Popotte Mania

Bredeles ou Biscuits de Noel (8) : Pepparkakor

2009-12-24T09:21:00.002+01:00

La tradition en Suède a la Saint-Nicolas, est de construire des petites maisons en biscuits, un peu comme des pains d'épices, d'ailleurs on y retrouve les mêmes épices : cannelle, girofle, muscade et surtout cardamone (touche très scandinave).

Pepparkakor et le bataillon des tortues bleues

Bredeles ou Biscuits de Noel (7) : French gingerbread cookies

2009-12-24T09:15:00.003+01:00

Recette déjà faite que vous pouvez retrouver ici sur notre blog. Cette fois, j'ai réellement utilise de la mélasse (noire complète bio) alors que la fois dernière, en substitut j'ai pris du sirop d'érable. Ma fois, si on aime le gout anise ou de reglisse, utiliser la melasse pour sur.

French Gingerbread Cookies et Tortue La Berlue

Bredeles ou Biscuits de Noel (6) : Les leckerlis de pepe

2009-12-24T09:11:00.002+01:00

Un must parmi les Bredeles, il faut tout un pot de miel et des fruits confits pour cette recette. Par contre les biscuits vieillissent mal, ... au bout d'une semaine ils deviennent un peu trop mous.

Les Leckerlis de Pepe et Tortue Miss Lala

Bredeles ou Biscuits de Noel (5) : Les galettes a l'orange

2009-12-24T09:07:00.002+01:00

Encore une fois, on transforme les galettes en etoiles.

Les Etoiles a l'Orange et Tortue Totty

Bredeles ou Biscuits de Noel (4) : Les florentins

2009-12-24T09:02:00.002+01:00

Cette fois, on tombe dans le classique des biscuits de patissier : The Florentins. Il y a trente six mille version. Voila une recette avec des graines de tournesol, de courge, des amandes effilées, cerise confite, puis trempées dans du chocolat noir sur la face plate.

Les Florentins et Tortue Mitounette

Bredeles ou Biscuits de Noel (3) : Les demi-lunes

2009-12-24T08:54:00.003+01:00

Pour cette recette, j'ai prefere utiliser mes petits emportes-pièces "sapins" et "anges" - dans le contexte de Noel, on ne me fera pas de reproches, je pense.

Petites anges et sapins a la mode Demi-Lune
avec les Trois Petites Tortues : Sif-Sif, Saf-Saf et Souf-Souf

Bredeles ou Biscuits de Noel (2) : Les buchettes au citron

2009-12-24T08:50:00.003+01:00

Toujours qu'en images, a ceux qui le souhaitent, je peux vous envoyer les recettes de ces beaux Bredeles.

Buchettes au Citron et Tortue Seve

Bredeles ou Biscuits de Noel (1) : Les barrettes au chocolat

2009-12-24T08:40:00.005+01:00

Juste en images car les recettes ne sont pas de moi. Pour souhaiter de bonnes fêtes a mes amis bloggueurs/bloggueuses de Popotte Mania.

Les Barrettes au Chocolat et Tortue Mimi

Les Barrettes au Chocolat et Tortue Bella

Moomin fondant aux épices

2009-12-06T18:09:00.008+01:00

Restons en finlande encore un peu avec ce deuxième post de la journée.

Pour l'anniversaire tout bientôt des 4 mois de mon petit, j'ai ressorti mon moule MOOMIN, fantastique personnage d'une histoire pour enfants créée par une finlandaise suédophone, que les japonais se sont empressés de reprendre dans les années 90 en dessin animé.
Et puis, récemment vous pouvez découvrir le film "Moomin est la folle aventure de l'été", qui dépeint le scénario des grandes catastrophes écolo - une tendance à l'heure actuelle.

Toujours est-il que Moomin, c'est aussi cette belle collection de tasses finlandaises d'Arabia Finland et ce magnifique pain d'épices fondant que voilà avec la recette d'un livre fantastique "L'atelier bio" (édition La Plage). Je ne vous révèle donc pas la recette en entier mais seulement les ingrédients magiques sans les quantités que vous pouvez vous amuser à trouver.

- farine de châtaigne
- farine de riz (moi j'ai mis de la T80 blé normal)
- purée d'amandes blanches
- lait de riz
- poudre à lever
- mélange de 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade)
- huile d'olive
- et miel liquide
J'ai ajouté un nappage au chocolat (50g), beurre (30g) puis parsemé de cannelle en poudre, avec des petites décorations au sucre pour animer le gâteau.

Dans la série des gâteaux moomin, rappelez vous mon post de 2006.

Brioches finlandaises tressées

2009-12-06T16:22:00.008+01:00

De retour sur Popotte Mania, je retrouve goût à enchaîner des séries de recettes, déjà faites ou inédites.
Bientôt mon curry de légumes d'automne, mais dès à présent je vous livre nos célébres brioches finlandaises, appelées Pulla, et dont j'ai une nouvelle recette avec cette fois une forme tout autre, celle en tresse.

La recette est pour confectionner trois tresses. Le principe de la pâte est la même que toutes les brioches excepter la poudre de cardamone qui donne une vraie touche nordique. Excusez-moi pour les mesures, elles sont données en cups :
- 2 cups de lait
- 150g de beurre
- 6 cups 1/4 de farine
- de la levure fraiche (50g)
- 1/2 c.a.c de sel
- 1/2 cup de sucre
- 1 oeuf
- 2 c.a.c de cardamone en poudre

Faire fondre le beurre et y ajouter le lait. N'allez pas jusqu'à bouillir, un lait tiède conviendra parfaitement que l'on mélangera dans un bol à la levure écrasée. Bien la dissoudre entièrement avant d'ajouter tous les autres éléments. La farine doit être incorporée petit à petit, le mieux est d'y mettre les mains pour mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et qui se décolle des bords.
Reposer la pâte presque une heure dans un coin chaud de la cuisine sans trop de courant d'air.

Divisez la pâte en trois boules, à diviser également en trois que vous roulez en long, afin d'obtenir des cordes que l'on entrelace pour confectionner de magnifiques tresses.

On peut leur ajouter une préparation au amande :

- 125g de poudre de noix, d'amandes ou encore de noisettes, ou les mêmes mais concassées
- 100g de beurre mou
- 1/3 cup de sucre
- 1 c.a.c de cannelle en poudre
- 1 c.a.c de cardamone en poudre

Tout mélanger et enduire ces cordes de la préparation avant de tresser. Puis battre un oeuf avec lequel on brosse chaque tresse. Hop au four pendant 15 à 20 minutes.
Qu'est-ce qu'on se régale quand on les mange toutes fraiches le matin.

Délices au mascarpone

2009-12-03T22:15:00.004+01:00

C'est fou ce que l'on peut apprendre lorsqu'on assiste à des réunions sur l'allaitement pendant son congès maternité. Notamment au niveau cuisine, puisqu'un débat se termine toujours par un bon goûter (c'est ce qui se passe en tout cas avec l'association Galactée de Lyon).
Cette fois-ci, une future maman italienne nous a apporté un dessert du tonnerre que je me suis empressée d'essayer, avec évidemment une adaptation.

Vous connaissez tous les petits délices autour de Noël : truffes, fruits secs fourrés à la pâte d'amande, etc... Et bien ces derniers peuvent être confectionnés à l'italienne, soit avec du mascarpone au lieu de la pâte d'amande. Le goût est beaucoup plus fin et moins sucré.

D'après sa recette, il suffit de fourrer les dattes par exemple avec du mascarpone battu et d'ajouter un cerneau de noix dessus puis de laisser le tout au frigo avant de servir.

Mon adaptation est de mélanger quelques autres petites choses au mascarpone.... voici donc MES DELICES de NOEL

Pour une quarantaine de dattes :
- 40 dattes
- 200 à 250g de mascarpone
- 50g de poudre d'amande
- 30g de sucre de canne (poudre et non granulé)
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange ou mieux de fleur d'oranger
- 20 cerneaux de noix

Mélanger le mascarpone, la poudre, le sucre et l'extrait et remplir les dattes dont on enlève le noyau en incisant avec un couteau. Ajouter la moitié d'un cerneau de noix.

Hareng sous sa fourrure, à ma façon bien sur !

2009-11-29T11:15:00.015+01:00

Chose promise, chose due. Je continue dans le thème du rose pour vous proposer une recette russe, goutée et appréciée dans un resto russe ET bio de Grenoble. J'ai trouvé plusieurs recettes sur la toile que j'ai évidemment adaptée un peu. Il s'agit d'une entrée froide. Son nom, chouba ou "hareng sous son manteau fourrure", évoque le hareng caché sous les légumes râpés, la betterave notamment. Les légumes râpés (pomme de terre, carotte et betterave) et la sauce (mayo ou yaourt) donnent du fondant à la recette tandis que le hareng et l'échalote relève très agréablement ce plat, que vous pouvez consommer accompagné d'un petit verre de vodka !

Pour la présentation j'ai fait plusieurs essais : dans un plat creux, dans un petit moule à charlotte et dans un moule à cake... je vous laisse voir les photos pour faire votre choix. Pour le moule à charlotte et le moule à cake, j'ai donc monté les couches successives "a l'envers" puisque j'ai présenté le plat en le démoulant ! Plusieurs recettes sont disponibles sur la toile, je vous livre ici la mienne. Une modification substantielle : j'ai remplacé la mayonnaise par une sauce au yaourt.

Attention : cette recette se prépare à l'avance, pour que les légumes aient le temps de s'imbiber de la sauce et que les parfums du hareng se répandent bien dans toutes les couches. A prévoir donc la veille de le servir.

Recette pour 8 belles tranches, montée dans un moule à cake.

Ingrédients :
2 belles betteraves
4 carottes
4 pommes de terre
3 échalotes
2 œufs
200 g de hareng fumé doux
1 citron
un peu d'huile (tournesol bio)
4 yaourts
sel, poivre

1ère étape : faire cuire et préparer les différents ingrédients :
Faire cuire les betteraves (30 mn à la cocotte)
Faire cuire les carottes et les pommes de terre épluchées (30 mn à la vapeur)
Attention : ne surtout pas faire cuire tous les légumes ensembles au risque de se retrouver avec des carottes et des pdt violettes !
Faire cuire les œufs durs
Découper les filets de hareng en petits cubes, les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile
Découper les œufs durs en petits morceaux et les mélanger au hareng
Émincer les échalotes
Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir, éplucher les betteraves
Les râper et les stocker dans des récipients séparés
Attention : j'ai essayé une fois (et une seule) de raper des pommes de terre au robot, cela a été une catastrophe : la pomme de terre s'est transformée en colle forte ! je vous recommande de les râper à la main (râpe carotte, grosse grille), ça marche très bien.

Sauce au yaourt (ou mayonnaise pour les puristes) :
J'ai utilisé 2 yaourts de brebis et 2 yaourts grecs, pour le crémeux et fondant. A vous de voir selon vos préférences ou les ingrédients qui sont dans le frigo. C'est important que la sauce soient crémeuse, et il en faut une bonne quantité.
J'ai mélangé les échalotes émincées à la sauce au yaourt et assaisonné (sel + poivre).

Si mes explications sont bonnes, vous devez donc avoir devant vous différents récipients contenant :
- les pommes de terre râpées
- les carottes râpées
- les betteraves râpées
- le mélange hareng / citron / huile / œuf dur
- la sauce au yaourt
Ok ? Nous sommes donc prêts pour l'assemblage.

Assemblage :
Habiller le fond du moule à cake de film alimentaire (indispensable pour le démoulage). Monter les couches successives comme suit (je rappelle que les couches sont montées "à l'envers" pour une présentation démoulée). La suite de couche sera montée 2 fois pour un bel effet visuel. Bien étaler les couches et tasser un peu :
- une bonne dose de sauce au yaourt
- la moitié des betteraves râpées (moins si les betteraves étaient vraiment grosses)
- la moitié du mélange au hareng
- de la sauce au yaourt
- la moitié des carottes râpées
- la moitié des pommes de terre râpées
- un bonne dose de sauce au yaourt
et on reprend :
- les reste des betteraves (s'il n'y en a pas trop)
- le reste du hareng
- de la sauce au yaourt
- le reste des carottes râpées
- le reste des pdt râpées
- le reste de la sauce au yaourt
Couvrir d'un film alimentaire, poser un poids sur la préparation. Personnellement j'ai utilisé un plat à cake sur lequel j'ai posé quelques briques de crème, avant d'enfourner - enfin de mettre au frigo - pour la nuit au moins.

Avant de servir, ôter le film alimentaire du dessus, démouler sur le plat de service et enlever le film alimentaire qui enrobe la chouba. Tadam ! Découper ensuite soigneusement de belles tranches et servir avec une pelle à tarte.

Pour une présentation différente, monter la chouba dans un moule à charlotte après avoir préalablement couvert les parois du moule de fines tranches de betteraves. Très bel effet visuel ! Lors de mon essai, je n'ai monté qu'une seule fois les différentes couches (petit moule).

Cheesecake des 30 ans

2009-11-12T20:37:00.005+01:00

Eh oui ! Je vous offre la vue d'un cheesecake tout ROSE en l'honneur de la vie en rose de Sabrina, une tendre amie qui vient de fêter ses 30 ans. Une magnifique soirée tout en rose avec de merveilleux plats colorés dont le mien.

C'est un pur hasard que je me suis lancée pour faire un cheesecake à sa soirée et il se trouve que ce type de dessert fait partie de ses favoris, avec le gateau au citron de Sylvie, et les tartes au citron... bref on a compris, Sabrina aime le citron.

Cette fois ma recette est différente de celles postées il y a déjà longtemps dans ce même blog... Je dirais que pour une fois, je suis fière de ma recette, car je pense qu'elle se rapproche plus des vrais cheesecake Etats-Uniens pour en avoir goûté quelques uns à NYC.

Pour le biscuit :
- 1 paquet de speculoos (100g)
- 1 paquet de petit-lu "Thé" ou de petits beurre (100g)
- 125g de beurre
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel ou utiliser du beurre salé sinon

Pour la garniture :
- 300g de yahourt grec (yahourt crémeux bien épais)
- 100g de fromage blanc
- 300g de fromage frais ("Kiri" tout simplement)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Zeste et jus d'un citron (non traité)

L'astuce pour obtenir une pâte avec les biscuits, c'est
(1) de les écraser finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Soit mettre les biscuits dans une poche plastique puis passer le rouleau dessus. Attention de ne pas mettre trop d'air lorsqu'on ferme la poche, sinon ca explose de partout évidemment.
(2) le beurre fondu que l'on mélange à ces miettes fait durcir le biscuit une fois la cuisson passée.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Pour préparer la garniture, rien de plus simple et rapide que d'utiliser un robot où l'on mixe d'abord oeufs, sucre et farine. Puis ensuite d'y ajouter les "dits" fromages (blancs, frais, crème etc...), avec le zeste et le jus du citron. La couleur rose a été obtenue avec des bonbons de décoration, mini boules rouges que j'ai fait fondre dans un mini fond d'eau, à mélanger au fromage blanc.
On bat tout cela pendant un petit moment pour rendre la garniture bien homogène (ne pas oublier la cuillère de farine, croyant en mon expérience).

Le mélange biscuit/beurre est mis au fond d'un grand moule à manqué (à fond amovile si l'on a) par dessus lequel on verse la garniture. Non c'est vrai, classique n'est-ce pas (sauf pour les tartes tatin). Le tout au four toujours à th. 5 pendant une bonne heure.

On laisse refroidir et on met éventuellement au frais, 2 heures avant de servir. Pas trop avant, histoire de garder le fond de biscuit bien craquant.
Je vous laisse déguster........... et encore bonne anniversaire Sabrina.

Soupe d'anniversaire à la butternut

2009-11-08T20:55:00.008+01:00

Je suis très fière de reprendre le flambeau, quasiment un an jour pour jour après le dernier post, de ce sympathique blog culinaire collaboratif. J'espère que ça donnera envie à ses contributeurs de s'y remettre !

A cette occasion, j'ai le plaisir de vous proposer la recette de THE soupe qui a tant plus hier soir à l'anniv de Sabrina. Il s'agit d'une soupe au potiron, mais pas seulement. Une soupe au potiron avec quelque(s) chose(s) en plus.

Pour une dizaine de personnes, j'ai tout d'abord fait revenir dans un faitout deux grosses échalotes dans un mélange de beurre fondu et d"huile de tournesol (éviter l'huile d'olive qui peut donner un goût bizarre à la courge). Une fois les échalotes fondues, j'ai ajouté une quinzaine de chataignes fraiches, cuites à l'eau et épluchées, et 500 grammes de courge (butternut en l'occurence) coupée en morceaux. J'ai fait dorer un peu le tout pendant 5 mn en remuant puis j'ai ajouté du gros sel et 2 litres d'eau frémissantes (je la fait chauffer à la bouilloire). J'ai fait mijoter le tout pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la courge soit fondante. J'ai ajouté un peu de poivre, un peu de muscade. Enfin j'ai mixé la soupe en y ajoutant 10 cl de crème liquide pour le coté velouté. Attention, pour la soupe d'anniversaire de la miss, j'ai ajouté en fin de cuisson une petite betterave cuite à la soupe avant de la mixer, afin d'ajouter un touche de couleur rose. Et je me demande si cette petite betterave n'a pas participé à cette douceur si particulière...

Un petit geste pour Noël et une sortie pour les alsaciens

2008-11-18T17:38:00.006+01:00

Toujours pas de recette mais un joli site créé par Pénélope Bagieu pour Noël.

Le principe : un dessin publié par jour à partir d'aujourd'hui et jusqu'à Noël, et une somme proportionnelle au nombre de visiteurs reversée à la Croix Rouge pour l'opération "Arbres de Noël". N'hésitez pas à relayer l'info ! En plus, la bannière est toute belle :

Pour les Strasbourgeois et habitants des environs, j'en profite pour vous faire part d'une pièce de théâtre, jouée au profit de la Croix Rouge (délégation locale de Strasbourg) le 28 novembre 2008 à 20h30 au centre culturel de Neudorf. Pour tous renseignements ou réservations, contacter la délégation locale de Strasbourg.

Excellente soirée et rires garantis !!!

Parlez en autours de vous !

Tatin de fenouil pâte briochée, hyper rapide

2008-09-04T22:08:00.007+02:00

Je vous en avais parlé la semaine dernière, je l'avais imaginée en rentrant d'une petite arrière cours aux merveilles dans laquelle j'avais récupéré un panier bio, mais cette jolie tarte a mis bien du temps à arriver dans mon assiette. C'est que la rentrée est passée par là et a signé la fin de mon bref retour sur ce blog... J'aurais au moins profité de quelques jours bien gourmands :-) ce qui ne veut pas dire qu'il n'y en aura plus les temps prochains, juste que le temps me manquera pour les faire partager.

J'avais donc prévu de réaliser une tarte tatin avec mes petits fenouils. Je me souvenais vaguement en avoir déjà préparé une et, après l'avoir retrouvée, j'ai décidé de limiter le nombre de saveurs. Etant un peu pressée aussi, j'ai repensé à la pâte briochée express dont m'avait parlé (et même fait goûter si je ne m'abuse) la Belle au Blé Dormant, je n'ai pas eu besoin de chercher bien longtemps et c'est exactement ce qu'il me fallait ! Le résultat aussi était conforme à mes attentes et je n'oublierai certainement pas cette pâte les jours où le temps passe décidément trop vite !

Pendant que le fenouil dore doucement à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel et un peu de sauce soja, préparer la pâte : battre 1 oeuf avec 1 yaourt nature (100g de fromage blanc dans la recette originale), ajouter une pincée de sel, quelques herbes de Provence, 75g de farine complète, 25g de farine blanche et 1/2 sachet de levure. Bien mélanger, préparer un plat à tarte ou moule à manquer en le tapissant de papier sulfurisé. Saupoudrer le papier de pignons de pin, verser le fenouil caramélisé dessus et ajouter la pâte à la cuillère en lissant pour combler les trous. Enfourner à 180° pour 25 minutes, une fois ce temps écoulé, démouler sur un plat et servir. Voilà, c'est déjà prêt et c'est délicieux !

Mes premiers bretzels !!!

2008-08-29T12:55:00.008+02:00

Ce que c'est bien d'être en vacances, seule à la maison qui plus est, avec pour principale occupation "faire ce qui nous plait" ! Du coup je réinvestis un peu ma cuisine plus ou moins abandonnée et je retrouve le plaisir d'alimenter ce petit blog...
Ca se voit que je suis moins occupée hein ?! Ca ne durera pas mais c'est pas grave ;-)

Depuis quelques temps, je lorgnais par ici régulièrement en me disant, sans trop y croire que quand même, ce serait bien d'essayer un jour.
Et puis mardi, j'ai acheté de la levure fraiche, hier j'ai imprimé la recette et ce matin, j'ai déjeuné avec la recette sous les yeux... Après avoir emmené mon chat chez le vétérinaire pour son vaccin, je pensais aller chez le coiffeur mais il y avait trop d'attente à mon goût...
Alors en rentrant, sans réfléchir, j'ai sorti un grand saladier, mon carré de levure, la farine et, sans me poser plus de questions, je me suis lancée ! Et ben je ne peux dire qu'une chose : je n'en reviens pas à quel point c'est facile !
Comme quoi, on se fait une montagne de pas grand chose parfois et une fois qu'on a sauté le pas, on se demande bien ce que l'on craignait... Tiens, c'est comme pour donner son sang, la première fois, malgré ma détermination, je n'étais pas très rassurée et puis finalement, ça fait 10 ans que je donne et ces quelques minutes ne sont vraiment pas grand chose par rapport au besoin vital qu'en ont les receveurs... Non, ça n'a rien à voir avec les bretzels je vous l'accorde, mais j'ai eu le temps d'y aller pendant l'heure et demi durant laquelle ma pâte levait... aucun temps perdu et tant qu'à faire je fais un peu de pub, c'est tellement important !

Mais revenons à nos bretzels...
J'ai donc suivi exactement la recette de Sandra, enfin, au moins la procédure puisque j'ai modifié quelques ingrédients...
Je reprends donc les ingrédients avec mes modifications entre parenthèses et je vous laisse voir la démarche chez Sandra !

Pour 8 à 10 bretzels :

650g de farine T65 (500g de T45 + 150g de farine complète de seigle)
2 cc de levure sèche instantanée (20g de levure fraiche)
2 cc de sel fin
1 cs de sucre (1cuillère à café de miel)
60g de beurre mou ou margarine (50g d'huile d'olive)
180ml d'eau tiède
200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

Bain de Pochage

2,5l d'eau
100g de bicarbonate de sodium

1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame, de pavot...

J'ai suivi la marche à suivre en ayant préalablement dissous ma levure fraiche dans une partie de l'eau (100ml) et du lait (100ml) additionnée du miel. J'ai ajouté ce mélange en même temps que l'huile d'olive et le reste d'eau et de lait et c'était parfait !
J'ai rallongé le temps de cuisson, 20 minutes plutôt que les 14 préconisées qui ne suffisaient pas pour mon four. J'étirerai un peu plus ma pâte la prochaine fois, pour obtenir des bretzels un peu moins dodus et plus fins, respectant mieux la forme traditionnelle, mais sinon rien à changer concernant la recette !

Au final, une recette simple et rapide (une seule levée de 1h à 1h30, beaucoup moins long qu'un kugelhopf par exemple !) qui vous permet de déguster de délicieux bretzels, ou bagels selon la forme choisie, faits maison, tous frais, tous chaud, tous moelleux !

Merci Sandra, pour cette mine d'or qu'est ton Pétrin, pour cette belle recette et pour m'avoir sans le savoir, permis de sauter le pas des bretzels !

Panierbio-sitting et la petite salade qui s'ensuivit...

2008-08-28T20:53:00.007+02:00

Il y avait le baby-sitting, le cat&dog-sitting, Charline et Anne ont inventé le blog-sitting et moi, j'inaugure cette semaine le panierbio-sitting. Et c'est un super concept ;-) des amis partent en vacances et vous allez chercher leur panier bio, avec l'autorisation de profiter de toutes les bonnes choses qu'il contient. Le panier de la semaine suivante, vous le gardez précieusement au frais pour qu'ils puissent profiter des bons légumes à leur retour de vacances ! Ce n'est pas merveilleux ça ?!

Ce soir, j'ai eu la joie de récolter :
- 12 oeufs
- 8 petits poireaux
- 6 jolis bulbes de fenouil
- 2 poivrons, 1 vert et 1 violet
- 2 concombres
- 2 betteraves rouges
- 1 mesure de carottes
- 1 mesure de pommes de terre
- 2 mesures de tomates
- 2 brins de menthe
- 2 fleurs

En rentrant avec mon trésor, pendant que mes jambes pédalaient tranquillement, mon cerveau imaginait une belle et savoureuse tâtin de fenouil. Mais ce sera pour demain, je suis rentrée un peu tard ce soir et ai préféré composer une jolie petite salade fraîche, colorée et pleine de goût !

J'ai râpé une petite betterave (c'est tellement bon cru !) avec une jolie carotte, coupé un petit bulbe de fenouil en tout petits cubes, ajouté 250 grammes de pois chiches, quelques feuilles de menthe, une gousse d'ail émincée, un peu de mélange d'herbes aromatiques "spécial salades", une vinaigrette balsamique-huile de noix, mélangé le tout et servi entre des rondelles de tomates et des rondelles de concombre.
Simple, frais, délicieux, léger, un agréable repas du soir !
Merci encore pour ce beau panier ;o)

Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

2008-08-26T11:58:00.009+02:00

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Un retour citronné, du jaune, du vert et une p'tite touche de gingembre

2008-08-22T21:14:00.008+02:00

Et oui, me voici de retour, après une longue, très longue absence, que n'ont pas comblée non plus mes deux acolytes. Certains se demanderont sans doute si c'est un vrai retour (si si il y en a encore qui se souviennent de cette petite cocotte, je le sais ;-), honnêtement je répondrais que je n'en sais rien et je dirais même que je ne pense pas. J'avais simplement envie de fêter mon premier jour de vacances avec une petite douceur acidulée. L'envie aussi d'essayer ces petits carrés au citron que l'on ne présente plus et que, même lors de ma période de cuisine intensive, je n'avais pas testés.

En général, c'est plutôt vers le chocolat que se tournent mes envies de sucreries mais cette fois je crois que je me suis laissée influencer par Flo et son avalanche de citron. Car oui, même si j'ai abandonné ce petit blog depuis un bon moment, je reste une fidèle lectrice de certains d'entre vous, au moins de mes "contemporains" puisque j'avoue être un peu perdue face à tous les nouveaux venus qui enrichissent chaque jours la blogosphère culinaire.

Mais trêve de bavardages, revenons à nos petits carrés.
J'ai repris la recette originale en la modifiant un peu, ne l'ayant pas goûtée je ne peux pas comparer, mais je peux vous dire que celle-ci est un vrai délice ! On pourrait peut-être l'améliorer un peu en ajoutant des graines de sésame à la pâte pour une petite note croustillante.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125ml de jus de citron (pour moi le jus d'un citron vert et d'un citron jaune et demi)
- 2 cuillère à soupe de zeste de citron (le zeste du vert et d'1/2 jaune)
- 1 morceau de gingembre (+/- gros selon votre goût)

Préparer la pâte : fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, puis incorporer le mélange de farine, maïzena et poudre d'amandes. Etaler la pâte (elle reste très molle et collante) dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et bien la lisser. Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Préparer la crème : mixer le jus des citrons avec les zestes et le gingembre coupé en petits morceaux. Dans un grand bol, battre 3 oeufs avec le sucre roux, une fois que le mélange commence à mousser un peu, ajouter le jus de citron-gingembre et bien mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte encore chaude et enfourner pour 20 minutes, toujours à 180°. La crème doit être ferme à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de couper les petits carrés et de saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Je suis fan de la saveur du gingembre associée au citron et ces petits carrés ont totalement répondu à mes exigences (d'ailleurs, le jus obtenu en mixant le jus de citron avec le zeste et le gingembre vaut le détour à lui tout seul).

Fan de citron au gingembre disais-je donc, mais encore plus fan de chocolat...
... et comme par hasard ce matin, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais environ qu'une fois par an (dans le but d'acheter les quelques articles dont j'ai parfois besoin et que je ne trouve pas dans ma moyenne surface habituelle), je m'attarde au rayon chocolat (on ne se refait pas ! je cherchais le fameux chocolat noir chili que j'aime tant et que je n'ai pas eu l'occasion de savourer depuis plusieurs mois, d'ailleurs il n'y en avait pas...) et je tombe sur un chocolat noir aux cristaux de citron et gingembre ! le rêve !!! Immédiatement goûté et approuvé ! Sans vouloir faire de pub mais au cas où vous auriez les mêmes addictions que moi et pour vous éviter de chercher trop longtemps, c'est Côte d'Or que le fait...

Cookies d'épeautre aux noix et sirop d'érable

2008-02-05T15:23:00.000+01:00

Et oui, après mes deux co-blogueuses, à mon tour de revenir par ici ! Peut-être pas de manière aussi soutenue qu'avant, mon envie de cuisiner et de découvrir de nouvelles saveurs par moi-même n'étant pas tout à fait revenue... Mais un petit peu, de temps en temps, pourquoi pas ?!
Pour ce retour après plus de 6 mois d'absence je vous propose de délicieux cookies, parfaits pour accompagner un bon thé parfumé, en regardant la pluie tomber par la fenêtre (la neige c'est encore mieux mais on fait avec les moyens du bord ;o).
Par contre, mon appareil habituel étant momentanément parti avec son propriétaire, je n'ai pas de photos à vous montrer... vous devrez donc vous contenter de les imaginer (avant de les faire bien sûr, je vous garantie qu'ils valent le détour !)

Pour 24 cookies :
- 50g de beurre demi sel à température ambiante
- 75g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de lait
- 150g de farine d'épeautre (complète pour moi)
- 1 pincée de bicarbonte
- 1 pincée de sel (non indispensable avec du beurre salé mais j'aime le goût salé des cookies)
- 50g de noix hâchées (assez finement, en gardant quelques morceaux)

Incorporer le sucre et le sirop d'érable au beurre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Incoporer le reste des ingrédients pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petits tas de la taille d'une noix en les espaçant bien. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être juste blonds, encore assez mous pour ne pas devenir trop durs en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille et... croquer !

Tartelettes asperges et chèvre qui déchirent tout

2008-02-04T14:56:00.000+01:00

Bon allez c'est décidé moi aussi je me réveille et je recommence à publier sur ce blog comme Pimousse...
On peut pas dire que je sois super productive en cuisine ces derniers temps, m'enfin en même temps je mange tout de même à tous les repas et je suis pas une pro de la boîte de conserve...

Prise d'une soudaine envie l'autre jour, j'ai cuisiné des tartelettes que je voulais "super équilibrées" mais bonnes quand même parce que quand même faut pas abusé ! Oui, je sais les 2 ne sont pas opposés loin de là, mais j'aime bien faire style je mange n'importe comment, héhé ;-)
Bref je voulais des tartelettes pour inaugurer 2 de mes derniers investissements : des moules à tartelettes (logique) et une boîte à bento (que vous ne verrez pas parce que j'ai complètement oublié de la prendre en photo, c'est balot comme qui dirait). Certes ces deux achats montrent combien je suis faible face aux accessoires de cuisine inutiles qui existent, mais ce n'est là qu'un très maigre échantillon de ce qui traîne un peu partout dans ma trop-petite-cuisine-mal-organisée !

Tartelettes aux asperges et au fromage de chèvre

Pour la pâte, je suis partie de cette recette du blog Délice Urbain, sauf que j'ai fait avec les moyens du bord don j'ai zappé les graines et les herbes (mais c'était très bon quand même).

Pour le reste :
- un petit bocal d'asperges coupées en petits tronçons (ben oui les asperges c'est pas franchement de saison comme ruc)
- 2 oeufs
- la moitié d'un fromage de chèvre de type Petit Billy
- une pincée de sel (pas de poivre car, désolée, je n'aime pas ça....)
- un chouilla de piment doux (ben oui, ça j'aime, faut pas chercher à comprendre)

Vous savez faire les tartes, ben c'est facile les tartelettes c'est pareil en plus petit...

Avec ces quantités, j'ai obtenu 10 tartelettes : 2 pour ma bento qui n'avait rien de japonais niveau garniture, 2 pour mon chum qui a aussi besoin de manger, le reste pour mon congélateur en vue des jours de feignasserie à venir...
Je vous dit pas comment j'ai failli frimer en sortant mon repas de midi vu que de toute façon j'ai juste eu droit à un "tu manges que ça ?", scrogneugneu !!!

2008 de nouvelles résolutions culinaires pimoussiennes

2008-01-21T19:02:00.000+01:00

J'ai décidé de me re-saisir et de vous faire partager à nouveau mes idées en cuisine.
Beaucoup de choses se sont passés depuis mon dernier post sur Popotte Mania, heureusement que mes amies bloggeuses ne m'ont pas lâchées. C'est en rediscutant avec l'une d'elle (péquelette) hier soir autour d'une fondue au chocolat adaptée aux allergiques des produits laitiers, que l'énergie m'est revenue pour dévoiler mes petits secrets, mes expérimentations, mes inspirations, mes envies........
Depuis Rennes, ma cuisine s'était mis en points de suspension. Aujourd'hui, de nouveaux horizons s'offrent à moi car mon régime alimentaire se voit changer. Raisons X et Y, la première, c'est d'essayer de se rapprocher d'une nutrition saine, bio et quasiment végétarienne comme je l'ai toujours souhaitée ; la deuxième raison est fondée sur des problèmes de santé (psorias, asthme) qui ont commencé à s'accumuler et qui nous font prendre conscience qu'un traitement homéopathique doit toujours être accompagné d'une hygiène de vie et donc d'une alimentation équilibrée et avec des vigilences quant à certains produits dont ceux dérivés du lait notamment.
Beaucoup sont au courant que pour une meilleure digestion et de futurs problèmes allergiques, le lait, fromage, yahourt, crème etc... doivent être proscrit pas arrêtée ... je ne vais pas vous renseigner sur la question, ce n'est pas l'idée ici.
Tout ce que je vais partager avec vous, c'est de merveilleuses recettes pour apprendre à substituer les produits laitiers dans votre quotidien, et de m'aider à tenir bon également ;-)

Alors attention c'est parti pour une sympathique aventure, ma première recette sera une délicieuse soupe, simplissime et bien de saison (automne-hiver) :

"Popotte de Navege et Couret"

Vous l'aurez compris, petit jeu de mot sur les deux ingrédients principaux de ma soupe :
- 1kg de navets
- 1kg 700 de courge musquée
- 2 cuillères de crème de cajou
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre

Eplucher courge et navets que l'on coupe en petits cubes de 2-3 cm. Faire bouillir dans une cocotte un fond d'eau (équivalent à un gros verre) avec 1 cuillèrée de gros sel.
Y jeter les dès de légumes et cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante.
Mixer avec 2 cuillères de crème de cajou et 1 cuillère de curry en poudre, puis remettre sur le feu pendant 5 min pour bien diluer la crème de cajou.
Servir avec une belle salade verte et des graines germés, le tout assaisonné d'une sauce au vinaigre balsamique/huile d'olive et d'un mélange de germe de blé, gomasio.

Bon appétit

Petites crèmes aux oeufs vanillées aux fruits rouges

2007-07-23T11:40:00.000+02:00

Que faire pour utiliser les 6 jaunes d'oeufs devenus orphelins suite à la réalisation de l'entremet croustillant et mousseux (qui, au passage, a rendu mon week-end si gourmand) ?!! Et bien, mis à part de jolies crèmes brûlées fleuries..., de bonnes crèmes aux oeufs à l'ancienne comme chez mémé pardis ;o)

J'ai opté pour cette recette d'Elvira en diminuant largement la quantité de sucre, elles me paraissent encore un peu trop sucrées...

J'ai utilisé, pour une dizaine de petites crèmes :
- 1 litre de lait frais, entier
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'alcool de litchis
- fruits rouges

Porter à ébullition 1 litre de lait et la vanille en poudre. Mélanger les sucres et la maïzéna, les ajouter aux jaunes d'oeufs en fouettant bien. Hors du feu, ajouter le mélange oeufs/sucre au lait chaud en remuant bien puis replacer le tout sur le feu en fouettant bien jusqu'à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter l'alcool de litchis et fouetter encore un peu. Disposer quelques fruits rouges au fond des petit pots et verser la crème par dessus.
Laisser refroidir quelques heures et déguster bien frais.

Des boulettes... et un fabuleux gâteau au chocolat !!!

2007-07-22T12:35:00.001+02:00

Contrairement à l'an dernier, le barbecue d'anniversaire organisé cette année c'est terminé à l'intérieur... Quel temps décevant pour un plein été !!!

Nous avons pourtant bien profité du repas, composé de petits feuilletés au chèvre, de melons bien sucrés, d'une raïta de concombre et tomate, de poulet au pesto (recette délicieuse trouvée ici, dégustée sans parmesan, juste grillée hier soir et réchauffée au four recouverte de gruyère râpé pour le brunch dominical, hmmm...), de boulettes de viande à la marocaine, d'une salade d'ananas à la menthe et du fabuleux "Entremet croustillant et mousseux" de Loukoum !

Les boulettes :
Quelques heures avant la cuisson, mixer 3 gousses d'ail, 2 petits oignons nouveaux, le jus d'un demi citron, une dizaine de feuilles de menthe, autant de basilic et mélanger avec 700g de viande hâchée, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe de chapelure. Former des boulettes, les faire griller au barbecue ou cuire à la poêle et... se régaler ! Pour moi qui ne suis pas fan de viande, ces boulettes sont une vraie révélation, toute en saveurs !

Et maintenant... le dessert ! J'ai quelque peu modifié la recette de ce fabuleux gâteau au chocolat, très facile à réaliser comme le précise Pauline. J'ai diminué la quantité de mousse de moitié (oui oui, je sais, il était pour douze mais même, ça me paraissait vraiment trop énooooorme ;o) et utilisé 200g de chocolat à 64% de cacao et 75g de chocolat à 70%. Pour la couche croustillante, faute de pralin, j'ai utilisé de la pralinoise (200g de pralinoise, 60g de chocolat à 64% de cacao et 40g de chocolat à 70%, 125g de crêpes gavottes).
Résultat, un délicieux gâteau, incroyablement fort en chocolat, qui se déguste en ferment les yeux ! (j'ai simplement trouvé la mousse un peu trop ferme..., sinon, c'est la perfection !)

Pour accompagner cette merveille, une petite salade d'ananas frais additionné de quelques gouttes d'alcool de menthe et de quelques feuilles de menthe ciselées...
Une divine association, alliant la force du chocoat et la fraîcheur de l'ananas mentholé.

Muffins aux olives, au romarin et au parmesan

2007-07-18T10:08:00.001+02:00

Pfiou ça fait un bail que je n'ai pas posté de recette... Heureusement que Marie Cocotte en Choc est de retour sur ce blog (d'ailleurs au passage, je tiens à te féliciter une fois de plus pour ton concours, hihi) ;-)
J'avais très envie de muffins au parmesan depuis un petit moment... Du coup, j'ai profité d'une fête de famille pour tester cette recette (issue d'un "vieux" livre sur les muffins).

375 g de farine
Levure
Sel
175 g d'olives noires dénoyautées et émincées
35 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
2 oeufs
250 ml de lait
125 g de beurre fondu

Comme dans toutes les recettes de muffins qui se respectent, il faut mélanger d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les liquides, puis mélanger les deux préparations (mais pas trop).
Ensuite, il faut remplir les moules à muffins et mettre au four 20 minutes, à 210° C.

J'ai multiplié les proportions par deux et obtenu (avec mes 2 plauqes à mini-muffins) très exactement 71 muffins.
Mes muffins ne sont pas trop dorés, mais je n'avais pas le temps de les laisser plus au four. Si c'était à refaire je les laisserais un peu plus longtemps au four...
Pis tant qu'à faire je mettrais largement plus de parmesan, parce que là on ne le sentait pas assez !

Le soleil dans mon assiette !

2007-07-06T07:27:00.000+02:00

Et oui, j'ai besoin de soleil, et je ne pense pas être la seule dans ce cas ! Pas trop non plus bien sûr, je ne suis pas fanatique des grandes chaleurs, mais tout de même ! Un peu d'été ne serait pas de refus... j'aimerais pouvoir aller au boulot à vélo, me baigner de temps en temps, rien de bien exigeant pour la saison, il me semble...
Du coup, j'ai adopté la carottattitude de la Belle au Blé Dormant pour l'apporter directement dans mon assiette, le soleil ! J'avais déjà eu besoin de ce petit subterfuge, il y a un peu plus d'un an, mais à ce moment là, on était en mars, pas début juillet !
Enfin, toujours est-il que ce soleil là me réchauffe de l'intérieur depuis hier par sa douce et délicieuse saveur !
Et puis, pourquoi ne pas en faire un soleil de fête puisque le travail de deux d'entre nous a été bien récompensé en ce début juillet ;o)

Gâteau coco-carotte
(j'ai repris la recette d'une ancienne collègue en la modifiant un peu, je vous laisse la recette originale et mes modifications entre parenthèses. Deux pour le prix d'une !)

Mélanger dans une jatte :
- 300 g de carottes râpées crues
- 150 g de noix de coco râpée (100 g)
- 150 g de sucre (100 g)
- 75 g de farine (125 g)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs battus
- le zeste d'un demi citron finement râpé (pas mis, remplacé par 1/2 jus)
- 100 g de beurre fondu (6 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- (1 cuillère à café de cannelle)
- (1 cuillère à café de gingembre en poudre)

Verser le mélange dans un moule à manqué huilé et enfourner pour environ 40 minutes à 180°.

A déguster tiède, le coeur bien moelleux et la croute encore croustillante, le regard perdu à travers une fenêtre cinglée de pluie... ou froid, sur un transat au soleil, c'est tout aussi délicieux à mon avis !
Pour une autre recette de gâteau aux carottes sur ces pages, c'est ici.

NB : près de deux semaines après le "Grand Pique-Nique", je n'ai toujours pas publié de compte rendu, à ma plus grande honte, je vous renvoie donc à la revue de presse de notre formidable GO, là...

Tarte crémeuse aux fraises

2007-06-19T21:30:00.000+02:00

Cela faisait un moment que je gardais cette recette sous le coude, pour le jour où, enfin, j'aurais un peu de temps à consacrer à ce blog...

Voici donc, avant que la saison des fraises ne soit totalement terminée, une tarte très douce et savoureuse, alliant le croquant des fruits à la douceur d'une crème à base de mascarpone. Un vrai petit moment de plaisir !

Préparer une pâte sablée et la faire cuire à blanc, recouverte de noyaux ou de légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle.
Préparer la crème au mascarpone en mélangeant :
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel
Incorporer délicatement les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Etaler la crème sur le fond de tarte et la recouvrir de fraises. Cette tarte peut bien sûr être réalisée avec d'autres fruits, framboises, groseilles, mûres ou même pêches ou abricots.

Trio tout rose, pour elles...

2007-05-27T18:10:00.000+02:00

Cela fait un moment que cette belle chaîne rose, initiée par Requia comme symbole de solidarité envers les femmes atteintes du cancer du sein, s'allonge en passant de blog en blog. Popotte Mania se devait d'y participer, pour saluer le courage et la force de caractère avec lesquelles les femmes font face à cette maladie, et faire connaitre le blog "Femmes avant tout", source de courage et de précieux conseils. Mais jusqu'à présent, le temps manquait quelque peu...

Le moment est donc venu de leur offrir, à elles (les proches) et à toutes les autres bien sûr, une petite composition pour se faire plaisir tout en douceur... Et parce que, comme les fraises, elles symbolisent la féminité (allez savoir pourquoi...), rien de mieux que les framboises comme actrices principales.

Gâteau au fromage blanc aux framboises
Crème glacée mousseuse aux framboises

Milkshake rose du p'tit dej aux framboises

C'est suite à un petit problème de freezer que j'ai eu l'idée de réaliser ce milkshake gourmand à souhait. J'avais en effet un pot de glace à la vanille et aux noix de Pécan qui n'attendait que l'arrivée dans mon frigo pour se liquéfier... Une bonne partie de cette crème plus glacée du tout a donc fini sa vie mixée avec une banane, une bonne poignée de framboises surgelées et un peu de lait. Un vrai régal, et ce petit goût de noix de Pécan, hmmmm !

Comme il m'en restait un peu, j'ai adapté la recette du gâteau ultra light au fromage blanc de Cléa pour un résultat beaucoup moins léger mais tout aussi délicieux !
J'ai remplacé le fromage blanc par ce que j'avais dans mon frigo c'est à dire, sur une base de 500g, environ 1/3 de milkshake et 2/3 de fromage blanc, je n'ai pas mis de zeste de citron et beaucoup moins de sucre.

Et pour la crème glacée mousseuse, un simple passage de framboises surgelées additionnées de crème à chantilly végétale (déjà utilisée ici, ouhlala, presqu'un an, déjà !!!) dans le mixer et le tour est joué ! Simplissime et tellement bon ! (Merci à La Belle au Blé Dormant et à son Prince Gourmand de m'avoir préparé et délivré le secret d'un de leur dessert express fétiche, il y a déjà bien longtemps, mais certaines choses ne s'oublient pas ;o)

Buns super faciles

2007-05-23T18:29:00.000+02:00

Ouille ouille ouille... Il ne se passe plus grand chose sur ce blog. Faut dire qu'avec mes co-blogueuses on est toujours débordées....
Bref je ne vais pas m'éterniser sur nos vies privées de filles stressées et sur-over-bookées, hihi !

Ca fait pas mal de temps que j'ai ma machine à pain, mais je n'avais jamais osé encore pétrir la pâte à la machine et le cuire au four. Bizarre mais ça m'impressionnait pas mal comme truc. Faut pas chercher, j'avais fait exactement pareil avec les nems et les sushis... Il me reste encore pas mal de trouille à surmonter comme les macarons par exemple. C'est limite niaiseux comme qui dirait...
M'enfin j'ai été super forte et j'ai réussi à dépasser mes limites (héhé), surtout très attirée par l'idée de manger des burgers maisons (surtout parce que mon chéri, borné, refuse de mettre les pieds chez Ronald)...

J'ai testé la recette de buns de Fidji et franchement je me demande de quoi j'avais peur...

Ce fut trop bon en version hamburger, tartine de nut-nut' et sandwichs divers et variés...
Depuis j'en ai refait plusieurs fois ;-)

Gâteau aux carottes sans gluten

2007-04-12T17:25:00.000+02:00

Pas beaucoup d'activités sur ce blog ces temps-ci... Faut dire que Mamzelle Pimousse est bien occupée avec son nouveau travail et qu'avec Cocotte en choc on est en plein stress de préparation de concours...

Ca faisait un bail que je voulais faire un gâteau aux carottes ET que je voulais arriver chez les parents de mon cherétendre avec un gâteau sans gluten et sans lait... Après un petit tour sur le blog de notre Belle au blé dormant nationale, qui vit heureuse et va avoir beaucoup (enfin déjà un) enfant(s), j'ai trouvé cette recette...

J'ai juste remplacé la poudre de noisettes par des amandes en poudre (par goût mais surtout parce que je n'avais pas de noisettes sous la main)....
Verdict : top trop bon !!! Je me suis même fait fauchée la recette au passage, héhé ;-)

Une rencontre à l'Est très réussie !!!

2007-03-06T13:13:00.000+01:00

C'est vrai, cela fait quelques mois que je ne suis plus aussi au fait de l'actualité de la blogosphère culinaire. C'est vrai aussi que j'ai quelque peu laissé "Popotte Mania" sur le bord de la route ces derniers temps... Mais lorsque, à l'initiative de Loukoum, l'échange de mails concernant une nouvelle rencontre à l'Est a commencé, je n'ai pas hésité une seconde : j'en suis !!!

Je me réjouissais beaucoup de cette rencontre et malgré ma petite forme du jour, elle ne m'a pas déçue !
Pour commencer, quelques minutes à peine après être sortie de chez moi, Pauline et Claude-Olivier me récupéraient pour faire le trajet jusqu'à la demeure de la Belle au Blé Dormant et de son Prince Gourmand. Là, arrivait déjà Fredérique accompagnée de Clémence.
Nous avions déjà consciencieusement entrepris de remplir les fours et frigos de la Belle en jacassant lorsqu'arriva Elodie, suivie de près par Sophie... toutes deux chargées de nouvelles merveilles.
Quel bonheur de découvrir de nouveaux visages entraperçus sur une petite photo-portrait ou seulement imaginés derrière des textes, des photos, une cuisine...

Et le grand festival commença... pour découvrir l'ambiance de l'après-midi et les fabuleuses gourmandises préparées par chacun, vous pouvez aller visiter les blogs des différents convives... Pour ma part, j'avais laissé la garde de l'appareil photo à mon chéri qui avait décreté que, pour son bien être d'appareil photo, ce dernier serait mieux à photographier au grand air des montagnes enneigées, qu'enfermé au milieu de blogueurs bavards comme des pies devant des montagnes de mets, quand bien même ceux-ci fussent fabuleux... pas eu moyen de lui faire entendre le contraire... voici donc un de mes souvenirs de la journée...

... des mets fabuleux disais-je donc, et c'est peu dire : pas moins de 19 plats à déguster, sans compter les merveilleux vins suisses de Claude-Olivier qui accompagnèrent le tout parfaitement... enfin, aux dires des autres, puisque par solidarité pour Nolwenn et surtout pour ne pas interférer avec les médicaments, je n'y ai pas goûté... Alors Claude, pas le choix, pour Nolwenn et moi, il faudra une prochaine fois ;o)

Encore mille merci à tous pour cette belle journée et, pour faire durer un peu le plaisir des souvenirs (maintenant que même les souvenirs rapportés en petites boites sont terminés ;o), voici les recettes de ma petite contribution à la table...
- Au passage Pauline, je compte mettre du St Môret et de la Ricotta dans mes prochains sacs de courses, il me faudra quelques petites précisions complémentaires pour savoir ce que je prends avec ;o) -

Coté salé : Tâtin d'endives, pâte de polenta carottée (sans blé, sans lait)

Bon, ça ne va pas vraiment plaire à certain(e)s mais les doses ne seront pas toujours très exactes ...je vous prie de faire avec ;o)
J'ai d'abord fait fondre 100g de lardons fumés dans une poêle avant de les mixer avec 2 carottes et un oignon. J'ai fait revenir 3 endives coupées dans le sens de la longueur (en 2 ou 3 tranches selon leur taille) quelques minutes sur chaque face dans la poêle enduite de la graisse des lardons. Dans une casserole, j'ai mélangé de la polente (l'équivalent de 75g de farine mesurés au verre doseur), de la farine de maïs (même proportion), 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, le mélange carottes/oignon/lardons hâchés et de l'eau bouillante (c'est là que je ne sais pas trop combien, assez pour faire cuire un moment la polente à feu doux et obtenir une pâte pas trop compacte). Une fois la polente cuite, laisser refroidir un moment puis ajouter un oeuf battu et bien mélanger.
Disposer les tranches d'endives dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis les napper de la préparation à la polente, bien lisser l'ensemble. Enfourner à 200° pour 45 minutes environ, le dessus doit avoir séché un peu, on a une belle couleur dorée. Au moment de servir, retourner la tarte sur un plat à service pour présenter le coté des endives, déguster avec une salade verte ou dans le cas d'une rencontre gastronomique, accompagné d'une salade de carottes aux kiwis et gingembre ;o)

Coté sucré : Petits cookies choco-curry (sans blé, sans lait)

C'est ici que la Belle au Blé Dormant m'a lancé un appel à peine déguisé... du coup je n'ai pas pu résister, j'ai préparé, pour le dessert, des petites douceurs alliant le chocolat et le curry. Je ne saurais trop commenter le résultat cette fois-ci, ma grippe m'ayant confisqué une bonne partie du goût et de l'odorat (au moment d'une rencontre entre blogeurs culinaires, quelle blague j'vous jure !!!), peut-être les autres goûteurs du jour pourront-ils en dire plus ? ou leurs papilles étaient elles déjà saturées au moment de cette ultime dégustation ?
Toujours est-il qu'au moment de doser mon curry, je me suis retrouvée un peu dubitative : "ça suffit ?" "encore un peu ?" me rendant compte tout à coup que oui, c'est bien grâce à l'odeur de certaines préparations que je sais si elles seront réussies ou pas, me fiant, comme ma maman avant moi et comme ma mémé avant elle, à mon pif comme valeur sûre en cuisine : ben oui, je cuisine au pif, et alors ?! C'est héréditaire, j'y peux rien !
Bref, je crois qu'on sentait quand même le curry et si ceux qui y ont goûté ne l'ont pas assez senti, qu'ils n'hésitent pas à les refaire en augmentant un peu la dose.
Moi j'ai mélangé 100g de beurre au sel de guérande avec 50g de sucre blanc et 50g de sucre roux, jusqu'à obtenir une pommade lisse. J'ai ajouté un oeuf puis 100g de farine de sarrasin, 50g de maïzena, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1/2 cuillère à café de curry et 100 g de chocolat noir (64%) râpé.
Une fois le tout bien mélangé, on dépose des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne à 180° pour 10 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille. On répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. La quantité de pâte donne de 30 à 40 cookies selon la taille réalisée.
A déguster à l'heure du thé en savourant bien le mélange des saveurs... mais attention ! avec un bon thé japonais au riz, après 18 autres plats plus savoureux les uns que les autres, on risque de ne plus les apprécier à leur juste valeur...
Je vous invite donc à... les (re)tester vous même !

Portrait gourmand numéro 1

2007-02-28T15:54:00.001+01:00

Une certaine blogueuse, future maman et super aimable, nous a passé ce petit questionnaire à mes co-blogueuses et moi-même...
Je suis donc la première à m'y coller...

Si vous étiez :

... Un légume, lequel seriez-vous ?

En bonne savoyarde, j'ai envie de répondre une patate ;-)
Pendant très longtemps, je n'ai pas trop aimé les légumes pour être honnête... Depuis, mes goûts ont évolués (j'ai enfin terminé mon adolescence) et je me suis retrouvée avec un chéri qui est fan de légumes (et de poisson, mais passons). Mes paniers bio hebdomadaires m'ont permis de découvrir la courge buttenut que je ne connaissais pas (le potimarron me semblait trop bon pour lui être infidèle) et je dois admettre que ce fut une excellente surprise... J'adore ce légume que je fais juste cuire à l'eau avant de le mixer en soupe sans avoir besoin de lui ajouter autre chose que du sel pour baver de plaisir...

... Un fruit, lequel seriez-vous ?

J'ai un gros faible pour la châtaigne sous toutes ses formes (confiture, flan, gâteau, en salé, glacée, etc). Dernière recette en date, le "délice aux marrons" de Valérie Cupillard (sans gluten), désolée j'ai oublié de le photographier et la recette est restée chez Belle-maman...

... Une épice, laquelle seriez-vous ?

Le curry car c'est la première épice que j'ai utilisé. Sinon j'utilise beaucoup la cannelle et le paprika... Je dois admettre que je ne suis pas très forte en épices ;-)

... Une herbe, laquelle seriez-vous ?

De la ciboulette, car pour moi elle est synonyme de salade de tomates l'été. Je suis incapable de dire pourquoi...

... Un dessert, lequel seriez-vous ?

Hihi, je connais la réponse de Miss Pimousse au chèvre... Pour ma part, je ne suis plus très dessert. Je n'aime pas les gâteaux de pâtissiers (enfin surtout le genre de gâteaux bourrés de crème que les gens achètent pour vous faire plaisir, beurkkkk...). Par nostalgie, je répondrais donc une tarte tatin de ma maman...

C'est fou ce questionnaire, je suis à la fois une patate et une tarte, bref... Question suivante je répond une chèvre ou une andouille et tout ira bien ;-)

... Un bonbon, lequel seriez-vous ?

Le choix est trop vaste... Je suis en pleine période de régression et je viens de m'acheter un paquet de carambar et un autre de malabar, héhé ! M'enfin, je vais dire un calisson parce que ça fait largement plus classe...

... Un chocolat, lequel seriez-vous ?

Bon ben tant pis pour la classe, je ne répondrais pas du chocolat noir, non mais... J'adore le chocolat praliné comme les belges savent si bien le faire et les chocolats japonais des suisses. Quand j'étais petite j'adorais aller en Suisse parce que ma maman m'y achetait toujours une branche, miam...

... Une confiture, laquelle seriez-vous ?

La confiture de châtaigne de mes parents... Malheureusement ils n'en font qu'une petite douzaine de pots par an, vite répartis dans ma famille. Ma peste de nièce de 2 ans et demi adore ça, ses grands-parents lui en ont donné en rab', salle gosse ;-)

... Une cuisine, laquelle seriez-vous ?

Une cuisine fonctionnelle avec des tiroirs et tout et tout... Ah non, c'est pas ça qu'il faut que je réponde. En ce moment, quand je ne fais pas cuire bêtement mes légumes ou mes pâtes, je ne fais presque que des plats italiens et asiatiques (à tendance japonaise), avec quelques restes savoyards mais de moins en moins (cela dit y a rien de tel qu'une bonne tartiflette de temps en temps).

... Un couvert, lequel seriez-vous ?

Des baguettes... Sérieusement, j'adore manger avec des baguettes même si je suis trop pas douée... Si je regarde des émissions culinaires et qu'ils cuisinent avec des baguettes, ça me fait totalement triper. Je suis bien incapable de faire la même chose, mais ça a l'air bien commode ma foi...

... Une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous ?

Un bon vin rouge dont le père de mon chéri a le secret (enfin des fois, parce que c'est pas toujours le cas, m'enfin...). J'ai mis très longtemps avant d'être capable de boire du vin rouge, avant ce n'était sans doute pas assez sucré pour mes goûts d'ado, pis c'est pas le beaujaulais nouveau qui pouvait me faire changer d'avis...

... Une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous ?

Un jus de fruit, ou peut-être un milk-shake (ça fait des années que je n'en ai pas bu, m'enfin)... J'ai des périodes à fond sur une boisson, l'été dernier c'était le perrier tranche. En ce moment, je suis plus "eau", mais faut dire que ce n'est pas encore la période des terrasses de bar au soleil...

... Propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous ?

Est-ce qu'en temps que propriétaire je suis obligée d'y manger tout le temps ? Si oui, je ne sais pas trop parce que j'ai trop besoin de changement dans mon assiette... Disons, un resto avec plat du jour unique et changement quotidien du style de cuisine, en fonction des envies de la patronne et des produits de saison...

Je dois faire passer ce questionnaire à quelqu'un je suppose... Je le passe donc à une copine blogueuse même pas culinaire, miss Thalula...

Gâteau aux pommes et à l'érable

2007-01-24T06:00:00.000+01:00

En plus de son envie de lasagnes, la petite Cocotte que je suis, un peu frustrée de son absence en cuisine ces derniers temps, avait aussi très envie de faire un gâteau... Pensez donc, rien qui ne ressemble de près ou de loin à une patisserie n'était sorti de son four (hormis la pogne et une tarte Santiago sans blé ni lait, certes... mais un bon gros gâteau bien moelleux comme elle les aime tant, ça non...) depuis son départ en vacances quelques jours avant Noël... Ca ne pouvait plus durer !!! Quoi de mieux pour réparer cette absence que d'allier la saveur douce de l'érable à celle de ces petites pommes si parfumées ?
C'est ainsi que fut imaginé avec énormément de plaisir le gâteau au yaourt aux pommes parfumé à l'érable que voici...

J'ai utilisé :
- 3 oeufs
- 50g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 verre de lait dans lequel j'ai fait infuser une tisane à l'érable (merci Pimousse ;o)
- 1 yaourt nature
- 50 g de beurre salé fondu
- 2 pots (de yaourt) de farine de blé
- 1 pot de farine de seigle
- 1 sachet de levure
- 6 petites pommes
Pour le caramel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'eau

Dans le fond d'un moule rond, faire caraméliser un peu de sucre roux et de sirop d'érable additionnés d'un peu d'eau.
Préparer la pâte en battant les oeufs et le sucre et en ajoutant petit à petit les autres ingrédients.
Laver et détailler les pommes en lamelles, les disposer au fond du moule puis les recouvrir de pâte. Faire cuire environ 35 minutes au four à 180°.
Laisser tiédir un peu avant de démouler... et de déguster !

Ce gâteau est excellentissime (si si, j'insiste !), il a le mérite de n'être que peu sucré donc très appréciable au p'tit dej... Savouré en dessert il s'accomode très bien d'un filet de sirop d'érable qui rehausse son goût à merveille ! Et pour ne rien gâcher, l'utilisation de farine de seigle lui donne un aspect et un petit goût authentique inimitables...

Et à part ça, une grande nouvelle : LA NEIIIGE EST LAAAA !!!! (... c'est tapiocaaaa !!!) je vais ENFIN pouvoir aller me rouler dans la poudre blanche, faire un grand bonhomme tout rond, dévaler les pentes raquettes aux pieds, les monter aussi et même, si elle se décide à rester un peu, je chausserai mes skis :o)
(Hum, je vous dois une petite explication concernant la petite parenthèse perdue dans l'agitation générale... Bon... je crois vous avoir déjà confié mon affection toute particulière pour le tapioca au lait, ce dessert tout doux que préparait ma maman rien que pour nous deux (les deux autres n'aimaient pas ;o)... et bien ce matin, au lever, en sentant enfin le froid de l'hiver m'envelopper et en regardant avec bonheur la neige au dehors, j'ai eu le besoin impérieux de préparer du tapioca, mon premier de la saison ! miam, à la vanille et au citron, qu'est-ce que c'est bon ! Alors tous en coeur : "La neiiiige est lààààà, c'est tapiocaaaaaa !!!!"... non ? bon...)

Lasagnes saumon-champignons-courgettes

2007-01-23T06:00:00.000+01:00

Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de plats italiens ces derniers jours... Je m'étais donc promis des lasagnes pour très bientôt... (les promesses faites à soi même ont le mérite d'être plus facilement tenues, non ? ;o) et cette promesse je l'ai concrétisée dimanche soir, après une jolie petite balade en Forêt Noire !
J'avais imaginé mes lasagnes aux saumon, courgettes et champignons, j'ai juste changé le saumon en truite saumonée et j'ai été comblée par ce mélange de saveurs. Accompagnées d'une salade verte : un plat vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :
- des pâtes à lasagnes (j'en ai utilisé une douzaine)
- un beau filet de saumon ou de truite saumonée (le mien faisait 500g)
- 2 petites courgettes
- 4 ou 5 gros champignons de Paris (frais de préférence)
- 1 oignon
- 1 peu de crème et d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- des herbes aromatiques (pour moi un mélange "bouquet garni" et de l'aneth, on peut ajouter de l'ail, des algues séchées...)
- sel, muscade
- farine de pois chiche (ou de blé, ou maïzéna)
- lait
- gruyère râpé

J'ai commencé par faire un court bouillon (avec 1,5 litres d'eau, le jus de citron, du gros sel et les herbes aromatiques) dans lequel j'ai fait cuire le poisson 20 minutes environ.
J'ai ensuite fait cuire à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive, l'oignon, les courgettes et les champignons émincés et je les ai salés et arrosés d'un peu de crème en fin de cuisson.
Une fois le poisson cuit et sorti de son bain, on peut le remplacer par les pâtes à lasagnes afin qu'elles s'imbibent de bouillon de poisson.
Il ne reste plus qu'à préparer une petite béchamel avec une louche de bouillon, un peu de farine (pois chiche et un peu de maïzena pour moi), du lait, un peu de sel et de muscade.
Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu'à alterner les couches de pâtes, légumes, poisson, béchamel, un peu de gruyère et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. J'ai terminé par une couche de pâtes recouvertes d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.
Après un passage au four (200°) de 35 minutes environ, mes lasagnes étaient prêtes à déguster et à satisfaire notre gourmandise...
Petite remarque : j'ai mouillé mon plat d'une louche de bouillon avant d'y déposer ma première couche de pâtes, ce qui a facilité leur cuisson et évité qu'elles ne restent collées au fond...

Avec tout ça, je crois que je n'en ai pas fini avec mes envies d'Italie, mais pour le tiramisu j'attends le mois prochain, très bientôt donc... ;o)

Des voeux, des rois, un kiki raté ou le retour d'une cocotte débordée...

2007-01-22T14:05:00.000+01:00

Non non non, il n'est pas trop tard, j'ai jusqu'au 31 janvier !
Je reviens donc pour vous souhaiter à tous mes meilleurs voeux pour 2007, une année que j'espère avant tout riche en bonne humeur, en belles surprises, en grands bonheurs et en douces gourmandises pour chacun d'entre vous !
Elle a bien commencé pour moi et entre quelques bonnes résolutions, la préparation un peu plus intensive d'un concours et un peu de boulot, j'ai moins de temps à passer dans ma cuisine, encore moins sur Popotte Mania... Mes deux accolytes étant un peu dans le même cas, la production culinaire de ce blog est un peu ralentie... mais on va essayer de compenser par la qualité, n'est-ce pas ?!

J'ai beaucoup de recettes en retard du coup (petits flash-back festif à venir ;o) mais avant que le mois de janvier ne se termine, je me dois de vous présenter ma pogne de Romans, réalisée pour une soirée jeux et galettes il y a déjà plus d'une semaine... destinée à participer au KKVKVK#16 organisé par Sandra mais que je n'ai pas pu publier à temps... tant pis !
J'ai suivi cette recette en divisant les quantités par trois et j'ai décoré de sucre perlé et de pistaches. J'ai rajouté un peu de lait à la recette initiale et je l'ai trouvée encore un peu sèche, j'essayerai peut-être une autre recette la prochaine fois. Cela dit, d'après mon expert es pognes, c'est normal : la pogne n'a pas la consistance d'une brioche classique, sa pâte est plus sèche et s'accompagne d'une salade de fruits, de compote, d'une petite crème ou mieux, d'un bon chocolat chaud pour l'imbiber un peu. Elle fond alors dans la bouche et c'est un vrai régal avec ses parfums de fleur d'oranger, de rhum et de citron! Je l'ai vraiment appréciée au p'tit dej avec salade de fruits et confiture, hmmm...

Alors... une petite part ensoleillée pour le goûter ? ou pour demain matin ?

Bonne Année 2007, Joyeux Fil Rouge

2007-01-14T18:13:00.000+01:00

De retour de vacances, j'ai reçu avec grande joie mon paquet fil rouge. Avant de partir de Rennes, je n'avais pas réalisé que je partais si longtemps et que le paquet de ma correspondante 'Grignote et Barbotine' n'arriverait peut-être pas à temps. Elle a d'ailleurs été sage et a gentiment attendu que je reviennes pour me l'envoyer.
Finalement je le découvre tout FRAIS tout BEAU et surtout tout BON. Et pourtant avec tout ces repas gargantuesques au temps des fêtes, je ne pensais pas me retrouver à apprécier encore des biscuits. Mais là je suis ravie par sa perséverance à me les envoyer et surtout par son choix.

Après les avoir déballés, je me suis soudain souvenue que mon séjour a commencé par un vol de certaines de nos affaires (dans notre voiture au parking d'une balade en montagne), dont le chargeur de l'appareil photo. Pendant toutes les vacances, pas de photos ou presque car notre balade dans le froid et notre appareil veillisant, la batterie s'est vite épuisée (une des seules photos de la balade ci-dessous).
Mais devant un tel joli paquet, qui allait être très vite englouti jusqu'à sa dernière miette (je ne suis pas la seule en cause ;-) ), j'ai tout de même tenté l'impossible. Pas plus tard que ce week-end, j'ai prié pour qu'il reste un tout petit peu de batterie afin de prendre des photos de l'opération Fil Rouge qui est arrivé jusqu'à chez moi. Eh bien c'est chose accompli et là maintenant l'appareil n'a vraiment plus de jus. En revanche, voici une petite photo de ce qu'il a réussi à prendre :
Je vous avais dit qu'il n'y aurait plus trop de biscuits...

Voici qui ils sont :
- Oursons et Etoiles à la polenta (recette, pour accompagner le café, en pause gourmande avec un agrume en jus ou en fruit)
- Biscuits à l'Anis (recette, pour accompagner le thé, c'est aussi exquis tout seul)
- Petits pains d'épice de Nuremberg, décor au chocolat blanc (recette, pour tout ce qu'on veut, à tout moment !!!!!!! Sinon ca va mieux avec le thé que le café, non ?, vous aurez compris je ne suis pas une fan de café !)
En tous cas, merci infiniment. Je suis très heureuse d'avoir participé à cet échange.

Et un dicton qui résume l'affaire : "Mieux vaut tard que jamais"

BONNE ANNEE aux bloggeuses sur le fil culinaire

Biscuits pour Noël et Départ Imminent

2006-12-20T09:19:00.000+01:00

Aujourd'hui, un vrai soleil de bonheur pour annoncer un anniversaire de plus rayonnant pour ma meilleure amie... MARIE - la divine COCOTTE en Chocolat -. J'espère que là-bas en Alsace, il fait beau pour en 20 décembre 2006.

Des supers moments passés avec elle, comme l'hiver d'il y a deux ans, non loin de sa maison natale : "Prunières" (voir troisième photo pour la superbe vue depuis chez elle, en montant en raquette au Senepy). ET cet hiver, oh grand surprise et bonheur que de bientôt voir nos retrouvailles dans son petit village, où elle nous a gentiment invité à fêter Noël.
Comme vous voyez ! On se cherche toujours, dans les tunnels de neige, à travers les cadeaux en phase (un livre de cuisine chacune cette année), les coups de fil par skype à tout moment de journée et POPOTTE MANIA, notre fil conducteur depuis plus d'un an !

Aujourd'hui, je vous propose de faire des biscuits pour MARIE, qui m'a incité à participer à l'opération fil rouge (lancé par Cookliquot), c'est pourquoi les voici pour Marie et Grignote, ma correspondante fil rouge. Je suis contente des recettes que j'ai utilisé et j'espère que ma destinataire aura aimé, d'ailleurs je pense qu'aujourd'hui est le jour de la réception de ce paquet comme le jour d'anniversaire de ma Marie ??!!! Quelle coincidence, vous allez me dire, pourquoi je n'ai pas envoyé les biscuits à Marie alors !! (sur ce coup là, je vous répondrais plus tard ;-)
Il y 4 types de biscuits dans mon beau panier (panier que je n'ai pas envoyé, il était trop gros :-<) - Palets aux noix (adapté aux noisettes) - Biscuits au gingembre et à la poudre de myrtille - Cookies de pain d'épice aux amandes - Galettes à l'orange
Les palets et biscuits à l'orange sont issus d'un petit livre "Petits Fours et Bredle" de Josiane et Jlue SYREN (edition delta 2000, où acheter ?ou sur amazon) :

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Palets aux noix (en bas du paquet sur l'avant dernière photo)
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- 100g de noix
- 100g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de chocolat rapé
- Une pincée de sel

1) Hâcher grossièrement les noix, j'ai remplacé par de la poudre de noisette et un tout petit peu de noix.
2) Battre le beurre et le sucre en mousse
3) Ajouter l'oeurf et incorporer petit à petit la farine, sel, levure
4) Diviser en part égal, ajouter à l'une d'elle le chocolat rapé
5) Etaler les deux pâtes de la même manière en rectangle
6) Humecter le dessus de la pâte blanche à laquelle on superpose la pâte chocolatée qu'on humecte également avant de les rouler ensemble
7) Rouler le boudin dans la poudre de noix et laisser reposer plus d'une demi-heure
8) Découper en rondelles puis au four pendant 10 minutes max (thermostat 6, 180°C)

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Galettes à l'orange (en haut du paquet sur la dernière photo)
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- 50g d'écorce d'orange confite
- 125g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Un peu de zeste d'orange rapé
- 2 cuillères à soupe de lait (j'ai mis du lait de soja)

Pour glaçage
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'orange
- Dès d'écorce d'orange confite
- Un peu d'eau (ou sinon 50g de beurre, ce que j'ai fait :-)

1) Hâcher l'écorce d'orange en tout petits morceaux.
2) Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sucre, le zeste d'orange, le lait et l'oeuf (comme pour faire une pâte à crèpes). Puis le beurre coupé en morceaux et l'écorce d'orange confite.
3) Recouvrir de farin et pétrir pas trop longtemps. Laisser la pâte 1 heure.
4) Etaler la pâte et faire des dessins aux emportes pièces (j'avais des anges, des toutes petites étoiles et des sapins)
5) Cuire pendant 10 minutes max à four moyen (thermostat 5, 150°c)
6) Laissez refroidir et faire le sucre glace (chauffer le beurre/l'eau avec le jus d'orange puis diluez le sucre glace dedans, bien remuer) qu'on étale avec un pinceau sur les biscuits. On peut aussi prendre les biscuits et les tremper dans le glaçage encore chaud, au risque de les laisser tomber dedans ou de se brûler les mains... donc non, oublier cette alternative !

Pour les autres biscuits, ben une prochaine fois, il faut que je m'empresse de faire ma valise et de partir aux pays des montagnes (sans neige ;-<)

BON ANNIVERSAIRE à cocotte

et plein de bises au "cookies maniac" qui se lève à 4h du matin faire leur pâte pour qu'elle repose au frigo !

Bûche épicée et fruitée pour anniversaire anticipé

2006-12-15T16:35:00.000+01:00

Comme pour nombre d'entre vous je suppose, la semaine prochaine va être assez chargée en préparatifs de dernière minute et surtout, pour nous, en préparation active et impatiente du départ vers des contrées riches en famille, amis, gourmandises et neige on l'espère. Pour cela, nous avons décidé avec Sylvain, de profiter de ce dernier week-end au calme pour fêter samedi mon anniversaire avec 4 jours d'avance et profiter d'une jolie balade dans les Vosges le lendemain.

Au menu, une délicieuse pierrade au boeuf et au saumon que Sylvain me réclamait depuis des semaines, accompagnée de crudités, de champignons frais, de brocoli, de pommes de terre et de deux trempettes : l'une au tofu soyeux/champignons/sauce soja/graines de sésame, l'autre au fromage blanc/moutarde à l'ancienne/aneth.
En dessert, parce que les épices sont incontournables en cette période et que c'est un bonheur d'en profiter, cette bûche épicée et fruitée dont je vous confie la recette sans plus attendre... Elle a l'avantage d'être assez légère, détail assez pertinent en ces temps où des montagnes de gourmandises nous assaillent de tous cotés.

Pour la crème fruitée, j'ai utilisée et adapté cette recette bien connue de Lemon Curd, je l'ai préparée la veille. J'ai suivi globalement la recette, en utilisant seulement 2 oeufs, 75 g de sucre, le jus d'une orange et la moitié de son zeste, le jus d'un demi citron, la pulpe d'un quart de mangue et une pointe de couteau de cardamone en poudre.
Pour la génoise moelleuse et légère, j'ai gardé la recette de la bûche de ma maman en divisant les proportions par deux, en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz et en ajoutant une pointe de couteau d'épices à pain d'épices et 1/2 cuillère à café de cacao amer.
Pour le montage, il suffit de garnir et de napper le gâteau roulé de crème fruitée et de le décorer d'un peu de noix de coco râpée et pourquoi pas, d'un filet de chocolat fondu.

Puisque Vanessa nous propose de mettre à l'honneur les épices dans la 8ème édition de "A vos casseroles", je lui confie cette bûche qui, bien que réalisée pour mon anniversaire, sera du plus bel effet sur votre table de Noël !

Marchés de Noël dans l'Ouest

2006-12-09T20:19:00.000+01:00

Une ambiance enfin de Noël, déluge en Bretagne depuis plus de 3 jours, pour les transmusicales et la super rave qui d'après les journaux s'est terminée dans la boue. Ben nous, on a seulement expérimenté les salles des fêtes et maisons de quartier dans le coin de Rennes qui préparent le public aux festivités. On a été d'ailleurs invité à jouer un petit concert pour notre MJC (maison des jeunes) en contrepartie d'une location de leur salle pour répéter, en raison de voisins moins compréhensifs. C'est là qu'on peut faire tout le bruit qu'on veut et pourtant ce n'est qu'une guitare et une flûte en acoustique !!!
Pour leur marché de noël, je me suis dit que je pouvais préparer des petits biscuits et les exposer pendant qu'on chantait. Depuis que je suis inscrite pour l'opération fil rouge lancée par Cookliquot, je m'essaie dans l'art des cookies et palets. Du coup mon petit dernier (essai) s'appelle "Noisetin" et je crois que c'est mon préféré avec "French Gingerbread Cookies".
J'ai inauguré ma poche à douille en plastique à 2 balles grâce à lui ; la préparation est un peu trop molle pour faconner les biscuits avec nos propres mains.
Pour revenir sur les marchés de noël, on n'a pas vu de vin chaud comme on aurait eu systématiquement en Savoie et en Isère ou même en Alsace ! Non à la place de cela, on a expérimenté des brochettes de fruits qui ont pris un bain de chocolat (noir, lait, ou blanc)... une idée géniale et vraiment délicieuse. La preuve, en photos. De manière générale, l'ambiance des marchés de noël, ce n'est pas tellement magique. On voudrait trouver plus d'artisanat, par exemple, ceux qui fabriquent des couronnes pour accrocher aux portes, des petits lutins sur rondin de bois, je sais je confonds avec la Finlande, mais c'est dommage qu'on ait toujours ceux qui vendent les bijoux, les sacs à main, et les mêmes babioles qu'aux marchés du reste de l'année.

Enfin, revenons à nos moutons et aux biscuits !!
Ayant la folie des grandeurs, je ne me suis pas arrêté à un seul type de cookies et j'ai refait les "French Gingerbread Cookies" et "Thumbprint Cookies", puis aussi des "Barrettes aux Noix" qui, elles, sont moins présentables (j'ai du m'y reprendre à 3 fois pour faire le glaçage, encore une chose que je ne sais pas encore faire) mais tout aussi bonnes. Je me suis amusée à les présenter sur un plateau décoré et accompagné d'une petite carte.
Résultat des courses, le plateau s'est vidé en 10 minutes et tous ont été appréciés !

Bonne Préparation des Fêtes et Bon Marché de Noël

Rêves sucrés ou Croquant de pain d'épice aux amandes

2006-12-07T22:14:00.000+01:00

Encore deux recettes extraites du livre "Swedish Cakes and Cookies", une spéciale pour Noël et l'autre pour les après-repas.

Le premier, il s'agit apparemment d'une recette française de biscuits aux saveurs de pain d'épice. On fait plus de 50 biscuits avec cette pâte. J'ai été conquise par la légèreté de ce biscuit et la bonne conservation, hors boite en métal.
Voici "French Gingerbread Cookies", adaptée avec du sirop d'érable notamment.

* 200g de margarine ou de beurre
* 3/4 cup de sucre
* 1/2 cup de mélasse ou corn syrup (j'ai mis du sirop d'érable)
* 2 cuillères à café de gingembre moulu
* 2 cuillères à café de cannelle en poudre
* 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
* 2 cups et 1/2 de farine blanche
* 125g d'amandes effilées, réduites en petits morceaux
Battre le beurre avec le sucre et le sirop d'érable. Puis ajouter tous les autres ingrédients secs, bien mélanger.
On forme deux rouleaux avec la pâte (environ 25cm de longueur), que l'on place au frigo pendant bien 3 heures ou une nuit si l'on préfère.
Plus tard, on va découper des rondelles/tranches assez fines avec un couteau bien tranchant. Les mettre sur une plaque en silicone, par exemple, et cuire pendant 12 minutes dans un four à 175°c.

Le deuxième en-cas, c'est du pur sucre mais pas tant écoeurant que celà. Car ils ont été dévorés à une soirée jeux, qui comptait pourtant pas mal de concurrents entre un énorme pavé au chocolat et une délicieuse tarte aux pommes bombée.
Voici les "Sugar Dreams", adaptée avec de la cassonade et de l'huile d'olive.

* 100g de beurre ramolli
* 1 cup et 1/4 de sucre (cassonade)
* 2 cuillères à café d'extrait de vanille
* 1/3 cup d'huile de maïs (remplacée par de l'huile d'olive)
* 1 cuillère à café de levure boulangère
* 1 cup et 2/3 de farine blanche
* 50 moitiés d'amandes mondées (on peut aussi bien mettre des amandes entières)
Battre le beurre avec le sucre et la vanille afin d'obtenir quelque chose de léger et aéré. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure. Puis adjoindre la levure de boulanger à la farine avant de l'ajouter petit à petit à la pâte.

On fait deux rouleaux de la pâte, il n'y a pas de repos de celle-ci, elle se laisse très bien manipuler même si elle reste hyper molle. On tranche 25 parts dans chaque rouleaux pour les mettre en petites boules que l'on dépose sur une plaque et auxquels on ajoute une amande en applatissant un peu la pâte.
Mettre au four à 150°c pendant 20 minutes. Ce sont des biscuits très croquants, de vrais sucreries qui remplace le morceaux de sucre dans le café.

Menneles bedonnants pour la Saint Nicolas

2006-12-06T23:38:00.000+01:00

Cela fait déjà plusieurs jours que de joyeux menneles tout dorés et appétissants se dandinent fièrement dans toutes les vitrines des boulangers alsaciens (si si, je vous assure, ils font même de grands gestes pour attirer les petits enfants... les grands aussi ;o). Du coup, j'avais très envie d'en faire moi même. J'ai bien cru ne pas avoir le temps et finalement, les voici ! Mes quatre p'tits bonhommes m'ont bien fait rire à leur sortie du four, je ne pensais pas qu'ils gonfleraient autant ! Je crois que leur petit ventre bedonnant va m'insiter à éviter les sucreries pendant la période qui nous sépare des fête de Noël ;o) Même ma petite demoiselle à couettes (non non, ne les cherchez pas, elles ont disparu !) ressemble à une grosse mamma en tablier !!! En tout cas, je me suis bien amusée à les décorer, même si certains ont perdu un oeil ou un bouton dans la bataille (euh... le borgne a été dévoré encore tout chaud !)Pour ce qui est du goût, du fondant, du moelleux, de la texture aérée de la brioche, ils ne m'ont pas déçue... et pour tout dire, je les préfère comme ça, une brioche bien dodue est forcément meilleure qu'une brioche rachitique non ?
J'ai utilisé cette recette, testée l'an passé par Fidji qui, cette année, nous proposait de venir boulanger avec elle pour fêter la Saint Nicolas. Du coup, des tas de menneles ont envahi les blogs, faisant concurrence aux boulangers alsaciens, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands !!!

Thumbprint Cookies

2006-12-03T12:44:00.000+01:00

Il s'agit d'un délicieux biscuit très fragile, laissant notre empreinte de pouce faire ses marques. Tiré du magnifique livre "Swedish Cakes and Cookies", ce type de biscuit convient tout à fait aux allergiques de gluten car il ne contient que de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Parce que ce livre donne souvent des indications en CUP, 1/2, 1/3 ou 1/4, je me suis enfin acheté cet indispensable mesureur !

Pour plus de 20 cookies :
- 125 g de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cup de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- 3 à 4 cuillères de confiture

(version anglaise)
For about 20 cookies :
- 125 g butter softened
- 3 tablespoons sugar
- 1 egg yolk
- 1 cup potato starch or corn starch
- 3 to 4 tablespoons thick preserves

Etapes :
1) Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte légère et molle. Ajouter le jaune et la fécule/maïzena. Perso, j'ai mis les deux, 3/4 de fécule de Pdt et 1/4 de maïzena
2) Faire des petites boules dans le creux de votre paume, la taille des boules doit être plus petite que le cercle décrit par votre index et pouce réunis, environ la moitié de ce cercle. Bien mouillé votre main avant et peut-être à mi parcours pour que la pâte n'attache pas votre peau.
3) Déposer au fur et à mesure ces billes sur une plaque (j'ai utilisé une plaque en silicone, mais une plaque de four bien graissée ou encore du papier sulfurisé feront l'affaire). Le livre dit de faire 30 billes, moi j'en ai fait que 20. Peut-être faudra-t-il faire des plus petites billes. En même temps, j'ai bien aimé la taille de mes cookies.
4) Applatir ces billes légèrement avec le dos d'une petite cuillère, puis appuyer avec votre pouce au milieu de manière à faire un creux, dans lequel vous déposez le tiers d'une petite cuillère de confiture. Ma confiture/purée maison était au coing/cardamone. Ca va très bien avec, je l'avoue. Cependant je vous conseille une confiture aux airelles ou groseilles. Un peu d'acidité permettra d'équilibrer le biscuit sucré et riche en beurre.
5) Mettre au four chaud (170°C) pendant 15 minutes. J'ai respecté les délais et tout s'est bien passé même si à mi-parcours, je trouvais que les biscuits rendaient pas mal d'huile.
6) Déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Faîtes attention car ils sont très friables comme les sablés.
A consommer rapidement ou à conserver dans une boîte métallique. Je voulais les envoyer à Cocotte mais je crois qu'ils ne supporteront pas le voyage. Toutes les excuses pour les finir NOUS !! ;-)
Une bonne pause gourmande en ce mois de Noël !!!

Un an déjà !

2006-12-01T13:03:00.000+01:00

Il y a un an déjà, le P'tit Pimousse donnait naissance à "Popotte Mania", en nous proposant la recette des florentins réalisés la veille de ses 26 ans.
C'est peu après son départ pour la Finlande que j'avais évoqué mon désir de créer un lieu virtuel dans lequel échanger nos petits plats, ceux que nous aurions auparavant partagé entre amis, au cours d'une soirée festive ou d'une randonnée... Séverine m'avait proposé de concrétiser cela sous la forme d'un blog, et c'est ainsi que petit à petit, plus de 200 recettes sont venues enrichir les pages de notre cahier de cuisine commun... Même si au départ nous aurions aimé voir plus de passage dans notre cuisine, certains de nos amis nous ont tout de même fait le plaisir de nous proposer quelques-unes de leurs recettes fétiches et Pascale y est bien active elle aussi. Peut-être auriez vous envie de nous en faire partager une nouvelle pour fêter ces 1 ans ?

Je ne me doutais pas il y a 1 an, que ce simple désir de nous retrouver en cuisine malgré la distance qui nous séparait, allait me faire découvrir cette immense espace de partage qu'est la blogosphère culinaire !
Que de découvertes depuis, des jeux, des échanges, des repas à thème et surtout une belle rencontre qui m'apporte beaucoup !
Un grand merci donc à tous ces amoureux de la cuisine -rencontrés au détour d'une page, sur leur propre blog, sur Popotte Mania ou dans un commentaire- en espérant que cette aventure durera encore longtemps ;o)

Pour fêter tout cela, je vous propose des petits muffins réalisés il y a un moment déjà, à l'occasion de mon départ en Corse cet été pour tout vous dire, et dont j'avais consciencieusement noté la recette en attendant l'occasion de vous les montrer...

Muffins Chocolat-Café (pour 12 muffins) :
- 200g de farine
- 50g de maïzena
- 50g de flocons d'avoine
- 1 paquet de levure
- 75g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de café lyophilisé
- 25 cl de litre de lait
- 50g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 60g de chocolat noir en morceaux

Mélanger tous les aliments secs sauf le café. Dissoudre le café dans un peu de lait et mélanger soigneusement les ingrédients liquides entre eux. Incorporer le mélange sec au mélange liquide sans trop insister (des grumeaux doivent rester) et ajouter les morceaux de chocolat concassés en pépites.
Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180°. Déguster tiède ou froid accompagné d'un café ou d'un thé, entouré d'amis en papottant, c'est délicieux !

Poêlée sucrée/salée : tofu, chou rouge, poire et sirop d'érable

2006-12-01T12:25:00.000+01:00

Pour la seconde édition du petit jeu "Le sucré s'invite chez le salé" initié par Minouchka, Marie-Laure nous propose de mettre à l'honneur le sirop d'érable en l'incorporant dans un plat sucré/salé. Je n'avais pas spécialement prévu d'y participer même si j'apprécie énormément cet ingrédient, mais tout à l'heure, en réflechissant aux ingrédients à mettre dans ma marinade, je me suis dit que le sirop d'érable apporterait une petite note agréable. J'ai donc orienté mon plat vers du sucré/salé et décidé d'accompagner mon tofu mariné de chou rouge et de poire, deux ingrédients que j'avais sous la main... Alors, pourquoi ne pas vous montrer tout ça ?
Cette association peut paraître saugrenue, mais le résultat est vraiment agréable, j'aurais plaisir à finir les restes plus tard ;o)

Dans la marinade, j'ai mis :
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail finement hâchée
- 1 cuillère à café de gomasio
- 1 cuillère à café de graines de sésame blond
- 1 petit bloc de soja coupé en petits dés
Prévoir au moins une heure de marinade afin de bien laisser le soja de s'imprégner des saveurs.

Pour la poêlée, j'ai simplement fait chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle, j'ai ajouté des lamelles de chou rouge puis des lamelles de poire au bout de 10 minutes et enfin, le soja et sa marinade. J'ai fait cuire l'ensemble encore 5 à 10 minutes avant de servir, nappé d'un filet de sirop d'érable (environ 1 cuillère à café par assiette).
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Coconut - Walnut - Datte Christmasy Balls

2006-11-30T13:48:00.000+01:00

En une bouchée, ça se mange ! Mais ne vous étouffez pas surtout !

Voici un délicieux gâteau/cookies à rajouter à votre liste de biscuits de noël !!! Y a pas que les bredles dans la vie ;-) - c'était un ptit clin d'oeil à cocotte qui d'ailleurs n'a pas encore posté sur ces superbes bredles qu'elle a faites en compagnie de belle au blé dormant. J'ai hâte de voir cela.
En attendant, je vous propose une recette sans blé, sans beurre , sans sucre !!!
Mais qu'est-ce qu'il y a bien dedans ?? Tout simplement trois autres ingrédients gagnants : noix de coco, dattes et noix. Puis bon y aussi des oeufs.
C'est une recette que ma mère faisait souvent à l'arrivée de Noël, qu'elle avait appris sans doute aux E.U. Ca ressemble de très près aux congolais puisque la noix de coco est un élément important dans cette recette aussi.

Le principe c'est d'avoir :

- 150g de Noix
(j'ai pesé les coquilles à côté, ça faisait plus de 300g de déchets !!!!!)
- 300g de Dattes
(sans noyau, non là je n'ai pas pesé)
- 250g de poudre de Coco
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Etape 1

On coupe les dattes en petits morceaux, c'est evidemment très collant et difficile de séparer les petits bouts. Cela dit, mélangés à la noix de coco, ils se colleront mois ensemble néanmoins le but recherché est de souder tous les ingrédients ensemble pour obtenir un semblant de pâte.
On coupe les noix en petits morceaux comme dans les cookies.

Etape 2

On mélange ces deux compères avec la noix de coco et le sel. On écrase bien avec les doigts et on essaie de rassembler ces derniers en une boule.

Etape 3

On ajoute les deux oeufs (blanc et jaune) pour faire bien mélanger et obtenir une pâte assez homogène, que l'on va couper en petites boules, l'équivalent d'une cuillière à soupe. Puis à déposer sur une plaque de cuisson.
Le four doit être chaud et on cuit 15/20 minutes. Les boules doivent bien dorer, une pointe de noir sur le dessus, ça fait joli aussi !
Bon ces petits cookies rond en boule, ç'était pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de Débrouillarde (oui je sais encore une fois). On a 10 ans de différence, c'est fou, je n'y avais pas songé !!
BON ANNIVERSAIRE à ceux qui sont nés à cette période de fin Novembre / début Décembre. Un bon café ou thé pour accompagner ces Christmasy Balls ;-)

Joyeux Anniversaire Pimousse :o)

2006-11-30T10:26:00.000+01:00

Rien que pour toi Sev, voici la recette d'une délicieuse tarte aux poires et aux noix, que j'ai faite samedi pour notre repas entre vendangeurs. Et oui, si j'avais été plus près de toi, tu aurais eu un vrai gâteau, mais là... tu auras au moins la recette ;o)
Cette tarte s'est avérée vraiment délicieuse, fondante et croustillante à la fois, des saveurs qui ne demandent qu'à être associées !

Il s'agit d'un fond de pâte sablée, recouvert de lamelles de poires, elles même parsemées de pépites de noix enrobées de confiture de lait... un pur délice !

La recette :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 50g de sucre
- 75g de beurre salé mou
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 1 peu de poudre d'amande
- 4 ou 5 grosses poires
- 200g de noix grossièrement concassées
- la moitié d'une petite boite de lait concentré sucré transformé en confiture de lait
- 1 peu de cassonnade

Pour commencer, préparer la confiture de lait. J'ai utilisé cette recette express, en laissant ma boite de lait concentré sucré 30 minutes à la cocotte minute. Si vous avez le temps, rien ne vous empêche de la réaliser à l'ancienne, avec du bon lait frais... Laisser la boite refroidir avant de l'ouvrir.
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sucre et en y incorporant le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sablonneuse. Incorporer ensuite l'oeuf, former une boule et la réserver au frais.
Aller récupérer les noix cassées (si votre doudou a fini de le faire, sinon attelez vous à la tâche et cassez en coeur ;o)
Concasser les noix et les mettre à chauffer doucement dans une casserole avec la moitié de la boite de confiture de lait.
Etaler la pâte dans un moule à tarte graissé, la saupoudrer d'un peu d'amande en poudre (pour éviter que le jus de poire ne la détrempe, on peut remplacer par un peu de semoule fine)
Laver et peler les poires, les couper en fines lamelles et les répartir sur la pâte.
Bien enrober les pépites de noix de confiture de lait et les répartir sur les poires. Saupoudrer d'un peu de cassonnade et enfourner la tarte à 200° pour 45 minutes (un peu moins selon les fours)

Je vous conseille de déguster cette tarte légèrement tiède, et pourquoi pas accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de sorbet poire... dans tous les cas, prévoyez un repas plutôt léger avant (ce qui, vous vous en doutez, n'était pas le cas d'un repas entre vendangeurs...), c'est assez calorique mais c'est comme ça que c'est bon, non ?

Encore JOYEUX ANNIVERSAIRE ma p'tite Sev !!! J'espère que vous avez prévu un bon repas gourmand !

Tartelettes légères et fondantes pour les allergiques

2006-11-29T13:31:00.000+01:00

Avant qu'arrive l'anniversaire de Ma Débrouille, je me suis empressée d'inventer une recette pour elle. En consultant mon frigo, j'avais cette grosse citrouille qui prenait trop de place et en commençant par faire une "Pumpkin Pie" sans gluten (blé) ni lactose (beurre/lait de vache) ... avec déjà 1 mois de retard je sais ... j'ai changé d'avis au moment de verser ma purée de potiron sur ma pâte.
Je suis une fana du chocolat et je me suis dis ! Arrête donc un moment et réfléchis ...

Voilà j'ai réfléchi, pas plus de 5 min quand même, je vous rappelle que je suis de nature très impatiente et je me suis dis qu'en fait, une tartelette au chocolat ça serait top. Restons un peu dans le classique et puis pour un anni, rien ne vaut le CHOCOLAT, non ?
Alors au lieu de mettre du chocolat patissier fondu, j'ai gardé à l'esprit de faire léger hein ! Donc j'ai juste pris de la poudre de cacao "Van Houten" et puis pour donner un peu de classe, j'ai ajouté de la poudre de noix de coco.

Tartelette au chocolat, noix de coco et potiron

La pâte à tarte est garantie sans gluten (enfin je pense) :
- 70g Fécule de pomme de terre
- 100g Maïzena
- 50g Beurre et sinon en cas d'allergie aussi au lactose, choisir de la Margarine
- 1 oeuf
- un peu d'eau ou pas

Obtenir une boule assez ferme mais encore bien élastique... Cette pâte s'étale mal au rouleau, je l'ai donc étalée à la main (avec les pouces) dans des petits moules à tarte (quantité pour 6 tartelettes environ).

Pour le contenu des tartelettes, il nous faut :
- 1 oeuf
- 4 à 5 cuillères à soupe rases de Sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de crème soja (pas forcément nécessaire)
- 400g de Potiron cuit, réduit en purée
- 3 cuillères à soupe rases de poudre Cacao "Van Houten"
- 6 cuillères à soupe rases de poudre de Noix de coco

Tout mélangait en même temps, c'est l'avantage des tartes ! Et verser dans les moules habillés de leur belle pâte claire. Enfournées celles-ci au four chaud pendant une bonne demi-heure.
Le résultat est surprenant, je ne vous le cache pas mais agréable tout de même. En fait, c'est même très bon.

Bon anniversaire Débrouillarde !!!

J'ai déballé la ruche de Maya !

2006-11-29T08:03:00.000+01:00

Lorsque Ninnie a créé "Déballe mon blog" en proposant de partager quelques gourmandises confectionnées pour Noël entre blogueu(r)ses, j'ai tout de suite était emballée ! Le principe était simple, il suffisait de s'inscrire, de remplir un petit questionnaire et l'on recevait les coordonnées de la personne qui déballerait notre blog, celle pour laquelle on jouerait le Père Noël.
C'est ainsi que Popotte Mania a été déballé par Valérie et sa cuisine voyageuse (les recettes arrivent bientôt, c'est promis), et que j'ai reçu une pleine ruche de douceurs dans ma boite aux lettres ! Et oui, ma Mère Noël n'était autre que Maya, des nectars de Maya !
Voici ce que j'ai découvert :

D'un peu plus près, j'ai pu reconnaitre :
- des pâtes de coings (qui ont eu le mal des transports, les pauvres... mais elles vont mieux depuis ;o)
- des boules à la liqueur de pêche
- des boules à la cannelle
- des truffes lactées
- des buchettes pralinées (enrobées de chocolat noir ou de cacao amer)
Le tout joliment enrubanné et accompagné d'une petite carte, à l'effigie de Maya !

Bref, tout ce qui plait beaucoup à mon bec de cocotte en chocolat :-p
Et oui, j'ai déjà goûté un peu de tout et tout est délicieux, vous pouvez retrouver les recettes ici.
Merci beaucoup Virginie ! Et merci aussi à Ninnie pour cette initiative si agréable, j'ai adoré préparer mon paquet, le voir déballé chez Valérie, découvrir celui de Virginie et tous les autres, présentés petit à petit d'un blog à l'autre...

Je vous souhaite à tous de bons préparatifs de Noël !!!

Semaine "les bloggeurs mangent"

2006-11-28T19:38:00.000+01:00

Destin croisé, je ne sais pas, mais Garance de "Les Cuisines de Garance" m'a interpellé en proposant de noter ce que les bloggeurs mangent pendant une semaine. On poste des belles recettes (plus ou moins belles, eh oui pour ma part, je me contente de recettes très simples ces derniers temps vous l'aurez remarquer) mais mange-t-on correctement ?
Garance voudrait tirer des leçons en faisant une étude comparative du régime alimentaire des bloggeuse ... en fait nous tous, nous voulons cela en quelque sorte.
Je voulais absolument me préter à son jeu car j'avais de mon côté avant même de regarder son post "La Malbouffe", très envie de m'investir dans ces mêmes efforts et de retrouver un équilibre, une reflexion sur ce que je grapille. Je m'y étais mis en septembre dernier (2005) avant mon arrivée en Finlande, j'avais pris de bonnes habitudes, à tout noter ce que je mangeais, à donner plus de place aux légumes, à m'orienter vers une alimentation végétarienne.
Mais les bonnes habitudes se perdent surtout devant le changement de rythme, de lieu, de vie !

Ces derniers temps, j'ai donc repris un petit carnet pendant la semaine du Jeudi 16 novembre au Mercredi 22 novembre 2006. Bonne lecture !

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Jeudi 16 novembre
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Matin :
--------
8h20 =
- 1 grand verre de lait de soja et lait de riz ****

Midi :
--------
13h30 =
- 1 verre d'eau
- Salade verte + sauce *
- Tajine aux coings et veau saffrané avec feuilles de blette + une tranche de pain (intégral)

15h00 =
- 1 yahourt ** + dés d'ananas frais

18h00 =
- Thé Wu-Long *** (3 tasses)

Soir :
--------
20h30 =
- Bol de soupe (poireau, potimarron) + 1 tranche de pain + du brie

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Vendredi 17 novembre
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Matin :
--------
8h00 =
- 1 grand verre de lait de soja et lait de riz

10h30 =
- Thé Vert à la menthe sans sucre (1 tasse)

Midi :
--------
13h00 =
- Salade verte composée *****
- Yahourt ** à la framboise

15h00 =
- 2 verres d'eau
- 3 et 1/2 carrés de chocolat patissier

Soir :
--------
19h30 =
- Riz blanc + sauce bourguignon ****** + Haricot vert (en bocal)

=================
Samedi 18 novembre
=================
Matin :
--------
7h30 =
- 7 pruneaux d'agen
- Thé Wu-Long *** (3 tasses)

9h30 =
- Yahourt fermenté maigre + 1 banane

Midi :
--------
14h00 =
- Salade composée ***** dans une galette au blé noir + lamelles de fromage de chèvre sec
- Yahourt bifidus
- Café (1 tasse)

17h00 =
- 2 biscuits sablés

Soir : (Au festnoz géant, festival "Yaouwank", Rennes)
--------
19h30 =
- Galette saucisse + 1 verre de cidre artisanal

21h00 =
- Eau du robinet

24h00 =
- 1 jus d'orange
- Eau du robinet

1h35 =
- 2 biscuits sablés

=================
Dimanche 19 novembre
=================
Matin :
9h30 =
- 2 tranches de pain sec grillé + confiture + beurre salé
- 1 petit bol de flocons d'avoine cuits avec 1 peu de lait de riz ****
- 1/4 d'une pomme

Midi :
13h30 =
- 1 tranche de pain de mie complet très sec, grillé : Ca donne une bonne biscotte
- 1 galette de riz soufflé
- 1 banane
- 1 poignée de fruits secs : amande, noix, noix de cajou, raisin sec

15h00 = (Dans un salon de thé à St Malo)
- Thé noir (4 tasses)
- 1 patisserie : feuilleté amande aux framboises et meringué

Soir :
20h00 = (Chez Leila et Behnam, couple iranien pour un repas traditionnel)
- 1 poignée de biscuits apéritifs
- 1 verre d'eau
- 1 bol de soupe à l'orge (AAshe Jo) *+*
- Riz au saffran + Poulet (Khoresht Anaar-Aveej) *++*
- Mousse au chocolat au lait
- 2 biscuits sablés
- encore 2/3 biscuits apéro
- Thé d'Iran (3 tasses)
- 1 clémentine

=================
Lundi 20 novembre
=================
Matin :
8h00 =
- 1 bol de Corn Flakes avec du lait

Midi :
14h00 =
- 1 grand bol de soupe aux pois cassés maison
- 2 tranches de pain + du brie
- 1 danette au café

Soir :
19h00 =
- 1 bol de spaguetti avec 5 tomates séchées, 1 tomate fraîche et salade verte vinaigré, 1 bout de comté rapé

=================
Mardi 21 novembre
=================
Matin :
9h00 =
- 1 grand verre de lait de soja et lait de riz ****
10h30 = (Visite de Vitré)
- 1 croissant

Midi : (restaurant "Le Petit Pressoir", site)
13h00 =
- 1 salade du jour +*+
- 1 plat du jour +**+

14h00 =
- 1 cookies tout chocolat
- 1 tasse d'eau chaude (parfumé au thé car mon thermos garde les odeurs et parfums au bout d'un certain temps)

16h00 =
- 1 cuillière à café de crème chocolat-beurre salé (qui m'a servi à napper d'autres sablés donnés aux amis iraniens)
- 2 verres d'eau
- 1 verre de jus de Goyave
- Thé Vert Ceylan (1 tasse)

Soir : (repas d'anniversaire de ma mère, avec la voisine)
19h00 =
- 6 batons de carotte / concombre avec du hoummos maison (comme celui-ci)
- 1 petit four au pâté de faisan
- Moussaka et 2 tranches de pain aux graines
- Flan caramel-chataîgne

21h00 =
- Tisane "Refroidissement" (2 tasses) ++
- 2 chocolats Lindt 'Petits Desserts'
- 1 petit digestif de chartreuse, liqueur 9ème centenaire (produit)

=================
Mercredi 22 novembre
=================
Matin :
9h00 =
- 1 verre de jus d'orange
- 2 tranches de pain aux graines, beurre et confiture
- Thé Earl-Grey (3 tasses)

Midi :
13h00 =
- 1 bol de soupe aux pois cassés
- 1 yahourt ****
- 2 chocolats Lindt

Soir :
19h00 =
- Salade verte + concombre + demi tomate dans une Pita au hoummos maison
- Yahourt + Flan caramel-chataîgne

J'ai donc noté tout ce que j'ai consommé. Pas d'efforts liés à cette expérience, puisque c'était requis justement. Cela dit, cette semaine était un peu exceptionnelle l'ayant passé pour la moitié avec ma mère en visite. Certains excès sont évidents en de telles circonstances... mais on me dira qu'on se trouve toujours une excuse, n'est-ce pas ...

Bon le bilan c'est qu'il faudrait
(1) moins manger entre les repas
(2) s'abstenir de manger du sucre tous les jours sauf pour des occasions spéciales (le samedi, en famille, une sortie en resto ?)
(3) varier les légumes plus souvent
Je trouve très motivant de noter et de participer à cet effort commun... on recommencera l'expérience très prochainement.

:::::::::::::::: Voilà les explications ::::::::::::::::

* sauce salade = moutarde, vinaigre balsamique, huile de noix, gomasio, graines de lin et levure maltée
** yahourt fermier
*** Wu Long, "Tie Guan Yin Impérial" de Cha Yuan
**** Lait de soja nature + Lait de riz aromatisé aux noisettes et amandes
***** Salade verte (rougette et chêne) + betterave et carotte crues rapées, lamelles de fenouil, chou rouge coupé finement, 1 petit bout de poivron vert et de concombre, 1 mini pomme de terre en dès.
****** Sauce Bourguignon = carotte, oignons et champignon dans une sauce au vin rouge et de jus de viande de boeuf

*+* Recette de la soupe iranienne = persil, carotte, oignon et flocons d'orge dans un bouillon de viande et crème
*++* Recette du poulet iranien = blancs de poulet roti dans une sauce aux noix et de jus/concentré de grenade

+*+ Salade verte, lardons, et gésier fumé au bois d'Hêtre
+**+ Poisson au beurre blanc (sauce vinaigre) avec pdt et riz curcuma-crème, rémoulade et pommes cuites

++ Tisane à base de thym, eucalyptus, menthe et cannelle

La soupe qui n'a rien d'extraordinaire et pourtant elle est bonne

2006-11-28T12:25:00.000+01:00

En ce moment, je fais beaucoup de recettes qui ont déjà été faites, je pique sur les blogs à droite à gauche et puis sur les recettes éditées par ma désormais célèbre Cocotte qui nous a proposé dernièrement une magnifique soupe aux pois cassés. J'ai suivi son exemple et j'ai évidemment adapté à ma sauce pour diversifier l'utilisation des légumes avec lesquels je n'arrête pas de cuisiner : mes éternels poireaux et courges.
Cette année, le celeri rave et les navets sont à l'honneur sur Popotte. Je vais tâcher de vous donner d'autres recettes coquines avec ceux-là.

Pour l'instant, voilà de bons petits bols remplis d'une soupe
- pois cassé, deux verres
- poireaux, coupés en petits morceaux, revenus à l'huile d'olive (que j'avais congelé)
- courge, 400g
- navet, 1
- celeri rave, 3/4 d'un gros ou 1 moyen
- 1 litre de bouillon de poireaux/potimarron (que j'avais congelé)
- salé un bon coup
pis je crois bien que c'est tout...et ça cuit... et ça prends son temps et c'est délicieux.
Mon invité de la semaine a réclamé qu'on la resserve plusieurs fois et cela tous les jours. C'est parti presque comme des chocolats ?

Kiki # 14 : et dire que j'ai failli ne pas oser !

2006-11-24T16:50:00.000+01:00

Quand Alhya a proposé le thème du KKVKVK#14, j'ai trouvé qu'elle y allait un peu fort ! Et puis en lisant son texte, en voyant ses photos, en sentant son enthousiasme transparaître à chaque ligne, j'ai fini par me dire "ben oui, peut-être finalement, pourquoi pas..."
Ca c'était il y a un mois !
Depuis, j'ai réussi à arrêter mon choix sur des ravioles de la matheysines ou des tourtons du Champsaur, bien de chez nous ;o), à renoncer une bonne cinquantaine de fois, à penser à d'autres garnitures, à me dire que non, décidément, c'était trop compliqué, je n'arriverais jamais à étaler la pâte assez finement... et bien sûr à baver devant et à admirer les réalisations des autres qui petit à petit, fleurissaient sur les blogs.
Et puis finalement j'ai décidé que non, tant pis, cette édition du Kiki n'était pas pour moi... et hier soir, horreur ! j'ai réalisé que la date limite était demain ! Non, c'est pas vraiiiii, mais alors je vais vraiment ne pas les faire ? Je vais vraiment capituler alors que tous les autres ont vaillament relevé le défi ? C'est quand même dommage non ? Et si je décidais de les faire demain, qu'est-ce que je pourrais mettre dedans ? Voyons, qu'est-ce que j'ai dans le frigo ? Des tranches de jambons à finir, du boudin, du fromage râpé, du fromage de chèvre aussi... tiens, je pourrais faire des coquillettes au jambon et au gruyère, c'est bien régressif et pas compliqué ça... Nan ! Raviolis ! Des raviolis régressifs alors ? Mouais, ou alors des raviolis au boudin aux pommes, hmmm, ce serait bon ça...
BREF !!! Ca n'a pas été de tout repos !!!

J'ai finalement commencé ma pâte ce matin, en suivant la recette proposée par Alhya, mais ça collait, ça collaaiiiiit ! Mes oeufs étaient peut-être un peu gros, toujours est-il que j'ai rajouté au moins 50g de farine avant d'obtenir une pâte qui me semblait correcte.
Après l'avoir laissée reposer un bon moment, j'ai enfin attaquer la phase délicate de l'étalage ! J'ai fariné deux sets de tables plastifiés et j'ai étalé ma pâte entre les deux ! Et bien croyez moi ou pas, ça a été im-pé-cable ! Moi qui avait toujours regardé les rouleaux à patisserie de travers, qui avait difficilement accepté d'en adopter un il y a seulement quelques mois, qui persiste à étaler tous mes fonds de tarte la main, j'ai réussi à étaler de la pâte à raviolis !!!!

Ensuite, ça a été un jeu d'enfant, j'ai laissé ma pâte sous un torchon pendant que je préparais la farce en un tour de mixeur (finalement, je me suis décidée au tout dernier moment pour une farce toute simple, à base de jambon, simplement car son utilisation était plus urgente que celle de mon boudin), puis je l'ai découpée en 2 bandes avant d'entreprendre la disposition de petits tas de farce. Il suffisait ensuite de mouiller au doigts la pâte non recouverte de farce, de recouvrir le tout de la deuxième bande de pâte, de bien appuyer entre chaque petits tas pour souder la pâte et de découper les raviolis à la roulette dentée.

Je me suis finalement amusée comme une petite folle à former les petits tas et à découper les raviolis !
Après ce façonnage, pas si long ni compliqué que ça (comme quoi, les a-priori ont la dent dure) j'ai attendu tranquillement le repas avant de les faire pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée. J'ai accompagné mes raviolis d'une "béchamel" à la farine de pois chiche aux champignons et au fromage. Un plat complet, presque aussi régressif que des coquillettes au jambon mais plus élaboré et plus satisfaisant à présenter quand même ;o)

Raviolis simplissimement régressifs

Pour la pâte (j'ai obtenu 36 jolis raviolis, soit 3 ou 4 portions) :
- 250g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la farce :
- 3 tranches de jambon blanc
- 3 mini fromages de chèvre frais
- 1 beau bouquet de persil
- 1 gousse d'ail

Pour la "béchamel" :
- 2 cuillères à soupe bombées de farine de pois chiche
- 25 cl de lait
- 1 petite boite de champignons de paris
- 1 poignée de gruyère râpé
- poivre, muscade

Préparer la pâte : mélanger la farine, la muscade et le sel, y ajouter les oeufs battus avec l'huile et le lait. Pétrir un peu la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Préparer la farce : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et... mixer !

Etaler la pâte en un grand rectangle, au rouleau le plus finement possible entre deux surface non adhésives (plan de travail fariné et feuille de papier cuisson par exemple). Séparer le rectangle en deux partie et disposer sur l'une d'entre elle de petits tas de farce espacés d'1 à 2 cm. Humecter la pâte se trouvant entre les tas de farce, déposer le second rectangle sur le premier et appuyer fortement entre les tas pour souder les deux bandes de pâte. Une fois les petits carrés marqués, les découper à la roulette à patisserie. Décoller un a un les raviolis ainsi formés et les laisser attendre le moment de la cuisson sur une surface farinée, sous un torchon.

Environ 10 minutes avant de servir, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y plonger les raviolis et laisser cuire 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la pâte.
Dans le même temps, préparer la béchamel aux champignons : mettre les 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche dans une petite casserolle, ajouter le lait et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la muscade, le poivre, les champignons et le gruyère.
Egoutter les raviolis, les servir à l'assiette nappés de béchamel aux champignons.
Pour un effet grâtiné, on peut aussi disposer les raviolis cuits dans un plat à grâtin, les napper de béchamel et les passer quelques minutes sous le grill du four.

C'était boooon ! Et maintenant que j'ai fini mon jambon, j'essaierai bien les raviolis au boudin aux pommes, et les ravioles matheysines à la pomme de terre et aux épinards aussi...
Merci Alhya d'avoir fait tomber tant de réticences, tu es une vraie magicienne ;o)

Dîner un 20 novembre pour Michèle B.

2006-11-22T08:50:00.000+01:00

Pour un petit dîner d'anniversaire (ma maman), nous avons apprécié de cuisiner un classique : La Moussaka et puis de lui faire la surprise d'un entremet Chataîgne-Caramel en dessert.
Pour le premier, je n'ai pas de photo car nous avons tellement bien englouti le plat que ... et puis une moussaka, ce n'est pas si jolie à montrer. Enfin, si à la condition de savoir présenter, chose que je n'ai pas eu le temps de faire et surtout de penser. La prochaine fois je testerais une présentation, promis.

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Plat Principal
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Moussaka
(plat pour 4-5 personnes)
2 aubergines
350g de viande boeuf hachée
2 oeufs
jus d'un demi citron
Paprika
Marjolaine
Noix de muscade
Fromage rapé
Béchamel (lait et maizena)
sel et poivre
2 grosses tomates
2 oignons
1 gousse d'ail

Préparation de la viande : Faite revenir l'ail puis les oignons dans un fond de cocotte avec 2 cuillières d'huile d'olive, salé. Rajoutez les tomates, épépinées, coupées en quart. Attendre qu'elles fondement complètement avant d'ajouter les épices (2 cuillères à c. de paprika et 2 cuillères à c. de Marjolaine + poivre) et mettre la viande hachée à cuire pendant un petit quart d'heure, bien remuer. Réserver !

Préparation de la sauce, dernière couche : Faire une béchamel, je chauffe le lait (300ml) puis je dissous 3 cuillères de maizena avec du lait dans un fond de verre que j'ajoute au lait bouillon, on touille jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins épaisse. Rajoutez 1/3 d'une poignée de fromage, de la noix de muscade.

Préparation des aubergines : Enlevez la peau des aubergines puis coupez les en rondelles. Salez un côté puis l'autre pour qu'elles rendent de l'eau (une demi-heure d'attente). Sur une poêle, faites les cuire des deux côtés avec de l'huile d'olive.

Ensuite préparez dans un plat à lasagne, à disposer aubergine puis viande puis aubergine puis viande et versez la béchamel en dernier. A celle-ci nous aurons rajouté les oeufs battus et le jus de citron. Puis dispersez une poignée de fromage rapé et enfourner pendant bien 35 minutes ou jusqu'à obtention d'un plat bien gratiné !!!

On a mangé la moussaka toute seule ou accompagnée de riz basmati bien cuit ou encore avec une tranche de pain plein de céréale.

Avec mes premières chataîgnes décongelées (j'avais enlevé leur première peau puis j'ai procédé à la deuxième avant de commencer cette recette dessert), je voulais encore faire un entremet comme au début de l'automne (flan d'automne au potiron/coing).
Pas de bouquin à l'appui, je pars tête baissée comme bien trop souvent. Je n'ai pas bien tout mesuré alors si vous suivez la recette, faite attention d'ajuster quand vous voyez une grave incohérence et faites moi signe. L'inconvénient de Pimousse, c'est qu'elle fait rarement deux fois la même recette. ;-) sauf pour la tourte muroise !!!

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DESSERT
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Flan caramel et chataîgne
200g de chataîgnes (sans toutes ses peaux)
1/4 litre de lait
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Caramel (100g de sucre)
1/4 litre de lait
2 oeufs + 1 jaune

Cuire les chataîgnes jusqu'à obtention d'une quasi purée, c'est bien de pouvoir laisser des petits bouts aussi, ce que j'ai fait.
Faire un caramel avec 100g de sucre, et un peu d'eau, puis rajouter la purée de chataîgne et le 2ème 1/4 de lait.
Laissez refroidir un moment, ou versez petit à petit ce liquide sur les oeufs battus. Puis enfourner dans un four déjà chaud pendant plus d'un quart d'heure. Ca gonfle théoriquement pour aussitôt retomber comme un soufflet.

Cake doucement épicé au potiron

2006-11-21T13:41:00.000+01:00

Ca faisait un moment que je voulais essayer le très appétissant gâteau d'automne de Cléa, il avait l'air si tendre et si moelleux. C'est donc avec lui que j'ai décidé de terminer mon énorme courge, car oui, ça y est, elle n'est plus qu'un bon souvenir, enfin il me reste tout de même ce cake et quelques pots et bocaux de bonnes choses pour réchauffer l'hiver... Bref, avec lui disais-je, ou presque, car en ouvrant le frigo et les placards, je me suis apperçu qu'il ne me restait plus qu'un oeuf, pas beaucoup de noisettes et puis j'ai eu envie de lui donner un petit goût d'orange et de miel...

Un gâteau d'automne revisité donc, mais tout aussi tendre et moelleux que le laissait espérer l'original.

- 400g de purée de potiron
- le jus d'une orange
- 100g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50g de poudre de noisette
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 250g de farine complète
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Mélanger vigoureusement la purée de potiron, le jus d'orange, la cassonnade, le miel, les épices, l'huile et l'oeuf. Incorporer ensuite la farine, mélée à la levure et au sel. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes à 180°.

Dégusté tiède ou froid, ce cake garde une consistance très moelleuse, un peu humide, apportée par la présence du potiron. J'aime beaucoup ce moelleux, obtenu lorsqu'on utilise des légumes tels que la courge, le concombre ou la courgette dans les gâteaux.
Gourmand et sain en plus, il serait dommage de s'en priver ! cliquez sur les noms de légumes, ils se feront un plaisir de vous donner des idées pour les accomoder ;o)

Pôste gourmande # 2

2006-11-20T19:03:00.000+01:00

A l'initiative de Marie -Laure, des cartes postales gourmandes sont échangées entre blogueu(r)ses culinaires. Je n'avais pas participé au premier échange cet été mais je n'ai pas laissé passer le second, c'est tellement agréable de recevoir une petite carte, d'autant que par les temps qui courent, les boites aux lettres ne sont plus autant abreuvées qu'avant...

Ma petite carte gourmande (régionale et de saison ;o) est ainsi partie vers le sud, dans une région que je connais très bien...

Et maintenant, d'où viendra la carte qui garnira bientôt ma boite aux lettres ?

Et bien ça y est ! Pendant que ma carte partait vers le sud, celle qui m'était destinée faisait exactement le même trajet en sens inverse ! Elle me vient de Lyon, d'Acesse des P'tites Bidouilles qui m'indique judicieusement que les bouchons lyonnais se trouvent... entre le cheval et la cathédrale ;o) Hihi, il va falloir que j'arpente les rue de Lyon moi !
Merci Mélanie !

Merci encore à Marie-Laure pour cet échange très sympathique, qui contribue à rendre le monde des blogs un peu moins virtuel...

Le gâteau aux dattes d'Isa

2006-11-20T18:17:00.000+01:00

Le revoilà :

Comme je vous l'avais promis ici, voici la recette du délicieux gâteau aux dattes confectionné par Isa lors de notre petit repas. Elle nous l'avait laissé en commentaire, je la reproduit donc telle quelle :

Pour 8 pers
250 g de dattes dénoyautées
310 ml d'eau bouillante
1 cc de bicarbonate de soude
150 g de sucre de canne
60 g de beurre
2 oeufs
150 g de farine avec levure incorporée

1. La cuisson du gâteau se fera au centre du four, dans un moule à bords hauts et de préférence en aluminium.
2. Verser les dattes, l'eau et le bicarbonate dans un récipient. Laisser reposer 5 min.
3. Graisser les bords et le fond du moule à l'huile et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
4. Ajouter au mélange le sucre roux et le beurre en morceaux, mixer jusqu'à ce que les dattes soient grossièrement hachées.
5. Ajouter les oeufs puis la farine. Mixer 5 à 10 sec.
6. Verser la pâte dans le moule, faire cuire 55 min sans couvrir à four modéré. Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquer le centre avec une brochette ; elle doit resortir luisante de graisse mais sans trace de pâte.

La recette suggère de servir ce gâteau avec une sauce au caramel :
200 g de sucre roux
100 g de beurre en petits morceaux
300 ml de crème fraîche

Bon appétit !

Une petite remarque : Isa a utilisé de la pâte de dattes, ce qui explique cette texture très homogène visible sur la photo. A vous de choisir entre dattes mixées et pâte de dattes en fonction de la consistance voulue, bien homogène ou avec quelques morceaux...

Voilà... Merci encore Isa pour cet excellent gâteau, une vraie bombe calorique, certes, mais c'est tellement bon ;o)
Pour une autre recette de gâteau aux dattes, vous pouvez aller voir le gâteau du bûcheron d'Isabelle (décidément) qui avait publié le sien le jour même de notre repas... Les recettes sont assez proches mais la dernière contient également des pommes.

Tajine aux coings et veau saffrané

2006-11-14T08:43:00.000+01:00

Cocotte et moi, on a des fois les mêmes envies culinaires au même moment. J'avais préparé ce post en brouillon car ma recette n'était pas encore faite, voilà que Cocotte publie une recette sur une tajine au poulet ...DINGUE ça !
Flûte je passe en deuxième et pourtant il y a eu seulement transmission de pensée ! Mais je trouve cela chouette, cette symbiose avec la personne avec qui je partage tant grâce aux ondes éléctriques. Bon tout cela n'avance pas ma petite recette qui n'est autre qu'une Tajine (non cette fois je laisse le potimarron de côté).
L'idée de ce tajine est né suite à une catastrophe lorsque j'ai essayé de faire de la pâte de coing, qui finalement s'est miraculeusement transformée en confiture/purée. Comme je pense qu'elle ne va pas se conserver trop longtemps (même si c'est bourré de sucre cette chose là : j'ai mis pour 2,4kg coings cuites et mixées en purée, 1kg6 de sucre), je voulais l'utiliser dans des cookies et une viande. J'avais mis une pointe de cardamone (3 cuillères à café) dans ma confiture et je pensais déjà à mon plat de viande épicé et surtout sucré/salé. Quoi d'autre qu'une tajine dans ce cas là !

La recette de 'Je mijote' m'a drôlement inspirée, car cette tajine est à base de veau, de safran et de coing, les autres ingrédients sont classiques (épices : cannelle, gingembre, fruits oléagineux : amandes), ceci dit la nouveauté tient dans la cardamone et l'ajout de navet et de quinoa.

Ingrédients :

- 700g de veau (jarret)
- 1/2 l d'eau
- 1 cuillère à soupe de Miel
- du safran
- 1 cuillère à soupe de Cardamone en poudre
- 1 cuillère à soupe de Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Gingembre en poudre
- 4 cuillères de confiture de coings, aromatisé à la cardamone
- 2 navets
- 2 oignons
- 1 bouillon cube de poulet
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 verre d'amandes effilées
- 2 verres de quinoa

Préparation :

1)
- On émince les oignons qu'on fait revenir dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive, salé.
- On prépare la viande, les navets, on les coupe en petits cubes pour les navets et en gros pour le veau.
- On chauffe l'eau et on lui ajoute un bouillon cube.

2)
- On ajoute les épices, la dose de safran sur les oignons dorés, puis on y dépose vite les navets.
- Au bout de 5min, on ajoute la quinoa et le bouillon brulant, auquel on ajoute la cuillère de miel et la confiture/purée de coings.
- Au bout de 5min, on jete finalement les morceaux de viande et les amandes effilées et on laisse cuire à feu doux, couvert, pendant bien 45 minutes.

Pensez à remuez de temps en temps
NB : A mi parcours, si vous trouvez que le jus est trop liquide, rajoutez à votre guise les cuillères de maïzena et bien remuer

Grâce au tajine si tendre et juteux, on peut faire manger n'importe quoi comme légumes verts qui chez certains individus passent difficilement.
A accompagner donc avec des feuilles de blettes (et accéssoirement les côtes) cuits à la vapeur par exemple (légumes avec peu de goût, je trouve, sinon donnez moi des recettes), ça se mange tout seul. J'ai également rajouté une tranche de pain intégral à mon repas, pour ramasser tout le jus. Hummmm

Petit potimarron au ventre bien rempli

2006-11-12T09:53:00.000+01:00

Quand il m'a vue arriver devant son étalage, ce joyeux petit potimarron a tout fait pour que je le vois, il s'est mis à rougir plus que les autres, à mettre son gros ventre bien rond en avant et même, à pousser des petits cris que j'étais seule à entendre... même sa jolie copine butternut, placée juste à coté de lui, n'a pas fait le poids ! Du coup, je l'ai pris dans mes mains, l'ai retourné dans tous les sens et je l'ai vu, déjà, délicieusement farci, avec des champignons... et après quelques jours de réflexion, quelques jours à attendre la bonne occasion, ça a donné ça :

Pour 4 belles portions, vous aurez besoin de
- 1 joli potimarron très chârmeur (bio de préférence, puisque même sa peau sera mangée)
- 5 gros champignons de Paris frais
- 100g de lardons natures
- 1 dizaine de noix
- 3 brins de persil
- 7 cl de crème liquide allégée
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche

Une fois tous les ingrédients réunis, il suffit de faire fondre les lardons à la poêle, d'ajouter les champignons (lavés) en lamelles et de les faire réduire quelques minutes à couvert. Lorsque les champignons ont bien réduits, on ajoute les noix concassées, le persil, la crème, la muscade et enfin, la farine de pois chiche (simplement pour lier un peu, à défaut, on peut utiliser de la farine de blé ou de la maïzena).
Pendant la préparation de la poêlée, on découpe un petit chapeau sur le haut du potimarron puis on ôte soigneusement la partie contenant les graines, sans trop entamer la chaire. Il ne reste plus qu'à remplir le potimarron de la préparation aux champignons, de le placer dans un plat à gratin (avec un peu d'eau au fond) et de l'enfourner pour 45 minutes à 200°.
Au moment de servir, on soulève le chapeau, on coupe en quatre parts en essayant de ne pas en mettre partout et... on déguste avec gourmandise !

C'est vraiment délicieux, la saveur du potimarron se marie très bien à celle des champignons, les lardons relèvent bien l'ensemble, on a tous beaucoup apprécié !
Alors la prochaine fois que vous entendez un joli petit potimarron vous appeler, n'hésitez pas, emportez le avec vous, vous le rendrez heureux et il vous le rendra bien !

Les Fruits et Légumes Secs

2006-11-10T14:31:00.000+01:00

Lentille
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Salade de Lentilles
Soupe d'Automne (courge, lentilles corail et poireau selon Valérie Cupillard)
Soupe indienne aux lentilles corail (Dhal)
Lentilles façon monastère (soupe)

Pois Cassé
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Purée rustique aux pois-cassés et celeri rave

Pois Chiche
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Yellow Cake O' Bread (pain au curry)

Haricot
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Haricot Rouge
Haricots Rouges façon Boeuf-Carotte

Flageolet

Raisin sec
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Poulet aux Champignons et aux Raisins

Pruneau
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Far Breton (selon Turtle)

Canneberge
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Moelleux Canneberges, Sirop d'érable

Cerise Confite
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Florentins

Gingembre Confit
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Biscuits sablés au Gingembre

Les Saisons : Hiver

2006-11-10T14:30:00.001+01:00

Navet
Tajine aux coings et veau saffrané

Carotte
Velouté de Carottes à l'Orange
Cake Carotte, Chèvre et aux Herbes
Gratin De Carottes à la Cardamone
Soupe Carotte-Poireau et Compagnie
Tarte Carotte-Poireau (Belle au Blé Dormant)

Pommes de Terre
Gratin De Pommes de Terre au Lait de Coco
Gratin Fromager
Advanced Potato Pie
Péla Savoyarde
Ragoût de viande de Renne
Poutine (La)
Gâteau Pomme de Terre et sa crème d'Avocat

Chou rouge
Chou Rouge cuit en salade
Gratin De Chou Rouge

Ananas
Tarte Fleur Ananas Noix de Coco

Mangue
Cheesecake Noix de Coco, Mangue

Citron
Poulet Citronné aux Noix de Cajou
Cheesecake Givré au Citron
Crumble Citron Banane
Gâteau Au Yahourt, Gingembre et Citron
Madeleines au Citron-Pavot
Semoule Citronnée

Orange
Velouté de Carottes à l'Orange
Gratin à l'Orange et aux Amandes (Au Bain Marie)
Patisserie à l'orange et chocolat

Banane
Crumble Citron Banane
Crumble Pêche, Banane et Lemon Curd
Crumble Pomme Banane à la Cannelle et Whisky
Muffins Banane Chocolat

Les Saisons : Automne

2006-11-10T14:30:00.000+01:00

Celeri Rave
Purée de Celeri-Rave
Purée rustique aux pois-cassés et celeri rave

Chou fleur
Gratin De Choufleur aux deux Fromages

Endive
Endives au Jambon
Salade du Jour (endives, chèvre et jambon)
Salade fraîche et fruitée (endives, pamplemousse, pommes, avocat)

Potiron/Courge Musquée, Potimarron
Flan de Courge
Gnocchis au Potiron
Pogne à la courge et poivron vert
Potimarron farçi aux lardons et champignons
Soupe d'Automne (courge, lentilles corail et poireau selon Valérie Cupillard)
Tajine de poulet au potiron
Velouté d'Automne à la Courge Musqué mais pas seulement
Velouté de Potiron
Lasagnes au potimarron, poireaux et saumon
Cookies d'Halloween (selon Omelette)
Crumble d'Halloween
Flan d'Automne (Courge, Coing, Menthe)
Muffins à la Courge
Pudding au Potiron, Noix de coco et Sirop d'érable

Betterave
Chutney de Betterave et Mangue
Délice Betterave-Pommes de Terre
Marbré Betterave Chèvre
Salade de Betterave, Roquette

Poireau
Chausson aux Poireaux
Soupe d'Automne (courge, lentilles corail et poireau selon Valérie Cupillard)
Soupe Carotte-Poireau et Compagnie
Tarte Carotte-Poireau (Belle au Blé Dormant)
Lasagnes au potimarron, poireaux et saumon

Blette
Blettes à la crème de champignon, jambon et pomme de terre
Chausson aux côtes de blettes

Champignon
Tourte Mûroise
Poulet aux Champignons et aux Raisins

Aubergine
Caviar d'Aubergine
Croque Aubergine-Chèvre
Pizza Aubergine-Chèvre

Fenouil
Tarte aux Poires/Fenouil, Bleu d'Auvergne et Noix

Prune

Poire
Cheesecake Poires Châtaignes
Clafoutis Poire Pistache
Gâteau Au Yahourt, Poire et Amande
Gâteau Poires Myrtilles et Gelée de Coing
Muffins Gourmands (poire, amande, abricot)
Pudding Pain sec, Poires (aux Lait d'amande et de riz)
Tarte Amandine
Tarte Aux Poires originale
Tarte Aux Poires, Noix, Amandes

Pomme
Babka Aux Pommes
Crumble Pomme Banane à la Cannelle et Whisky

Coing
Tajine aux coings et veau saffrané
Flan d'Automne (Courge, Coing, Menthe)
Gâteau Poires Myrtilles et Gelée de Coing

Figue

Chataîgne
Roti de Porc au Miel et Chataîgnes
Cheesecake Poires Châtaignes
Muffins à la Crème de Marrons

Les Saisons : Eté

2006-11-10T14:29:00.000+01:00

Tomate
Gaspacho
Tomates à la Provençale sur lit de Quinoa
Petits Sablés au Chèvre-Tomates Séchées

Poivron rouge, jaune, vert
Poulet à l'Italienne

Avocat
Avocats farcis au Thon et Pamplemousse
Salade d'Avocat fondante (feta, concombre)
Salade fraîche et fruitée (endives, pamplemousse, pommes, avocat)
Gâteau Pomme de Terre et sa crème d'Avocat

Concombre
Muffins Concombre, Coco, Pistache

Courgette
Cheesecake Tatin de Courgette
Courgettes farcies à la Quinoa et Amandes
Courgettes farcies aux Fromages
Flan Courgette, Poivron Rouge
Tarte fraicheur au Poisson et Courgette
Timbales au Saumon et Courgette
Gâteau Courgette et Noix de Coco
Lasagnes Végétariennes

Epinard
Lasagnes Végétariennes

Légumes du Soleil
Risottouille
Lasagnes aux Légumes du Soleil

Abricot
Muffins Gourmands (poire, amande, abricot)
Muffins Poire Abricot Amande
Sachertorte (Belle au Blé Dormant)
Sachertorte Aux Epices

Groseille
Crumble Aux Groseilles

Myrtille
Crumble Aux Myrtilles
Gâteau Poires Myrtilles et Gelée de Coing

Fabuleuse tajine de poulet au potiron

2006-11-10T13:39:00.000+01:00

Hier soir, Isa et Cédric sont venus manger à la maison. J'avais pour l'occasion prévu un petit repas sucré-salé et Isa s'occupait du dessert. J'ai passé une bonne soirée, je me suis régalée, et ce qui n'est pas moins important, je pense que mes invités aussi.
Voici ce que nous avons trouvé dans nos assiettes :

Pour commencer, j'avais préparé des minis croissants appéritifs, fourrés de jambon cru et de fromage de chèvre frais, saupoudrés d'un peu de basilic séché. Nous les avons accompagnés de confiture de raisin maison.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces petits croissants sont vraiment tous simples à réaliser et, fourrés de différentes préparations, peuvent facilement faire partie d'un buffet appéritif.
La sauce sucrée n'est bien sûr pas indispensable mais apporte une petite note originale et bien agréable.

Pour le plat principal, j'avais choisi la "Tajine de poulet au potiron et aux dattes", repérée dans le joli petit livre d'Estérelle Payany "Potirons, courges et autres cucurbitacées" paru chez Librio.

J'ai suivi la recette presque à la lettre et je n'ai vraiment pas été déçue, cette tajine est délicieusement savoureuse.
La recette est donnée pour 6, j'ai divisé les proportions par deux (ben oui, nous étions 3) et j'en ai encore pour 2 repas, ce qui n'est pas pour me déplaire ;o)
J'ai accompagné ma tajine de boulghour, comme le conseille Estérelle, et sincèrement ce plat est un régal !

Voici la recette, mais si vous aimez le potiron, je vous conseille vivement l'achat du livre (pour une autre recette, allez voir chez Claire Emma ce que ça donne, je ne vais pas tarder à tester ces tartines moi aussi !)

Tajine de poulet au potiron et aux dattes (recette initiale, divisée par deux et très légèrement modifiée) :
- 3 blancs de poulets
- 1 tranche de 600 g de potiron
- 75 g de dattes
- 1 poignée d'amandes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 peu de zeste et de jus de citron
- 20 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une cuillère à café de chacune de ces épices : cumin, canelle, gingembre

Couper le poulet en lanières, émincer l'oignon finement et débiter la tranche de potiron en dés (la moitié en petits dés, l'autre en gros dés qui resteront entiers à la cuisson).
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter le poulet pour le faire dorer. Une fois le poulet bien doré, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser cuire au moins 45 minutes à couvert.

Les tajines étant bien meilleures si elles ont eu le temps de bien mijoter, je vous conseille de préparer ce plat un peu à l'avance, de le laisser cuire un petit quart d'heure avant d'arrêter le feu pour laisser les saveurs se mélanger pendant au moins une heure. Vous le remettrez à cuire environ trois quart d'heure avant de le déguster pour en apprécier les saveurs au maximum.
Pour ma part, j'ai trouvé le plat encore meilleur réchauffé ce midi, après une nuit de repos (pour le plat et moi ;o)
Pour l'accompagnement, du boulghour est idéal.

Pour le dessert, Isa avait préparé un délicieux gâteau aux dattes (oui, sans concertation, ce dessert allait très bien avec le plat, merci Isa :o), dont elle a promis de nous dévoiler la recette très bientôt...

à suivre...

Lasagnes au potimarron, poireau, saumon

2006-11-10T11:47:00.000+01:00

De nature très impatiente, j'ai toujours besoin de faire des recettes rapides. Pourtant les lasagnes, me dirait-on, ce n'est pas si vite fait que cela... Moi je dis ça dépend de ce que l'on a dans le frigo et du type de lasagnes que l'on veut faire. Par exemple, les lasagnes à la viande, c'est long mais long... : entre faire sa sauce bolognaise, la béchamel, coupez les champignons de paris, y a des casseroles dans tous les coins. Non, je dis stop !
En même temps, les lasagnes que je vous propose, il faut quand même diverses préparations. Rien n'est parfait mais au moins ces lasagnes sont de saison, du coup, je voulais vous parler des légumes de saison :

Le Potimarron et Les Poireaux

Cocotte a su utiliser son énorme courge en potage et biscuits d'halloween. Depuis plus de 2 semaines, je prépare aussi de bonnes soupes à la courge (ex: soupe lentille corail), et sinon au poireau/carotte (comme Pequelette). Puis j'ai acheté 3 kilos de poireau et là, j'avoue avoir été submergée. J'en avais marre d'avoir comme choix ces soupes, purées ou/et tartes de l'un ou de l'autre. Je venais de décongeler mon saumon (en pavé) du marché et je voulais un plat qui se présente bien.
Je me mets à regarder dans mes placards (en l'occurence, c'est plutôt sur mes caddy roulants, car j'ai pas beaucoup de rangements dans ce nouvel appart) et je tombe sur : DES LASAGNES, tiens donc voilà une bonne idée, mes dernières lasagnes remontent à ????
Au début, je me dis qu'une alliance poireau et saumon, ça ne se refuse pas. Puis en commençant les étages des lasagnes, je me rends compte que soit il faut ajouter de la béchamel, soit une tonne de crème afin d'apporter une onctuosité et une consistance à ce plat. Et là, en voyant un plat si riche, je commence à me dissuader. Puis en farfouillant bien, une idée me passe par la tête, pourquoi ne pas alterner avec ma purée de potimarron qui s'éternise dans mon frigo. Ah ben alors là, je ne l'aurai jamais pensé cette recette et j'avoue me lécher les babines encore.

Mais il y a d'autres éléments clés comme les carottes, la mozzarella et la poudre de noix de muscade.
Bon je vous dis quand même comment ça marche :
- 400g purée de potimarron (pour trois étages)
- 2 poireaux ou 1 gros à couper et revenus dans de l'huile d'olive à la poêle
- 2 pavés de saumon, à ajouter aux poireaux pour les cuire
- noix de muscade
- lamelles de 1 grosse carotte
- 1 boule de mozzarelle
- 1 petit pot de crème fraîche (que l'on ajoute aux poireau/saumon)
- du comté (50g) à raper
- 15 plaques de lasagnes (précuites, marque Barilla)

Si vous me suivez, j'avais quasiment tout de prêt et j'ai joué à la grande flemmarde.

On commence à mettre un peu de crème au fond d'un grand plat, assez haut, dont la largeur est égale à 3 plaques de lasagnes côte à côte. On mouille toutes les plaques dans un plat rempli d'eau chaude et on prépare les deux garnitures qui vont s'alterner entre les plaques :

Garniture A = poireau/saumon et lamelles de carottes, sel et poivre, 3 tranches de mozarrelle à disperser équitablement

Garniture B = purée de potimarron, à grater par dessus de la noix de muscade, ajouter 3 c.a.c de comté rapé

J'ai fais 5 couches de plaques et de garniture (A ou B) et terminé avec la garniture B à laquelle j'ai ajouté un peu de crème fraîche (1 cuillère à soupe) avant de soupoudrer de noix de muscade et de comté rapé. On enfourne pendant bien 40 minutes (mon four chauffe très lentement!!!) et on sert avec une bonne salade verte.
C'est une association qui était simple à deviner et pourtant, en regardant maintenant sur le net, je ne trouve pas beaucoup de lasagnes au potiron/potimarron (une avec bacon, une avec lardons). Y en a bien plus au saumon et poireaux (par exemple, chez linternaute, chez marmiton).
Vous savez quoi faire s'il vous reste du potimarron ;-)
Allez moi je retourne dans ma cuisine essayer les cookies d'halloween, j'ai quelques jours de retard !

Les Saisons : Printemps

2006-11-10T10:05:00.000+01:00

Asperge
Asperges aux Amandes (aspargos fritos)
Feuilleté de Cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d'Asperges
Tarte aux Asperges

Ortie
Soupe d'Orties
Tarte aux Orties

Fraise
Feuilleté de Cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d'Asperges
Boisson yahourtée à la Fraise et Rhubarbe
Clafoutis aux Fraises et à la Quinoa

Rhubarbe
Boisson yahourtée à la Fraise et Rhubarbe
Compote de Rhubarbe
Tarte Flanéisé à la Rhubarbe

Pêche
Crumble Pêche, Banane et Lemon Curd

Le Chocolat, Le Vin, Les Epices

2006-11-10T09:45:00.000+01:00

Chocolat
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Brownies sans Beurre
Bûche De Noël
Cookies Tout Chocolat
Patisserie à l'orange et chocolat
Florentins
Gâteau Alsacien au vin rouge
Madeleines au Chocolat-Curry
Muffins Banane Chocolat
Muffins Noix de coco et Chocolat
Pâte de chocolat au pralinoise
Sachertorte (Belle au Blé Dormant)
Sachertorte Aux Epices

Le Vin
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Vin rouge
Gâteau Alsacien au vin rouge

Vin blanc

Curry
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Yellow Cake O' Bread (pain au curry)
Madeleines au Chocolat-Curry

Cumin
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Cannelle
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Crumble Pomme Banane à la Cannelle et Whisky
Pain d'Epices
Pulla ou Brioches Finlandaises

Cardamone
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Pulla ou Brioches Finlandaises
Riz au lait Des Maharadjas

Gingembre
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Gâteau Au Yahourt, Gingembre et Citron
Pain d'Epices
Biscuits sablés au Gingembre
Sachertorte Aux Epices

Paprika
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Sachertorte Aux Epices

Les Céréales

2006-11-10T09:33:00.000+01:00

Recettes proposées par Popotte Mania

Riz
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Riz en grain
Rouleaux de Printemps
Onigris (Clea)
Sushis
Riz au lait Des Maharadjas
Riz au lait Aux Noix

Farine de Riz
Petits Sablés au Chèvre-Tomates Séchées

Quinoa
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Quinoa en grain
Clafoutis aux Fraises et à la Quinoa
Courgettes farcies à la Quinoa et Amandes
Petits Sablés au Chèvre-Tomates Séchées

Farine de Quinoa

Seigle
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Farine de Seigle
Petits Pains de Seigle aux Céréales

Blé
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Blé en grain

Farine de Blé
Bredles
Gauffres du Mardi-Gras
Lunettes en Etoiles
Petits Pains au lait
Pulla ou Brioches Finlandaises

Farine de Blé noir / Sarrasin
Pain au Sarrasin
Petits Sablés au Chèvre-Tomates Séchées
Pudding Pain sec, Poires (aux Lait d'amande et de riz)

Blé en Semoule
Semoule Citronnée
Sablés de Noël

Maïs
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Avoine
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Avoine en flocon

Des info sur les céréales : ici

Fruits et Plantes Oléagineuses

2006-11-10T09:26:00.000+01:00

Popotte Mania vous propose de bons petits plats à base de

Noix
Fougasses aux Noix
Tarte aux Poires/Fenouil, Bleu d'Auvergne et Noix
Cookies Tout Chocolat ???
Gâteau De Noix fondant
Riz au lait Aux Noix
Tarte Aux Noix
Tarte Aux Poires, Noix, Amandes

Amande
Buchteln au Marzipan (Omelette)
Courgettes farcies à la Quinoa et Amandes
Crumble Aux Groseilles
Florentins
Gâteau Au Yahourt, Poire et Amande
Gratin à l'Orange et aux Amandes (Au Bain Marie)
Kougelhopf
Muffins Gourmands (poire, amande, abricot)
Tarte Amandine
Tarte Aux Poires, Noix, Amandes
Tarte Santiago

Lait d'Amande
Pudding Pain sec, Poires (aux Lait d'amande et de riz)

Praline et Praliné
Buchteln aux Pralines
Cheesecake Praliné
Gâteau zébré praliné et pistache
Kougelhopf aux Pralines
Muffins Pistache Praliné
Pâte de chocolat au pralinoise

Pistache
Cake Poulet, Pruneau et Pistache
Clafoutis Poire Pistache
Financiers aux Pistaches (selon Belle au Blé Dormant)
Gâteau zébré praliné et pistache
Muffins Concombre, Coco, Pistache
Muffins Pistache Praliné
Riz au lait Des Maharadjas

Noix de coco
Crème Coco
Cheesecake Noix de Coco, Mangue
Gâteau Courgette et Noix de Coco
Muffins Concombre, Coco, Pistache
Muffins Noix de coco et Chocolat
Pudding au Potiron, Noix de coco et Sirop d'érable
Tarte Fleur Ananas Noix de Coco

Noisette
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Moelleux Aux Noisettes

Pignon
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Graine de Lin
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Graine de Tournesol
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Graine de Courge
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Graine de Sésame
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Graine de Pavot
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Madeleines au Citron-Pavot

Cacahuète
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Des infos : ici

Côtes de blettes...

2006-11-08T13:31:00.000+01:00

J'ai beaucoup cuisiné les côtes de blettes cet été, en tartes, cakes, gratins etc... et je me rends compte que je ne vous en ai encore jamais parlé. Pour honorer les dernières de la saison, cueillies hier dans le jardin, je voulais quand même vous suggérer une ou deux petites recettes.
Les grandes chaleurs étant assez loin, j'ai choisi d'utiliser les feuilles pour fourrer une pâte crousti-moelleuse (j'ai souvent envie de pâte moi, quand il fait froid !), je les ai associées à une poêlée de champignons et oignons à la crème, c'était délicieux !

Pour un gros chausson, j'ai utilisé :
Pour la pâte :
- 100g de farine (50g de blanche, 50g de complète)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de thym séché
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- un peu d'eau tiède

Pour la garniture :
- quelques feuilles de blettes blanchies quelques minutes dans l'eau bouillante salée

- 1 petite boite de champignons (ou des frais, c'est mieux)
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- sel et poivre

Préparer la pâte, la laisser reposer une demi heure avant de l'étaler assez finement. Pendant le repos de la pâte, préparer la poêlée de champignons et les feuilles de blettes.
Déposer les feuilles de blettes sur la moitié de la pâte étalée et piquetée et les recouvrir de champignons avant de refermer le chausson. J'avais entaillé la pâte du dessus comme pour une fougasse. Enfourner 30 minutes à 200° et déguster chaud, accompagné d'une salade verte par exemple ou simplement du reste de poêlée de champignons.

J'ai pour ma part gardé le reste de poêlée pour mon repas de midi.
J'avais cet été préparé des côtes de blettes à la manière de pâtes, cuites à l'eau en tous petits tronçons et accompagnées d'une sauce crèmeuse au basilic et au gruyère râpé, j'avais adoré.
J'ai donc coupé de nouveau mes côtes en petits tronçons, que j'ai cuits à l'eau avant de les ajouter à mon reste de poêlée de champignons délayée d'un peu de lait. J'ai enrichi mon plat d'une pomme de terre cuite à la vapeur coupée en petits dés et d'une tranche de jambon émincée.

C'était un vrai régal et encore une fois bien chaud pour lutter contre la fraîcheur ambiante !

Purée rustique aux pois cassés et céleri rave

2006-11-07T09:22:00.000+01:00

L'épais brouillard qui frôle ma fenêtre ce matin m'incite à vous proposer cette agréable purée, réalisée il y a quelques jours. Idéale pour affronter un temps froid et humide, sa saveur douce et légèrement acidulée, sa texture un peu rustique sauront vite vous réchauffer.

Je n'ai pas de proportions très exactes, j'ai commencé par faire cuire un verre de pois cassés dans un fond d'eau salé puis j'ai ajouté le quart d'une petite boule de céleri coupée en dés et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Une fois le tout bien cuit (compter une bonne demi heure pour les pois), j'ai simplement écrasé la purée à la fourchette avant de servir.
J'ai obtenu 2 grosses portions, j'ai dégusté l'une nature et l'autre en y mélangeant un peu de concoillote, les deux versions sont délicieuses. La saveur acidulée du céleri est parfaitement équilibrée par la douceur des pois, le cumin apporte une petite note épicée. Vous pouvez, selon votre goût et vos habitudes, ajouter un peu de lait, de beurre, de crème etc...

Mes premières bosses !

2006-11-05T16:25:00.000+01:00

J'ai depuis quelques jours un joli moule à madeleines et ce premier dimanche de novembre était le jour idéal pour le tester. J'ai trouvé une recette qui me convenait assez chez Camille, elle a pour moi l'avantage de contenir moins d'oeufs et de beurre que d'autres vues ailleurs. Pour obtenir de jolies bosses, j'ai utilisé le mode de cuisson proposé par Sandra.

Afin d'inaugurer mon moule comme il se doit, j'ai opté pour 2 associations différentes, l'une très classique : citron-graines de pavot, l'autre un peu plus originale : chocolat-curry.
C'est au salon du chocolat que j'ai découvert cette dernière association et je l'ai adorée. En arrivant devant le stand, mes yeux ont immédiatement été attirés par la petite affichette : "trufettes au curry". Intriguée, j'ai demandé à la dame si je pouvais goûter et pendant que les saveurs inondaient mes papilles, elle m'a dit en souriant : le chocolat se marie très bien avec certaines épices, le curry en fait partie". Oh oui, je confirme, il en fait partie !!! Et le comble c'est que j'avais fait près de 500 km pour découvrir ces petites truffes fabriquées à seulement 30 km de chez moi, à Haguenau, chez le chocolatier Heitz !

Mais revenons-en à nos petites bossues...
Voici la recette de base que j'ai utilisé pour 8 madeleines :
- 1 oeuf
- 50g de cassonnade
- 25g de beurre salé mou ou fondu
- 50g de farine
- 1 pointe de couteau de levure
- (une pincée de sel si le beurre utilisé est doux)

Battre l'oeuf et le sucre au fouet, ajouter le beurre en l'incorporant bien, puis la farine mélangée à la levure. Répartir la pâte dans 8 alvéoles à madeleines (beurrées si elles ne sont pas en silicone) et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines et au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 180°, laisser encore cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser le moule encore 5 minutes dans le four porte entrouverte avant de démouler et de laisser refroidir les madeleines sur une grille.

Pour les madeleines au citron et graine de pavot : ajouter au mélange oeuf-sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café de graines de pavot.

Pour les madeleines au chocolat et curry, ajouter 1/2 cuillère à café de curry au mélange oeuf-sucre et faire fondre le beurre avec 20g de chocolat noir (64% de cacao) avant de l'incorporer à la préparation (on peut aussi utiliser du cacao en poudre, à ajouter au mélange oeuf-sucre)

Remarques :
- au niveau goût, rien à redire, les deux sont extra, je ne saurais dire laquelle je préfère, mais quand même cette association chocolat-curry, hmmm... tiens vous devriez tester et me dire ce que vous en pensez !
- au niveau texture je n'ai pas retrouvé l'incomparable moelleux des madeleines classiques mais je m'y attendais puisque j'ai utilsé une recette comportant très peu de beurre et d'oeufs... On peut sans doute gagner en légèreté en battant le blanc d'oeuf en neige. La version chocolat est quand même plus moelleuse que la version citron, simplement parce que les 20g de chocolat apporte un surplus de matière grasse. Préférez donc du chocolat à croquer plutôt que du cacao en poudre dans cette recette, et augmentez un peu la quantité de beurre dans la version citron pour obtenir un peu plus de moelleux.
- pour des madeleines extra moelleuses, essayez peut-être la recette de Pascale aux noisettes, celle d'Inoule, ou bien celle de Sandra. Pour ma part, je m'en tiendrai à celle-ci déjà excellente et j'essaierai peut-être de tout mélanger : les madeleines citron-chocolat de Claire-Emilie me tentent beaucoup... et curry-pavot, ça marcherait ? ;o)

Comment se réchauffer à l'aide... d'une grosse courge !

2006-11-02T23:09:00.000+01:00

Tout d'abord voici le joli carosse (non non, la marraine de Cendrillon n'a rien à voir là dedans, mais c'est pour débouter les remarques mesquines de certain(e)s qui ne manqueront pas de penser, à l'apparition de ma courge : "ça y est, c'est reparti, on va avoir droit à une nouvelle période monomaniaque, et celle-ci on y a déjà eu droit en plus !!!" ;o) dont je vais vous parler pendant quelques temps :

Après avoir lentement grandi dans mon jardin, ce splendide cucurbitacé s'est retrouvé dans mon appartement puis, petit à petit, dans mon assiette pour mon plus grand bonheur.
Je vous aurais bien fait deviner son poids mais bon, je l'ai déjà divulgué à pas mal de mes lecteurs potentiels alors le voici : 14,5 kg, si si, j'ai même pris l'ascenseur pour le monter au 3ème ;o)

Pour continuer les présentations et vous mettre dans l'ambiance, voici une magnifique vue de son intérieur...

Joli n'est-ce pas ?

Et maintenant, afin de commencer à apprivoiser ce mastodonte en douceur, 2 délicieuses recettes à déguster confortablement sous une petite laine en ces premiers jours de froidure :
un velouté bien chaud et tout doux suivi de savoureux cookies tendres et moelleux...

Pour 1 grosse quantité de velouté, à congeler en prévision des frimas hivernaux (ou comme moi, à stériliser en bocaux) :
- 1 grosse tranche de courge précuite au four ou à la vapeur (ou simplement coupée en dés si elle n'est pas trop dure à couper crue)
- 2 belles carottes
- environ 200 g de châtaignes (ou 2 grosses pommes de terre mais c'est meilleur avec les châtaignes)
- le 1/4 d'une petite boule de céleri rave
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 verres d'eau (on peut remplacer un verre par du lait mais j'ai préféré ne pas le faire puisque j'ai stérilisé une partie de mon velouté)
- 1 cuillère à soupe de poudre de chacune de ces épices : cumin, coriandre, muscade
- 1 cuillère à café de gros sel
Mettre tous les ingrédients dans une grosse cocotte et les laisser cuire au moins 45 minutes avant de mixer le tout.
Il ne vous reste plus qu'à savourer...

Ces cookies ont été déniché une nouvelle fois sur le blog de Mathilde, il faut croire qu'ils sont très appétissant puisqu'ils ont également inspiré Cancrelune et Anaïk à peu près au même moment que moi ;o)

Voici ma petite version dans laquelle j'ai eu envie d'associer la douceur de la courge à celles de l'orange et de la cannelle :
- 350 g de purée de potiron
- le zeste d'une orange
- 75 g de cassonnade
- 1 oeuf
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine de riz
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients et disposer des petits tas (1 cuillère à soupe) de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espacant un peu. Enfourner à 180° et laisser cuire 15 minutes environ. Une fois les cookies cuits, les laisser tiédir 5 minutes avant de les décoller de la plaque puis de les laisser refroidir sur une grille.
Ces cookies reste bien moelleux, si vous préferez une consistance plus ferme, vous pouvez augmenter un peu le temps de cuisson (de 5 minutes environ).

Si vous souhaitez sans plus attendre d'autres recettes à base de courge, potiron et autre potimarron, je vous donne rendez-vous ici. Vous pouvez également aller faire un tour sur cette page du blog terriblement appétissant, regorgeant de petites choses en général saines, énergétiques et délicieuses, que nous propose Mathilde, elle y fait un récapitulatif très fourni !

Salon du chocolat... et muffins voyageurs

2006-11-02T21:28:00.000+01:00

Ce billet peut se résumer de cette manière...

Stand Alsace :
Le TGV...
... en chocolat bien sûr !

Mon p'tit dej dans le train,
comment ça
le flash c'est pas discret ?

...mais c'est peut-être mieux si je vous raconte un peu non ?

Samedi 28 octobre 2006...
4h45, le réveil sonne, j'ouvre difficilement les yeux et sort de mon lit après m'y être couchée 3 petites heures auparavant...
...le temps de m'habiller, d'avaler un verre de jus d'orange, de donner à manger au chat après avoir failli m'entraver 3 fois dessus en descendant l'escalier, d'enfourcher mon vélo, de me rendre à la gare et il est déjà...
5h23, je monte en courant dans le train qui prend le départ 3 minutes plus tard, je prend le temps de respirer, de me détendre de penser à la magnifique journée qui m'attend...
5h32, ces 10 minutes de trajet à vélo au saut du lit m'ont ouvert l'appétit, j'ouvre mon sac et je découvre les 2 gros muffins et la pomme qui m'y attendent !
5h34, en dégustant ce délicieux petit déjeuner, je me dis que Mathilde avait vraiment eu une bonne idée en proposant ces petits muffins.
En les voyant, j'avais tout de suite su qu'ils étaient pour moi : en ce moment, je déjeune d'un verre de jus d'orange, d'un thé, d'une banane, d'un peu de flocons d'avoine et d'All Bran mouillés de compote, d'un yaourt et d'une pomme ou quelques fruits secs. L'essentiel de ce petit déjeuner se trouvait donc dans ces muffins, Omelette avait crée pour moi, mon petit dej à emporter !

J'ai légèrement modifié sa recette, je vous donne ma version des Muffins au son de blé et aux figues :
- 60 g de céréales All Bran
- 12 cl de lait
- 1 banane écrasée
- environ 10 cuillères à soupe de compote (de poires maison, à la cannelle, non sucrée)
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 4 figues sèches coupées en petits dés
Après avoir imbibé les céréales de lait j'ai simplement incorporé tous les ingrédients dans l'ordre, remplis des empreintes à muffins du mélange et fait cuire 45 minutes à 180 °. J'ai obtenu 6 énormes muffins dont certains se sont très bien conservés 3 jours dans une boite hermétique.

5h50, je m'endors bien rassasiée, après le passage du contrôleur, j'ai bien mérité de terminer ma nuit je trouve !
9h47, le train arrive en gare de Paris Est, un petit tour dans le métro et le RER et c'est à...
10h50 que je retrouve mon chéri à Brunoy.
12h40, après un p'tit repas sur le pouce, le nourrissage de petits animaux affamés et quelques trépignements retenus de ma part, nous prenons la direction du tant attendu

où nous entrons vers 14h30 et là...

...les images parlent d'elles même...

des fleurs à croquer...

des robes à dévorer, des yeux ?
(au passage, j'étais trop absorbée par les stands regorgeant de délices plus attirants les uns que les autres pour voir le défilé, il n'a pas échappé à mon chéri par contre, mais je lui pardonne, il a aussi pris le temps de prendre les photos ;o)

et des montagnes de chocolat sous toutes ses formes, des alliances de saveurs insoupsonnées, des papilles qui finissent par saturer, forcément, mais c'est pas grave, elles en redemandent très vite !
Moi je n'ai pas vu passer l'après-midi, pour un compte rendus plus détaillé, allez faire un tour par là, vous vous régalerez...

Pudding orange pour Halloween en perdition

2006-10-31T20:01:00.000+01:00

J'avais prévu de vous parler du salon du chocolat et d'un p'tit dej voyageur... mais ce sera pour plus tard puisque j'ai oublié le câble de mon appareil photo :-( et sans photo, pas de billet !
J'en profite donc pour faire les fonds de placards et vous montrer des petites recettes préparées, photographiées puis oubliées.
En ce soir d'Halloween, fête que je n'ai moi même jamais vraiment fêtée et qui semble déjà perdre de sa popularité en France, ce savoureux pudding me semble bienvenu !

J'ai même retrouvé la recette, notée sur un coin d'ordinateur :o) Encore une recette bien pratique, adaptable à l'infini quand on a un reste de pain et en cette saison, une éternelle tranche de potiron à terminer.
J'avais donc mélangé ce jour là :

- 300 à 350 g de purée de potiron
- 10 cl de lait de coco
- 2 cs de sirop d’érable
- 2 cs de noix de coco en poudre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de pain de seigle très sec, 2 cs de farine de blé, 2 cs de farine de riz, 1 cs de flocons de quinoa ou d’avoine (ou remplacer la totalité par 125 g de farine)
- ½ sachet de levure
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cs de rhum

On fait cuire le tout dans un moule à cake 45 minutes à 180° et après refroidissement, on déguste bien au chaud en regardant le froid s'installer doucement au dehors...

Yellow Cake O' bread & Orange Soup

2006-10-30T22:41:00.000+01:00

Les tons de l'automne sont affichés, un duo jaune/orange remplace nos verts sombres. Le vent bientôt emportera toute cette symphonie de couleurs. Pour l'instant, en Bretagne, malgrè l'appel à tempête, les feuillus s'accrochent et nous donnent encore du plaisir à notre sens de la vue.
Aujourd'hui j'attire votre attention sur un petit repas végétarien haut en couleur, bien complet et savoureux qui remplit évidemment l'estomac et vient nous réconforter devant les petites intempéries de l'automne, encore que il fait bien chaud en cette saison, n'est-ce pas ?
Tout d'abord, la soupe qui ne fait pas peur, elle ressemble fortement au dhal pour deux raisons : les lentilles corail et les épices (curcuma, cumin). Cependant c'est en regardant chez Valérie Cupillard que me vint l'idée de copier cette excellente recette.

Ingrédients :
- 500g de courge musquée
- 2 poireaux
- 1 demi boîte de tomates en morceaux
- 1 verre de lait
- 2 cuillères de curcuma
- 2 cuillières de cumin
- sel
- 1 verre de lentilles coral
- 2 verres d'eau

Cuire la courge dans une cocotte, à feu moyen puis ajouter le lait, mixer. Y ajouter les lentilles corail et l'eau, les tomates pelées et son jus, le sel. Au bout d'une petite demi-heure, ajoutez les poireaux (surtout le blanc), puis les épices. Laissez encore cuire une demi-heure. S'il faut rajouter de l'eau mais ce ne devrait pas être nécessaire.

Le Cake O' Bread, un cake dense et riche

Ingrédients :
- 100g farine blanche
- 100g farine semi-complète
- 80g farine de quinoa
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 verre de flocons de quinoa
- 1 verre de flocons céréales mixte (orge, blé ...)
- 1 verre de flocons de pois chiche
- 1 cuillère à soupe de graînes de coriandre
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 100g de beurre mou, salé (ah la Bretagne !!!!!)

Mélanger les farines, les épices puis les flocons dans une jatte. Ajouter les éléments permettant la tenue et le gonflement du cake, les oeufs, le lait, le beurre ramolli. Incorporer la coriandre fraiche. La mixture est humide et proche d'un cake et non d'un pain. Ceci dit à la cuisson, celui-ci devrait bien durcir. Cuisson dure 30 minutes si le contenant est un grand moule à cake. Moi, je les ai fait dans mes mini moules (à cake) pendant 20 minutes max.
J'avoue qu'il y a beaucoup d'éléments dans ce cake et il est difficile de se rendre compte de son contenu quand on ne l'a pas fait soi-même. J'étais la seule à trouver le goût des pois-chiches, semble-t-il ?

Petites surprises de noix de coco

2006-10-26T13:10:00.000+02:00

Comment ces délicieuses petites surprises se sont-elles retrouvées sur ma table à midi, je ne saurais le dire...
Tout a commencé hier soir, après un petit film, je me sentais fatiguée, un léger mal de gorge m'agaçait et en me couchant, j'avais un peu froid sous ma couette... si ça ne ressemble pas à un gros besoin de réconfort ça ! Alors en fermant les yeux, j'ai réfléchi à la petite douceur qui pourrait me faire plaisir le lendemain... et j'ai pensé à la noix de coco, particulièrement aux délicieux rochers qui embaument ici les marchés de Noël ! Ca tombait bien, j'avais justement acheté dans la semaine un gros paquet de noix de coco râpée en prévision de la période de Noël ;o)

Finalement, la nuit portant conseil, ce ne sont pas les vrais petits rochers qui se sont imposés, mais des espèces de petits muffins moelleux avec...

...une surprise à l'intérieur !!!

Ben oui, la noix de coco c'est génial
mais sans chocolat, ça réconforte moins bien :-p

Allez, je ne vous laisse pas baver plus longtemps sans vous donner la recette !
Je n'ai pas pesé ma noix de coco, j'ai juste utilisé mon verre doseur à farine.
Donc pour 6 petits gateaux j'ai utilisé :
- l'équivalent de 125 g de farine en noix de coco râpée
- 25 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- environ 25 g de cassonade
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile (de tournesol)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 6 petits carrés de chocolat noir

Mélanger tous les ingrédients secs (sauf le sel), ajouter le lait, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le jaune d'oeuf puis délicatement le blanc d'oeuf battu en neige avec la pincée de sel.
Verser une grosse cuillère à soupe du mélange dans chaque empreintes à muffins, déposer dessus les petits carrés de chocolat et les recouvrir du restant de pâte.
Enfourner pour 25 minutes à 180°, laisser tiédir avant de démouler, de croquer et de découvrir...

Mmmm, que ça fait du bien ! De quoi attendre sereinement mon petit week-end en amoureux à Paris... au salon du chocolat !!!
Ben vi ;o)

Recette des vendanges # 2 : poulet aux champignons et aux raisins

2006-10-24T18:05:00.000+02:00

Lorsque Minouchka a proposé son jeu "le sucré s'invite chez le salé", j'ai rapidement pensé à un petit plat tout simple, à faire mijoter lentement au four, qui serait parfait à réchauffer pendant les vendanges. C'est donc une association toute simple que je vous propose, à servir comme moi avec du riz complet ou avec des pâtes fraîches par exemple...

Minouchka nous proposait donc de réaliser un plat salé en utilisant du raisin. Je l'ai pour ma part associé au poulet et aux champignons pour un plat doux, crèmeux, réconfortant et nourrissant bien sûr !

Dans un petit faitout allant au four j'ai mis (pour 2 portions) :
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 oignon finemant émincé
- 1 petite boite de champignons de paris (mais si vous en avez des frais, c'est beaucoup mieux !)
- les grumes d'une petite grappe de raisin
- 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
- quelques noix de cajou (des non salées pour moi)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- un peu de gomasio et de muscade

Une fois le faitout fermé, il suffit de le laisser 1h au four à 200° (j'ai remué un peu au bout d'1/2h de peur que ça accroche mais ce n'était pas nécessaire).
J'ai beaucoup apprécié ce plat salé et sa petite touche sucrée que l'on peut renforcer en ajoutant des raisins secs.

Je profite de cette recette pour vous rappeler que vous pouvez toujours exercer votre créativité culinaire en mariant les spécialités de 2 régions ou pays, vous trouverez plus d'explications ici...

Nous avons pour l'instant :
- le Kougelhopf aux pralines (Alsace - Rhône-Alpes)
- la Tarte tâtin aux dates et 4 épices (Bretagne - Maroc)
- la Maxi Gougère Lorraine (Bourgogne - Lorraine)
- la Purée de légumes à l'indienne et bourriols (Aveyron - Inde)

Tout cela vous inspire ? Alors à vous de jouer !!! :o)

Tarte flanéisé à la rhubarbe

2006-10-22T20:41:00.000+02:00

Comment cela, vous ne trouvez plus de rhubarbe !!! Ben moi si, au marché des lices. Décidemment je ne jure plus que par celui-ci. C'est normal puisque mes courses hebdomadaires ne se satisfassont plus que de lui. Cette fois-ci, j'ai eu une flemme énorme de chercher original, remarquez c'est souvent. Rien de tel qu'une tarte à la rhurbarbe par temps de pluie. On l'avait déjà fait en juin dernier (2006) en Finlande, c'était une belle tarte pour l'arrivée de ma maman et du soleil du printemps qui tardait.

Ceux qui n'aime pas trop le côté acidulée de la rhubarbe, adorerons cette recette qui peut contenir beaucoup ou peu de rhubarbe comme elle vacille entre tarte et flan et qu'un flan peut se passer de fruits à la limite.

Alors, dans mon panier, j'ai mis 400g de rhubarbe (la prochaine fois j'en mettrais 100g de plus pour un peu plus d'acidité)
Sur ma petite table repliable de cuisine, je fais une pâte,
- avec 300g de farine,
- 170g de beurre (ATTENTION : dont la moitié est demi-sel, on est en Bretagne oui ou non ! ;-)
- 1 pincée de sel,
- 1 petit peu d'eau,
- 1 oeuf et
- 1 demi sachet de sucre vanillé.
On malaxe, on tapote, on écrase, on s'amuse avec la pâte pour qu'elle ne soit plus trop mouillée, ni trop ferme.
Dans une jatte de la couleur que vous voulez, je fais une préparation presque flan, avec 2 oeufs battus, 1 petit paquet de crème liquide et 50g de sucre cassonade + l'autre moitié du sachet sucre vanillé.
Ensuite, on étire ses longs bras pour étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis dans un moule à tarte. OU solution sans papier sulfurisé (pour les écolos), on étale la pâte sur un plan de travail, puis on la plie en quatre, puis on beurre et farine le moule à tarte et on installe confortablement notre magnifique pâte dans votre magnifique moule !
On verse la rhubarbe coupé en petits dés, et puis la préparation. Enfourné à chaud (thermostat 7 maximum) pendant une petite demi-heure.
Vous avez vu, y a même une branche de muguet quand on fait cette tarte en juin. Sniff...

Le far breton d'Alhya selon Tit'... aux pruneaux chez Cocotte

2006-10-18T16:16:00.000+02:00

Depuis que la Turtle nous a montré le far breton à la façon de Tit', j'y pense, j'en rêve et enfin je l'ai fait ! Pourquoi ai-je attendu si longtemps ? Je ne sais pas, mais il a été le bienvenu ce week-end pour repousser un peu le retour du froid, et le réconfort de sa texture fondante, onctueuse et crèmeuse associée à la saveur des pruneaux était parfait !

J'ai bien suivi la recette et en divisant les proportions par 4, j'ai obtenu un joli petit far idéal pour 2 personnes. J'ai mis à peine moins de sucre et un peu de sucre vanillé à la place de l'arôme de vanille. J'ai utilisé 25 g de beurre (salé bien sûr !) mais j'ai trouvé que c'était trop, je réduirais un peu la prochaine fois (car il y en aura une, évidemment !). Je l'ai fait cuire dans un petit moule, 5 minutes à 270° et 30 minutes à 200°, la texture était vraiment conforme à mes attentes, hmmm... que c'était bon... et ce petit goût de beurre salé caramélisé... un pur régal !
Merci Alhya et Tit' pour ce délice breton !

Flan d'automne

2006-10-15T06:19:00.000+02:00

C'est à l'occasion d'un dîner avec deux invités, une première chez nous à Rennes depuis notre arrivée, que nous avons consacré tout un samedi à l'achat et cuisine de bons petits plats.
Parmi ceux là, un houmos fondant et équilibré avec batonnets de légumes (radis, carotte, concombre), une tourte mûroise avec salade verte qu'a confectionné lionel. Puis de délicieux flans d'automne, idée improvisée dont les ingrédients ne peuvent être qu'enchanteurs, accompagnés de petits sablés suédois.
Ces flans sont l'originalité du repas, c'est à la foisproche d'une compote de fruits et de purée de légumes puisque j'y ai mis : un bout de courge, des coings, des oranges et 1 citron.
Nous avions 1k de coings qui s'abimait et j'avais envie de faire une soupe froide aux fruits à la place d'une pâte de coing qui prend un temps fou (m'a-t-on dit !).
Ainsi, ces coings se sont retrouvés dans une espèce de flan.

J'ai évidemment vu trop large et seulement une partie de ma purée de fruits/légume m'a servi pour les flans, l'autre est partie au congélateur. Cela dit voici la quantité pour environ 4 à 6 personnes :
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Pour la purée :
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- 3 coings
- 200g de courge
- Jus d'1 orange
- 1/4 de jus de citron
- des feuilles de menthe
- 50g de sucre

Découpez la courge en gros dès, les plongez dans une grosse marmite avec un bon fond d'eau (1 verre) avec le jus d'orange. Découpez et éplucher les coings, les coupez en quartier que vous déposerez dans la marmite où la courge aura été réduite en purée. Rajouter le 1/4 ou 1/2 jus de citron et le sucre, la menthe fraiche. Laissez cuire entre une demi heure à 3/4 heure.
Mixer pour obtenir une belle purée. Préparez le flan ensuite

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Pour le flan en plus de la purée :
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- 2 oeufs
- 2 verres de lait
- 3 cuillères à soupe de Maizena
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait et y ajouter la maizena, de manière à ne pas faire de grumeaux. Ensuite versez la purée qui aura refroidie un peu, et incorporez en battant bien. Vous rajouterez à votre convenance les cuillères de sirop d'érable. J'en ai mis que deux.

Le tout à versez dans des petits ramequins. A cuire encore pendant 1/2 heure, thermostat 7 (200°C).
Bon appétit ! Nous avons tous très appréciés cet entremet original. Les goûts de la courge et des coings étaient prononcés aussi bien l'un que l'autre, un parfait équilibre selon nos convives.
NB : Dites moi si vous aviez déjà trouvé cette recette quelque part, je me doute fort que je sois la seule à inventer le mélange courge-coing-orange-citron.
VIVE l'AUTOMNE !

Biscuits au gingembre

2006-10-14T18:39:00.000+02:00

Avant de partir définitivement de Finlande, j'ai voulu remplir la voiture qui était déjà pleine à craquer, avec encore deux livres de cuisine à propos de quelques traditions scandinaves. Notamment, toutes les bonnes viennoiseries que l'on trouve surtout en Suède sont dévoilées au grand public avec le livre : "Swedish Cakes and Cookies". Autant vous dire que je suis comblée, moi qui n'était de faire des pulla toute l'année dernière, je vais enfin vous épater avec mes petits sablés au mille saveurs.
J'ai commencé soft, avec un sablé hyper simple, le "ginger cookie". En fait ils sont tous simples en feuilletant le bouquin, y a toujours les mêmes ingrédients : sucre, farine, beurre mais les quantités varient et puis il y a les ingrédients qui tuent : genre un alcool, ou une essence de fruit, ou des fruits confits ou du chocolat, ou encore des fruits olégineux (amande, noix etc...). Bon dans la recette suivante, il y a seulement : du gingembre en poudre et du gingembre confit. Comme je n'avais pas du second, j'ai ajouté du grand marnier.
Les ingrédients en CUP (tasse) :
- 1/2 cup de beurre
- 1/3 cup de sucre
- 1/2 de cuillère à café de gingembre en poudre (à la place, j'ai mis 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier)
- 2 cuillères à café de gingembre confit
- 1 et 2/3 cups de farine

Mélanger le beurre bien ramolli, avec le sucre. Le faire blanchir puis ajoutez les autres ingrédients. Faire reposer la pâte dans un film alimentaire pendant une heure au frigo.
Ensuite étalez la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm. Faire des rayures en appuyant sur toute la surface avec une fourchette avant de mettre au four, préchauffé à 200°C.
Cuire ces biscuits pendant environ 13 minutes !!!
Et voilà le travail, je les ai fait pour accompagner un flan d'automne.
Avec cette recette, je voulais en profiter pour vous parler d'un petit outil, super sympathique qui aide ceux qui suivent encore les recettes de cuisine dans les livres. Les scandinaves sont connus pour leur design simple et ingénieux. Cependant, ce petit objet vient d'Allemagne, mais c'est une amie danoise qui me l'a offerte. Avant de me dire à quoi cela sert, elle me demande de deviner. Je reste évidemment coi, en découvrant une belle réglette lourde. Un indice, elle me dit que ça appartient à la cuisine... Finalement, je donne ma langue au chat ... et j'apprend que cette barre sert tout simplement à faire tenir les pages des livres de recettes. Vous vous souvenez ces moments où l'on s'énerve parce qu'on a les mains toutes sales et que l'on vient de perdre sa page. On a besoin de retrouver non seulement la page mais aussi la ligne que l'on était en train de suivre. Et voilà, ça marche comme cela, et c'est efficace. Mon premier essai c'est avec "Swedish Cakes and Cookies". Merci Nina et merci Hold (marque de l'ingénieux "page holder").

Recette des vendanges # 1 : cake complet saumon et herbes

2006-10-09T20:05:00.000+02:00

Ca y est, j'ai enfin un peu de temps pour vous montrer les petits plats que je me suis concocté pendant les vendanges ! C'est qu'il fallait de quoi me nourrir le midi, après une matinée dans les vignes et en prévision d'une longue après-midi de coupe durant laquelle le coup de pompe de 15h me menaçait chaque jour... Et comme je n'avais pas envie de sandwichs, ni de salades hyper classiques tous les jours, j'ai commencé avec ma pogne à la courgette et terminé par des galettes rigolotes que je vous présenterai bientôt, en passant par différentes petites choses dont ce délicieux cake complet au saumon et aux herbes.

Pour un gros cake j'ai mis :
- 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 125 g de farine de blé complète
- 75 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 15 cl de lait
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 poignée de gruyère râpé
- 160 g de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- 1 dizaine de brin de ciboulette
- quelques feuilles de mélisse pour son petit goût citronné
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ensuite c'est très simple, on coupe en petits bouts ce qui doit l'être, on mélange tout, on verse dans le moule et on fait cuire 45 minutes à 180°.

Ce savoureux cake a été dégusté chaud le soir ou froid en casse-croûte, accompagné de feuilles de salade verte et suivi d'une petite boîte de compote de poire maison en dessert, hmm... c'est fini les vendanges, dommage finalement !

Tâtin de poire et fenouil au bleu d'Auvergne et aux noix

2006-10-08T14:05:00.000+02:00

C'est à Lilo, du superbe blog "Cuisine Campagne", que revient le plaisir d'organiser la 13ème édition du KKVKVK. Après avoir fait saliver de nombreux gourmands avec son joli cheesecake breton, c'est la célèbre tarte tâtin qu'elle nous propose de revisiter pour l'occasion : de quoi laisser vagabonder notre imagination. J'ai tout de suite pensé à la délicieuse tâtin de ma maman, aux coings et à la fleur d'oranger, mais j'ai préféré lui en laisser l'exclusivité familiale (pour l'instant ;o) et en imaginer une nouvelle. J'ai donc choisi une version sucré-salée, qui a su ravir mes papilles... mais oui, je vous la montre :

J'avais au départ pensé à associer de façon très classique les poires et un fromage bleu. En y réflechissant un peu, les noix sont venues se joindre à la fête puis pour finir, le fenouil s'est imposé comme une évidence.

C'est donc cette délicieuse "tâtin de poire et fenouil au bleu d'Auvergne et aux noix" qui a constitué mon repas de midi, accompagnée d'une simple salade verte, et je me suis régalée !

Pour une petite tarte (2 parts) j'ai utilisé :
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 grosse poire mûre mais bien ferme
- une dizaine de noix
- environ 25 g de bleu d'auvergne
- 20 g de beurre salé
- 1 peu de sucre en poudre

Pour la pâte :
- 100 g de farine de blé
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de thym
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 peu d'eau tiède (environ le 1/3 d'un verre)

J'ai commencé par répartir 10g de beurre salé coupé en petits morceaux dans un moule rond anti-adhésif, j'ai saupoudré d'un peu de sucre et mis quelques minutes au four à 180°, le temps que le beure fonde et brunisse légèrement.
J'ai ensuite fait revenir à la poêle, dans le restant de beurre, le fenouil coupé en lamelles auquel j'ai ajouté, au bout de 5 minutes, la poire émincée. J'ai laissé cuire 5 minutes à couvert après avoir ajouté les noix puis découvert afin de permettre l'évaporation du jus. Pendant ce temps, j'ai préparé ma pâte parfumée au thym que j'ai ensuite finement étalée pour obtenir la taille du moule.
Il ne me restait plus qu'à verser les poires, fenouil et noix dans le moule caramélisé, d'y parsemer quelques morceaux de bleu d'Auvergne et de recouvrir de la pâte en rabattant les bords vers le fond. Après 30 minutes de cuisson à 200°, j'ai facilement pu retourner la tarte sur un plat et la déguster chaude sur un lit de salade verte.

Cette tarte est vraiment pleine de saveurs qui s'équilibrent parfaitement, le contraste entre le salé du caramel et le sucré de la poire est adoucit par le goût anisé du fenouil et la douceur des noix. Ces saveurs dominantes laissent ensuite place à celles du bleu d'Auvergne et du thym parfumant la pâte.
J'ai beaucoup apprécié ce plat, je n'hésiterai pas à le refaire, alors s'il vous tente n'hésitez pas non plus, goûtez-y !!!

La 13ème édition du KKVKVK a été remportée haut la pâte par la tâtin pommes/poires épicée sur caramel de cidre d'Alhya, allez vite la découvrir !

L'histoire d'une courgette qui n'en était peut-être pas une, et de la pogne qu'elle me donna

2006-10-03T16:15:00.000+02:00

En ramassant cette énorme courgette avant-hier, je l'ai trouvée bien dure... et pour la couper, quelle histoire ! quant à essayer de l'éplucher, on n'en parlera même pas !

J'ai donc tant bien que mal réussi à la couper en deux pour découvrir une chaire jaune et très ferme, un peu filandreuse. Ne pouvant pas l'éplucher ni même la couper en morceaux, j'ai décidé de la cuire directement au four, dans un fond d'eau et saupoudrée d'un peu de gros sel, à la manière d'une courge. Je l'ai laissée 1h à 180° et j'ai ensuite récupéré la chaire cuite à la petite cuillère. Il en est resté ces jolies coques face auxquelles j'était bien dubitative... la peau de courgette ramolli à la cuisson non ? Celle-ci pas du tout ! Etait-ce un hybride de courgette et de courge ? Si quelqu'un peu m'éclairer, je suis curieuse de connaitre l'espèce de ce légume !

Tout ça c'est très bien, mais au goût, ça donne quoi ? Et bien, j'en ai fait une grosse tarte (appelée plutôt pogne chez moi en Matheysine) et elle est délicieuse, le gôut se situe un peu entre celui de la courgette et celui de la courge (encore) mais la texture ressemble plus à celle d'une courge.

Pour réaliser cette grosse pogne bien généreuse, j'ai utilisé ma pâte à tarte habituelle (200g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, un filet d'huile d'olive, un peu d'eau tiède) à laquelle j'ai ajouté un peu de thym. Dans la garniture j'ai mis :
- 1 oignon finement émincé
- 1/2 poivron vert coupé en tout petits dés
- la chaire cuite et écrasée de mon énorme courgette
- 3 cuillères à soupe de flocons de quinoa (pour absorber l'excédent de liquide, ça marche aussi avec de la semoule fine ou d'autres flocons)
- 2 oeufs battus avec un peu de crème liquide (3 cuillères à soupe) et du lait (de quoi remplir un bol au total)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1 cuillère à café de muscade en poudre

J'ai mélangé tout ça avant de le verser sur ma pâte étalée, piquetée et badigeonnée d'une grosse cuillère à café de moutarde. Je l'ai laissée cuire 45 minutes à 200°.

Cette pogne est vraiment excellente, la pâte est restée moelleuse comme je l'aime, la garniture est dense, fondante et tellement généreuse ! Merci à cette courgette d'être devenue courge ;o)

Et rappelez vous, votre âme créatrice a de quoi se satisfaire ici !

Pudding au pain sec et poires

2006-10-01T22:12:00.000+02:00

Voilà un bon petit déjeuner et en perspective de bons quatre heures pour ce début de semaine.
Depuis que l'on fait les marchés bio de Rennes, on achête quantité de pains et cela veut dire qu'à un moment donné, ils finissent par sécher ! Oh malheur malheur, du si bon pain, que faire pour ne pas le jeter.
Deux solutions s'imposent : le manger quand même et faire comme le troisième âge, le manger bien dur ou bien faire un gâteau de pain sec.

Ben j'opte pour le gâteau. Le premier depuis notre arrivée en France. Comme tout pudding, le principe est simple mais efficace :
- 1) on trempe les morceaux de pain (de quoi remplir un gros fond de saladier) dans 1/4 litre de lait avec des raisins secs (pendant une nuit, ou une journée)
- 2) on ajoute lait/oeufs/sucre (1/4 l + 3 oeufs + 1 sachet sucre vanillé)
- 3) on fait cuire comme un gâteau (3/4 hà thermostat 7-8)

L'originalité de celui-ci, c'est
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A. le mélange des bouts de pain issus du pain au blé noir et de pain mi-complet ; beaucoup mieux que le pain blanc n'est-ce pas ?
B. le lait n'est autre qu'une boisson au riz et amande (pour les allergiques au lactose) ; du coup pas besoin de sucre dans le gâteau.
C. y a des raisins secs certes, mais aussi des quartiers de 3 poires williams, encore une raison de plus pour ne pas mettre de sucre (en réalité, j'ai quand même craqué pour un demi sachet de sucre vanillée)
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Impression = ce gâteau est pas très très craquant mais je l'aime bien un peu mou comme un pudding justement, le pain noir rajoute beaucoup de goût à ce genre de plat ainsi que le lait de riz/amande. Cela passe d'ailleurs mieux que le lait de vache, bien moins digeste. Après cela on a la pêche et c'est parti pour la balade en forêt.
En résumé, on ne se casse pas la tête et c'est toujours bon dès qu'on a les bons aliments !

Goûter gourmand...

2006-10-01T14:56:00.000+02:00

Comme je vous le disais, Nolwenn et moi avons passé l'après-midi d'hier à ramasser des noix dans la campagne alsacienne, puis des poires dans mon jardin. Histoire de passer d'une récolte à l'autre sans tout mélanger, nous avons dégusté un délicieux thé (rapporté de corse : thé noir, agrumes, vanille, lavande) accompagné des petits gâteaux que voici :

En premier plan, mes petits bouchons poire-abricot-amande et en arrière plan, les délicieux et si tendrement moelleux "financiers de la Belle au Blé Dormant", ici à la pistache et aux framboises... ils étaient parfaits !

Je vous donne la recette de mes petits bouchons, leur consistance est difficile à définir, je dirais qu'elle s'apparente un peu à celle d'un clafoutis... et c'est très bon !

Pour 6 empreintes à muffins à demi remplis :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 5 ou 6 cuillères à soupe de compote de poire
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
- 3 cuilères à café de confiture d'abricot
- amandes effilés pour décorer

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la compote puis les farines. Bien mélanger le tout, répartir la pâte dans les empreintes, y déposer une demi cuillère à café de confiture puis décorer d'amandes effilées. Cuire 20 minutes à 180°.

Une petite recette express facile à réaliser même au dernier moment ou presque !

Gâteau au yaourt poire-amande

2006-10-01T11:37:00.000+02:00

Et oui, encore une recette à base de poires, et ce n'est pas fini ! J'ai d'ailleurs fait, pas plus tard qu'hier soir, une nouvelle compote au parfum délicieux "poire-coing", avec 3 beaux coings trouvés en ramassant des noix... Que c'est agréable de se balader en bonne compagnie dans la campagne et de profiter de ce que la nature nous offre ! Et la récolte a été bonne, on a pu se partager 5,5 kg de noix, vous n'avez pas fini d'en entendre parler ;o)

Mais bref, revenons à nos moutons ! C'est donc il y a plus d'une semaine déjà (devrais-je en refaire ? peut-être :o) que ce joli gâteau doré est apparu dans ma cuisine :

J'ai utilisé des proportions en pot de yaourt, comme pour un gâteau au yaourt classique et j'ai mis :
- 1 yaourt nature
- 3 oeufs
- 1/2 pot de cassonade
- 1 pot de compote de poires
- 1/2 pot de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 pot de poudre d'amande
- 1 pot 1/2 de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

J'ai mélangé tout ça, versé dans un moule à cake, décoré d'amandes effilées et enfourné pour 40 minutes à 180°... et un peu plus tard :

MIAM !!!!

Et n'oubliez pas, j'attends vos créations !

Découverte colombo-parisienne, la Piragua

2006-09-26T21:14:00.000+02:00

C'est en cherchant sur ce site un petit resto dans le 11ème que nous avons découvert ce lieu très agréable. Il s'agit d'un restaurant proposant des plats traditionnels colombiens, cuisine que nous ne connaissions pas du tout. Nous n'avons pas été déçus, c'est vraiment délicieux. La salle, dans laquelle nous étions les premiers clients vers 19h15, s'est vite remplie, l'ambiance y est agréable.
Le choix à la carte est difficile, autant pour les plats que pour les desserts, tout est à découvrir ! Des menus sont également proposés. Pour la somme de 20€ par personne nous avons pu nous régaler et nous rassasier. Comme vous le voyez, certains plats sont présentés en soupière, surprenant mais très agréable et surtout délicieux !

Sylvain s'est régalé d'une entrée composée de salade verte, avocat, pommes de terre, ananas et petite galette de manioc. Ensuite, un plat épicé à base de morceaux de poulet et de pommes de terre servis dans un bouillon velouté très parfumé l'attendait, accompagné d'une salade composée (salade verte, avocat, câpres...).
Pour moi, un pot au feu colombien ("Sancocho" si je ne m'abuse) servi dans son bouillon, à base de viande de boeuf, banane plantain et manioc, accompagné d'une salade composée et de riz blanc agréablement parfumé.
Je n'avais jamais mangé de banane plaintain, ni de manioc, j'ai beaucoup apprécié.

Pour les desserts, mon choix fût difficile puis finalement contrarié : je m'étais enfin décidée pour une charlotte aux fruits de la passion et coulis de framboise quand on m'annonça que le chef était à court de ce met sûrement délicieux, je me suis donc régalée de physalis nappés de chocolat... les voici :

Assez peu présentable mais alors qu'est ce que c'est bon, et ça non plus, je n'en avais jamais mangé ! Sinon, le duo fondant et flan au coco ou l'assortiment de fruits exotiques, entre autres, devaient être pas mal aussi...

Quant à Sylvain, il a beaucoup apprécié son énorme part de gâteau chocolat-coco, je l'ai allégé d'un tout petit peu, juste de quoi vous dire qu'en effet, il était excellent ;o)

Seul petit bémol pour nous, la salle n'est pas non fumeur, nous sommes arrivés tôt et n'avons été génés qu'à la fin, mais c'est vrai que c'est assez désagréable.
Mis à part ça, n'hésitez pas à aller y faire un tour à l'occasion, vous ne devriez pas le regretter !

La Piragua
11 rue Rochebrune
75011 Paris

Délicieux brownies... sans beurre !

2006-09-26T20:38:00.000+02:00

J'adore le chocolat ! Vous allez me dire, vu son pseudo, c'est pas un scoop ! Oui mais voilà, je m'aperçois que peu de recettes à base de chocolat sont disponibles sur Popotte Mania... Pourquoi ? Je ne sais pas trop, sans doute parce que je me limite un peu quand même et que j'aime le déguster tout simplement en tablette... Quant à mes co-blogueuses, l'aimeraient-elles moins que moi ? A elles de le dire ;o)

Toujours est-il qu'il y a quelques temps (oui, oui, je suis en retard dans mes publications...) j'ai préparé de délicieux brownies pour fêter un nouveau tournant (le dernier, espérons !) dans mes projets professionnels (hum, il faut bien trouver des prétextes ;o). Comme je ne les voulais pas trop gras, j'ai tenté de remplacer le beurre par du yaourt. Vous doutez du résultat ? Si, si, c'était pas mal du tout, regardez :

Je les ai fait au noix de cajou (non salées, ramenées du Malawi par ma petite soeur chérie, merci, merci !) et aux pépites de chocolat, saupoudrés de noix de coco râpée, c'est trop bon !

Je vous confie ma recette (pour une 15aine de brownies) :
- 140 g de chocolat noir (64% de cacao)
- 1/2 yaourt nature
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 2 oeufs battus
- 1 pincée de sel
- 50 à 100 g de noix au choix (ici cajou)
- 60 g de pépites de chocolat (j'ai terminé ma tablette en cassant de gros morceaux au couteau)
- noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le yaourt, laisser refroidir un peu avant d'incorporer les oeufs battus avec le sucre puis la farine et le sel. Ajouter à la préparation les noix concassées et les pépites de chocolat. Verser la pâte dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco. Laisser cuire 20 minutes environ à 180°.
Laisser tièdir avant de découper en carrés et de déguster... tiède ou froid, c'est un régal !

Remarque : j'essaierai de monter les blancs en neige la prochaine fois, pour obtenir une consistance un peu plus aérée.

Gourmandises bi-régionales, à vous de créer !

2006-09-15T07:58:00.000+02:00

C'est en rentrant de vacances il y a maintenant 2 semaines que j'ai pensé à vous proposer ce jeu. Peut-être est-ce la petite nostalgie éprouvée en quittant à nouveau ma région et ma famille, mêlée pourtant au plaisir de "rentrer à la maison" (quoique j'emploie également cette expression en retournant près de Grenoble... ahlala, c'est pas simple de se sentir vraiment chez soi quelque part, vous ne trouvez pas ? mais c'est aussi une grande richesse d'avoir plusieurs lieux d'attache... alors pourquoi ne pas accepter de se sentir chez soi dans plusieurs lieux finalement, plusieurs chez soi dans lesquels on éprouve autant de plaisir à vivre ? )

Bref, pour conforter ce sentiment de double appartenance mais également pour me réconforter de quitter un lieu et des êtres chers (même si bien sûr c'était pour en retrouver d'autres), j'ai pensé à marier mes 2 régions sur le plan culinaire. Peut-être ai-je également été inspirée par un des jeu de l'été orchestré par Leeloo auquel je n'ai cette fois-ci pas participé d'ailleurs.
J'ai également remarqué que c'est souvent en cuisine qu'on aime retrouver un peu de son chez soi ou le souvenir des vacances qui paraissent si loin au coeur de l'hiver... Ainsi, certains recréent un peu du plateau mateysin en Finlande quand d'autres déménagent toute la Bretagne à Lyon ;o)

Je vous invite donc, vous tous, passionés de cuisine, vivant dans une région dont vous n'êtes pas originaire ou tout simplement amoureux d'une région dans laquelle vous ne vivez pas mais que vous aimez retrouver de temps en temps, à imaginer un plat mêlant intimement les spécialités culinaires des 2 (ou 3 !) régions (ou pays !) de votre coeur. Il n'y a pour cela aucune date limite de participation, plusieurs idées peuvent vous inspirer alors amusez vous, créez, 1 plat, 2 plats, 3 plats et mettez un lien dans les commentaires de ce billet pour nous montrer vos créations, si le coeur vous en dit !

Voici la petite gourmandise réconfortante à souhait qui fût à l'origine de cette initiative :

Le Kougelhopf aux pralines

Elle est inspirée du célèbre St Genix, régulièrement présent sur la table du petit déjeuner de mon enfance et revisite une non moins célèbre brioche alsacienne en la mariant à une spécialité de la région Rhône-Alpes, sucrerie autant appréciée près de Lyon qu'en Savoie : la praline rose !

J'ai utilisé ma recette habituelle de Kougelhopf et 100 g de pralines : j'ai remplacé les amandes de décoration par des pralines entières et les raisins par des pralines concassées (au marteau, c'est la première fois qu'il me sert en cuisine celui-ci, regardez ça !

Mais ça valait le "coup", non ?

Et bien je peux vous dire que oui ! J'ai savouré ma première tranche encore tiède, l'intérieur hyper moelleux, l'extérieur légèrement croustillant, un pur délice ! Et en plus, le Kougelhopf a pour habitude de se bonifier avec l'âge, j'ai hâte de voir ce que celui-ci me réserve pour demain matin ;o).
Ce qui est sympa aussi, c'est que l'aspect du Kougelhopf classique a été respecté plus que je ne m'y attendais : le sucre des pralines de décoration a caramélisé au fond du moule et y est resté collé, de sorte que les amandes étaient apparentes au démoulage...

En tout cas l'alliance des deux régions est désormais pour moi définitive (au moins dans cette brioche ;o) et pour le coté réconfortant attendu, c'est gagné !!!

Allez, maintenant j'attends vos créations avec impatience, d'autant que le week-end ne s'annonce pas terrible sur la France je crois, le temps idéal pour se mettre à la cuisine !

Panier bio, première

2006-09-13T20:28:00.000+02:00

Ca faisait un moment que j'hésitais et puis j'ai fini par oser m'inscrire dans une AMAP (Channel y est pour beaucoup !)... Dorénavant je vais récupérer mon panier bio tous les mercredis, enfin mon demi-panier bio pour être exacte.
Mais pourquoi ça me direz-vous ? Ben d'abord parce que c'est bio... Pis aussi parce que ça va m'obliger à manger un minimum de légumes (ça devrait pas me faire trop de mal a priori)... En plus, j'ai tendance à acheter toujours les mêmes légumes (tomates, concombres, courgettes l'été / carottes, poireaux, courges l'hiver) et là ben je vais me retrouver avec des légumes que je n'ai pas l'habitude de cuisiner... Plein de défis en perspective, héhé !!!

Voici donc mon butin de la semaine :

Pas d'inconnu pour la semaine, on commence en douceur. En plus, j'adore le blé d'Indes ça tombe plutôt bien (voui je sais ici on dit maïs, cela dit blé d'Indes ça sonne mieux, non ?).

N'empêche que je trouve ça très drôle d'être la première à m'inscrire dans une AMAP alors que je suis quand même la plus chimique-addicted (rappelez-vous, la poutine c'est moi qui en avait posté la recette) de ce blog (ben oui, les autres ont plutôt des tendances bio-équilibrés) ;-)