Biscuits pour Noël et Départ Imminent

Aujourd'hui, un vrai soleil de bonheur pour annoncer un anniversaire de plus rayonnant pour ma meilleure amie... MARIE - la divine COCOTTE en Chocolat -. J'espère que là-bas en Alsace, il fait beau pour en 20 décembre 2006.

Des supers moments passés avec elle, comme l'hiver d'il y a deux ans, non loin de sa maison natale : "Prunières" (voir troisième photo pour la superbe vue depuis chez elle, en montant en raquette au Senepy). ET cet hiver, oh grand surprise et bonheur que de bientôt voir nos retrouvailles dans son petit village, où elle nous a gentiment invité à fêter Noël.
Comme vous voyez ! On se cherche toujours, dans les tunnels de neige, à travers les cadeaux en phase (un livre de cuisine chacune cette année), les coups de fil par skype à tout moment de journée et POPOTTE MANIA, notre fil conducteur depuis plus d'un an !

Aujourd'hui, je vous propose de faire des biscuits pour MARIE, qui m'a incité à participer à l'opération fil rouge (lancé par Cookliquot), c'est pourquoi les voici pour Marie et Grignote, ma correspondante fil rouge. Je suis contente des recettes que j'ai utilisé et j'espère que ma destinataire aura aimé, d'ailleurs je pense qu'aujourd'hui est le jour de la réception de ce paquet comme le jour d'anniversaire de ma Marie ??!!! Quelle coincidence, vous allez me dire, pourquoi je n'ai pas envoyé les biscuits à Marie alors !! (sur ce coup là, je vous répondrais plus tard ;-)
Il y 4 types de biscuits dans mon beau panier (panier que je n'ai pas envoyé, il était trop gros :-<) - Palets aux noix (adapté aux noisettes) - Biscuits au gingembre et à la poudre de myrtille - Cookies de pain d'épice aux amandes - Galettes à l'orange
Les palets et biscuits à l'orange sont issus d'un petit livre "Petits Fours et Bredle" de Josiane et Jlue SYREN (edition delta 2000, où acheter ?ou sur amazon) :

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Palets aux noix (en bas du paquet sur l'avant dernière photo)
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- 100g de noix
- 100g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de chocolat rapé
- Une pincée de sel

1) Hâcher grossièrement les noix, j'ai remplacé par de la poudre de noisette et un tout petit peu de noix.
2) Battre le beurre et le sucre en mousse
3) Ajouter l'oeurf et incorporer petit à petit la farine, sel, levure
4) Diviser en part égal, ajouter à l'une d'elle le chocolat rapé
5) Etaler les deux pâtes de la même manière en rectangle
6) Humecter le dessus de la pâte blanche à laquelle on superpose la pâte chocolatée qu'on humecte également avant de les rouler ensemble
7) Rouler le boudin dans la poudre de noix et laisser reposer plus d'une demi-heure
8) Découper en rondelles puis au four pendant 10 minutes max (thermostat 6, 180°C)

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Galettes à l'orange (en haut du paquet sur la dernière photo)
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- 50g d'écorce d'orange confite
- 125g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Un peu de zeste d'orange rapé
- 2 cuillères à soupe de lait (j'ai mis du lait de soja)

Pour glaçage
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'orange
- Dès d'écorce d'orange confite
- Un peu d'eau (ou sinon 50g de beurre, ce que j'ai fait :-)

1) Hâcher l'écorce d'orange en tout petits morceaux.
2) Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sucre, le zeste d'orange, le lait et l'oeuf (comme pour faire une pâte à crèpes). Puis le beurre coupé en morceaux et l'écorce d'orange confite.
3) Recouvrir de farin et pétrir pas trop longtemps. Laisser la pâte 1 heure.
4) Etaler la pâte et faire des dessins aux emportes pièces (j'avais des anges, des toutes petites étoiles et des sapins)
5) Cuire pendant 10 minutes max à four moyen (thermostat 5, 150°c)
6) Laissez refroidir et faire le sucre glace (chauffer le beurre/l'eau avec le jus d'orange puis diluez le sucre glace dedans, bien remuer) qu'on étale avec un pinceau sur les biscuits. On peut aussi prendre les biscuits et les tremper dans le glaçage encore chaud, au risque de les laisser tomber dedans ou de se brûler les mains... donc non, oublier cette alternative !

Pour les autres biscuits, ben une prochaine fois, il faut que je m'empresse de faire ma valise et de partir aux pays des montagnes (sans neige ;-<)

BON ANNIVERSAIRE à cocotte


et plein de bises au "cookies maniac" qui se lève à 4h du matin faire leur pâte pour qu'elle repose au frigo !

Les célèbres "Bredle", petits gâteaux de Noël alsaciens

Quelques temps avant Noël, les alsaciennes se mettent aux fourneaux pour confectionner plusieurs sortes de petits gâteaux (plus de 60 dans mon petit livre...), aux épices, aux fruits confits, aux agrumes, au beurre, au miel, aux noix, noisettes, amandes...

Quelle belle tradition ! Ils envahissent les boulangeries et une place entière leur est même consacrée sur les marchés de Noël de Strasbourg, un grand nombre de boulangeries y tiennent un stand et proposent bredle, pain d'épices, kugelhopf...

J'ai donc décidé de tenter l'expérience moi-même en profitant de la venue de ma soeur et de deux amies en visite pour les marchés de Noël ce week-end.
J'ai réussi à choisir deux recettes qui m'ont semblé particulièrement appétissantes: les "boules de Linz fourrées", qui tenteront surement Franck qui adore les amandes, et les "étoiles au citron" que s'empressera d'essayer Séverine qui adore le citron... ;-)

Les boules de Linz fourrées
Ingrédients :
- 125g d'amandes en poudre
- 125g de beurre (j'ai mis 100g)
- 125g de sucre (là aussi, j'ai mis 100g)
- 125g de farine
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
(j'en avais pas, j'ai mis du gingembre)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacao
- confiture (framboise dans la recette, j'ai mis de la cerise et c'est très bon)

Sortir le beurre à l'avance. Mélanger la farine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.
Faire une fontaine et y mettre l'oeuf battu et le beurre.
Pétrir et mettre en boule, laisser reposer au frais 2 à 3 heures.

Former des petites boules (comme pour faire des truffes), et faire un creux au milieu avec le doigt avant d'y déposer un peu de confiture.

Mettre les boules sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ.


Les étoiles au citron

Ingrédients :
- 100g de beurre
- 70g de sucre glace (j'en ai mis 50g)
- 250g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème (j'ai mis du fromage blanc)

Pour le glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'eau

Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf, la crème et former un pâton avec un peu de farine (càd mélanger les ingrédients ensemble en ne prenant qu'un peu de farine autour, vous comprendrez en le faisant...)
Ajouter le beurre coupé en morceaux et former une pâte à partir du milieu (intégrer progressivement la farine). Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle, mettre un moment au frais.
Abaisser la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et découper des étoiles (ou autres) à l'emporte pièces. Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four moyen (180°) pendant 10 minutes. Après complet refroidissement enduire les étoiles de glaçage.

Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d'oeuf, de jus de citron et d'eau nécessaires à l'obtention d'un glaçage qui ne coule pas.


Quelques remarques :
- le résultat est délicieux dans les deux cas (personnellement, j'avais déjà envie de manger la pâte avant de la cuire tellement ça sent bon... :o)
- je pense que le fait de ne pas avoir de plaque dans mon four n'était pas l'idéal, j'ai disposé les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé sur ma grille et ils se sont pas mal déformés.
- peut-être y avait-il aussi un peu trop de levure dans mes étoiles, elles ont plus gonflé que sur la photo du livre
- attention au glaçage, si vous faites les quantités de la recette pour obtenir un vrai glaçage bien blanc, quadruplez la quantité d'étoiles ! (moi j'en ai encore alors que j'ai pas mis la moitié du sucre, bien sûr mon glaçage est transparent...)
- les boules de Linz, une fois cuites ressemblent plutôt à des palets, peut-être est-ce à cause de l'utilisation d'une grille et non d'une plaque ? Peut-être faudrait-il les mettre dans des petits godets de papier pour qu'elles gardent leur jolie forme ronde ?

Bref, pour une première c'est pas mal, et les améliorations à apporter me donneront au moins l'excuse de les refaire !

Miam ;-)