Un retour citronné, du jaune, du vert et une p'tite touche de gingembre

Et oui, me voici de retour, après une longue, très longue absence, que n'ont pas comblée non plus mes deux acolytes. Certains se demanderont sans doute si c'est un vrai retour (si si il y en a encore qui se souviennent de cette petite cocotte, je le sais ;-), honnêtement je répondrais que je n'en sais rien et je dirais même que je ne pense pas. J'avais simplement envie de fêter mon premier jour de vacances avec une petite douceur acidulée. L'envie aussi d'essayer ces petits carrés au citron que l'on ne présente plus et que, même lors de ma période de cuisine intensive, je n'avais pas testés.

En général, c'est plutôt vers le chocolat que se tournent mes envies de sucreries mais cette fois je crois que je me suis laissée influencer par Flo et son avalanche de citron. Car oui, même si j'ai abandonné ce petit blog depuis un bon moment, je reste une fidèle lectrice de certains d'entre vous, au moins de mes "contemporains" puisque j'avoue être un peu perdue face à tous les nouveaux venus qui enrichissent chaque jours la blogosphère culinaire.

Mais trêve de bavardages, revenons à nos petits carrés.
J'ai repris la recette originale en la modifiant un peu, ne l'ayant pas goûtée je ne peux pas comparer, mais je peux vous dire que celle-ci est un vrai délice ! On pourrait peut-être l'améliorer un peu en ajoutant des graines de sésame à la pâte pour une petite note croustillante.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125ml de jus de citron (pour moi le jus d'un citron vert et d'un citron jaune et demi)
- 2 cuillère à soupe de zeste de citron (le zeste du vert et d'1/2 jaune)
- 1 morceau de gingembre (+/- gros selon votre goût)

Préparer la pâte : fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, puis incorporer le mélange de farine, maïzena et poudre d'amandes. Etaler la pâte (elle reste très molle et collante) dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et bien la lisser. Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Préparer la crème : mixer le jus des citrons avec les zestes et le gingembre coupé en petits morceaux. Dans un grand bol, battre 3 oeufs avec le sucre roux, une fois que le mélange commence à mousser un peu, ajouter le jus de citron-gingembre et bien mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte encore chaude et enfourner pour 20 minutes, toujours à 180°. La crème doit être ferme à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de couper les petits carrés et de saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Je suis fan de la saveur du gingembre associée au citron et ces petits carrés ont totalement répondu à mes exigences (d'ailleurs, le jus obtenu en mixant le jus de citron avec le zeste et le gingembre vaut le détour à lui tout seul).

Fan de citron au gingembre disais-je donc, mais encore plus fan de chocolat...
... et comme par hasard ce matin, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais environ qu'une fois par an (dans le but d'acheter les quelques articles dont j'ai parfois besoin et que je ne trouve pas dans ma moyenne surface habituelle), je m'attarde au rayon chocolat (on ne se refait pas ! je cherchais le fameux chocolat noir chili que j'aime tant et que je n'ai pas eu l'occasion de savourer depuis plusieurs mois, d'ailleurs il n'y en avait pas...) et je tombe sur un chocolat noir aux cristaux de citron et gingembre ! le rêve !!! Immédiatement goûté et approuvé ! Sans vouloir faire de pub mais au cas où vous auriez les mêmes addictions que moi et pour vous éviter de chercher trop longtemps, c'est Côte d'Or que le fait...

Tarte crémeuse aux fraises

Cela faisait un moment que je gardais cette recette sous le coude, pour le jour où, enfin, j'aurais un peu de temps à consacrer à ce blog...

Voici donc, avant que la saison des fraises ne soit totalement terminée, une tarte très douce et savoureuse, alliant le croquant des fruits à la douceur d'une crème à base de mascarpone. Un vrai petit moment de plaisir !

Préparer une pâte sablée et la faire cuire à blanc, recouverte de noyaux ou de légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle.
Préparer la crème au mascarpone en mélangeant :
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel
Incorporer délicatement les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Etaler la crème sur le fond de tarte et la recouvrir de fraises. Cette tarte peut bien sûr être réalisée avec d'autres fruits, framboises, groseilles, mûres ou même pêches ou abricots.

Joyeux Anniversaire Pimousse :o)

Rien que pour toi Sev, voici la recette d'une délicieuse tarte aux poires et aux noix, que j'ai faite samedi pour notre repas entre vendangeurs. Et oui, si j'avais été plus près de toi, tu aurais eu un vrai gâteau, mais là... tu auras au moins la recette ;o)
Cette tarte s'est avérée vraiment délicieuse, fondante et croustillante à la fois, des saveurs qui ne demandent qu'à être associées !

Il s'agit d'un fond de pâte sablée, recouvert de lamelles de poires, elles même parsemées de pépites de noix enrobées de confiture de lait... un pur délice !

La recette :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 50g de sucre
- 75g de beurre salé mou
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 1 peu de poudre d'amande
- 4 ou 5 grosses poires
- 200g de noix grossièrement concassées
- la moitié d'une petite boite de lait concentré sucré transformé en confiture de lait
- 1 peu de cassonnade

Pour commencer, préparer la confiture de lait. J'ai utilisé cette recette express, en laissant ma boite de lait concentré sucré 30 minutes à la cocotte minute. Si vous avez le temps, rien ne vous empêche de la réaliser à l'ancienne, avec du bon lait frais... Laisser la boite refroidir avant de l'ouvrir.
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sucre et en y incorporant le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sablonneuse. Incorporer ensuite l'oeuf, former une boule et la réserver au frais.
Aller récupérer les noix cassées (si votre doudou a fini de le faire, sinon attelez vous à la tâche et cassez en coeur ;o)
Concasser les noix et les mettre à chauffer doucement dans une casserole avec la moitié de la boite de confiture de lait.
Etaler la pâte dans un moule à tarte graissé, la saupoudrer d'un peu d'amande en poudre (pour éviter que le jus de poire ne la détrempe, on peut remplacer par un peu de semoule fine)
Laver et peler les poires, les couper en fines lamelles et les répartir sur la pâte.
Bien enrober les pépites de noix de confiture de lait et les répartir sur les poires. Saupoudrer d'un peu de cassonnade et enfourner la tarte à 200° pour 45 minutes (un peu moins selon les fours)

Je vous conseille de déguster cette tarte légèrement tiède, et pourquoi pas accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de sorbet poire... dans tous les cas, prévoyez un repas plutôt léger avant (ce qui, vous vous en doutez, n'était pas le cas d'un repas entre vendangeurs...), c'est assez calorique mais c'est comme ça que c'est bon, non ?

Encore JOYEUX ANNIVERSAIRE ma p'tite Sev !!! J'espère que vous avez prévu un bon repas gourmand !

Tartelettes légères et fondantes pour les allergiques

Avant qu'arrive l'anniversaire de Ma Débrouille, je me suis empressée d'inventer une recette pour elle. En consultant mon frigo, j'avais cette grosse citrouille qui prenait trop de place et en commençant par faire une "Pumpkin Pie" sans gluten (blé) ni lactose (beurre/lait de vache) ... avec déjà 1 mois de retard je sais ... j'ai changé d'avis au moment de verser ma purée de potiron sur ma pâte.
Je suis une fana du chocolat et je me suis dis ! Arrête donc un moment et réfléchis ...

Voilà j'ai réfléchi, pas plus de 5 min quand même, je vous rappelle que je suis de nature très impatiente et je me suis dis qu'en fait, une tartelette au chocolat ça serait top. Restons un peu dans le classique et puis pour un anni, rien ne vaut le CHOCOLAT, non ?
Alors au lieu de mettre du chocolat patissier fondu, j'ai gardé à l'esprit de faire léger hein ! Donc j'ai juste pris de la poudre de cacao "Van Houten" et puis pour donner un peu de classe, j'ai ajouté de la poudre de noix de coco.

Tartelette au chocolat, noix de coco et potiron

La pâte à tarte est garantie sans gluten (enfin je pense) :
- 70g Fécule de pomme de terre
- 100g Maïzena
- 50g Beurre et sinon en cas d'allergie aussi au lactose, choisir de la Margarine
- 1 oeuf
- un peu d'eau ou pas

Obtenir une boule assez ferme mais encore bien élastique... Cette pâte s'étale mal au rouleau, je l'ai donc étalée à la main (avec les pouces) dans des petits moules à tarte (quantité pour 6 tartelettes environ).

Pour le contenu des tartelettes, il nous faut :
- 1 oeuf
- 4 à 5 cuillères à soupe rases de Sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de crème soja (pas forcément nécessaire)
- 400g de Potiron cuit, réduit en purée
- 3 cuillères à soupe rases de poudre Cacao "Van Houten"
- 6 cuillères à soupe rases de poudre de Noix de coco

Tout mélangait en même temps, c'est l'avantage des tartes ! Et verser dans les moules habillés de leur belle pâte claire. Enfournées celles-ci au four chaud pendant une bonne demi-heure.
Le résultat est surprenant, je ne vous le cache pas mais agréable tout de même. En fait, c'est même très bon.

Bon anniversaire Débrouillarde !!!

Tarte flanéisé à la rhubarbe

Comment cela, vous ne trouvez plus de rhubarbe !!! Ben moi si, au marché des lices. Décidemment je ne jure plus que par celui-ci. C'est normal puisque mes courses hebdomadaires ne se satisfassont plus que de lui. Cette fois-ci, j'ai eu une flemme énorme de chercher original, remarquez c'est souvent. Rien de tel qu'une tarte à la rhurbarbe par temps de pluie. On l'avait déjà fait en juin dernier (2006) en Finlande, c'était une belle tarte pour l'arrivée de ma maman et du soleil du printemps qui tardait.

Ceux qui n'aime pas trop le côté acidulée de la rhubarbe, adorerons cette recette qui peut contenir beaucoup ou peu de rhubarbe comme elle vacille entre tarte et flan et qu'un flan peut se passer de fruits à la limite.

Alors, dans mon panier, j'ai mis 400g de rhubarbe (la prochaine fois j'en mettrais 100g de plus pour un peu plus d'acidité)
Sur ma petite table repliable de cuisine, je fais une pâte,
- avec 300g de farine,
- 170g de beurre (ATTENTION : dont la moitié est demi-sel, on est en Bretagne oui ou non ! ;-)
- 1 pincée de sel,
- 1 petit peu d'eau,
- 1 oeuf et
- 1 demi sachet de sucre vanillé.
On malaxe, on tapote, on écrase, on s'amuse avec la pâte pour qu'elle ne soit plus trop mouillée, ni trop ferme.
Dans une jatte de la couleur que vous voulez, je fais une préparation presque flan, avec 2 oeufs battus, 1 petit paquet de crème liquide et 50g de sucre cassonade + l'autre moitié du sachet sucre vanillé.
Ensuite, on étire ses longs bras pour étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis dans un moule à tarte. OU solution sans papier sulfurisé (pour les écolos), on étale la pâte sur un plan de travail, puis on la plie en quatre, puis on beurre et farine le moule à tarte et on installe confortablement notre magnifique pâte dans votre magnifique moule !
On verse la rhubarbe coupé en petits dés, et puis la préparation. Enfourné à chaud (thermostat 7 maximum) pendant une petite demi-heure.
Vous avez vu, y a même une branche de muguet quand on fait cette tarte en juin. Sniff...

Fleur de poires endormies, sur lit sablé et coussin poire-châtaigne

Quel nom pompeux pour une simple tarte aux poires me direz vous... certes, mais des poires, j'en ai tellement par dessus la tête que ça vaut bien quelques petites flatteries digressives !
Après avoir atteind mon 8ème litre de compote (pas avalé, non, j'en donne un peu quand même ;o) et ayant enfin pu mettre de coté quelques spécimens sains et bien mûrs, j'ai décidé de faire une grosse tarte que j'ai confiée à Sylvain pour qu'il la partage avec ses collègues de labo. Pour ne pas être trop frustrée tout de même j'ai réservé un peu des igrédients pour réaliser cette petite tarte que j'ai gardée à la maison !

But du jeu, passer le plus de poires possible sur 2 tartes, en faisant joli quand même et innover un peu au niveau des saveurs (bon là j'avoue, même si ça change de la tarte poire-amande, j'ai quand même repris l'association réussie du cheesecake d'avant hier, d'abord parce que c'était vraiment bon, ensuite parce qu'il me restait de la crème de marron et, est-il nécessaire de le rappeler, de la compote de... pooiiiiires !!!), BREF mission accomplie je pense, tout au moins je suis satisfaite.

La recette (pour une grosse tarte et une plus petite) :
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre salé mou
- 1 oeuf
- un peu d'eau tiède

- 4 cuillères à soupe de compote de poires
- 1 grosse cuillère à soupe de crème de marron
- une dizaine de poires (+/- selon leur taille et les pertes dues à leur état)
- un peu de cassonade

Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre puis incorporer le beurre en sablant du bout des doigts. Ajouter ensuite l'oeuf puis l'eau tiède sans trop travailler la pâte. Former une boule (elle doit être ferme et ne pas coller aux doigts) et laisser au frais 1/2 heure.
Mélanger la compote et la crème de marron, répendre le mélange obtenu sur la pâte étalée dans un moule graissé et piquetée. Disposer les poires épluchées et tranchée, du bord vers le centre du moule (attention, cette opération doit être assez rapide, si les poires sont préparées à l'avance, les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircissent). Saupoudrer légèrement de cassonade et enfourner à 220° pendant 35 minutes environ.

Pour les plus gourmands, déguster tiède avec une boule de glace vanille (ou marrons même, rhoooo !!!) par exemple, mais c'est aussi très bon froid, tout seul, à l'heure du thé...
Bon'ap !

Mon interprétation libre et printanière de la Tarte de Linz

C'est au tour d'Aude de nous proposer le thème de la 8ème édition du KKVKVK. Pour en savoir plus sur ce célèbre concours, aller faire un tour par là.

Aude nous a donc invités à réaliser la tarte de Linz ou Linzer Torte, à base d'amandes et de confiture de framboise. En voyant cette tarte, j'ai tout d'abord pensé aux tartes du Champsaur que mes grands-parents aimaient beaucoup et que j'ai eu l'occasion de déguster quelques fois auprès d'eux. Ensuite, le nom et la composition m'ont plutôt rappelé les boules de Linz, délicieux bredle que j'avais réalisés pour Noël.
J'ai donc suivi un peu les deux recettes, celle des bredle et celle proposée par Aude pour faire finalement une tarte à ma sauce... notamment en augmentant la proportion d'amande et en remplaçant le beurre par un peu de lait et d'huile d'olive.

J'ai utilisé :
- 150 g de poudre d'amande
- 75g de farine de blé
- 75g de farine de riz
- 75g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 grosse cuillère à café de cacao
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 25g d'huile d'olive
- confiture fraise-framboise de ma maman

J'ai mélangé tous les ingrédients secs puis ajouté l'oeuf battu avec le lait et enfin l'huile d'olive. J'ai ensuite façonné une boule de pâte sans trop pétrir, et laissé reposer au moins une heure au frais.
C'est là que ça s'est compliqué ! J'ai obtenu une pâte tellement friable que je n'ai pas pu la travailler. Pour l'étaler je l'ai émiettée dans mon plat à tarte graissé et j'ai bien tassé. Par contre dans ces conditions, impossible de faire des bandelettes de pâte pour les croisillons. J'en ai quand même fait deux et pour le reste de la déco je me suis un peu amusée sur le thème du printemps, un petit oiseau, des fleurs, des petits nids, le tout parsemé d'amandes hachées...

Bref, rien à voir avec une jolie tarte de Linz classique mais une petite interprétation personnelle et délicieuse (un bon goût d'épices, une pâte fondante sous la confiture et croustillante autour), c'est le principal !!!

Tarte fleur ananas-coco

Cette recette est un des classiques de ma maman, depuis je l'ai très légèrement adaptée en ajoutant notamment un peu de noix de coco. C'est un dessert très rapide à faire, délicieux et léger mais également très joli je trouve, d'autant que lorsque je le propose à des invités, il y a souvent quelqu'un pour demander comment j'ai fais les petits ronds, et ça j'adore ;o).

Il a en plus pour moi l'intérêt d'être un des seuls (avec les muffins banane-chocolat peut-être) vraiment apprécié par Sylvain, c'est à dire pas un de ceux qu'il mange en disant "hmm c'est bon" lorsque je lui en propose une part mais qu'il me laisse finir aux repas suivants.

Voici donc la star du jour, goûtez là, vous ne pourrez plus vous en passer !

Pour réaliser cette jolie fleur il vous faut :
- 2 oeufs
- 75g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (sinon 60g de beurre au lieu de 50g)
- 170 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 boite de 10 tranches d'ananas au jus

Préchauffer le four à 160°. Commencer par mettre la noix de coco dans un verre et la mouiller avec 3 cuillères à soupe de jus d'ananas. Dans une jatte mélanger les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le beurre fondu, le fromage blanc, la noix de coco au jus d'ananas et enfin la farine mélangée à la levure. Bien mélanger le tout, on obtient une pâte un peu épaisse.
Etaler cette pâte dans un plat à tarte graissé et disposer dessus 7 tranches d'ananas en ronde et une au centre.
Enfourner pendant 20 minutes environ puis laisser tiédir four entrouvert. Une fois la tarte tiède, l'arroser généreusement de jus d'ananas, réserver au frais.

Sur ce je vous laisse, ma part de fleur m'attend... Bon week-end à tous !

Tarte aux poires, noix et amandes

Bon, j'ai pas l'habitude de faire des tartes sans beurre ni crème ni oeufs (ni huile, pour répondre à Alex), donc j'ai attendu le verdict des autres (le sus-nommé Alex, Christophe, Jean-Marc, Damien, Carole et la soeur de Carole, Laure) avant de poster la recette. Encore une fois, recette de chez Satoriz.

Ingrédients :
- une pâte brisée
- 700g de poires pas trop mûres (j'en ai mis 4 petites, ça faisait beaucoup trop)
- 50g de noix (de Grenoble, bien sûr)
- 10g d'amandes effilées
- 50g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 verre à liqueur de Kirsch (facultatif)

Commencer par faire cuire la pâte à blanc, 10 minutes à 210°C.
Eplucher les poires et les couper en grosses lamelles (en enlevant le coeur et les pépins bien sûr).
Les disposer sur la pâte, de manière à recouvrir totalement le plat (si comme moi vous en avez trop, vous pouvez faire plusieurs épaisseurs).
Mélanger tout le reste ensemble (noix, amandes, sucre, cannelle, muscade, Kirsch) et verser harmonieusement le mélange sur les poires.
Remettre à cuire à 210°C environ 25 minutes.
Et c'est tout ! Simple, non ?
Voilà le résultat : PHOTO à venir

D'après Alex et consorts, ça se laisse manger :-) (je suis aussi de cet avis)

Au passage, une petite astuce si comme moi vous voulez avoir de jolis cerneaux de noix, et qu'en plus vous ne disposez pas de casse-noix : un petit coup de marteau sur le dessus de la coquille (surtout pas sur la fente) et vous pourrez ouvrir délicatement celle-ci.

Epiphanie...

En lisant la recette de Franck, "Tarta Santiago", sur ces pages il y a quelques temps, j'avais décidé d'en faire un gâteau des rois pour l'Epiphanie.

Voilà qui est chose faite, et je n'ai pas été déçue, c'est un véritable délice, bien meilleur qu'une galette à la frangipane !

Merci Franck pour cette succulente recette, ça ne m'étonnerait pas qu'elle devienne mon grand classique de l'Epiphanie !

Et tu sais quoi ? si j'avais eu la fève je t'aurais choisi comme "roi de la galette"...

...mais c'est pas moi qui l'ai eu, c'est Isa ! ;-)

Tarte Amandine

Vous connaissez la 'Kouign Aman', et ben on a trouvait quasi aussi écoeurant et bon, grâce à Eric qui nous a donné généreusement cette recette quand j'avais dans mon panier que poires qui s'abimaient et poudre d'amande.
Alors pour faire simple y a du bon beurre, du bon sucre et de la farine.

Il nous faut faire une pate sablee (voir celle de la tarte au citron sur Marmiton) et des poires en sirop.


POUR LE SIROP :
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 cuill à soupe de jus de citron,
- 1 litre d'eau
- 5 poires
cuisson 35 min à 180 degres C

1. prechauffer four 180 (TH 6)
2. preparer le sirop: dans une casserole mettre 1 litre eau
+ 500g sucre semoule
+ 1 sachet sucre vanillé
+ 2 cuill soupe de jus citron
3. faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre
soit fondu, puis porter a ebullition.
Laisser bouillir doucement pdt 5 min.
4. Pdt ce tps, couper les poires en 2, les peler, et oter le coeur
5. Plonger les demi poires dans le sirop bouillant et
laisser pocher 10 min a petits bouillons
6. Les retirer avec l'ecumoire et les poser sur du papier absorbant,
cote bombé vers le haut

POUR LA CREME D'AMANDE : il nous faut
- 2 cuill soupe de farine,
- 125g beurre,
- 125g poudre d'amandes
- 2 oeufs,
- 125g sucre

7. Dans un saladier, melanger beurre, sucre, oeufs, et la poudre d'amandes ainsi que les 2 cuillières à soupe de farine.
8. etaler cette creme sur le fond de la tarte,
9. Disposer les poires sur la creme, enfoncer les tres legerement dedans.
10. Cuire 35 min ds four prechauffé à 180°

Tada ca donne ca

Tarta Santiago

Bonjour,
pour mon tout premier post (merci Sev pour l'invit'), je vous propose un dessert que j'ai appris à Barcelone, où il est sur toutes les cartes de restaurants, entre la crème catalane et la coupe de glaces : la tarte Santiago (ainsi nommée car originaire de Saint Jacques de Compostelle en Galice).
C'est une espèce de tarte à la frangipane, et ceux qui comme moi adorent les amandes trouveront ça vachement bon ! Je tire la recette (super simple) d'un vrai cuistot, mais je l'ai modifiée ensuite à mon goût.
Ingrédients :
Pâte : 1 oeuf, 125g de sucre, 200g de farine (environ)
Crème d'amandes : 4 oeufs, 250g de sucre, zeste de citron, 250g d'amandes pilées (voire plus !), 1 pincée de canelle + du beurre pour le plat et éventuellement du sucre glace pour la touche finale

Préparation de la pâte :
battre l'oeuf et le sucre avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se détache.

Préparation de la crème :
battre les oeufs et le sucre, ajouter le zeste de citron, les amandes pilées et la canelle, bien mélanger.

Abaisser la pâte sur une surface farinée, la placer dans un plat beurré, la piquer à la fourchette. Répartir la crème d'amandes, faire dorer 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Refroidir dans le plat, éventuellement saupoudrer de sucre glace.