Petites crèmes aux oeufs vanillées aux fruits rouges

Que faire pour utiliser les 6 jaunes d'oeufs devenus orphelins suite à la réalisation de l'entremet croustillant et mousseux (qui, au passage, a rendu mon week-end si gourmand) ?!! Et bien, mis à part de jolies crèmes brûlées fleuries..., de bonnes crèmes aux oeufs à l'ancienne comme chez mémé pardis ;o)

J'ai opté pour cette recette d'Elvira en diminuant largement la quantité de sucre, elles me paraissent encore un peu trop sucrées...

J'ai utilisé, pour une dizaine de petites crèmes :
- 1 litre de lait frais, entier
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'alcool de litchis
- fruits rouges

Porter à ébullition 1 litre de lait et la vanille en poudre. Mélanger les sucres et la maïzéna, les ajouter aux jaunes d'oeufs en fouettant bien. Hors du feu, ajouter le mélange oeufs/sucre au lait chaud en remuant bien puis replacer le tout sur le feu en fouettant bien jusqu'à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter l'alcool de litchis et fouetter encore un peu. Disposer quelques fruits rouges au fond des petit pots et verser la crème par dessus.
Laisser refroidir quelques heures et déguster bien frais.

Dîner un 20 novembre pour Michèle B.

Pour un petit dîner d'anniversaire (ma maman), nous avons apprécié de cuisiner un classique : La Moussaka et puis de lui faire la surprise d'un entremet Chataîgne-Caramel en dessert.
Pour le premier, je n'ai pas de photo car nous avons tellement bien englouti le plat que ... et puis une moussaka, ce n'est pas si jolie à montrer. Enfin, si à la condition de savoir présenter, chose que je n'ai pas eu le temps de faire et surtout de penser. La prochaine fois je testerais une présentation, promis.

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Plat Principal
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Moussaka
(plat pour 4-5 personnes)
2 aubergines
350g de viande boeuf hachée
2 oeufs
jus d'un demi citron
Paprika
Marjolaine
Noix de muscade
Fromage rapé
Béchamel (lait et maizena)
sel et poivre
2 grosses tomates
2 oignons
1 gousse d'ail

Préparation de la viande : Faite revenir l'ail puis les oignons dans un fond de cocotte avec 2 cuillières d'huile d'olive, salé. Rajoutez les tomates, épépinées, coupées en quart. Attendre qu'elles fondement complètement avant d'ajouter les épices (2 cuillères à c. de paprika et 2 cuillères à c. de Marjolaine + poivre) et mettre la viande hachée à cuire pendant un petit quart d'heure, bien remuer. Réserver !

Préparation de la sauce, dernière couche : Faire une béchamel, je chauffe le lait (300ml) puis je dissous 3 cuillères de maizena avec du lait dans un fond de verre que j'ajoute au lait bouillon, on touille jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins épaisse. Rajoutez 1/3 d'une poignée de fromage, de la noix de muscade.

Préparation des aubergines : Enlevez la peau des aubergines puis coupez les en rondelles. Salez un côté puis l'autre pour qu'elles rendent de l'eau (une demi-heure d'attente). Sur une poêle, faites les cuire des deux côtés avec de l'huile d'olive.

Ensuite préparez dans un plat à lasagne, à disposer aubergine puis viande puis aubergine puis viande et versez la béchamel en dernier. A celle-ci nous aurons rajouté les oeufs battus et le jus de citron. Puis dispersez une poignée de fromage rapé et enfourner pendant bien 35 minutes ou jusqu'à obtention d'un plat bien gratiné !!!

On a mangé la moussaka toute seule ou accompagnée de riz basmati bien cuit ou encore avec une tranche de pain plein de céréale.


Avec mes premières chataîgnes décongelées (j'avais enlevé leur première peau puis j'ai procédé à la deuxième avant de commencer cette recette dessert), je voulais encore faire un entremet comme au début de l'automne (flan d'automne au potiron/coing).
Pas de bouquin à l'appui, je pars tête baissée comme bien trop souvent. Je n'ai pas bien tout mesuré alors si vous suivez la recette, faite attention d'ajuster quand vous voyez une grave incohérence et faites moi signe. L'inconvénient de Pimousse, c'est qu'elle fait rarement deux fois la même recette. ;-) sauf pour la tourte muroise !!!

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DESSERT
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Flan caramel et chataîgne
200g de chataîgnes (sans toutes ses peaux)
1/4 litre de lait
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Caramel (100g de sucre)
1/4 litre de lait
2 oeufs + 1 jaune

Cuire les chataîgnes jusqu'à obtention d'une quasi purée, c'est bien de pouvoir laisser des petits bouts aussi, ce que j'ai fait.
Faire un caramel avec 100g de sucre, et un peu d'eau, puis rajouter la purée de chataîgne et le 2ème 1/4 de lait.
Laissez refroidir un moment, ou versez petit à petit ce liquide sur les oeufs battus. Puis enfourner dans un four déjà chaud pendant plus d'un quart d'heure. Ca gonfle théoriquement pour aussitôt retomber comme un soufflet.

Flan d'automne

C'est à l'occasion d'un dîner avec deux invités, une première chez nous à Rennes depuis notre arrivée, que nous avons consacré tout un samedi à l'achat et cuisine de bons petits plats.
Parmi ceux là, un houmos fondant et équilibré avec batonnets de légumes (radis, carotte, concombre), une tourte mûroise avec salade verte qu'a confectionné lionel. Puis de délicieux flans d'automne, idée improvisée dont les ingrédients ne peuvent être qu'enchanteurs, accompagnés de petits sablés suédois.
Ces flans sont l'originalité du repas, c'est à la foisproche d'une compote de fruits et de purée de légumes puisque j'y ai mis : un bout de courge, des coings, des oranges et 1 citron.
Nous avions 1k de coings qui s'abimait et j'avais envie de faire une soupe froide aux fruits à la place d'une pâte de coing qui prend un temps fou (m'a-t-on dit !).
Ainsi, ces coings se sont retrouvés dans une espèce de flan.

J'ai évidemment vu trop large et seulement une partie de ma purée de fruits/légume m'a servi pour les flans, l'autre est partie au congélateur. Cela dit voici la quantité pour environ 4 à 6 personnes :
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Pour la purée :
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- 3 coings
- 200g de courge
- Jus d'1 orange
- 1/4 de jus de citron
- des feuilles de menthe
- 50g de sucre

Découpez la courge en gros dès, les plongez dans une grosse marmite avec un bon fond d'eau (1 verre) avec le jus d'orange. Découpez et éplucher les coings, les coupez en quartier que vous déposerez dans la marmite où la courge aura été réduite en purée. Rajouter le 1/4 ou 1/2 jus de citron et le sucre, la menthe fraiche. Laissez cuire entre une demi heure à 3/4 heure.
Mixer pour obtenir une belle purée. Préparez le flan ensuite

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Pour le flan en plus de la purée :
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- 2 oeufs
- 2 verres de lait
- 3 cuillères à soupe de Maizena
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait et y ajouter la maizena, de manière à ne pas faire de grumeaux. Ensuite versez la purée qui aura refroidie un peu, et incorporez en battant bien. Vous rajouterez à votre convenance les cuillères de sirop d'érable. J'en ai mis que deux.

Le tout à versez dans des petits ramequins. A cuire encore pendant 1/2 heure, thermostat 7 (200°C).
Bon appétit ! Nous avons tous très appréciés cet entremet original. Les goûts de la courge et des coings étaient prononcés aussi bien l'un que l'autre, un parfait équilibre selon nos convives.
NB : Dites moi si vous aviez déjà trouvé cette recette quelque part, je me doute fort que je sois la seule à inventer le mélange courge-coing-orange-citron.
VIVE l'AUTOMNE !

Crèmes aux fruits et tofu soyeux

J'ai découvert le tofu soyeux pour la première fois ici (vous n'avez pas eu besoin de cliquer pour deviner je pense, il n'y a pas 36 spécialistes du tofu sur la blogosphère culinaire, et elle le met si bien en valeur !) et en tant que fanatique de chocolat, je me devais d'essayer ! Malgré plusieurs essais je n'ai jamais obtenu le résultat mousseux escompté mais des petites crèmes chocolatées au goût très agréable.
Cette fois j'ai décidé de marier une partie (ben oui quand même, on ne se refait pas ;o) de ma barquette de tofu à des fruits bien mûrs.

Pour obtenir deux petites crèmes à la texture fondante et au bon goût de fruits associé à la saveur subtile du soja, j'ai utilisé :
- 200 g de tofu soyeux
- le 1/4 d'une grosse mangue bien mûre (elle était vraiment grosse, n'hésitez pas à mettre la moitié d'une petite)
- 1 nectarine jaune bien mûre

J'ai simplement mis dans mon petit mixeur le tofu, la nectarine en morceaux (lavée mais non épluchée), la mangue en morceaux, et bien mixé le tout. Ensuite, il suffit de remplir des ramequins, de les réserver au frigo (bien 3h pour que la crème prenne un peu) puis de les déguster bien frais.
C'est un dessert rapide à réaliser, frais et léger bien agréable en cette saison...

Bon, je vais quand même vous montrer ce que j'avais fait de mes autres 200 g de tofu soyeux (les barquettes font 400 g), en fait le résultat était délicieux mais pas très concluant au niveau de la différence de textures, à améliorer donc...

J'avais décidé de tenter une alliance cerise-chocolat (ben vi...) en présentant deux couches de crème dans des verres. Déjà, je ne sais pas pourquoi, dans mon idée le chocolat devait être au dessus, ça n'a pas posé de gros problèmes mais tant qu'à faire, il aurait était mieux au fond. Ensuite, la crème à la cerise est restée assez liquide (un peu la consistance d'un smoothie) tandis que celle au chocolat était bien ferme, un peu trop du coup. Vous remarquez quand même que la crème au chocolat a réussi à tenir au dessus, c'est pas si mal !

Je vous donne quand même la recette pour 2 verres...
Pour la crème au chocolat :
- 100 g de tofu soyeux
- 50 g de chocolat à dessert bien noir (64% de cacao au moins)

Pour la crème aux cerises :
- 100 g de tofu soyeux
- 1 douzaine de cerises bien mûres
- quelques feuilles de mélisse
- 1 petite cuillère à soupe de cassonade

J'ai commencé par faire légèrement (5 minutes) compoter les cerises dénoyautées avec la mélisse (pour son goût citronné) et le sucre. J'ai ensuite mixé les fruits refroidis avec le tofu soyeux.
Pour la crème au chocolat, j'ai fait fondre le chocolat à feu très doux et je l'ai mixé avec le tofu.
Il ne restait plus qu'à remplir les verres, à les faire refroidir quelques heures au frigo et à les décorer d'un petit bouquet de mélisse au moment de servir.

Pour améliorer le tout, je pense que la crème au chocolat gagnerait à être rendue un peu moins ferme en ajoutant un peu de lait de soja au moment de faire fondre le chocolat.
Pour la crème à la cerise, un peu trop liquide à mon goût, il faudrait soit mettre un peu moins de cerises sans les faire compoter (ce qui leur fait sans doute rendre trop de jus), soit ajouter un peu d'agar-agar ou de gélatine (mais comme je n'ai encore adopté ni l'un ni l'autre, je testerai auparavant la première solution...)

Si je vous ai donné envie d'essayer (car tout ça est vraiment très bon !), n'hésitez pas à me tenir au courant de vos tests et à me donner vos petites astuces !

Au p'tit dej ou au goûter...

Encore une recette légère et express, lactée et fruitée, dont j'ai fait mon petit déjeuner il y a quelques jours.
J'ai simplement rassemblé 1 yaourt nature, 5 fraises et 3 cuillères à soupe de compote de rhubarbe que j'ai bien mixés pour obtenir un yaourt à boire velouté, doux et acidulé...
Un moment tout tendre pour se réveiller en douceur.

Crème brûlée aux primevères

Après une expérience très réussie avec les orties de notre jardin, le sympathique jeu proposé ici et là m'a incité à aller cueillir des primevères pour les inviter à leur tour dans ma cuisine. Elles aussi sont apparues en grand nombre au milieu des pissenlits, pour mon plus grand plaisir !

Le jeu consiste simplement à proposer une recette et à photographier le plat obtenu, la seule règle à respecter étant d'y incorporer des fleurs. Après avoir vérifié que les fleurs de primevères étaient bien comestibles et après quelques recherches de recettes peu fructueuses, je me suis décidée pour une simple crème brûlée. A vrai dire, cette recette m’avait déjà bien fait envie ce week-end, d’autant que je n’en avais jamais fait ! Je me suis donc dit que c’était là l’occasion d’expérimenter un grand classique tout en innovant un peu.

Pour cela, j’ai utilisé 1 bol de fleur de primevères, 2 jaunes d’œufs*, 3 cuillères à soupe de sucre, 10 cl de lait, 10 cl de crème légère liquide, ¼ de gousse de vanille et de la cassonade.

Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.
Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les fleurs hachées ou mixées. Verser le lait vanillé chaud sur ce mélange en mélangeant bien.
Verser dans deux petits plats et faire cuire au bain marie, à 150°, pendant 30 à 45 minutes selon le four.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
A ce moment là, ça ressemble à ça, on voit bien les petits morceaux de pétales.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et placer quelques minutes sous le grill du four (ou mieux, passer rapidement au chalumeau). Pour la décoration, quelques primevères fraîches seront parfaites.

Les primevères donnent un petit parfum bien présent et très agréable, assez fruité je trouve. Je me suis régalée et je pense bien réitérer bientôt s’il reste des primevères, sinon je patienterais jusqu’au printemps prochain.
Cette crème doit être également excellente avec des violettes ou des pétales de rose… à vous de jouer !!!

*Pour utiliser les 2 blancs d'oeufs orphelins, je vous propose de savoureux petits financiers aux pistaches...

Riz au lait aux noix

ou comment terminer une recette quand l'on se rend compte que l'on n'a rien pour la faire...
Au départ, je voulais faire ça parce que Cocotte en choc nous avait fait baver dessus à 2 reprises...

J'ai donc mis dans ma casserole le lait et le riz comme indiqué dans la recette et puis.... Et puis, je me suis rendue compte que je n'avais ni poudre d'amande, ni cardamome (pourtant j'étais certaine du contraire), ni pistaches (m'enfin ça je le savais, j'avais prévu de pas en mettre, ça fait partie des 4 ingrédients que mon cher et tendre aime pas...)... En gros, j'avais que du safran, du riz et du lait, rien de bien glorieux donc...

Après une visite de mes placards, j'ai trouvé de quoi améliorer mon riz au lait nature.
En fin de cuisson, j'ai donc ajouté de la cannelle et mes noix en poudre, suivi de près par un peu de sucre. J'avais toujours plus de sirop d'érble en stock et c'est bien dommage... La prochaine fois, je ne mettrai pas de sucre et je napperai mon riz au lait de sirop d'érable, je suis certaine que ça doit être super bon !

Riz au lait des maharadjas

Ce week-end je voulais une recette de riz au lait qui change un peu, je suis allée fureter sur Marmiton pour pallier à mon manque d'inspiration et j'ai trouvé LA recette qui m'a vraiment fait envie, d'abord par son titre intriguant, ensuite par les épices qu'elle utilise, inhabituelles pour moi dans un riz au lait !
Le résultat est vraiment délicieux, le parfum est original, subtil, j'ai adoré !

Malheureusement je ne peux pas vous faire envie avec une jolie photo, l'appareil est parti avec son propriétaire jusqu'à mercredi soir et d'ici là, je ne pense pas qu'il reste quoi que ce soit à photographier, sinon un verre vide ;o)
Cependant, nul doute que cette recette ne tardera pas à revenir me titiller donc, patience, une photo viendra à point à qui sait attendre...

Je vous redonne la recette, pratiquement identique à l'originale :

Pour environ 4 petits ramequins ou 2 plus grands...
- 1/2 litre de lait
- 75g de riz (rond ou tout riz qui ne soit pas "incollable")
- 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
- 1 dose de safran (petites doses que l'on trouve en grandes surfaces)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

- 1 cuillère à soupe de pistaches hâchées (un peu plus pour décorer)

Faire chauffer le lait avec la cardamone et le riz jusqu'à ébulition puis laisser cuire à petits bouillons (juste assez pour que ça ne déborde pas bien sûr), en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 1/2 heure. Ajouter le safran, le sucre, les amandes, les pistaches, laisser cuire encore quelques minutes. Le riz doit être très cuit, s'écraser facilement sous une cuillère en bois.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir. Décorer d'un peu de pistaches hâchées.

Personnellement je le trouve délicieux bien frais, on sent bien le parfum des épices. Mais si vous préférez le déguster tiède, il se laissera sûrement faire quand même...

Jolie énigme...

Une petite recette toute simple pour une jolie photo...

Vous voulez essayer de trouver de quoi il s'agit ?

1er indice : ça se mange...
2ème indice : c'est bon...
3ème indice : on peut trouver une recette de cette petite chose chez Cléa

Bonne recherche, j'attend vos réponses...

Ca y est, Lio a trouvé la réponse ! Il s'agissait simplement d'une petite semoule au lait citronnée nappée de confiture de quetsches... Pour la recette, j'ai utilisé du lait de vache et doublé les quantités, sauf celle du citron et d'après mes papilles, le goût de citron est suffisant ainsi.