Brioches finlandaises tressées

De retour sur Popotte Mania, je retrouve goût à enchaîner des séries de recettes, déjà faites ou inédites.
Bientôt mon curry de légumes d'automne, mais dès à présent je vous livre nos célébres brioches finlandaises, appelées Pulla, et dont j'ai une nouvelle recette avec cette fois une forme tout autre, celle en tresse.

La recette est pour confectionner trois tresses. Le principe de la pâte est la même que toutes les brioches excepter la poudre de cardamone qui donne une vraie touche nordique. Excusez-moi pour les mesures, elles sont données en cups :
- 2 cups de lait
- 150g de beurre
- 6 cups 1/4 de farine
- de la levure fraiche (50g)
- 1/2 c.a.c de sel
- 1/2 cup de sucre
- 1 oeuf
- 2 c.a.c de cardamone en poudre

Faire fondre le beurre et y ajouter le lait. N'allez pas jusqu'à bouillir, un lait tiède conviendra parfaitement que l'on mélangera dans un bol à la levure écrasée. Bien la dissoudre entièrement avant d'ajouter tous les autres éléments. La farine doit être incorporée petit à petit, le mieux est d'y mettre les mains pour mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et qui se décolle des bords.
Reposer la pâte presque une heure dans un coin chaud de la cuisine sans trop de courant d'air.

Divisez la pâte en trois boules, à diviser également en trois que vous roulez en long, afin d'obtenir des cordes que l'on entrelace pour confectionner de magnifiques tresses.


On peut leur ajouter une préparation au amande :

- 125g de poudre de noix, d'amandes ou encore de noisettes, ou les mêmes mais concassées
- 100g de beurre mou
- 1/3 cup de sucre
- 1 c.a.c de cannelle en poudre
- 1 c.a.c de cardamone en poudre

Tout mélanger et enduire ces cordes de la préparation avant de tresser. Puis battre un oeuf avec lequel on brosse chaque tresse. Hop au four pendant 15 à 20 minutes.
Qu'est-ce qu'on se régale quand on les mange toutes fraiches le matin.

Mes premiers bretzels !!!

Ce que c'est bien d'être en vacances, seule à la maison qui plus est, avec pour principale occupation "faire ce qui nous plait" ! Du coup je réinvestis un peu ma cuisine plus ou moins abandonnée et je retrouve le plaisir d'alimenter ce petit blog...
Ca se voit que je suis moins occupée hein ?! Ca ne durera pas mais c'est pas grave ;-)

Depuis quelques temps, je lorgnais par ici régulièrement en me disant, sans trop y croire que quand même, ce serait bien d'essayer un jour.
Et puis mardi, j'ai acheté de la levure fraiche, hier j'ai imprimé la recette et ce matin, j'ai déjeuné avec la recette sous les yeux... Après avoir emmené mon chat chez le vétérinaire pour son vaccin, je pensais aller chez le coiffeur mais il y avait trop d'attente à mon goût...
Alors en rentrant, sans réfléchir, j'ai sorti un grand saladier, mon carré de levure, la farine et, sans me poser plus de questions, je me suis lancée ! Et ben je ne peux dire qu'une chose : je n'en reviens pas à quel point c'est facile !
Comme quoi, on se fait une montagne de pas grand chose parfois et une fois qu'on a sauté le pas, on se demande bien ce que l'on craignait... Tiens, c'est comme pour donner son sang, la première fois, malgré ma détermination, je n'étais pas très rassurée et puis finalement, ça fait 10 ans que je donne et ces quelques minutes ne sont vraiment pas grand chose par rapport au besoin vital qu'en ont les receveurs... Non, ça n'a rien à voir avec les bretzels je vous l'accorde, mais j'ai eu le temps d'y aller pendant l'heure et demi durant laquelle ma pâte levait... aucun temps perdu et tant qu'à faire je fais un peu de pub, c'est tellement important !

Mais revenons à nos bretzels...
J'ai donc suivi exactement la recette de Sandra, enfin, au moins la procédure puisque j'ai modifié quelques ingrédients...
Je reprends donc les ingrédients avec mes modifications entre parenthèses et je vous laisse voir la démarche chez Sandra !

Pour 8 à 10 bretzels :

• 650g de farine T65 (500g de T45 + 150g de farine complète de seigle)
  
• 2 cc de levure sèche instantanée (20g de levure fraiche)
• 2 cc de sel fin
• 1 cs de sucre (1cuillère à café de miel)
  
• 60g de beurre mou ou margarine (50g d'huile d'olive)
  
• 180ml d'eau tiède
• 200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

Bain de Pochage

• 2,5l d'eau
• 100g de bicarbonate de sodium

1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame, de pavot...

J'ai suivi la marche à suivre en ayant préalablement dissous ma levure fraiche dans une partie de l'eau (100ml) et du lait (100ml) additionnée du miel. J'ai ajouté ce mélange en même temps que l'huile d'olive et le reste d'eau et de lait et c'était parfait !
J'ai rallongé le temps de cuisson, 20 minutes plutôt que les 14 préconisées qui ne suffisaient pas pour mon four. J'étirerai un peu plus ma pâte la prochaine fois, pour obtenir des bretzels un peu moins dodus et plus fins, respectant mieux la forme traditionnelle, mais sinon rien à changer concernant la recette !

Au final, une recette simple et rapide (une seule levée de 1h à 1h30, beaucoup moins long qu'un kugelhopf par exemple !) qui vous permet de déguster de délicieux bretzels, ou bagels selon la forme choisie, faits maison, tous frais, tous chaud, tous moelleux !

Merci Sandra, pour cette mine d'or qu'est ton Pétrin, pour cette belle recette et pour m'avoir sans le savoir, permis de sauter le pas des bretzels !

Buns super faciles

Ouille ouille ouille... Il ne se passe plus grand chose sur ce blog. Faut dire qu'avec mes co-blogueuses on est toujours débordées....
Bref je ne vais pas m'éterniser sur nos vies privées de filles stressées et sur-over-bookées, hihi !

Ca fait pas mal de temps que j'ai ma machine à pain, mais je n'avais jamais osé encore pétrir la pâte à la machine et le cuire au four. Bizarre mais ça m'impressionnait pas mal comme truc. Faut pas chercher, j'avais fait exactement pareil avec les nems et les sushis... Il me reste encore pas mal de trouille à surmonter comme les macarons par exemple. C'est limite niaiseux comme qui dirait...
M'enfin j'ai été super forte et j'ai réussi à dépasser mes limites (héhé), surtout très attirée par l'idée de manger des burgers maisons (surtout parce que mon chéri, borné, refuse de mettre les pieds chez Ronald)...

J'ai testé la recette de buns de Fidji et franchement je me demande de quoi j'avais peur...

Ce fut trop bon en version hamburger, tartine de nut-nut' et sandwichs divers et variés...
Depuis j'en ai refait plusieurs fois ;-)

Des voeux, des rois, un kiki raté ou le retour d'une cocotte débordée...

Non non non, il n'est pas trop tard, j'ai jusqu'au 31 janvier !
Je reviens donc pour vous souhaiter à tous mes meilleurs voeux pour 2007, une année que j'espère avant tout riche en bonne humeur, en belles surprises, en grands bonheurs et en douces gourmandises pour chacun d'entre vous !
Elle a bien commencé pour moi et entre quelques bonnes résolutions, la préparation un peu plus intensive d'un concours et un peu de boulot, j'ai moins de temps à passer dans ma cuisine, encore moins sur Popotte Mania... Mes deux accolytes étant un peu dans le même cas, la production culinaire de ce blog est un peu ralentie... mais on va essayer de compenser par la qualité, n'est-ce pas ?!

J'ai beaucoup de recettes en retard du coup (petits flash-back festif à venir ;o) mais avant que le mois de janvier ne se termine, je me dois de vous présenter ma pogne de Romans, réalisée pour une soirée jeux et galettes il y a déjà plus d'une semaine... destinée à participer au KKVKVK#16 organisé par Sandra mais que je n'ai pas pu publier à temps... tant pis !
J'ai suivi cette recette en divisant les quantités par trois et j'ai décoré de sucre perlé et de pistaches. J'ai rajouté un peu de lait à la recette initiale et je l'ai trouvée encore un peu sèche, j'essayerai peut-être une autre recette la prochaine fois. Cela dit, d'après mon expert es pognes, c'est normal : la pogne n'a pas la consistance d'une brioche classique, sa pâte est plus sèche et s'accompagne d'une salade de fruits, de compote, d'une petite crème ou mieux, d'un bon chocolat chaud pour l'imbiber un peu. Elle fond alors dans la bouche et c'est un vrai régal avec ses parfums de fleur d'oranger, de rhum et de citron! Je l'ai vraiment appréciée au p'tit dej avec salade de fruits et confiture, hmmm...

Alors... une petite part ensoleillée pour le goûter ? ou pour demain matin ?

Menneles bedonnants pour la Saint Nicolas

Cela fait déjà plusieurs jours que de joyeux menneles tout dorés et appétissants se dandinent fièrement dans toutes les vitrines des boulangers alsaciens (si si, je vous assure, ils font même de grands gestes pour attirer les petits enfants... les grands aussi ;o). Du coup, j'avais très envie d'en faire moi même. J'ai bien cru ne pas avoir le temps et finalement, les voici ! Mes quatre p'tits bonhommes m'ont bien fait rire à leur sortie du four, je ne pensais pas qu'ils gonfleraient autant ! Je crois que leur petit ventre bedonnant va m'insiter à éviter les sucreries pendant la période qui nous sépare des fête de Noël ;o) Même ma petite demoiselle à couettes (non non, ne les cherchez pas, elles ont disparu !) ressemble à une grosse mamma en tablier !!! En tout cas, je me suis bien amusée à les décorer, même si certains ont perdu un oeil ou un bouton dans la bataille (euh... le borgne a été dévoré encore tout chaud !)Pour ce qui est du goût, du fondant, du moelleux, de la texture aérée de la brioche, ils ne m'ont pas déçue... et pour tout dire, je les préfère comme ça, une brioche bien dodue est forcément meilleure qu'une brioche rachitique non ?
J'ai utilisé cette recette, testée l'an passé par Fidji qui, cette année, nous proposait de venir boulanger avec elle pour fêter la Saint Nicolas. Du coup, des tas de menneles ont envahi les blogs, faisant concurrence aux boulangers alsaciens, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands !!!

Côtes de blettes...

J'ai beaucoup cuisiné les côtes de blettes cet été, en tartes, cakes, gratins etc... et je me rends compte que je ne vous en ai encore jamais parlé. Pour honorer les dernières de la saison, cueillies hier dans le jardin, je voulais quand même vous suggérer une ou deux petites recettes.
Les grandes chaleurs étant assez loin, j'ai choisi d'utiliser les feuilles pour fourrer une pâte crousti-moelleuse (j'ai souvent envie de pâte moi, quand il fait froid !), je les ai associées à une poêlée de champignons et oignons à la crème, c'était délicieux !

Pour un gros chausson, j'ai utilisé :
Pour la pâte :
- 100g de farine (50g de blanche, 50g de complète)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de thym séché
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- un peu d'eau tiède

Pour la garniture :
- quelques feuilles de blettes blanchies quelques minutes dans l'eau bouillante salée

- 1 petite boite de champignons (ou des frais, c'est mieux)
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- sel et poivre

Préparer la pâte, la laisser reposer une demi heure avant de l'étaler assez finement. Pendant le repos de la pâte, préparer la poêlée de champignons et les feuilles de blettes.
Déposer les feuilles de blettes sur la moitié de la pâte étalée et piquetée et les recouvrir de champignons avant de refermer le chausson. J'avais entaillé la pâte du dessus comme pour une fougasse. Enfourner 30 minutes à 200° et déguster chaud, accompagné d'une salade verte par exemple ou simplement du reste de poêlée de champignons.

J'ai pour ma part gardé le reste de poêlée pour mon repas de midi.
J'avais cet été préparé des côtes de blettes à la manière de pâtes, cuites à l'eau en tous petits tronçons et accompagnées d'une sauce crèmeuse au basilic et au gruyère râpé, j'avais adoré.
J'ai donc coupé de nouveau mes côtes en petits tronçons, que j'ai cuits à l'eau avant de les ajouter à mon reste de poêlée de champignons délayée d'un peu de lait. J'ai enrichi mon plat d'une pomme de terre cuite à la vapeur coupée en petits dés et d'une tranche de jambon émincée.

C'était un vrai régal et encore une fois bien chaud pour lutter contre la fraîcheur ambiante !

Gourmandises bi-régionales, à vous de créer !

C'est en rentrant de vacances il y a maintenant 2 semaines que j'ai pensé à vous proposer ce jeu. Peut-être est-ce la petite nostalgie éprouvée en quittant à nouveau ma région et ma famille, mêlée pourtant au plaisir de "rentrer à la maison" (quoique j'emploie également cette expression en retournant près de Grenoble... ahlala, c'est pas simple de se sentir vraiment chez soi quelque part, vous ne trouvez pas ? mais c'est aussi une grande richesse d'avoir plusieurs lieux d'attache... alors pourquoi ne pas accepter de se sentir chez soi dans plusieurs lieux finalement, plusieurs chez soi dans lesquels on éprouve autant de plaisir à vivre ? )

Bref, pour conforter ce sentiment de double appartenance mais également pour me réconforter de quitter un lieu et des êtres chers (même si bien sûr c'était pour en retrouver d'autres), j'ai pensé à marier mes 2 régions sur le plan culinaire. Peut-être ai-je également été inspirée par un des jeu de l'été orchestré par Leeloo auquel je n'ai cette fois-ci pas participé d'ailleurs.
J'ai également remarqué que c'est souvent en cuisine qu'on aime retrouver un peu de son chez soi ou le souvenir des vacances qui paraissent si loin au coeur de l'hiver... Ainsi, certains recréent un peu du plateau mateysin en Finlande quand d'autres déménagent toute la Bretagne à Lyon ;o)

Je vous invite donc, vous tous, passionés de cuisine, vivant dans une région dont vous n'êtes pas originaire ou tout simplement amoureux d'une région dans laquelle vous ne vivez pas mais que vous aimez retrouver de temps en temps, à imaginer un plat mêlant intimement les spécialités culinaires des 2 (ou 3 !) régions (ou pays !) de votre coeur. Il n'y a pour cela aucune date limite de participation, plusieurs idées peuvent vous inspirer alors amusez vous, créez, 1 plat, 2 plats, 3 plats et mettez un lien dans les commentaires de ce billet pour nous montrer vos créations, si le coeur vous en dit !

Voici la petite gourmandise réconfortante à souhait qui fût à l'origine de cette initiative :

Le Kougelhopf aux pralines

Elle est inspirée du célèbre St Genix, régulièrement présent sur la table du petit déjeuner de mon enfance et revisite une non moins célèbre brioche alsacienne en la mariant à une spécialité de la région Rhône-Alpes, sucrerie autant appréciée près de Lyon qu'en Savoie : la praline rose !

J'ai utilisé ma recette habituelle de Kougelhopf et 100 g de pralines : j'ai remplacé les amandes de décoration par des pralines entières et les raisins par des pralines concassées (au marteau, c'est la première fois qu'il me sert en cuisine celui-ci, regardez ça !

Mais ça valait le "coup", non ?

Et bien je peux vous dire que oui ! J'ai savouré ma première tranche encore tiède, l'intérieur hyper moelleux, l'extérieur légèrement croustillant, un pur délice ! Et en plus, le Kougelhopf a pour habitude de se bonifier avec l'âge, j'ai hâte de voir ce que celui-ci me réserve pour demain matin ;o).
Ce qui est sympa aussi, c'est que l'aspect du Kougelhopf classique a été respecté plus que je ne m'y attendais : le sucre des pralines de décoration a caramélisé au fond du moule et y est resté collé, de sorte que les amandes étaient apparentes au démoulage...

En tout cas l'alliance des deux régions est désormais pour moi définitive (au moins dans cette brioche ;o) et pour le coté réconfortant attendu, c'est gagné !!!

Allez, maintenant j'attends vos créations avec impatience, d'autant que le week-end ne s'annonce pas terrible sur la France je crois, le temps idéal pour se mettre à la cuisine !

Pizza Solo

Ca faisait un moment que j'avais envie d'une pizza, je la laissais courir cette envie, mais je savais bien qu'un jour ou l'autre elle me rattraperai et me coincerai entre mon plan de travail et mon four jusqu'à ce qu'elle soit là, ma pizza ! Cette fois il en est sorti une belle pizza, tomate-aubergine-chèvre, bien généreuse mais dégustée égoïstement en solo...

Pour arriver au but il suffit de préparer la pâte, toujours la même, avec de la farine (là j'ai mis 100g), un peu de levure, un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence, une pincée de sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Après 1/2 heure de repos, on étale la pâte sur une plaque ou dans un petit plat rond huilé et on badigeonne de 3 cuillères à soupe de coulis de tomates, on recouvre de tranches fines d'aubergine, puis de tranches de tomates, puis de minis chèvre frais (ici 3 coupés en 2), on saupoudre de basilic séché, de thym, de pignons de pin et de gruyère râpé.
On enfourne 30 minutes à 200°, on attend, "ding", on sort du four, on admire, on prend le meilleur profil en photo, on coupe une part, une nouvelle photo, on ouvre la bouche et "scrunch"... aahh, ben ça a pas eu le temps de tiédir avec tout ça ?! tant pis ! et on déguste avec les doigts jusqu'à la dernière miette, sans penser à partager. Hmm, toutes ces saveurs mêlées, le fondant de l'aubergine, le léger croquant de la pâte et des pignons... C'est bon d'être égoïste parfois (même si ça brûle ;o(

Buchteln au Marzipan

Quelques images de la recette de la Buchteln au Marzipan qu'Omelette nous a révélé et que nombres ont suivi l'exemple. Cocotte l'a essayé aux pralines, moi j'avais du Marzipan sous la main, alors je l'ai suivi pas à pas, lettre à la lettre.
Je l'ai fait quand les lilas ont enfin fleuri ici, dans le Sud de la Finlande. Voir la recette chez Mathilde donc, les étapes sont simples :
1) Il faut faire des mini boules avec la pâte d'amandes (Marzipan), pendant qu'on prépare la pâte à brioche. Laissez celle-ci gonflée au chaud, pendant une bonne demi-heure minimum.
2) Puis une fois la pâte levée une première fois, façonner des boules dans laquelle vous insérez celles aux amandes (Il faut donc que ce soit le même nombre, j'en ai fait 16).
3) Une fois qu'elles ont gonflées (pour la deuxième fois, après 30 minutes de levée), on leur jette dessus un délicieux mélange de lait/beurre/sucre et on enfourne près d'une bonne demi-heure aussi. Qu'est-ce qu'on est impatient de la manger....!!!!!
Maintenant qu'elles sont cuites, eh ben on détache très facilement une des 16 boules pour la déguste toute chaude. C'est comme cela que c'est meilleur. Va falloir que je me lève tôt pour la faire à mes prochains invités.
L'intérieur est si moelleux, allez hop un deuxième morceau dans la petite bouche de pimousse.

Petite remarque, la pâte est exactement la même que pour les pulla (brioches finlandaises avec beurre / sucre / cardamone et cannelle comme couches dans le rouleau de pâte). D'ailleurs, je viens de concocter une version salé des pulla (ça remonte à 1 mois en fait) et c'est vraiment très bon en salé avec du roquefort et des noix réduites en petites miettes pour remplacer cannelle/beurre/sucre... on verra la recette la prochaine fois, promis...

Vous l'aurez deviner avec le lila sur toutes les photos, j''ai envie de violet, c'est parce que j'ai acheté mon tout nouveau plat à charlotte et qu'il est lui aussi tout violet. Bon ben le prochain plat c'est une charlotte donc....

Ps : L'autre petit objet, tout vert, c'est un sous-plat artisanal de Turku fait en laines. On trouve beaucoup de sous-plats en feutrines/laines ici.
Ah la la cette brioche allemande m'a conquise, qu'il est difficile de s'arrêter de la manger quand elle est toute chaude. HUMMM. Alors merci beaucoup aux bloggeurs/bloggeuses qui nous donnent envie de cuisiner comme cela.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Dans le cadre de la semaine fraîch’attitude, l’édition Blog appétit#8 nous propose de réaliser une recette originale associant les fraises et les asperges (vous pouvez retrouver la liste des nombreux participants ici)

Après plusieurs idées je me suis arrêtée sur celle-ci. Je pensais au départ utiliser des feuilles de brick mais j’avais une pâte feuilletée à finir. C’est donc un feuilleté que je vous propose.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Ingrédients pour un gros feuilleté:
- 1/2 de pâte feuilletée
- 1 petit filet de cabillaud
- 5 fraises sucrées et parfumées
- 3 grosses asperges
- 5-6 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
- 1 verre de lait
- sel, poivre

Commencer par préparer le velouté d’asperge :
Faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte-minute, couper les pointes d’asperges, les réserver.
Couper une rondelle à la base des asperges avant de les éplucher à l’économe. Lorsque l’eau bout, y plonger les asperges, fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes après rotation de la soupape. Sortez rapidement les asperges à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent spongieuses.
Mettre les asperges dans 1 mixer avec la crème liquide, le sel et le poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.
Faire chauffer le lait, y ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait puis la crème d’asperge.
Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y ajouter les pointes d’asperges lavées et coupées en petits morceaux, les feuilles de basilic hachées grossièrement, les fraises en lamelles, un filet de jus de citron.
Laisser cuire 5 minutes à feu pas trop fort.

Détailler le filet de poisson en morceaux, les disposer sur ¼ de pâte feuilletée, les recouvrir de la préparation aux fraises (sans le jus) puis d’une ou deux cuillères à soupe de crème d’asperge (dans laquelle on aura rajouté le jus des fraises)
Recouvrir du ¼ de pâte restant et refermer le feuilleté en soudant bien les bords. Y creuser une cheminée et le badigeonner d’un peu de crème d’asperge.

Cuire au four à 220° pendant 35 minutes, servir accompagné de la crème d’asperge chaude.

Ce feuilleté est succulent, très fin, les saveurs de fraise, de basilic, d'asperge et de poisson se marient très bien. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre et vraiment j'ai été très agréablement surprise. Je n'hésiterai pas à le présenter sous forme de tourte lors d'un repas entre amis un peu original...

La 100ème... une petite pizza pour fêter ça ?

Personne ne se précipite pour publier notre 100ème message... ben pourquoi ? vous êtes soudain pris d'un vertigineux manque d'inspiration ? vous êtes au régime fruits crus aprés les chocolats de Pâques ?

Du coup, je m'y colle, et pour fêter cet évènement, je vous propose non pas un beau gâteau mais... une délicieuse pizza.

D'abord parce que ce n'est quand même pas un "vrai anniversaire" et ensuite parce que pour certains (et particulèrement pour la personne qui partage mes réalisations culinaires), avoir une pizza dans son assiette est quelque chose de beaucoup plus apprécié que l'apparition d'un gâteau... Enfin, parce que j'aime beaucoup faire des pizzas et que je me rends compte qu'aucune recette n'est encore disponible parmi les 100 recettes (presque, il y aussi quelques petites visites de cuisines et autres questionnaires dans nos placards) consultables sur Popotte Mania.

Le fait d'avoir passé le week-end de Pâques chez mes parents et d'en avoir ramené l'habituel stock de coulis de tomates (et confitures) de ma maman n'est pas étranger à ma soudaine envie de pizzas. En effet, les "meilleures pizzas du monde" sont faites avec ce fameux coulis ! Après, on met dessus tout ce qu'on veut !
Cette fois-ci, l'invité vedette, qui a donné un goût particulièrement savoureux à ma pizza, était ce petit pot concocté il y a quelques temps et composé de mini fromages de chèvre frais macérés dans l'huile d'olive au thym et à l'ail... un régal !

Je fais toujours ma pâte de la même façon :
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- herbes de Provence
- sel
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ici parfumée au thym et à l'ail)
- eau tiède

Pour la garnitures j'ai utilisé :
- quelques cuillères à soupe de coulis de tomate (tomates, oignons, herbes de provence...) à étaler sur la pâte
- 1 grosse tomate
- 2 champignons blancs frais de taille moyenne
- fromage de chèvre frais (à l'huile d'olive, thym, ail)
- herbes de Provence
- gruyère râpé

Faites la pâte une heure à l'avance pour la laisser reposer, étalez là sur une plaque, piquez là à la fourchette et parsemez là des ingrédients selon votre goût... Je la fais cuire à 200° pendant 30 minutes environ.

Vous n'allez pas repartir sans une petite part ? Je vous la sers avec un peu de salade verte et quelques champignons frais, ça ira ?

Chausson aux poireaux

Un petit chausson tout tendre à partager à deux, ça vous dit ?

Celui-ci est fourré aux poireaux, lardons et fromage de chèvre pour une saveur très agréable.

Je ne vous redonne pas toutes les explications, pour le réaliser vous pouvez procéder comme pour la fougasse aux noix, j'ai mis un peu moins de farine (200g) et 1/2 sachet de levure.

Pour la garniture :
- quelques lardons (50g environ)
- 1/2 poireau (le blanc et un peu de vert)
- 1 petit oignon
- un peu de crème liquide
- 2 tranches de petite bûche de chèvre (ou 1/2 fromage de chèvre frais)
- poivre et muscade
- gruyère râpé
- un peu de lait

Commencez par faire la pâte et laissez la se reposer une demi heure.
Pendant ce temps, faites fondre les lardons dans une poêle. Une fois que la graisse a fondu et enduit la poêle, ajoutez l'oignon finement émincé, laissez blondir quelques minutes avant d'ajouter le poireau coupé en petits morceaux. Laissez fondre une dizaine de minutes puis ajoutez la crème, le fromage de chèvre coupé en petits dés, salez et muscadez.
Laisser sur le feu encore quelques instants en mélangeant, le temps que le fromage de chèvre ait fondu et soit bien mélangé à l'ensemble.

Disposez sur la moitié de la pâte étalée finement un peu de gruyère râpé puis le mélange aux poireaux. Refermez la pâte (n'oubliez pas les entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur) enduisez la de lait et parsemez la de gruyère râpé.

Enfournez à 200° pendant 1/2 heure environ (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré) et servez chaud accompagné d'une salade.

Comment réussir son pain ???

Pas de pain au sarrasin cette fois-ci, j'avais envie de changer. J'ai donc à peu près suivi la recette des petits pains au seigle et aux céréales, avec flocons d'avoine et graines de tournesol et j'en ai fait deux pains. J'ai ajouté de la farine complète à la farine blanche et à la farine de seigle (j'ai un peu fait les fonds de placards pour trouver un kilo de farine).

Le résultat est vraiment bon et je peux faire de belles tranches, mais il reste assez compact, peu aéré (peut-être pas assez bien pétri) et le goût de levure est assez prononcé. Et puis, mes pains sont toujours trop clairs, ternes et la croûte ne se forme pas vraiment, pourtant je mets un plat creux plein d'eau au fond de mon four...
Auriez-vous des trucs et astuces à me donner ? Je rêve par exemple devant les magnifiques pains de Sandra, sans égaler sa perfection je pourrais peut-être m'améliorer un peu...
Merci de votre aide...

Pain au sarrasin

Suite à une soirée crêpes et galettes, je cherchais une recette de pain à base de farine de sarrasin pour utiliser les restes. Je me suis rendue compte que ce type de pain n'a pas l'air très courant en France puisque seules quelques pages québequoises en proposent. J'ai choisi cette recette qui m'a permis d'obtenir un pain très agréable, brun, moelleux et fondant.

La recette originale n'utilisant pas tout à fait nos unités habituelles, je vous propose les quantités que j'ai moi même utilisées.

Temps de préparation : 3h + 1h de levée

Ingrédients (dans l'ordre de préparation) :
- 1/4 de litre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine de sarrasin
- 3 cuillères à soupe (25 g) de farine blanche
- 275 g de farine blanche

1. Dans un saladier, dissoudre 1 càc de sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, bien mélanger et laisser gonfler 10 minutes. Bien brasser au fouet.
2. Mélanger l'huile, 2 càs de sucre et le sel, chauffer un peu pour que ça fonde, ajouter au mélange de levure, bien mélanger.
3. Mélanger la farine de sarrasin et 3 càs de farine blanche et incorporer le tout au mélange. Bien mélanger.
4. Laisser gonfler au chaud pendant 3h (si vous laissez gonfler au four à la chaleur minimum, pensez à glisser une assiette d'eau au fond du four pour garder la pâte bien humide).
5. Incorporer 275 g de farine blanche, bien mélanger pour obtenir une pâte humide mais non collante. Bien pétrir à la main, en aérant, pendant 10 minutes environ.
6. Déposer la boule dans un moule légèrement graissé, entailler le dessus à l'aide d'un couteau tranchant, couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
7. Enfourner à 200° pendant 35 à 40 minutes selon la cuisson désirée.

Laisser refroidir avant de démouler... et de déguster.
C'est le pain idéal pour les tartines du petit déjeuner ou du goûter avec miel, confiture ou nutella. Sa légère amertume (très peu marquée et agréable, mais si on ne l'aime vraiment pas on peut utiliser de la levure de boulanger fraiche) se marie très bien avec les saveurs sucrées.
Je l'ai essayé également avec du Lemon Curd (préparé à partir d'une recette proposée sur marmiton, en enlevant 25 g de sucre et en remplaçant 1 jus de citron par celui d'une orange : un régal, pas étonnant que des petits pots jaunes se soient affichés sur bon nombre de blog culinaires il y a quelques temps) et il lui va parfaitement !

Regardez, il régale même les pupilles, on dirait un petit canard jaune ! non ? vous ne le voyez pas ? Alors dépêchez vous de le goûter ;o)

Fougasse aux noix

Voici notre repas d'hier soir :

miam, une bonne pâte moelleuse bien réconfortante !

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure (j'ai pris de la chimique faute de mieux et ça a bien marché, sinon 10 g de levure fraiche de boulanger)
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile d'olive
- eau tiède

Pour la garniture, tout ce qu'on veut ! pour nous c'était :
- 100 g de lardons environ
- gruyère rapé
- oignon
- noix
- poivre
- un peu de lait

Préparer la pâte (procédure avec levure chimique) en mélangeant la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et de l'eau tiède : la pâte doit rester humide sans coller aux doigts. Bien la pétrir à la main en l'aérant, en faire une boule et la laisser reposer une heure sous un linge.

Etaler la pâte sur un papier cuisson en un grand rond/ovale et en couvrir la moitié de garniture. Par exemple : une couche de gruyère râpé, une couche de lardon, une couche d'oignon émincé, une couche de noix, un peu de poivre, une deuxième couche de gruyère râpé, et un tout petit peu de lait pour le moelleux.

Faire 3 entailles sur le coté non garni et le rabattre sur la garniture, rabattre les bord de la pâte de dessous comme pour un chausson.
On peut même mettre un petit filet d'huile d'olive dans chaque entaille et mouiller le dessus de la pâte d'un peu de lait.
Poser le tout dans un plat ou sur une plaque et enfourner pendant 40-45 minutes (selon le four) à 200°.

C'est prêt ? Il ne vous reste plus qu'à vous attabler et à déguster, accompagné d'une salade d'endive et de mâche par exemple...

Petits pains au seigle et aux céréales

Petits pains idéals pour les petits-dejs beurre/confiture ou les quatre-heures nutella ou pour les dîners bien présentés.

Il nous faut que 4 éléments :
1er- 2-3 cuillières à soupe de sel
2ème - 5dl d'eau
3ème - 50g de levure
(cube que l'on trouve au rayon réfrigéré, en Finlande c'est vers les yahourts ou le beurre)
4ème - 1kg de farine :
- moitié farine blanche avec céréales
a) 1/3 verre de petits flocons d'avoine
b) 1/5 verre de graines de lin
c) 1/5 de verre de graines de tournesol
- moitié farine de seigle

Dissoudre le cube de levure dans l'eau légèrement chauffée. Puis ajouter poignée par poignée les farines. Ajouter le sel à la moitié de la farine (NB : le sel tue les effets de la levure si ils sont mis ensemble tout de suite). Bien malaxer la pâte pendant 10 minutes une fois formée.
La laisser reposer pendant une première levée (entre 1h-2h) dans un grand bol fariné, recouvrir celui-ci d'un torchon humide et placer le bol près d'une source de chaleur, à l'abri de courants d'air.
Avant d'entamer la deuxième levée, couper la pâte en petits pains, chacun ayant la taille d'une poignée (cela fait environ 12 à 15 pains). Façonner ces petits pains, en les roulant dans la main ou sur la table puis les mettre sur une plaque prête à être mise au four. Recouvrir du torchon et attendre entre 1/2h-1h près d'une source de chaleur à nouveau.

A la fin de la dernière levée, cuire 15-20 minutes à 200°c. Les 5 dernières minutes, retournez les pains pour qu'ils cuisent sur le dessous.

Trucs à penser :
- préchauffer son four dès la deuxième levée. Nous on le fait dès la première en cuisant un autre plat pendant ce temps. La chaleur est très importante pour la levée.
- 5 minutes avant d'enfourner, mettez de l'eau sur une plaque du four ou dans un plat large et pas très haut, que l'on place au fond du four. La vapeur qui se dégage va permettre de former la croûte du pain.

Tout doré mon pain d'épices !

Un petit pain pour la route ? Bien sûr je n'allais pas quitter Strasbourg, ville de Noël et d'épices, sans emporter de quoi faire une transition avec les papillotes qui m'attendent à Grenoble ! Mais non, je ne suis pas gourmande... j'avais juste envie de faire un pain d'épices !

Pour cela il m'a fallu :
- 250g de farine (en fait j'ai fait un mélange avec poudre d'amande, farine complète et farine blanche)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125g de miel
- 1 sachet de levure
- 1/4 de litre de lait
- 1 petite cuillère à café d'épices : ici on trouve des mélanges de poudre toute prête avec généralement coriandre, cannelle, girofle, anis, muscade, fenouil, cardamone..., j'ai rajouté des grains d'anis
- zeste d'1/2 citron (optionnel, on peu mettre aussi zestes d'orange, amandes, noisettes,fruits confis...)

Mélanger la (les) farine avec la levure, le sucre, les épices
Faire chauffer ensemble le lait, le miel et le zeste de citron
Verser le lait chaud sur la farine et bien mélanger
Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes environ.

A déguster en rando dans la neige, ou au retour accompagné d'un p'tit vin chaud :o)

Remarque : si vous utilisez des épices non moulues (batons de cannelle, anis étoilé, clous de girofle...), laissez les infuser dans le lait chaud puis filtrez avant de mélanger à la farine.

Le Kugelhopf ou Kougelhopf, va savoir avec ces alsaciens...

Bien ! Puisqu'on est dans les pains et brioches, je vous propose de réaliser ça :

Pas besoin de machine à pain, un simple moule à Kugelhopf suffit (pour l'orthographe, on voit les deux, c'est comme les bredle ou bredeles, peut-être que le second est simplement francisé? (sans aller jusqu'à Couglophe tout de même :o), et en plus ils sont en général trés jolis, regardez le mien et sa petite cigogne...

Sans vouloir vexer personne, c'est moins encombrant et plus décoratif qu'une MAP non ? ;-)

Bon, passons aux choses sérieuses et donc, à la recette...
Il vous faut :
- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- raisins (100g environ)
- quelques amandes
- beurre et farine pour le moule

Dans une terrine, bien mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter les oeufs battus avec le lait et le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir la pâte en la soulevant (la pâte étant collante, je le fais vigoureusement à l'aide de ma cuillère en bois et ça marche !)
Une fois tout ça bien mélangé et bien pétri, laisser lever la pâte au chaud (je la mets sur le radiateur ou dans le four à t° minimum selon la saison) pendant 1h.
Battre encore la pâte et y incorporer les raisins secs.
Beurrer et fariner généreusement un moule à Kugelhopf (un moule à charlotte fera l'affaire), le garnir d'amandes (dans les trous au fond) et y verser la pâte.
Laisser lever encore 1h au chaud (le moule doit alors être plein ou presque)
Mettre au four à 180° et laisser cuire 1h environ.
Pour la cuisson : en 1h, on obtient un "vrai" Kugelhopf, un peu sec ; il suffit de le sortir du four 10 minutes avant pour qu'il reste plus moelleux...
Les deux sont bons, à vous de tester...

Tradition Finlandaise à la Jaccaz : Les Pullaz

Les pulla sont de belles brioches finlandaises...
Cette recette m'a été donnée par une tendre amie qui a vécu en Finlande avant moi. Ceci dit, lorsque une finlandaise m' a fait sous mes propres yeux la pâte à pulla, le gout était le même cru et cuit ; mis à part la cannelle que l'on n'avait omi et la forme typique des pulla qui d'habitude ont un look exceptionnel (enfin sauf si vous décidez de faire princesse leila en viennoiserie). Elles avaient plutôt l'air de cela.
Bien moins grasses qu'une traditionnelle brioche, ces pulla sont exquises.

Les ingrédients essentiels sont la Farine (1kg), le Lait (1/2 litre), le Beurre (150g + 50g de beurre ramolli), la Levure (cube d'environ 40g au rayon frais ou congélation), le Sucre (150g + à soupoudrer), la Cannelle (à soupoudrer, prévoir un gros pot) et 1 oeuf. Optionnelle mais pas mal du tout c'est de mettre de la cardamone en pourdre (en Finlande, on en trouve toutes sortes avec un grain plus ou moins fin)


Les étapes en deux temps :
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ETAPE 1
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1) Faire tiédir le lait, et le verser dans un récipient, où vous ajouterez le beurre, le sucre et la levure et l'oeuf ... Remuer bien et une fois tout fondu, rajouter peu à peu la farine (1kg au moins).
2) Après avoir pétri la pâte, en aérant (c'est à dire tirer la pâte vers le haut avant de la rabattre), ajouter une grosse pincée de sel.
3) Puis couper la pâte en deux et laisser reposer celles-ci dans deux bols recouverts d'un torchon, et mis dans un endroit assez chaud.
NB : au cas où vous vouliez faire une pâte à la cardamone sur les deux... Ajouter la poudre de cardamone avant de couper que la pâte soit prête à laisser reposer.

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ETAPE 2
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1) Après une heure ou deux de lever, recouper chaque pâte en 2 et pour chacune d'elle faire les choses suivantes :
- étaler la pâte comme un grand rectangle
- étaler du beurre ramolli dessus
- puis du sucre en poudre
- puis de la cannelle (faire attention de recouvrir toute la pâte)

2) Faire un rouleau avec la pâte. Voici en image l'execution. Donc pour cela, rouler la pâte sur sa largeur en la tirant vers soi avant de la rabattre (pull-push, faire attention de ne pas mettre de la cannelle sur le roulé)
- puis couper la pâte en biais, en inversant la coupe 1 fois sur 2, c'est à dire comme cela \ puis ainsi / (accessoirement ajouter du jaune d'oeuf sur les triangles)

- au niveau de la jonction, appuyer avec l'index-pouce qui se touchent, les deux pairs de doigts rassemblées comme quand les enfants imitent les lunettes. Appuyer, paume de main vers soi sur le milieu des triangles et rajouter du sucre en poudre sur le trou formé.

3) Laisser reposer 15 minutes (c'est à dire si la pâte n'a pas été complètement levée) puis enfourner pendant 15-20 minutes

Bon appétit mes amis !
Ps : Pour une explication papier du dessin à former avec la pâte (en finnois) voir cette page.