Cheesecake des 30 ans

Eh oui ! Je vous offre la vue d'un cheesecake tout ROSE en l'honneur de la vie en rose de Sabrina, une tendre amie qui vient de fêter ses 30 ans. Une magnifique soirée tout en rose avec de merveilleux plats colorés dont le mien.

C'est un pur hasard que je me suis lancée pour faire un cheesecake à sa soirée et il se trouve que ce type de dessert fait partie de ses favoris, avec le gateau au citron de Sylvie, et les tartes au citron... bref on a compris, Sabrina aime le citron.

Cette fois ma recette est différente de celles postées il y a déjà longtemps dans ce même blog... Je dirais que pour une fois, je suis fière de ma recette, car je pense qu'elle se rapproche plus des vrais cheesecake Etats-Uniens pour en avoir goûté quelques uns à NYC.

Pour le biscuit :
- 1 paquet de speculoos (100g)
- 1 paquet de petit-lu "Thé" ou de petits beurre (100g)
- 125g de beurre
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel ou utiliser du beurre salé sinon

Pour la garniture :
- 300g de yahourt grec (yahourt crémeux bien épais)
- 100g de fromage blanc
- 300g de fromage frais ("Kiri" tout simplement)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Zeste et jus d'un citron (non traité)

L'astuce pour obtenir une pâte avec les biscuits, c'est
(1) de les écraser finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Soit mettre les biscuits dans une poche plastique puis passer le rouleau dessus. Attention de ne pas mettre trop d'air lorsqu'on ferme la poche, sinon ca explose de partout évidemment.
(2) le beurre fondu que l'on mélange à ces miettes fait durcir le biscuit une fois la cuisson passée.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Pour préparer la garniture, rien de plus simple et rapide que d'utiliser un robot où l'on mixe d'abord oeufs, sucre et farine. Puis ensuite d'y ajouter les "dits" fromages (blancs, frais, crème etc...), avec le zeste et le jus du citron. La couleur rose a été obtenue avec des bonbons de décoration, mini boules rouges que j'ai fait fondre dans un mini fond d'eau, à mélanger au fromage blanc.
On bat tout cela pendant un petit moment pour rendre la garniture bien homogène (ne pas oublier la cuillère de farine, croyant en mon expérience).

Le mélange biscuit/beurre est mis au fond d'un grand moule à manqué (à fond amovile si l'on a) par dessus lequel on verse la garniture. Non c'est vrai, classique n'est-ce pas (sauf pour les tartes tatin). Le tout au four toujours à th. 5 pendant une bonne heure.

On laisse refroidir et on met éventuellement au frais, 2 heures avant de servir. Pas trop avant, histoire de garder le fond de biscuit bien craquant.
Je vous laisse déguster........... et encore bonne anniversaire Sabrina.

Trio tout rose, pour elles...

Cela fait un moment que cette belle chaîne rose, initiée par Requia comme symbole de solidarité envers les femmes atteintes du cancer du sein, s'allonge en passant de blog en blog. Popotte Mania se devait d'y participer, pour saluer le courage et la force de caractère avec lesquelles les femmes font face à cette maladie, et faire connaitre le blog "Femmes avant tout", source de courage et de précieux conseils. Mais jusqu'à présent, le temps manquait quelque peu...

Le moment est donc venu de leur offrir, à elles (les proches) et à toutes les autres bien sûr, une petite composition pour se faire plaisir tout en douceur... Et parce que, comme les fraises, elles symbolisent la féminité (allez savoir pourquoi...), rien de mieux que les framboises comme actrices principales.

Gâteau au fromage blanc aux framboises
Crème glacée mousseuse aux framboises

Milkshake rose du p'tit dej aux framboises

C'est suite à un petit problème de freezer que j'ai eu l'idée de réaliser ce milkshake gourmand à souhait. J'avais en effet un pot de glace à la vanille et aux noix de Pécan qui n'attendait que l'arrivée dans mon frigo pour se liquéfier... Une bonne partie de cette crème plus glacée du tout a donc fini sa vie mixée avec une banane, une bonne poignée de framboises surgelées et un peu de lait. Un vrai régal, et ce petit goût de noix de Pécan, hmmmm !

Comme il m'en restait un peu, j'ai adapté la recette du gâteau ultra light au fromage blanc de Cléa pour un résultat beaucoup moins léger mais tout aussi délicieux !
J'ai remplacé le fromage blanc par ce que j'avais dans mon frigo c'est à dire, sur une base de 500g, environ 1/3 de milkshake et 2/3 de fromage blanc, je n'ai pas mis de zeste de citron et beaucoup moins de sucre.

Et pour la crème glacée mousseuse, un simple passage de framboises surgelées additionnées de crème à chantilly végétale (déjà utilisée ici, ouhlala, presqu'un an, déjà !!!) dans le mixer et le tour est joué ! Simplissime et tellement bon ! (Merci à La Belle au Blé Dormant et à son Prince Gourmand de m'avoir préparé et délivré le secret d'un de leur dessert express fétiche, il y a déjà bien longtemps, mais certaines choses ne s'oublient pas ;o)

Cheesecake poire-châtaigne, pour dire doucement bonjour à l'automne

Que le temps passe vite ! Déjà presque une semaine que je suis rentrée de vacances et plus d'un mois que j'ai laissé ce blog sans recette... heureusement que Pascale était là ! Pourtant, ce n'est pas faute d'avoir amassé quelques recettes au cours de l'été mais en rentrant, je ne savais pas trop par où commencer... J'ai donc vagabondé un peu sur les autres blogs, laissé quelques commentaires, histoire de me remettre doucement dans le bain. Et c'est en participant au KKVKVK#12 organisé par Ninnie que j'ai trouvé le meilleur moyen de revenir parmi vous.

Le cheesecake (gâteau que nous propose de réaliser Ninnie) est un gâteau que je connais depuis peu. C'est Sev, avec son magnifique cheesecake du jour de l'an et son cheesecake givré au citron, qui m'avait mis l'eau à la bouche. Ma première réalisation en mars dernier m'avait vraiment emballée ! Je vous ai proposé depuis une version salée, une réussite aussi selon mes papilles... Et denièrement, il y a eu le Fiadone, en Corse, une délicieuse découverte que je compte bien réaliser un jour ! Face à tous ces antécédents, je devrais même dire arguments, je n'ai donc pas hésité devant ce nouveau thème du Kiki, un nouveau cheesecake serait bientôt sur ma table !

Pour la forme à donner à ma participation, je n'ai pas eu à chercher trop longtemps : pour le premier ingrédient, les poires qui abondent dans mon jardin en ce moment s'imposaient. Pour les accompagner, cette période de rentrée correspondant à l'arrivée de l'automne, les châtaignes sont apparues comme une évidence, d'autant que le souvenir d'une délicieuse crêpe poire-crème de marron, dégustée dans une crêperie de Fécamp en compagnie de ma soeur en mai dernier, est encore très forte dans mon esprit.
C'est donc parti pour un cheesecake poire-châtaigne !

Pour la base, j'ai utilisé une recette de Cléa qui me semblait très tentante : les biscuits aux marrons.
J'ai étalé la moitié de la pâte (le reste, j'en ai fait des petits biscuits moelleux à grignoter avec de la compote de poire, miam !) assez finement dans un plat rond recouvert de papier sulfurisé, dans lequel j'avais déposé mon cercle à patisserie, de la même manière qu'ici.
J'ai fait cuire cette base au four à 200° pendant 5 minutes.
Une fois le biscuit refroidi, je l'ai parsemé de 2 poires épluchées et coupées en tout petits morceaux.
Pour la crème avec laquelle j'ai recouvert les poires, j'ai utilisé :
- 250 g de ricotta
- 250 g de fromage blanc battu à 20%
- 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron vanillée
- 4 cuillères à soupe de compote de poires (maison, assez peu sucrée et un peu liquide)
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
J'ai bien fouetté ensemble les ingrédients, incorporés dans l'ordre, et j'ai versé la crème sur les poires avant d'enfourner à 150° pour 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laisser encore une demi-heure dans le four éteind puis laisser dans le four entrouvert jusqu'à complet refroidissement, réserver ensuite au frais jusqu'au lendemain. Peu avant de servir, démouler en passant la lame d'un couteau autour du moule, napper de crème de marron mélangée à un peu de compote de poires et décorer de quartier de poires et de pépites d'amandes. Déguster bien frais.


Merci Ninnie de m'avoir incitée à réaliser ce délicieux cheesecake !

Cette part te revient de droit ;o)

Pour conclure, c'est selon moi (et selon mes goûteurs du jour aussi apparement) une réussite : les goûts de poire et de châtaigne se marient à merveille, sans que l'un prenne le pas sur l'autre. La texture de la crème Ricotta-fromage blanc est légère et fondante, bien plus qu'en utilisant un mélange de St Moret et de Ricotta comme je l'avais fait la dernière fois.
Le petit biscuit au marron fait une base idéale, merci Cléa ! et les petits morceaux de poires sont très agréables en bouche au milieu du fondant de la crème...

En bref, une savoureuse douceur d'automne, à faire et à refaire, que je vous encourage vivement à découvrir à votre tour !

Cheesecake en tatin de courgette

Une nouvelle recette à base de courgette sur Popotte Mania puisqu'en cette saison printanière, ce joli légume répond tout à fait à nos envies de légèreté.
Hier, j'ai eu envie d'un plat un peu original... pourquoi ne pas faire des courgettes en tarte tatin ? oui, mais pas très envie de pâte... pourquoi ne pas la remplacer par un gâteau salé au fromage blanc ? Allez, c'est parti !

J'ai eu besoin de :
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour le cheesecake :
- 1 oeuf (jaune et blanc à séparer)
- 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- entre 10 et 20 g de feta emiettée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe rase de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- sel et poivre

J'ai commencé par faire fondre ma courgette en rondelle avec l'huile d'olive, l'oignon émincé et quelques feuilles de basilic grossièrement hachées.
J'ai ensuite mélangé le jaune d'oeuf avec la moutarde, le fromage blanc, la maïzena, la feta émiettée, l'aneth, le sel et le poivre. J'ai délicatement incorporé le blanc d'oeuf battu en neige à ce mélange.

J'ai mis les courgettes au fond d'un petit plat chemisé de papier sulfurisé, bien tassé et versé la préparation au fromage par dessus. J'ai glissé le plat dans mon four à 175° pour 45 minutes.
Une fois cuit, j'ai laissé redescendre le soufflé (regardez la p'tite photo en direct de mon four !) puis j'ai laissé tiédir un moment à l'envers sur mon assiette avant de démouler.

C'était vraiment délicieux et léger, un plat de printemps idéal, rapide à faire et assez original, que je pense refaire avec d'autres légumes et pourquoi pas en version sucrée aux fruits frais...
Je garde aussi l'idée de les faire en petits ramequins pour de jolies assiettes variées et bien présentées.

Cheesecake ensoleillé

Depuis quelques temps j'avais envie de mangue, d'abord à cause de ma soeur chez qui la saison des mangues commence et qui s'en régale, même si "elles sont encore pas données pour l'instant" : plus d'un kilo pour l'équivalent d'un euro ! rhaaaaaaaaa... pas données qu'elle dit !!! ensuite parce que comme pas mal de blogoculinophiles je me suis un jour retrouvée nez à nez avec ça, enfin parce qu'en ce moment il pleut, c'est tout gris et qu'une mangue c'est plein de soleil...

Et puis une petite promo est tombée à pic jeudi matin dans mon magasin fétiche et a fini de me convaincre (même si on était bien loin du kilo pour un euro ! mais bon elles nous viennent de pays lointains où il fait chaud...)

Bien, maintenant, comment profiter au mieux de mes mangues ? C'est sûr qu'elle avait l'air terrible cette tarte, mais moi j'avais déjà prévu de faire un cheesecake pour ce week-end... Alors ? Les deux ? Quand même, c'est un peu trop non ? Comment me sortir de ce dilemme !!!

Alors voilà, à partir de mon dernier petit livre, mentionné là, j'ai concocté un merveilleux cheesecake à la mangue que je vous invite à essayer au plus vite !


Voici la recette :

Pour la pâte :
- 150 g de biscuits spéculoos
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe bombée de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel

Pour la crème :
- 350 g de fromage frais (St Moret)
- 250 g de Ricotta
- 3/4 d'une grosse mangue bien mûre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 75 g de sucre
- 3 oeufs

Pour le nappage :
- le 1/4 restant de la mangue
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre

- noix de coco râpée pour décorer

Préparer la pâte en écrasant bien les spéculoos (les mettre dans un sac de congélation et les broyer à l'aide d'un rouleau à patisserie, ou les mixer) et en les mélangeant à l'huile, au sel et à la noix de coco râpée. Répartir ce mélange sur le fond d'un moule rond à fond amovible ou sur un plat de service, à l'intèrieur d'un moule à charnière ou d'un cercle à patisserie.
Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Préparer la crème en fouettant les fromages ensemble avant de leur ajouter la chaire de mangue finement mixée avec le jus de citron, puis le sucre et enfin les oeufs. Bien mélanger au fouet pour obtenir une crème onctueuse bien homogène.
Verser la crème sur la pâte de spéculoos (toujours encadrée du cercle) et enfourner une heure à 140°. Laisser encore une demi heure dans le four fermé éteind puis entrouvir le four jusqu'à refroidissement. Démouler avant de réserver au frais.

Préparer le nappage en mixant le reste de mangue et de jus de citron avec le sucre.
Réserver au frais.

Une heure avant de servir (de préférence le lendemain de la préparation), recouvrir le cheescake de nappage, soupoudrer de noix de coco râpée et remettre au frais...

... ça y est, après cette longue attente, vous pouvez enfin savourer ce cheesecake et sa jolie couleur soleil !

Une petite part ?

Cheesecake givrée au citron

Quand on a envie de glace, autant se faire un cheesecake qu'on met au congélateur et qu'on mange comme une glace.

CREAM
- 250g mascarpone
- 300g de cream cheese (ou mélanger kiri + crème fraiche)
- 2 jus de citron
- 50g de sucre

CRUST
- 10 biscuits mcVities ou 1 paquet de sablés breton
- 75g de farine
- 25g de sucre
- 50g de beurre

On mélange tous les ingrédients de la CREAM dans une jatte. Pour faire la CRUST, on réduit en poudre les biscuits (les mettre dans un sachet plastique et écraser à travers le sac, ca évite d'en mettre plein partout), poudre à laquelle on ajoute la farine, le sucre et le beurre fondu. On dépose cette poudre au fond d'un plat rond en appuyant bien partout (plat pas trop haut qui fait aussi pour les crumbles), et on met au four chaud (150°c) pendant 10-15 minutes. On laisse refroidir puis on verse la CREAM dessus et on met au congel.

Le Cheesecake du Jour de l'An

Il ne faut pas beaucoup mangé avant pour apprécier un tel cheesecake. Nous vous proposons de le faire pour une occasion spéciale avec pas mal d'invités, car c'est dur de finir les restes tellement que c'est riche. Il s'agit du cheesecake que j'ai choisi dans les livres de cuisine de Nina Svaeke-Hansen, amie danoise, et que nous avons dégusté pour le jour de l'an.


Les ingrédients sont simples et riches à la fois pour la Crust (ce qui entoure le gateau) et pour la Cream (ce qui est l'intérieur du gateau).
Dessert fait pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 12, ça marche aussi).

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CRUST
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- 100g d'amandes effilées
- 185g de sucre
- 225g de poudre de biscuits
* soit type "McVities" (biscuits anglais légèrement sablés et un peu salés)
* soit type "Petit Lu" (biscuits français)
* soit faire une sorte de pâte à crumble et dans ce cas, ne pas inclure le beurre (4ème ingrédient, ci-dessous)
- 100g de beurre fondu

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CREAM
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- 250g de mascarpone
- 250g de cream cheese
* soit la marque "Philadelphia" (américain)
* soit utiliser un genre de "Kiri" (français) à mélanger avec de la crème fraiche épaisse (1/3) et du fromage blanc (1/3)
- 400g de lait concentré (je mettrai entre 1/4 et 1/3 moins)
- 1/2 dl de miel (on a utilisé du miel d'acacia)
- 3 dl de crème fraiche épaisse
- 2 cuillières à soupe de cannelle

ETAPES :
1) Il faut d'abord faire un caramel que l'on coule sur une plaque tapissé d'aluminium où l'on a versé abondamment toutes les amandes effilées comme ceci :

2) Préchauffer le four à 150°c. Pendant ce temps, réduire en poudre (casser avec un couteau ou moudre) la moitié de ce mélange caramel/amande (l'autre moitié est réservée à de la décoration, voir deuxième photo), ce qui forme un praliné ! L'ajouter à la poudre de biscuits puis le beurre fondu, et bien rendre ce mélange homogène. Ensuite tapisser le fond et les bords d'un moule à gateau (23cm) avec cette mixture et mettre au four 15 minutes

3) On prépare la crème en mettant dans une jatte : le mascarpone, le cream cheese, le lait concentré et le miel. On mélange jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux et bien lisse. On monte enfin la crème fraiche comme une chantilly pas trop trop dure et on l'incorpore doucement au reste. On verse ensuite tout cela dans le moule et on laisse au frigo une bonne nuit ou/et une bonne journée.

4) Une fois le gateau sortie une demi-heure avant d'être servi, il faut le soupoudrer de cannelle et à l'aide d'une fourchette ou d'un pinceau très fin executer des spirales comme vous voulez. Le reste de la plaque caramel/amande aura été découpé en 6 morceaux (la veille ou le matin puis réservez au sec dans un tupperware par exemple) que vous placerez sur le gateau comme vous l'entendez.
Si on veut bien le présenter dans une assiette et qu'on veut ajouter un peu d'acidité à tout cela, on peut préparer un coulis de framboise à l'avance et alors ca donne cela :