Le Cheesecake du Jour de l'An

Il ne faut pas beaucoup mangé avant pour apprécier un tel cheesecake. Nous vous proposons de le faire pour une occasion spéciale avec pas mal d'invités, car c'est dur de finir les restes tellement que c'est riche. Il s'agit du cheesecake que j'ai choisi dans les livres de cuisine de Nina Svaeke-Hansen, amie danoise, et que nous avons dégusté pour le jour de l'an.


Les ingrédients sont simples et riches à la fois pour la Crust (ce qui entoure le gateau) et pour la Cream (ce qui est l'intérieur du gateau).
Dessert fait pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 12, ça marche aussi).

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CRUST
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- 100g d'amandes effilées
- 185g de sucre
- 225g de poudre de biscuits
* soit type "McVities" (biscuits anglais légèrement sablés et un peu salés)
* soit type "Petit Lu" (biscuits français)
* soit faire une sorte de pâte à crumble et dans ce cas, ne pas inclure le beurre (4ème ingrédient, ci-dessous)
- 100g de beurre fondu

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CREAM
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- 250g de mascarpone
- 250g de cream cheese
* soit la marque "Philadelphia" (américain)
* soit utiliser un genre de "Kiri" (français) à mélanger avec de la crème fraiche épaisse (1/3) et du fromage blanc (1/3)
- 400g de lait concentré (je mettrai entre 1/4 et 1/3 moins)
- 1/2 dl de miel (on a utilisé du miel d'acacia)
- 3 dl de crème fraiche épaisse
- 2 cuillières à soupe de cannelle

ETAPES :
1) Il faut d'abord faire un caramel que l'on coule sur une plaque tapissé d'aluminium où l'on a versé abondamment toutes les amandes effilées comme ceci :

2) Préchauffer le four à 150°c. Pendant ce temps, réduire en poudre (casser avec un couteau ou moudre) la moitié de ce mélange caramel/amande (l'autre moitié est réservée à de la décoration, voir deuxième photo), ce qui forme un praliné ! L'ajouter à la poudre de biscuits puis le beurre fondu, et bien rendre ce mélange homogène. Ensuite tapisser le fond et les bords d'un moule à gateau (23cm) avec cette mixture et mettre au four 15 minutes

3) On prépare la crème en mettant dans une jatte : le mascarpone, le cream cheese, le lait concentré et le miel. On mélange jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux et bien lisse. On monte enfin la crème fraiche comme une chantilly pas trop trop dure et on l'incorpore doucement au reste. On verse ensuite tout cela dans le moule et on laisse au frigo une bonne nuit ou/et une bonne journée.

4) Une fois le gateau sortie une demi-heure avant d'être servi, il faut le soupoudrer de cannelle et à l'aide d'une fourchette ou d'un pinceau très fin executer des spirales comme vous voulez. Le reste de la plaque caramel/amande aura été découpé en 6 morceaux (la veille ou le matin puis réservez au sec dans un tupperware par exemple) que vous placerez sur le gateau comme vous l'entendez.
Si on veut bien le présenter dans une assiette et qu'on veut ajouter un peu d'acidité à tout cela, on peut préparer un coulis de framboise à l'avance et alors ca donne cela :