mercredi 4 janvier 2006

Le Cheesecake du Jour de l'An

Il ne faut pas beaucoup mangé avant pour apprécier un tel cheesecake. Nous vous proposons de le faire pour une occasion spéciale avec pas mal d'invités, car c'est dur de finir les restes tellement que c'est riche. Il s'agit du cheesecake que j'ai choisi dans les livres de cuisine de Nina Svaeke-Hansen, amie danoise, et que nous avons dégusté pour le jour de l'an.


Les ingrédients sont simples et riches à la fois pour la Crust (ce qui entoure le gateau) et pour la Cream (ce qui est l'intérieur du gateau).
Dessert fait pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 12, ça marche aussi).

=========================
CRUST
=========================
- 100g d'amandes effilées
- 185g de sucre
- 225g de poudre de biscuits
* soit type "McVities" (biscuits anglais légèrement sablés et un peu salés)
* soit type "Petit Lu" (biscuits français)
* soit faire une sorte de pâte à crumble et dans ce cas, ne pas inclure le beurre (4ème ingrédient, ci-dessous)
- 100g de beurre fondu

=========================
CREAM
=========================
- 250g de mascarpone
- 250g de cream cheese
* soit la marque "Philadelphia" (américain)
* soit utiliser un genre de "Kiri" (français) à mélanger avec de la crème fraiche épaisse (1/3) et du fromage blanc (1/3)
- 400g de lait concentré (je mettrai entre 1/4 et 1/3 moins)
- 1/2 dl de miel (on a utilisé du miel d'acacia)
- 3 dl de crème fraiche épaisse
- 2 cuillières à soupe de cannelle

ETAPES :
1) Il faut d'abord faire un caramel que l'on coule sur une plaque tapissé d'aluminium où l'on a versé abondamment toutes les amandes effilées comme ceci :

2) Préchauffer le four à 150°c. Pendant ce temps, réduire en poudre (casser avec un couteau ou moudre) la moitié de ce mélange caramel/amande (l'autre moitié est réservée à de la décoration, voir deuxième photo), ce qui forme un praliné ! L'ajouter à la poudre de biscuits puis le beurre fondu, et bien rendre ce mélange homogène. Ensuite tapisser le fond et les bords d'un moule à gateau (23cm) avec cette mixture et mettre au four 15 minutes

3) On prépare la crème en mettant dans une jatte : le mascarpone, le cream cheese, le lait concentré et le miel. On mélange jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux et bien lisse. On monte enfin la crème fraiche comme une chantilly pas trop trop dure et on l'incorpore doucement au reste. On verse ensuite tout cela dans le moule et on laisse au frigo une bonne nuit ou/et une bonne journée.

4) Une fois le gateau sortie une demi-heure avant d'être servi, il faut le soupoudrer de cannelle et à l'aide d'une fourchette ou d'un pinceau très fin executer des spirales comme vous voulez. Le reste de la plaque caramel/amande aura été découpé en 6 morceaux (la veille ou le matin puis réservez au sec dans un tupperware par exemple) que vous placerez sur le gateau comme vous l'entendez.
Si on veut bien le présenter dans une assiette et qu'on veut ajouter un peu d'acidité à tout cela, on peut préparer un coulis de framboise à l'avance et alors ca donne cela :

18 commentaires:

cocotte en chocolat a dit…

Félicitations, c'est du plus bel effet et ça a l'air super bon, mais un peu compliqué non ? Je ne sais pas si j'aurais le courage d'essayer un jour... Au fait, je n'ai pas eu le temps d'essayer les pulla, dommage :-(

Pascale la Péquelette a dit…

Pfff si Simon voit ta nougatine il va être dégoûté, il ne s'est toujours pas remis de son ratage de caramel au dernier concours de dessert !

Le vilain barbu des montagnes a dit…

Dear Cocotte.
Non, ce n'est pas trop dur je t'assure ! Le seul truc un peu long c'est de briser le caramel pour faire le crust... et c'est moi qui me suis tapé ça, en plus ! A part ça, c'est très satisfaisant comme dessert au contraire : on se prendrai presque pour un grand patissier de renom ... mais je connais pas de grand patissier de renom, alors c'est nul

Hélène a dit…

Il est vraiment beau ton cheesecake!!

Anonyme a dit…

Hi there, I enjoy reading all of your post. I wanted to write a
little comment to support you.

Here is my site ... Air Jordan

Anonyme a dit…

If you would like to take a great deal from this article then you have to apply these methods to your won website.


Also visit my web page: resources

Anonyme a dit…

Hurrah! At last I got a webpage from where I can in fact obtain useful
information regarding my study and knowledge.

Feel free to visit my web page; Recommended Reading

Anonyme a dit…

Just desire to say your article is as astonishing.
The clearness in your post is just great and i can assume you
are an expert on this subject. Well with your permission allow me to grab your feed to keep updated with forthcoming post.
Thanks a million and please continue the gratifying work.



Stop by my page: Gafas Oakley :: ::

Anonyme a dit…

Just desire to say your article is as astonishing.
The clearness in your post is just great and i can assume you
are an expert on this subject. Well with your permission allow me to grab your feed to keep updated
with forthcoming post. Thanks a million and please continue the gratifying work.


Feel free to visit my page - Gafas Oakley :: ::

Anonyme a dit…

It is actually a nice and useful piece of information.
I am satisfied that you just shared this useful information with us.
Please keep us up to date like this. Thank you for sharing.



Feel free to visit my web blog: Michael Kors

Anonyme a dit…

Excellent post. I was checking constantly this blog and I am impressed!

Extremely helpful information specifically the last part :
) I care for such info much. I was seeking this particular information for a very long time.
Thank you and good luck.

my weblog Boutique Air Max

Anonyme a dit…

Highly descriptive blog, I loved that bit. Will there be a part 2?



My site Michael Kors Outlet

Anonyme a dit…

What i don't realize is in truth how you're now not actually a lot more well-favored than you might be right now.
You are very intelligent. You recognize therefore significantly when it comes to this
topic, produced me individually consider it from numerous
various angles. Its like women and men don't seem to be fascinated until it's one thing
to accomplish with Girl gaga! Your individual stuffs
outstanding. Always handle it up!

Visit my site ... Cheap Jerseys

Anonyme a dit…

It's perfect time to make some plans for the future and it is time to be happy. I have read this post and if I could I wish to suggest you some interesting things or advice. Perhaps you could write next articles referring to this article. I desire to read more things about it!

Look at my blog Nike Air Max

Anonyme a dit…

Excellent article. Keep posting such kind of info on
your page. Im really impressed by it.
Hi there, You've done an incredible job. I will definitely digg it and for my part recommend to my friends. I'm confident
they'll be benefited from this web site.

Here is my webpage Air Jordan

Anonyme a dit…

Wow, that's what I was seeking for, what a stuff! existing here at this website, thanks admin of this web page.

Also visit my homepage - Mulberry Outlet UK

Anonyme a dit…

Nice answer back in return of this issue with firm arguments and
describing the whole thing about that.

Here is my blog post :: Louis Vuitton Handbags Outlet

Anonyme a dit…

Hi everybody, here every one is sharing
these know-how, therefore it's pleasant to read this weblog, and I used to go to see this blog daily.

Check out my site: get more info