Bonne Année 2007, Joyeux Fil Rouge

De retour de vacances, j'ai reçu avec grande joie mon paquet fil rouge. Avant de partir de Rennes, je n'avais pas réalisé que je partais si longtemps et que le paquet de ma correspondante 'Grignote et Barbotine' n'arriverait peut-être pas à temps. Elle a d'ailleurs été sage et a gentiment attendu que je reviennes pour me l'envoyer.
Finalement je le découvre tout FRAIS tout BEAU et surtout tout BON. Et pourtant avec tout ces repas gargantuesques au temps des fêtes, je ne pensais pas me retrouver à apprécier encore des biscuits. Mais là je suis ravie par sa perséverance à me les envoyer et surtout par son choix.

Après les avoir déballés, je me suis soudain souvenue que mon séjour a commencé par un vol de certaines de nos affaires (dans notre voiture au parking d'une balade en montagne), dont le chargeur de l'appareil photo. Pendant toutes les vacances, pas de photos ou presque car notre balade dans le froid et notre appareil veillisant, la batterie s'est vite épuisée (une des seules photos de la balade ci-dessous).
Mais devant un tel joli paquet, qui allait être très vite englouti jusqu'à sa dernière miette (je ne suis pas la seule en cause ;-) ), j'ai tout de même tenté l'impossible. Pas plus tard que ce week-end, j'ai prié pour qu'il reste un tout petit peu de batterie afin de prendre des photos de l'opération Fil Rouge qui est arrivé jusqu'à chez moi. Eh bien c'est chose accompli et là maintenant l'appareil n'a vraiment plus de jus. En revanche, voici une petite photo de ce qu'il a réussi à prendre :
Je vous avais dit qu'il n'y aurait plus trop de biscuits...

Voici qui ils sont :
- Oursons et Etoiles à la polenta (recette, pour accompagner le café, en pause gourmande avec un agrume en jus ou en fruit)
- Biscuits à l'Anis (recette, pour accompagner le thé, c'est aussi exquis tout seul)
- Petits pains d'épice de Nuremberg, décor au chocolat blanc (recette, pour tout ce qu'on veut, à tout moment !!!!!!! Sinon ca va mieux avec le thé que le café, non ?, vous aurez compris je ne suis pas une fan de café !)
En tous cas, merci infiniment. Je suis très heureuse d'avoir participé à cet échange.

Et un dicton qui résume l'affaire : "Mieux vaut tard que jamais"

BONNE ANNEE aux bloggeuses sur le fil culinaire

Biscuits pour Noël et Départ Imminent

Aujourd'hui, un vrai soleil de bonheur pour annoncer un anniversaire de plus rayonnant pour ma meilleure amie... MARIE - la divine COCOTTE en Chocolat -. J'espère que là-bas en Alsace, il fait beau pour en 20 décembre 2006.

Des supers moments passés avec elle, comme l'hiver d'il y a deux ans, non loin de sa maison natale : "Prunières" (voir troisième photo pour la superbe vue depuis chez elle, en montant en raquette au Senepy). ET cet hiver, oh grand surprise et bonheur que de bientôt voir nos retrouvailles dans son petit village, où elle nous a gentiment invité à fêter Noël.
Comme vous voyez ! On se cherche toujours, dans les tunnels de neige, à travers les cadeaux en phase (un livre de cuisine chacune cette année), les coups de fil par skype à tout moment de journée et POPOTTE MANIA, notre fil conducteur depuis plus d'un an !

Aujourd'hui, je vous propose de faire des biscuits pour MARIE, qui m'a incité à participer à l'opération fil rouge (lancé par Cookliquot), c'est pourquoi les voici pour Marie et Grignote, ma correspondante fil rouge. Je suis contente des recettes que j'ai utilisé et j'espère que ma destinataire aura aimé, d'ailleurs je pense qu'aujourd'hui est le jour de la réception de ce paquet comme le jour d'anniversaire de ma Marie ??!!! Quelle coincidence, vous allez me dire, pourquoi je n'ai pas envoyé les biscuits à Marie alors !! (sur ce coup là, je vous répondrais plus tard ;-)
Il y 4 types de biscuits dans mon beau panier (panier que je n'ai pas envoyé, il était trop gros :-<) - Palets aux noix (adapté aux noisettes) - Biscuits au gingembre et à la poudre de myrtille - Cookies de pain d'épice aux amandes - Galettes à l'orange
Les palets et biscuits à l'orange sont issus d'un petit livre "Petits Fours et Bredle" de Josiane et Jlue SYREN (edition delta 2000, où acheter ?ou sur amazon) :

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Palets aux noix (en bas du paquet sur l'avant dernière photo)
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- 100g de noix
- 100g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de chocolat rapé
- Une pincée de sel

1) Hâcher grossièrement les noix, j'ai remplacé par de la poudre de noisette et un tout petit peu de noix.
2) Battre le beurre et le sucre en mousse
3) Ajouter l'oeurf et incorporer petit à petit la farine, sel, levure
4) Diviser en part égal, ajouter à l'une d'elle le chocolat rapé
5) Etaler les deux pâtes de la même manière en rectangle
6) Humecter le dessus de la pâte blanche à laquelle on superpose la pâte chocolatée qu'on humecte également avant de les rouler ensemble
7) Rouler le boudin dans la poudre de noix et laisser reposer plus d'une demi-heure
8) Découper en rondelles puis au four pendant 10 minutes max (thermostat 6, 180°C)

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Galettes à l'orange (en haut du paquet sur la dernière photo)
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- 50g d'écorce d'orange confite
- 125g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Un peu de zeste d'orange rapé
- 2 cuillères à soupe de lait (j'ai mis du lait de soja)

Pour glaçage
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'orange
- Dès d'écorce d'orange confite
- Un peu d'eau (ou sinon 50g de beurre, ce que j'ai fait :-)

1) Hâcher l'écorce d'orange en tout petits morceaux.
2) Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sucre, le zeste d'orange, le lait et l'oeuf (comme pour faire une pâte à crèpes). Puis le beurre coupé en morceaux et l'écorce d'orange confite.
3) Recouvrir de farin et pétrir pas trop longtemps. Laisser la pâte 1 heure.
4) Etaler la pâte et faire des dessins aux emportes pièces (j'avais des anges, des toutes petites étoiles et des sapins)
5) Cuire pendant 10 minutes max à four moyen (thermostat 5, 150°c)
6) Laissez refroidir et faire le sucre glace (chauffer le beurre/l'eau avec le jus d'orange puis diluez le sucre glace dedans, bien remuer) qu'on étale avec un pinceau sur les biscuits. On peut aussi prendre les biscuits et les tremper dans le glaçage encore chaud, au risque de les laisser tomber dedans ou de se brûler les mains... donc non, oublier cette alternative !

Pour les autres biscuits, ben une prochaine fois, il faut que je m'empresse de faire ma valise et de partir aux pays des montagnes (sans neige ;-<)

BON ANNIVERSAIRE à cocotte


et plein de bises au "cookies maniac" qui se lève à 4h du matin faire leur pâte pour qu'elle repose au frigo !

Marchés de Noël dans l'Ouest

Une ambiance enfin de Noël, déluge en Bretagne depuis plus de 3 jours, pour les transmusicales et la super rave qui d'après les journaux s'est terminée dans la boue. Ben nous, on a seulement expérimenté les salles des fêtes et maisons de quartier dans le coin de Rennes qui préparent le public aux festivités. On a été d'ailleurs invité à jouer un petit concert pour notre MJC (maison des jeunes) en contrepartie d'une location de leur salle pour répéter, en raison de voisins moins compréhensifs. C'est là qu'on peut faire tout le bruit qu'on veut et pourtant ce n'est qu'une guitare et une flûte en acoustique !!!
Pour leur marché de noël, je me suis dit que je pouvais préparer des petits biscuits et les exposer pendant qu'on chantait. Depuis que je suis inscrite pour l'opération fil rouge lancée par Cookliquot, je m'essaie dans l'art des cookies et palets. Du coup mon petit dernier (essai) s'appelle "Noisetin" et je crois que c'est mon préféré avec "French Gingerbread Cookies".
J'ai inauguré ma poche à douille en plastique à 2 balles grâce à lui ; la préparation est un peu trop molle pour faconner les biscuits avec nos propres mains.
Pour revenir sur les marchés de noël, on n'a pas vu de vin chaud comme on aurait eu systématiquement en Savoie et en Isère ou même en Alsace ! Non à la place de cela, on a expérimenté des brochettes de fruits qui ont pris un bain de chocolat (noir, lait, ou blanc)... une idée géniale et vraiment délicieuse. La preuve, en photos. De manière générale, l'ambiance des marchés de noël, ce n'est pas tellement magique. On voudrait trouver plus d'artisanat, par exemple, ceux qui fabriquent des couronnes pour accrocher aux portes, des petits lutins sur rondin de bois, je sais je confonds avec la Finlande, mais c'est dommage qu'on ait toujours ceux qui vendent les bijoux, les sacs à main, et les mêmes babioles qu'aux marchés du reste de l'année.

Enfin, revenons à nos moutons et aux biscuits !!
Ayant la folie des grandeurs, je ne me suis pas arrêté à un seul type de cookies et j'ai refait les "French Gingerbread Cookies" et "Thumbprint Cookies", puis aussi des "Barrettes aux Noix" qui, elles, sont moins présentables (j'ai du m'y reprendre à 3 fois pour faire le glaçage, encore une chose que je ne sais pas encore faire) mais tout aussi bonnes. Je me suis amusée à les présenter sur un plateau décoré et accompagné d'une petite carte.
Résultat des courses, le plateau s'est vidé en 10 minutes et tous ont été appréciés !

Bonne Préparation des Fêtes et Bon Marché de Noël

Rêves sucrés ou Croquant de pain d'épice aux amandes

Encore deux recettes extraites du livre "Swedish Cakes and Cookies", une spéciale pour Noël et l'autre pour les après-repas.

Le premier, il s'agit apparemment d'une recette française de biscuits aux saveurs de pain d'épice. On fait plus de 50 biscuits avec cette pâte. J'ai été conquise par la légèreté de ce biscuit et la bonne conservation, hors boite en métal.
Voici "French Gingerbread Cookies", adaptée avec du sirop d'érable notamment.

* 200g de margarine ou de beurre
* 3/4 cup de sucre
* 1/2 cup de mélasse ou corn syrup (j'ai mis du sirop d'érable)
* 2 cuillères à café de gingembre moulu
* 2 cuillères à café de cannelle en poudre
* 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
* 2 cups et 1/2 de farine blanche
* 125g d'amandes effilées, réduites en petits morceaux
Battre le beurre avec le sucre et le sirop d'érable. Puis ajouter tous les autres ingrédients secs, bien mélanger.
On forme deux rouleaux avec la pâte (environ 25cm de longueur), que l'on place au frigo pendant bien 3 heures ou une nuit si l'on préfère.
Plus tard, on va découper des rondelles/tranches assez fines avec un couteau bien tranchant. Les mettre sur une plaque en silicone, par exemple, et cuire pendant 12 minutes dans un four à 175°c.

Le deuxième en-cas, c'est du pur sucre mais pas tant écoeurant que celà. Car ils ont été dévorés à une soirée jeux, qui comptait pourtant pas mal de concurrents entre un énorme pavé au chocolat et une délicieuse tarte aux pommes bombée.
Voici les "Sugar Dreams", adaptée avec de la cassonade et de l'huile d'olive.

* 100g de beurre ramolli
* 1 cup et 1/4 de sucre (cassonade)
* 2 cuillères à café d'extrait de vanille
* 1/3 cup d'huile de maïs (remplacée par de l'huile d'olive)
* 1 cuillère à café de levure boulangère
* 1 cup et 2/3 de farine blanche
* 50 moitiés d'amandes mondées (on peut aussi bien mettre des amandes entières)
Battre le beurre avec le sucre et la vanille afin d'obtenir quelque chose de léger et aéré. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure. Puis adjoindre la levure de boulanger à la farine avant de l'ajouter petit à petit à la pâte.

On fait deux rouleaux de la pâte, il n'y a pas de repos de celle-ci, elle se laisse très bien manipuler même si elle reste hyper molle. On tranche 25 parts dans chaque rouleaux pour les mettre en petites boules que l'on dépose sur une plaque et auxquels on ajoute une amande en applatissant un peu la pâte.
Mettre au four à 150°c pendant 20 minutes. Ce sont des biscuits très croquants, de vrais sucreries qui remplace le morceaux de sucre dans le café.

Thumbprint Cookies

Il s'agit d'un délicieux biscuit très fragile, laissant notre empreinte de pouce faire ses marques. Tiré du magnifique livre "Swedish Cakes and Cookies", ce type de biscuit convient tout à fait aux allergiques de gluten car il ne contient que de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Parce que ce livre donne souvent des indications en CUP, 1/2, 1/3 ou 1/4, je me suis enfin acheté cet indispensable mesureur !

Pour plus de 20 cookies :
- 125 g de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cup de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- 3 à 4 cuillères de confiture

(version anglaise)
For about 20 cookies :
- 125 g butter softened
- 3 tablespoons sugar
- 1 egg yolk
- 1 cup potato starch or corn starch
- 3 to 4 tablespoons thick preserves

Etapes :
1) Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte légère et molle. Ajouter le jaune et la fécule/maïzena. Perso, j'ai mis les deux, 3/4 de fécule de Pdt et 1/4 de maïzena
2) Faire des petites boules dans le creux de votre paume, la taille des boules doit être plus petite que le cercle décrit par votre index et pouce réunis, environ la moitié de ce cercle. Bien mouillé votre main avant et peut-être à mi parcours pour que la pâte n'attache pas votre peau.
3) Déposer au fur et à mesure ces billes sur une plaque (j'ai utilisé une plaque en silicone, mais une plaque de four bien graissée ou encore du papier sulfurisé feront l'affaire). Le livre dit de faire 30 billes, moi j'en ai fait que 20. Peut-être faudra-t-il faire des plus petites billes. En même temps, j'ai bien aimé la taille de mes cookies.
4) Applatir ces billes légèrement avec le dos d'une petite cuillère, puis appuyer avec votre pouce au milieu de manière à faire un creux, dans lequel vous déposez le tiers d'une petite cuillère de confiture. Ma confiture/purée maison était au coing/cardamone. Ca va très bien avec, je l'avoue. Cependant je vous conseille une confiture aux airelles ou groseilles. Un peu d'acidité permettra d'équilibrer le biscuit sucré et riche en beurre.
5) Mettre au four chaud (170°C) pendant 15 minutes. J'ai respecté les délais et tout s'est bien passé même si à mi-parcours, je trouvais que les biscuits rendaient pas mal d'huile.
6) Déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Faîtes attention car ils sont très friables comme les sablés.
A consommer rapidement ou à conserver dans une boîte métallique. Je voulais les envoyer à Cocotte mais je crois qu'ils ne supporteront pas le voyage. Toutes les excuses pour les finir NOUS !! ;-)
Une bonne pause gourmande en ce mois de Noël !!!

Coconut - Walnut - Datte Christmasy Balls

En une bouchée, ça se mange ! Mais ne vous étouffez pas surtout !

Voici un délicieux gâteau/cookies à rajouter à votre liste de biscuits de noël !!! Y a pas que les bredles dans la vie ;-) - c'était un ptit clin d'oeil à cocotte qui d'ailleurs n'a pas encore posté sur ces superbes bredles qu'elle a faites en compagnie de belle au blé dormant. J'ai hâte de voir cela.
En attendant, je vous propose une recette sans blé, sans beurre , sans sucre !!!
Mais qu'est-ce qu'il y a bien dedans ?? Tout simplement trois autres ingrédients gagnants : noix de coco, dattes et noix. Puis bon y aussi des oeufs.
C'est une recette que ma mère faisait souvent à l'arrivée de Noël, qu'elle avait appris sans doute aux E.U. Ca ressemble de très près aux congolais puisque la noix de coco est un élément important dans cette recette aussi.

Le principe c'est d'avoir :

- 150g de Noix
(j'ai pesé les coquilles à côté, ça faisait plus de 300g de déchets !!!!!)
- 300g de Dattes
(sans noyau, non là je n'ai pas pesé)
- 250g de poudre de Coco
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Etape 1

On coupe les dattes en petits morceaux, c'est evidemment très collant et difficile de séparer les petits bouts. Cela dit, mélangés à la noix de coco, ils se colleront mois ensemble néanmoins le but recherché est de souder tous les ingrédients ensemble pour obtenir un semblant de pâte.
On coupe les noix en petits morceaux comme dans les cookies.

Etape 2

On mélange ces deux compères avec la noix de coco et le sel. On écrase bien avec les doigts et on essaie de rassembler ces derniers en une boule.

Etape 3

On ajoute les deux oeufs (blanc et jaune) pour faire bien mélanger et obtenir une pâte assez homogène, que l'on va couper en petites boules, l'équivalent d'une cuillière à soupe. Puis à déposer sur une plaque de cuisson.
Le four doit être chaud et on cuit 15/20 minutes. Les boules doivent bien dorer, une pointe de noir sur le dessus, ça fait joli aussi !
Bon ces petits cookies rond en boule, ç'était pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de Débrouillarde (oui je sais encore une fois). On a 10 ans de différence, c'est fou, je n'y avais pas songé !!
BON ANNIVERSAIRE à ceux qui sont nés à cette période de fin Novembre / début Décembre. Un bon café ou thé pour accompagner ces Christmasy Balls ;-)

Biscuits au gingembre

Avant de partir définitivement de Finlande, j'ai voulu remplir la voiture qui était déjà pleine à craquer, avec encore deux livres de cuisine à propos de quelques traditions scandinaves. Notamment, toutes les bonnes viennoiseries que l'on trouve surtout en Suède sont dévoilées au grand public avec le livre : "Swedish Cakes and Cookies". Autant vous dire que je suis comblée, moi qui n'était de faire des pulla toute l'année dernière, je vais enfin vous épater avec mes petits sablés au mille saveurs.
J'ai commencé soft, avec un sablé hyper simple, le "ginger cookie". En fait ils sont tous simples en feuilletant le bouquin, y a toujours les mêmes ingrédients : sucre, farine, beurre mais les quantités varient et puis il y a les ingrédients qui tuent : genre un alcool, ou une essence de fruit, ou des fruits confits ou du chocolat, ou encore des fruits olégineux (amande, noix etc...). Bon dans la recette suivante, il y a seulement : du gingembre en poudre et du gingembre confit. Comme je n'avais pas du second, j'ai ajouté du grand marnier.
Les ingrédients en CUP (tasse) :
- 1/2 cup de beurre
- 1/3 cup de sucre
- 1/2 de cuillère à café de gingembre en poudre (à la place, j'ai mis 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier)
- 2 cuillères à café de gingembre confit
- 1 et 2/3 cups de farine

Mélanger le beurre bien ramolli, avec le sucre. Le faire blanchir puis ajoutez les autres ingrédients. Faire reposer la pâte dans un film alimentaire pendant une heure au frigo.
Ensuite étalez la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm. Faire des rayures en appuyant sur toute la surface avec une fourchette avant de mettre au four, préchauffé à 200°C.
Cuire ces biscuits pendant environ 13 minutes !!!
Et voilà le travail, je les ai fait pour accompagner un flan d'automne.
Avec cette recette, je voulais en profiter pour vous parler d'un petit outil, super sympathique qui aide ceux qui suivent encore les recettes de cuisine dans les livres. Les scandinaves sont connus pour leur design simple et ingénieux. Cependant, ce petit objet vient d'Allemagne, mais c'est une amie danoise qui me l'a offerte. Avant de me dire à quoi cela sert, elle me demande de deviner. Je reste évidemment coi, en découvrant une belle réglette lourde. Un indice, elle me dit que ça appartient à la cuisine... Finalement, je donne ma langue au chat ... et j'apprend que cette barre sert tout simplement à faire tenir les pages des livres de recettes. Vous vous souvenez ces moments où l'on s'énerve parce qu'on a les mains toutes sales et que l'on vient de perdre sa page. On a besoin de retrouver non seulement la page mais aussi la ligne que l'on était en train de suivre. Et voilà, ça marche comme cela, et c'est efficace. Mon premier essai c'est avec "Swedish Cakes and Cookies". Merci Nina et merci Hold (marque de l'ingénieux "page holder").

Petits biscuits et muffins salés pour apéritif dinatoire

A l'occasion d'un apéritif auquel nous étions invités, j'avais préparé des petits biscuits et muffins salés. Une fois là-bas, ils se sont associés avec bonheur à des petits dés de concombre/sauce fromage blanc-herbes, à des bouchées de taboulé enroulé de salade, à des petits canapés...

Voici donc pour commencer les biscuits sablés au parmesan...


Pour une trentaine de petites bouchées :
- 150 g de farine
- 75 g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 70 g de parmesan râpé
- huile d'olive (environ 10 cl)
- lait (environ 5 cl)
- un peu de poivre

Mixer grossièrement les flocons d'avoine, les mélanger à la farine et aux graines de pavot. Ajouter le parmesan râpé, un peu de poivre, bien mélanger. Ajouter le lait puis l'huile d'olive petit à petit en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, légèrement collante.
Façonner de petites boules, les aplatir avec une fourchette, dans les deux sens (vous obtiendrez un petit quadrilage), les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160° pendant 15-20 minutes.
Ces petits sablés sont délicieux dégustés tièdes ou froid.


... et pour continuer des muffins sucrés-salés aux fromage bleu, poire et noix.


Pour 10 gros muffins (j'ai fait avec les moules que j'avais mais ils étaient peut-être un peu gros pour un apéro, ça doit être plus sympa avec des moules à mini cakes par exemple)

- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade
- 3 oeufs
- 1 peu de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de fromage bleu
- 1 grosse poire bien mure
- 50 g de noix concassées

Incorporer la levure, la muscade et le sel à la farine. Ajouter les oeufs battus avec un peu de lait. Mélanger puis ajouter le gruyère, le bleu, les noix et la poire épluchée coupée en fins petits morceaux. Mélanger le tout et remplir au 3/4 des moules à muffins (ou à minicake) de la préparation.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
A déguster tiède pour en apprécier toutes les saveurs.

Les célèbres "Bredle", petits gâteaux de Noël alsaciens

Quelques temps avant Noël, les alsaciennes se mettent aux fourneaux pour confectionner plusieurs sortes de petits gâteaux (plus de 60 dans mon petit livre...), aux épices, aux fruits confits, aux agrumes, au beurre, au miel, aux noix, noisettes, amandes...

Quelle belle tradition ! Ils envahissent les boulangeries et une place entière leur est même consacrée sur les marchés de Noël de Strasbourg, un grand nombre de boulangeries y tiennent un stand et proposent bredle, pain d'épices, kugelhopf...

J'ai donc décidé de tenter l'expérience moi-même en profitant de la venue de ma soeur et de deux amies en visite pour les marchés de Noël ce week-end.
J'ai réussi à choisir deux recettes qui m'ont semblé particulièrement appétissantes: les "boules de Linz fourrées", qui tenteront surement Franck qui adore les amandes, et les "étoiles au citron" que s'empressera d'essayer Séverine qui adore le citron... ;-)

Les boules de Linz fourrées
Ingrédients :
- 125g d'amandes en poudre
- 125g de beurre (j'ai mis 100g)
- 125g de sucre (là aussi, j'ai mis 100g)
- 125g de farine
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
(j'en avais pas, j'ai mis du gingembre)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacao
- confiture (framboise dans la recette, j'ai mis de la cerise et c'est très bon)

Sortir le beurre à l'avance. Mélanger la farine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.
Faire une fontaine et y mettre l'oeuf battu et le beurre.
Pétrir et mettre en boule, laisser reposer au frais 2 à 3 heures.

Former des petites boules (comme pour faire des truffes), et faire un creux au milieu avec le doigt avant d'y déposer un peu de confiture.

Mettre les boules sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ.


Les étoiles au citron

Ingrédients :
- 100g de beurre
- 70g de sucre glace (j'en ai mis 50g)
- 250g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème (j'ai mis du fromage blanc)

Pour le glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'eau

Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf, la crème et former un pâton avec un peu de farine (càd mélanger les ingrédients ensemble en ne prenant qu'un peu de farine autour, vous comprendrez en le faisant...)
Ajouter le beurre coupé en morceaux et former une pâte à partir du milieu (intégrer progressivement la farine). Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle, mettre un moment au frais.
Abaisser la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et découper des étoiles (ou autres) à l'emporte pièces. Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four moyen (180°) pendant 10 minutes. Après complet refroidissement enduire les étoiles de glaçage.

Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d'oeuf, de jus de citron et d'eau nécessaires à l'obtention d'un glaçage qui ne coule pas.


Quelques remarques :
- le résultat est délicieux dans les deux cas (personnellement, j'avais déjà envie de manger la pâte avant de la cuire tellement ça sent bon... :o)
- je pense que le fait de ne pas avoir de plaque dans mon four n'était pas l'idéal, j'ai disposé les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé sur ma grille et ils se sont pas mal déformés.
- peut-être y avait-il aussi un peu trop de levure dans mes étoiles, elles ont plus gonflé que sur la photo du livre
- attention au glaçage, si vous faites les quantités de la recette pour obtenir un vrai glaçage bien blanc, quadruplez la quantité d'étoiles ! (moi j'en ai encore alors que j'ai pas mis la moitié du sucre, bien sûr mon glaçage est transparent...)
- les boules de Linz, une fois cuites ressemblent plutôt à des palets, peut-être est-ce à cause de l'utilisation d'une grille et non d'une plaque ? Peut-être faudrait-il les mettre dans des petits godets de papier pour qu'elles gardent leur jolie forme ronde ?

Bref, pour une première c'est pas mal, et les améliorations à apporter me donneront au moins l'excuse de les refaire !

Miam ;-)

Sablés de noël

Voici la recette que j'ai fait lundi, dans un coup de speed (c'est toujours comme ça que je fais la cuisine...)

• 350 g de farine

• 250 g de beurre

• 120 g de sucre

• 2 jaunes d'oeuf

• normalement il y avait aussi le zeste d'un citron non traité et du sucre vanillé, j'ai mis un truc bien chimique à la place : de l'extrait de sirop d'érable (mais comme c'était la première fois que je m'en servais ben j'en ai pas mis assez et du coup il ne se sentait pas)

Bref faut tout mélanger pour former une boule. Puis l'entourez de film alimentaire et la laisser une heure au frigo... J'avais pas le temps et j'ai sauté cette étape, j'aurais pas du parce que la pâte était bof bof à travailler !
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte (5 cm d'épaisseur) et s'amuser avec de jolis emporte-pièces (pour l'occasion j'ai utilisé une pomme, un chat et une feuille d'érable). Poser sur un plat couvert de papier sulfurisé (tiens tiens j'avais pas lu cette ligne l'autre jour). Mettre au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

En photo, ça donne ça (bon les chats et les pommes sont un peu cassés, mais ils sont bons quand même)

Les florentins : la veille d'un anniversaire

Trouvé dans un livre de cuisine connu sous le nom très simple de "Le Chocolat" (aux editions Gründ, "Table gourmande", texte par Joanna Farrow, p75), je vous fais partager ma première recette de petits fours absolument à essayer (photo du livre en attendant la mienne).

Voici les quantités pour environ deux fournées soit 16 florentins :

Les contenants sucrés :
- 25 g de cerises ou citrons confits
- 25 g raisins secs (de préférence, les sultanines jaunes)
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat noir

Les contenants gras :
- 25 g de graine de tournesol
- 50 g d'amandes effilées
- 60 g de beurre doux
- 2 cas de crème fraiche épaisse

Les autres contenants :
- 2 cas de farine (pas plus je vous assure)

Instructions simplifiées :
1) Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre puis une fois dissout, faire bouillir
2) Hors du feu, ajouter pêle mêle (quasi) : crème fraiche, graines, raisins, cerises, amandes et enfin farine
3) Poser sur une plaque beurré des cuillérées de ce mélange (assez espacées)
4) Faire cuire 8 min
5) Laisser refroidir hors de la plaque
6) Dessiner des lignes sur ces palets avec du chocolat fondu (bain-marie) à l'aide d'un pochoir (ex. avec papier sulfurisé)

C'est tout à fait exquis... si on ajoute plus de farine, la texture est moins huileuse et donc les palets deviendront plutôt des sortes de cookies plus denses et moins étalés... à vous de choisir