mardi 6 décembre 2005

Tarta Santiago

Bonjour,
pour mon tout premier post (merci Sev pour l'invit'), je vous propose un dessert que j'ai appris à Barcelone, où il est sur toutes les cartes de restaurants, entre la crème catalane et la coupe de glaces : la tarte Santiago (ainsi nommée car originaire de Saint Jacques de Compostelle en Galice).
C'est une espèce de tarte à la frangipane, et ceux qui comme moi adorent les amandes trouveront ça vachement bon ! Je tire la recette (super simple) d'un vrai cuistot, mais je l'ai modifiée ensuite à mon goût.
Ingrédients :
Pâte : 1 oeuf, 125g de sucre, 200g de farine (environ)
Crème d'amandes : 4 oeufs, 250g de sucre, zeste de citron, 250g d'amandes pilées (voire plus !), 1 pincée de canelle + du beurre pour le plat et éventuellement du sucre glace pour la touche finale

Préparation de la pâte :
battre l'oeuf et le sucre avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se détache.

Préparation de la crème :
battre les oeufs et le sucre, ajouter le zeste de citron, les amandes pilées et la canelle, bien mélanger.

Abaisser la pâte sur une surface farinée, la placer dans un plat beurré, la piquer à la fourchette. Répartir la crème d'amandes, faire dorer 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Refroidir dans le plat, éventuellement saupoudrer de sucre glace.

9 commentaires:

cocotte en chocolat a dit…

Super, merci Franck pour cette recette, ça a l'air super bon ! Je crois que j'en ferai une galette des rois début janvier ! (d'ailleurs, si tu veux venir la partager avec nous un week-end à Strasbourg pour me dire si elle est bien réussie ;-)
Ce qui me plait surtout c'est le zeste de citron et la cannelle ajoutée à la frangipane...

Franck a dit…

Oui, le citron et la cannelle c'est ce qui fait la différence avec une "vulgaire" galette des rois :o)

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