Cookies d'épeautre aux noix et sirop d'érable

Et oui, après mes deux co-blogueuses, à mon tour de revenir par ici ! Peut-être pas de manière aussi soutenue qu'avant, mon envie de cuisiner et de découvrir de nouvelles saveurs par moi-même n'étant pas tout à fait revenue... Mais un petit peu, de temps en temps, pourquoi pas ?!
Pour ce retour après plus de 6 mois d'absence je vous propose de délicieux cookies, parfaits pour accompagner un bon thé parfumé, en regardant la pluie tomber par la fenêtre (la neige c'est encore mieux mais on fait avec les moyens du bord ;o).
Par contre, mon appareil habituel étant momentanément parti avec son propriétaire, je n'ai pas de photos à vous montrer... vous devrez donc vous contenter de les imaginer (avant de les faire bien sûr, je vous garantie qu'ils valent le détour !)

Pour 24 cookies :
- 50g de beurre demi sel à température ambiante
- 75g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de lait
- 150g de farine d'épeautre (complète pour moi)
- 1 pincée de bicarbonte
- 1 pincée de sel (non indispensable avec du beurre salé mais j'aime le goût salé des cookies)
- 50g de noix hâchées (assez finement, en gardant quelques morceaux)

Incorporer le sucre et le sirop d'érable au beurre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Incoporer le reste des ingrédients pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petits tas de la taille d'une noix en les espaçant bien. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être juste blonds, encore assez mous pour ne pas devenir trop durs en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille et... croquer !

Une rencontre à l'Est très réussie !!!

C'est vrai, cela fait quelques mois que je ne suis plus aussi au fait de l'actualité de la blogosphère culinaire. C'est vrai aussi que j'ai quelque peu laissé "Popotte Mania" sur le bord de la route ces derniers temps... Mais lorsque, à l'initiative de Loukoum, l'échange de mails concernant une nouvelle rencontre à l'Est a commencé, je n'ai pas hésité une seconde : j'en suis !!!

Je me réjouissais beaucoup de cette rencontre et malgré ma petite forme du jour, elle ne m'a pas déçue !
Pour commencer, quelques minutes à peine après être sortie de chez moi, Pauline et Claude-Olivier me récupéraient pour faire le trajet jusqu'à la demeure de la Belle au Blé Dormant et de son Prince Gourmand. Là, arrivait déjà Fredérique accompagnée de Clémence.
Nous avions déjà consciencieusement entrepris de remplir les fours et frigos de la Belle en jacassant lorsqu'arriva Elodie, suivie de près par Sophie... toutes deux chargées de nouvelles merveilles.
Quel bonheur de découvrir de nouveaux visages entraperçus sur une petite photo-portrait ou seulement imaginés derrière des textes, des photos, une cuisine...

Et le grand festival commença... pour découvrir l'ambiance de l'après-midi et les fabuleuses gourmandises préparées par chacun, vous pouvez aller visiter les blogs des différents convives... Pour ma part, j'avais laissé la garde de l'appareil photo à mon chéri qui avait décreté que, pour son bien être d'appareil photo, ce dernier serait mieux à photographier au grand air des montagnes enneigées, qu'enfermé au milieu de blogueurs bavards comme des pies devant des montagnes de mets, quand bien même ceux-ci fussent fabuleux... pas eu moyen de lui faire entendre le contraire... voici donc un de mes souvenirs de la journée...


... des mets fabuleux disais-je donc, et c'est peu dire : pas moins de 19 plats à déguster, sans compter les merveilleux vins suisses de Claude-Olivier qui accompagnèrent le tout parfaitement... enfin, aux dires des autres, puisque par solidarité pour Nolwenn et surtout pour ne pas interférer avec les médicaments, je n'y ai pas goûté... Alors Claude, pas le choix, pour Nolwenn et moi, il faudra une prochaine fois ;o)

Encore mille merci à tous pour cette belle journée et, pour faire durer un peu le plaisir des souvenirs (maintenant que même les souvenirs rapportés en petites boites sont terminés ;o), voici les recettes de ma petite contribution à la table...
- Au passage Pauline, je compte mettre du St Môret et de la Ricotta dans mes prochains sacs de courses, il me faudra quelques petites précisions complémentaires pour savoir ce que je prends avec ;o) -

Coté salé : Tâtin d'endives, pâte de polenta carottée (sans blé, sans lait)

Bon, ça ne va pas vraiment plaire à certain(e)s mais les doses ne seront pas toujours très exactes ...je vous prie de faire avec ;o)
J'ai d'abord fait fondre 100g de lardons fumés dans une poêle avant de les mixer avec 2 carottes et un oignon. J'ai fait revenir 3 endives coupées dans le sens de la longueur (en 2 ou 3 tranches selon leur taille) quelques minutes sur chaque face dans la poêle enduite de la graisse des lardons. Dans une casserole, j'ai mélangé de la polente (l'équivalent de 75g de farine mesurés au verre doseur), de la farine de maïs (même proportion), 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, le mélange carottes/oignon/lardons hâchés et de l'eau bouillante (c'est là que je ne sais pas trop combien, assez pour faire cuire un moment la polente à feu doux et obtenir une pâte pas trop compacte). Une fois la polente cuite, laisser refroidir un moment puis ajouter un oeuf battu et bien mélanger.
Disposer les tranches d'endives dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis les napper de la préparation à la polente, bien lisser l'ensemble. Enfourner à 200° pour 45 minutes environ, le dessus doit avoir séché un peu, on a une belle couleur dorée. Au moment de servir, retourner la tarte sur un plat à service pour présenter le coté des endives, déguster avec une salade verte ou dans le cas d'une rencontre gastronomique, accompagné d'une salade de carottes aux kiwis et gingembre ;o)

Coté sucré : Petits cookies choco-curry (sans blé, sans lait)

C'est ici que la Belle au Blé Dormant m'a lancé un appel à peine déguisé... du coup je n'ai pas pu résister, j'ai préparé, pour le dessert, des petites douceurs alliant le chocolat et le curry. Je ne saurais trop commenter le résultat cette fois-ci, ma grippe m'ayant confisqué une bonne partie du goût et de l'odorat (au moment d'une rencontre entre blogeurs culinaires, quelle blague j'vous jure !!!), peut-être les autres goûteurs du jour pourront-ils en dire plus ? ou leurs papilles étaient elles déjà saturées au moment de cette ultime dégustation ?
Toujours est-il qu'au moment de doser mon curry, je me suis retrouvée un peu dubitative : "ça suffit ?" "encore un peu ?" me rendant compte tout à coup que oui, c'est bien grâce à l'odeur de certaines préparations que je sais si elles seront réussies ou pas, me fiant, comme ma maman avant moi et comme ma mémé avant elle, à mon pif comme valeur sûre en cuisine : ben oui, je cuisine au pif, et alors ?! C'est héréditaire, j'y peux rien !
Bref, je crois qu'on sentait quand même le curry et si ceux qui y ont goûté ne l'ont pas assez senti, qu'ils n'hésitent pas à les refaire en augmentant un peu la dose.
Moi j'ai mélangé 100g de beurre au sel de guérande avec 50g de sucre blanc et 50g de sucre roux, jusqu'à obtenir une pommade lisse. J'ai ajouté un oeuf puis 100g de farine de sarrasin, 50g de maïzena, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1/2 cuillère à café de curry et 100 g de chocolat noir (64%) râpé.
Une fois le tout bien mélangé, on dépose des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne à 180° pour 10 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille. On répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. La quantité de pâte donne de 30 à 40 cookies selon la taille réalisée.
A déguster à l'heure du thé en savourant bien le mélange des saveurs... mais attention ! avec un bon thé japonais au riz, après 18 autres plats plus savoureux les uns que les autres, on risque de ne plus les apprécier à leur juste valeur...
Je vous invite donc à... les (re)tester vous même !

Biscuits pour Noël et Départ Imminent

Aujourd'hui, un vrai soleil de bonheur pour annoncer un anniversaire de plus rayonnant pour ma meilleure amie... MARIE - la divine COCOTTE en Chocolat -. J'espère que là-bas en Alsace, il fait beau pour en 20 décembre 2006.

Des supers moments passés avec elle, comme l'hiver d'il y a deux ans, non loin de sa maison natale : "Prunières" (voir troisième photo pour la superbe vue depuis chez elle, en montant en raquette au Senepy). ET cet hiver, oh grand surprise et bonheur que de bientôt voir nos retrouvailles dans son petit village, où elle nous a gentiment invité à fêter Noël.
Comme vous voyez ! On se cherche toujours, dans les tunnels de neige, à travers les cadeaux en phase (un livre de cuisine chacune cette année), les coups de fil par skype à tout moment de journée et POPOTTE MANIA, notre fil conducteur depuis plus d'un an !

Aujourd'hui, je vous propose de faire des biscuits pour MARIE, qui m'a incité à participer à l'opération fil rouge (lancé par Cookliquot), c'est pourquoi les voici pour Marie et Grignote, ma correspondante fil rouge. Je suis contente des recettes que j'ai utilisé et j'espère que ma destinataire aura aimé, d'ailleurs je pense qu'aujourd'hui est le jour de la réception de ce paquet comme le jour d'anniversaire de ma Marie ??!!! Quelle coincidence, vous allez me dire, pourquoi je n'ai pas envoyé les biscuits à Marie alors !! (sur ce coup là, je vous répondrais plus tard ;-)
Il y 4 types de biscuits dans mon beau panier (panier que je n'ai pas envoyé, il était trop gros :-<) - Palets aux noix (adapté aux noisettes) - Biscuits au gingembre et à la poudre de myrtille - Cookies de pain d'épice aux amandes - Galettes à l'orange
Les palets et biscuits à l'orange sont issus d'un petit livre "Petits Fours et Bredle" de Josiane et Jlue SYREN (edition delta 2000, où acheter ?ou sur amazon) :

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Palets aux noix (en bas du paquet sur l'avant dernière photo)
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- 100g de noix
- 100g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de chocolat rapé
- Une pincée de sel

1) Hâcher grossièrement les noix, j'ai remplacé par de la poudre de noisette et un tout petit peu de noix.
2) Battre le beurre et le sucre en mousse
3) Ajouter l'oeurf et incorporer petit à petit la farine, sel, levure
4) Diviser en part égal, ajouter à l'une d'elle le chocolat rapé
5) Etaler les deux pâtes de la même manière en rectangle
6) Humecter le dessus de la pâte blanche à laquelle on superpose la pâte chocolatée qu'on humecte également avant de les rouler ensemble
7) Rouler le boudin dans la poudre de noix et laisser reposer plus d'une demi-heure
8) Découper en rondelles puis au four pendant 10 minutes max (thermostat 6, 180°C)

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Galettes à l'orange (en haut du paquet sur la dernière photo)
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- 50g d'écorce d'orange confite
- 125g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Un peu de zeste d'orange rapé
- 2 cuillères à soupe de lait (j'ai mis du lait de soja)

Pour glaçage
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'orange
- Dès d'écorce d'orange confite
- Un peu d'eau (ou sinon 50g de beurre, ce que j'ai fait :-)

1) Hâcher l'écorce d'orange en tout petits morceaux.
2) Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sucre, le zeste d'orange, le lait et l'oeuf (comme pour faire une pâte à crèpes). Puis le beurre coupé en morceaux et l'écorce d'orange confite.
3) Recouvrir de farin et pétrir pas trop longtemps. Laisser la pâte 1 heure.
4) Etaler la pâte et faire des dessins aux emportes pièces (j'avais des anges, des toutes petites étoiles et des sapins)
5) Cuire pendant 10 minutes max à four moyen (thermostat 5, 150°c)
6) Laissez refroidir et faire le sucre glace (chauffer le beurre/l'eau avec le jus d'orange puis diluez le sucre glace dedans, bien remuer) qu'on étale avec un pinceau sur les biscuits. On peut aussi prendre les biscuits et les tremper dans le glaçage encore chaud, au risque de les laisser tomber dedans ou de se brûler les mains... donc non, oublier cette alternative !

Pour les autres biscuits, ben une prochaine fois, il faut que je m'empresse de faire ma valise et de partir aux pays des montagnes (sans neige ;-<)

BON ANNIVERSAIRE à cocotte


et plein de bises au "cookies maniac" qui se lève à 4h du matin faire leur pâte pour qu'elle repose au frigo !

Marchés de Noël dans l'Ouest

Une ambiance enfin de Noël, déluge en Bretagne depuis plus de 3 jours, pour les transmusicales et la super rave qui d'après les journaux s'est terminée dans la boue. Ben nous, on a seulement expérimenté les salles des fêtes et maisons de quartier dans le coin de Rennes qui préparent le public aux festivités. On a été d'ailleurs invité à jouer un petit concert pour notre MJC (maison des jeunes) en contrepartie d'une location de leur salle pour répéter, en raison de voisins moins compréhensifs. C'est là qu'on peut faire tout le bruit qu'on veut et pourtant ce n'est qu'une guitare et une flûte en acoustique !!!
Pour leur marché de noël, je me suis dit que je pouvais préparer des petits biscuits et les exposer pendant qu'on chantait. Depuis que je suis inscrite pour l'opération fil rouge lancée par Cookliquot, je m'essaie dans l'art des cookies et palets. Du coup mon petit dernier (essai) s'appelle "Noisetin" et je crois que c'est mon préféré avec "French Gingerbread Cookies".
J'ai inauguré ma poche à douille en plastique à 2 balles grâce à lui ; la préparation est un peu trop molle pour faconner les biscuits avec nos propres mains.
Pour revenir sur les marchés de noël, on n'a pas vu de vin chaud comme on aurait eu systématiquement en Savoie et en Isère ou même en Alsace ! Non à la place de cela, on a expérimenté des brochettes de fruits qui ont pris un bain de chocolat (noir, lait, ou blanc)... une idée géniale et vraiment délicieuse. La preuve, en photos. De manière générale, l'ambiance des marchés de noël, ce n'est pas tellement magique. On voudrait trouver plus d'artisanat, par exemple, ceux qui fabriquent des couronnes pour accrocher aux portes, des petits lutins sur rondin de bois, je sais je confonds avec la Finlande, mais c'est dommage qu'on ait toujours ceux qui vendent les bijoux, les sacs à main, et les mêmes babioles qu'aux marchés du reste de l'année.

Enfin, revenons à nos moutons et aux biscuits !!
Ayant la folie des grandeurs, je ne me suis pas arrêté à un seul type de cookies et j'ai refait les "French Gingerbread Cookies" et "Thumbprint Cookies", puis aussi des "Barrettes aux Noix" qui, elles, sont moins présentables (j'ai du m'y reprendre à 3 fois pour faire le glaçage, encore une chose que je ne sais pas encore faire) mais tout aussi bonnes. Je me suis amusée à les présenter sur un plateau décoré et accompagné d'une petite carte.
Résultat des courses, le plateau s'est vidé en 10 minutes et tous ont été appréciés !

Bonne Préparation des Fêtes et Bon Marché de Noël

Rêves sucrés ou Croquant de pain d'épice aux amandes

Encore deux recettes extraites du livre "Swedish Cakes and Cookies", une spéciale pour Noël et l'autre pour les après-repas.

Le premier, il s'agit apparemment d'une recette française de biscuits aux saveurs de pain d'épice. On fait plus de 50 biscuits avec cette pâte. J'ai été conquise par la légèreté de ce biscuit et la bonne conservation, hors boite en métal.
Voici "French Gingerbread Cookies", adaptée avec du sirop d'érable notamment.

* 200g de margarine ou de beurre
* 3/4 cup de sucre
* 1/2 cup de mélasse ou corn syrup (j'ai mis du sirop d'érable)
* 2 cuillères à café de gingembre moulu
* 2 cuillères à café de cannelle en poudre
* 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
* 2 cups et 1/2 de farine blanche
* 125g d'amandes effilées, réduites en petits morceaux
Battre le beurre avec le sucre et le sirop d'érable. Puis ajouter tous les autres ingrédients secs, bien mélanger.
On forme deux rouleaux avec la pâte (environ 25cm de longueur), que l'on place au frigo pendant bien 3 heures ou une nuit si l'on préfère.
Plus tard, on va découper des rondelles/tranches assez fines avec un couteau bien tranchant. Les mettre sur une plaque en silicone, par exemple, et cuire pendant 12 minutes dans un four à 175°c.

Le deuxième en-cas, c'est du pur sucre mais pas tant écoeurant que celà. Car ils ont été dévorés à une soirée jeux, qui comptait pourtant pas mal de concurrents entre un énorme pavé au chocolat et une délicieuse tarte aux pommes bombée.
Voici les "Sugar Dreams", adaptée avec de la cassonade et de l'huile d'olive.

* 100g de beurre ramolli
* 1 cup et 1/4 de sucre (cassonade)
* 2 cuillères à café d'extrait de vanille
* 1/3 cup d'huile de maïs (remplacée par de l'huile d'olive)
* 1 cuillère à café de levure boulangère
* 1 cup et 2/3 de farine blanche
* 50 moitiés d'amandes mondées (on peut aussi bien mettre des amandes entières)
Battre le beurre avec le sucre et la vanille afin d'obtenir quelque chose de léger et aéré. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure. Puis adjoindre la levure de boulanger à la farine avant de l'ajouter petit à petit à la pâte.

On fait deux rouleaux de la pâte, il n'y a pas de repos de celle-ci, elle se laisse très bien manipuler même si elle reste hyper molle. On tranche 25 parts dans chaque rouleaux pour les mettre en petites boules que l'on dépose sur une plaque et auxquels on ajoute une amande en applatissant un peu la pâte.
Mettre au four à 150°c pendant 20 minutes. Ce sont des biscuits très croquants, de vrais sucreries qui remplace le morceaux de sucre dans le café.

Cookies tout chocolat

Quand on n'a pas trop le temps et qu'on se sent déprimer il nous faut faire des cookies tout chocolat. Oh mais je vois un éclarci dans le ciel alors que je viens terminer la cuisson. Ah comme quoi ils sont de bons présages ces délicieux biscuits plats, craquants et tendres à la fois.

Je regarde quelques indices de proportions d'un bouquin "Tout le chocolat" et voilà que, je pars à l'aventure... euh ouais en même temps non car ma recette n'est pas innovante... Flemme de trouver quelque chose d'originales, des fois les grand classiques ca fait du bien. Et puis, je mets ce que je veux dans ma jatte, d'abord. Ca me rassure d'y jeter pêle-mêle sans recettes les ingrédients qui font tout réussir : Le CHOCOLAT, BEURRE, SUCRE, FARINE.

Ainsi tout est simple il nous suffit de battre "oeufs et sucres", puis d'y ajouter le beurre en petits copeaux afin d'arriver au résultat d'une belle crème. Je verse le jus d'orange et après c'est le trou noir, car le chocolat en poudre amer et les 4 épices vont avaler toutes mes couleurs de farine, levures, noix ... et de chocolat en copeaux.

Les quantités, tout de même sont les suivantes :
- 2 oeufs
- 150 g beurre
- 100 g sucre blanc (j'aurai préféré mettre de la cassonade, quantité généreuse à réduire pour régime)
- le jus d'une demi orange
- 3 cuillières à soupe rase de cacao amer soit "van houten"
- 1 cuillière à soupe de 4 épices
- 50 g de levure de bière (c'est une option, moi j'avais envie d'en mettre à défaut de flocons d'avoine)
- 150 g farine
- 1 sachet levure pour faire gonfler
- 300 g de noix, à réduire en petits morceaux (je crois que j'en ai mis moins, à vérifier donc)
- 75 g de poudre de noix de coco
- 50g de chocolat noir dessert à couper en petits bouts

Suite à Cocotte je rajoute quelques indices sur le principe de cuisson des cookies, on les met au four pas trop plus de 15 minutes (entre 15-20). Thermostat 180°, à préchauffer bien entendu.
Beurrer bien la plaque sur laquelle vous déposez des cuillièrées à soupe bien pleines de la mixture. Laisser un espace de 5 cm entre chaque, mon four me permet d'en étaler 9 (3x3), ainsi cela vous fait deux fournées.
NB: j'utilise une plaque en siliconne, comme cela pas besoin de beurrer et il supporte les deux fournées de suite sans avoir à le laver entre.

Laisser reposer sur 2 minutes avant de les enlever de la plaque pour les déposer sur une grille et les mettre dans une boîte à cookies quand ils sont enfin froids.

A déguster avec un verre de lait ou de jus d'orange ou du thé indien (aux 4 épices et 1 pointe de lait)