Gâteau aux carottes sans gluten

Pas beaucoup d'activités sur ce blog ces temps-ci... Faut dire que Mamzelle Pimousse est bien occupée avec son nouveau travail et qu'avec Cocotte en choc on est en plein stress de préparation de concours...

Ca faisait un bail que je voulais faire un gâteau aux carottes ET que je voulais arriver chez les parents de mon cherétendre avec un gâteau sans gluten et sans lait... Après un petit tour sur le blog de notre Belle au blé dormant nationale, qui vit heureuse et va avoir beaucoup (enfin déjà un) enfant(s), j'ai trouvé cette recette...


J'ai juste remplacé la poudre de noisettes par des amandes en poudre (par goût mais surtout parce que je n'avais pas de noisettes sous la main)....
Verdict : top trop bon !!! Je me suis même fait fauchée la recette au passage, héhé ;-)

Epiphanie...

En lisant la recette de Franck, "Tarta Santiago", sur ces pages il y a quelques temps, j'avais décidé d'en faire un gâteau des rois pour l'Epiphanie.

Voilà qui est chose faite, et je n'ai pas été déçue, c'est un véritable délice, bien meilleur qu'une galette à la frangipane !

Merci Franck pour cette succulente recette, ça ne m'étonnerait pas qu'elle devienne mon grand classique de l'Epiphanie !

Et tu sais quoi ? si j'avais eu la fève je t'aurais choisi comme "roi de la galette"...

...mais c'est pas moi qui l'ai eu, c'est Isa ! ;-)

Le Cheesecake du Jour de l'An

Il ne faut pas beaucoup mangé avant pour apprécier un tel cheesecake. Nous vous proposons de le faire pour une occasion spéciale avec pas mal d'invités, car c'est dur de finir les restes tellement que c'est riche. Il s'agit du cheesecake que j'ai choisi dans les livres de cuisine de Nina Svaeke-Hansen, amie danoise, et que nous avons dégusté pour le jour de l'an.


Les ingrédients sont simples et riches à la fois pour la Crust (ce qui entoure le gateau) et pour la Cream (ce qui est l'intérieur du gateau).
Dessert fait pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 12, ça marche aussi).

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CRUST
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- 100g d'amandes effilées
- 185g de sucre
- 225g de poudre de biscuits
* soit type "McVities" (biscuits anglais légèrement sablés et un peu salés)
* soit type "Petit Lu" (biscuits français)
* soit faire une sorte de pâte à crumble et dans ce cas, ne pas inclure le beurre (4ème ingrédient, ci-dessous)
- 100g de beurre fondu

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CREAM
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- 250g de mascarpone
- 250g de cream cheese
* soit la marque "Philadelphia" (américain)
* soit utiliser un genre de "Kiri" (français) à mélanger avec de la crème fraiche épaisse (1/3) et du fromage blanc (1/3)
- 400g de lait concentré (je mettrai entre 1/4 et 1/3 moins)
- 1/2 dl de miel (on a utilisé du miel d'acacia)
- 3 dl de crème fraiche épaisse
- 2 cuillières à soupe de cannelle

ETAPES :
1) Il faut d'abord faire un caramel que l'on coule sur une plaque tapissé d'aluminium où l'on a versé abondamment toutes les amandes effilées comme ceci :

2) Préchauffer le four à 150°c. Pendant ce temps, réduire en poudre (casser avec un couteau ou moudre) la moitié de ce mélange caramel/amande (l'autre moitié est réservée à de la décoration, voir deuxième photo), ce qui forme un praliné ! L'ajouter à la poudre de biscuits puis le beurre fondu, et bien rendre ce mélange homogène. Ensuite tapisser le fond et les bords d'un moule à gateau (23cm) avec cette mixture et mettre au four 15 minutes

3) On prépare la crème en mettant dans une jatte : le mascarpone, le cream cheese, le lait concentré et le miel. On mélange jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux et bien lisse. On monte enfin la crème fraiche comme une chantilly pas trop trop dure et on l'incorpore doucement au reste. On verse ensuite tout cela dans le moule et on laisse au frigo une bonne nuit ou/et une bonne journée.

4) Une fois le gateau sortie une demi-heure avant d'être servi, il faut le soupoudrer de cannelle et à l'aide d'une fourchette ou d'un pinceau très fin executer des spirales comme vous voulez. Le reste de la plaque caramel/amande aura été découpé en 6 morceaux (la veille ou le matin puis réservez au sec dans un tupperware par exemple) que vous placerez sur le gateau comme vous l'entendez.
Si on veut bien le présenter dans une assiette et qu'on veut ajouter un peu d'acidité à tout cela, on peut préparer un coulis de framboise à l'avance et alors ca donne cela :

Tarte Amandine

Vous connaissez la 'Kouign Aman', et ben on a trouvait quasi aussi écoeurant et bon, grâce à Eric qui nous a donné généreusement cette recette quand j'avais dans mon panier que poires qui s'abimaient et poudre d'amande.
Alors pour faire simple y a du bon beurre, du bon sucre et de la farine.

Il nous faut faire une pate sablee (voir celle de la tarte au citron sur Marmiton) et des poires en sirop.


POUR LE SIROP :
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 cuill à soupe de jus de citron,
- 1 litre d'eau
- 5 poires
cuisson 35 min à 180 degres C

1. prechauffer four 180 (TH 6)
2. preparer le sirop: dans une casserole mettre 1 litre eau
+ 500g sucre semoule
+ 1 sachet sucre vanillé
+ 2 cuill soupe de jus citron
3. faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre
soit fondu, puis porter a ebullition.
Laisser bouillir doucement pdt 5 min.
4. Pdt ce tps, couper les poires en 2, les peler, et oter le coeur
5. Plonger les demi poires dans le sirop bouillant et
laisser pocher 10 min a petits bouillons
6. Les retirer avec l'ecumoire et les poser sur du papier absorbant,
cote bombé vers le haut

POUR LA CREME D'AMANDE : il nous faut
- 2 cuill soupe de farine,
- 125g beurre,
- 125g poudre d'amandes
- 2 oeufs,
- 125g sucre

7. Dans un saladier, melanger beurre, sucre, oeufs, et la poudre d'amandes ainsi que les 2 cuillières à soupe de farine.
8. etaler cette creme sur le fond de la tarte,
9. Disposer les poires sur la creme, enfoncer les tres legerement dedans.
10. Cuire 35 min ds four prechauffé à 180°

Tada ca donne ca

Tarta Santiago

Bonjour,
pour mon tout premier post (merci Sev pour l'invit'), je vous propose un dessert que j'ai appris à Barcelone, où il est sur toutes les cartes de restaurants, entre la crème catalane et la coupe de glaces : la tarte Santiago (ainsi nommée car originaire de Saint Jacques de Compostelle en Galice).
C'est une espèce de tarte à la frangipane, et ceux qui comme moi adorent les amandes trouveront ça vachement bon ! Je tire la recette (super simple) d'un vrai cuistot, mais je l'ai modifiée ensuite à mon goût.
Ingrédients :
Pâte : 1 oeuf, 125g de sucre, 200g de farine (environ)
Crème d'amandes : 4 oeufs, 250g de sucre, zeste de citron, 250g d'amandes pilées (voire plus !), 1 pincée de canelle + du beurre pour le plat et éventuellement du sucre glace pour la touche finale

Préparation de la pâte :
battre l'oeuf et le sucre avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se détache.

Préparation de la crème :
battre les oeufs et le sucre, ajouter le zeste de citron, les amandes pilées et la canelle, bien mélanger.

Abaisser la pâte sur une surface farinée, la placer dans un plat beurré, la piquer à la fourchette. Répartir la crème d'amandes, faire dorer 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Refroidir dans le plat, éventuellement saupoudrer de sucre glace.

Les florentins : la veille d'un anniversaire

Trouvé dans un livre de cuisine connu sous le nom très simple de "Le Chocolat" (aux editions Gründ, "Table gourmande", texte par Joanna Farrow, p75), je vous fais partager ma première recette de petits fours absolument à essayer (photo du livre en attendant la mienne).

Voici les quantités pour environ deux fournées soit 16 florentins :

Les contenants sucrés :
- 25 g de cerises ou citrons confits
- 25 g raisins secs (de préférence, les sultanines jaunes)
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat noir

Les contenants gras :
- 25 g de graine de tournesol
- 50 g d'amandes effilées
- 60 g de beurre doux
- 2 cas de crème fraiche épaisse

Les autres contenants :
- 2 cas de farine (pas plus je vous assure)

Instructions simplifiées :
1) Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre puis une fois dissout, faire bouillir
2) Hors du feu, ajouter pêle mêle (quasi) : crème fraiche, graines, raisins, cerises, amandes et enfin farine
3) Poser sur une plaque beurré des cuillérées de ce mélange (assez espacées)
4) Faire cuire 8 min
5) Laisser refroidir hors de la plaque
6) Dessiner des lignes sur ces palets avec du chocolat fondu (bain-marie) à l'aide d'un pochoir (ex. avec papier sulfurisé)

C'est tout à fait exquis... si on ajoute plus de farine, la texture est moins huileuse et donc les palets deviendront plutôt des sortes de cookies plus denses et moins étalés... à vous de choisir