Tartelettes asperges et chèvre qui déchirent tout

Bon allez c'est décidé moi aussi je me réveille et je recommence à publier sur ce blog comme Pimousse...
On peut pas dire que je sois super productive en cuisine ces derniers temps, m'enfin en même temps je mange tout de même à tous les repas et je suis pas une pro de la boîte de conserve...

Prise d'une soudaine envie l'autre jour, j'ai cuisiné des tartelettes que je voulais "super équilibrées" mais bonnes quand même parce que quand même faut pas abusé ! Oui, je sais les 2 ne sont pas opposés loin de là, mais j'aime bien faire style je mange n'importe comment, héhé ;-)
Bref je voulais des tartelettes pour inaugurer 2 de mes derniers investissements : des moules à tartelettes (logique) et une boîte à bento (que vous ne verrez pas parce que j'ai complètement oublié de la prendre en photo, c'est balot comme qui dirait). Certes ces deux achats montrent combien je suis faible face aux accessoires de cuisine inutiles qui existent, mais ce n'est là qu'un très maigre échantillon de ce qui traîne un peu partout dans ma trop-petite-cuisine-mal-organisée !



Tartelettes aux asperges et au fromage de chèvre

Pour la pâte, je suis partie de cette recette du blog Délice Urbain, sauf que j'ai fait avec les moyens du bord don j'ai zappé les graines et les herbes (mais c'était très bon quand même).

Pour le reste :
- un petit bocal d'asperges coupées en petits tronçons (ben oui les asperges c'est pas franchement de saison comme ruc)
- 2 oeufs
- la moitié d'un fromage de chèvre de type Petit Billy
- une pincée de sel (pas de poivre car, désolée, je n'aime pas ça....)
- un chouilla de piment doux (ben oui, ça j'aime, faut pas chercher à comprendre)

Vous savez faire les tartes, ben c'est facile les tartelettes c'est pareil en plus petit...

Avec ces quantités, j'ai obtenu 10 tartelettes : 2 pour ma bento qui n'avait rien de japonais niveau garniture, 2 pour mon chum qui a aussi besoin de manger, le reste pour mon congélateur en vue des jours de feignasserie à venir...
Je vous dit pas comment j'ai failli frimer en sortant mon repas de midi vu que de toute façon j'ai juste eu droit à un "tu manges que ça ?", scrogneugneu !!!

Panier bio, première

Ca faisait un moment que j'hésitais et puis j'ai fini par oser m'inscrire dans une AMAP (Channel y est pour beaucoup !)... Dorénavant je vais récupérer mon panier bio tous les mercredis, enfin mon demi-panier bio pour être exacte.
Mais pourquoi ça me direz-vous ? Ben d'abord parce que c'est bio... Pis aussi parce que ça va m'obliger à manger un minimum de légumes (ça devrait pas me faire trop de mal a priori)... En plus, j'ai tendance à acheter toujours les mêmes légumes (tomates, concombres, courgettes l'été / carottes, poireaux, courges l'hiver) et là ben je vais me retrouver avec des légumes que je n'ai pas l'habitude de cuisiner... Plein de défis en perspective, héhé !!!

Voici donc mon butin de la semaine :


Pas d'inconnu pour la semaine, on commence en douceur. En plus, j'adore le blé d'Indes ça tombe plutôt bien (voui je sais ici on dit maïs, cela dit blé d'Indes ça sonne mieux, non ?).

N'empêche que je trouve ça très drôle d'être la première à m'inscrire dans une AMAP alors que je suis quand même la plus chimique-addicted (rappelez-vous, la poutine c'est moi qui en avait posté la recette) de ce blog (ben oui, les autres ont plutôt des tendances bio-équilibrés) ;-)

Endives au jambon

Cocotte nous a vendu la mêche ici pour réussir à faire cuire les endives de manière à leur enlever leur goût un peu trop amer. N'ayant pas résisté à l'appel des endives chez LIDL ce mois-ci, j'ai donc préparé les traditionnelles endives au jambon.
Petite parenthèse : LIDL est un de ces supermarchés fréquentés par tous le monde en Finlande vs en France. En effet, le principe est le même : des prix discounts (par rapport aux autres supermarchés comme K-market ou Prisma), mais c'est là aussi où l'on trouve des produits étrangers et donc souvent inexistants ailleurs, tels que "les endives", "le bon chocolat noir amer" venu tout droit d'Allemagne, "le jambon français" (oval et pas fumé) - encore que tout cela se trouve chez Stockmann mais à bien d'autre prix !!!

Passons à la recette, très simple (seulement 4 élements). Tellement simple qu'on s'est régalé avec le barbu des montagnes, allez savoir pourquoi les plats les plus simples sont des fois les meilleurs !!

Les quatre éléments sont
1) 4 moyennes endives
2) 2 grandes tranches de jambon blanc
3) de la béchamel à la maïzena, cuite avec moitié eau, moitié lait
4) de l'emmental râpé (5 bonnes poignées)

- Enlever le coeur des endives (enlever l'intérieur à partir du bout blanc) à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur
- Préchauffer le four à 180°C.
- Il faut cuire à la vapeur les endives dans du jus de citron, un peu d'eau, deux cuillères de sucre et du sel. Selon moi Cocotte a sous-estimé le temps de cuisson... En tout cas avec un cuit vapeur asiatique (en bambou), il faut compter plus de 20 minutes. Le jus restant pourra être jeté dans le fond du plat avec un peu de béchamel, avant de passer au four.
- Préparer la béchamel pendant ce temps. Faire chauffer soit 2 grands verres de lait et 1 verre d'eau avec une cuillère de sel et de poivre. Diluer 4 bonnes cuillières à soupe de maïzena dans un demi verre d'eau puis ajoutez la solution lorsque le lait/eau est chaud... Touillez toujours sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Couper en deux parts égales les 2 tranches de jambon blanc et enrouler les 4 endives des 4 moitiés (photo précédente), les disposez dans un grand plat. Nappez de béchamel ces 4 rouleaux d'endives, puis versez le fond de jus et soupoudrez de 5 poignées d'emmental rapé, ajouter un peu de poivre moulu avant de passer au four pendant au moins 20 minutes. Attendre que le fromage soit parfaitement gratiné.

Dans la précipitation et l'excitation devant ce bon repas, nous n'avons même pas eu le temps de prendre une photo du final, alors qu'il était magnifique... Faudra donc en refaire. ;-)

La revanche des épicuriens

Piquée au nez par notre cher collègue popotte (Franck), et surtout alléchée devant tout ces plats de la soirée "La tête à l'envers", je m'en vais prendre ma revanche et faire ma propre soirée d'épicurien... hélas toute seule (enfin mon concubin partagera la dégustation).
Je vous propose une entrée facile (rien d'extraordinaire), disons que nous sommes en Finlande et qu'elle contient tout ce que les finlandais rêvent (voir sur notre blog de 2005-06, les traditions culinaires finlandaises)

Je vous ai donc préparé une petite salade avec
- 2 oeufs cuits durs
- Betteraves vinaigrées
- Roquette
- Kerma viili
- sauce avec moutarde à l'ancienne, 2 gousses d'ail coupées finement, vinaigre balsamique rouge, 2 cuillières d'huile d'olive et 1 de pépin de raisin.
Tout est à couper en petits morceaux, hâcher bien la roquette !!

En plat de résistance, j'ai préparé des choses certainement moins finlandaises mais beaucoup plus savoureuses (m'a-t-on dit !)
Le MUST c'était mon roti de porc. Depuis que nous sommes en Finlande, nous n'avons pas beaucoup exploré les mets de viande. On alterne toujours entre : Fajitas au poulet, poulet au curry, sauce bolognaise, boeuf bourguignon ou encore tomates farçies. Je me suis lancée sans regarder les blogs dans un roti de porc au miel et chataîgne. Pas original, je pense qu'on doit trouver cela partout mais moi je ne l'avais jamais fait et c'est vraiment délicieux.

- Roti de porc pour 2 (2x) soit 700g max.
- Des chataîgnes (1 quinzaine)
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons,
- 1 grosse cuillière à soupe de miel de chataîgne
- Moutarde à l'ancienne
- 2 cuillières à soupe de Vinaigre balsamique rouge
- Estragon, Thym
- Sel et poivre moulu
- 2-3 cuillières d'huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 1-2 verres d'eau

1) Préchauffer le four à 200°. Piquer le roti à 3-4 endroits pour y enfoncer des (demi-)gousses d'ail, enduire le roti (sur le haut) de moutarde à l'ancienne diluée dans un peu de vinaigre balsamique. Découpez les oignons et chataînes en tout petit morceaux (en garder 3/4 pour décorations).

2) Mettre dans un plat au four (assez grand et bas) ou même sur une plaque creusée, le roti parsemé tout autour des oignons/chataîgnes mélangées à 2 cuillières d'huile. Déposez en pluie dessus tout cela, sel et poivre ainsi que 2 cuillières de Thym et Estragon chacun.

3) Au bout d'1 quart d'heure mouillez les oignons et le roti avec de l'eau, dans laquelle on aura dilué le miel de chataîgnes. Laissez cuire plus d'une demi-heure, en ajoutant 1 cuillière d'huile et/ou de l'eau pour que le mélange ne brûle pas (remuez souvent).

Pour accompagner le roti, j'ai pensé à des carottes, y en a marre de la sempiternelle purée de pommes de terre (certes c'est rigolo de creuser un trou pour y déposer le jus de viande, mais là y en a pas, car il est tout asborbé par les chataîgnes/oignons).
Je vous propose un gratin de carottes au chèvre et à la cardamone
Il nous faut
- 4 grosses carottes
- kerma viili ou crème fraiche
- 1 peu de chèvre frais (l'équivalent d'une poignée)
- 6 cardamones (à écraser)
- 1 peu de lait
- 1 peu de fromage rapé

1) Faire cuire les carottes à l'eau et pendant ce temps aussi un peu de lait avec 4 cardomones écraser.
2) Ecraser les carottes une fois cuites et les mélanger avec le lait (enlever seulement la coque des cardamones, les graines doivent rester), rajouter deux cuillières de crème et le chèvre, passez tout cela au mixteur.
3) Mettre dans un plat au four et gratiné avec du fromage rapé
4) Décorez de 2-3 cardamones ouvertes laissant échapper les graines

En dessert, j'ai eu une envie de fruit et de pommes cuites. C'est assez rare pour moi de prendre des pommes en dessert. Je les mange toute seule dans la journée en cas de creux ou le matin cuites ou crus avec du "Piima". Ceci dit, j'étais inspiré de faire un crumble aux pommes. Ainsi celui-ci est légèrement original car il contient également, bananes, whisky, cannelle, flocons d'avoine, et raisins blancs.

Ingrédients :
- 1 banane
- 6 pommes
- 100g de farine
- 50g de sucre roux
- 70g de beurre mou ou margarine
- 3 cuillières de Whisky (le Talisker est très parfumé et pas trop fort non plus)
- cannelle
- flocons d'avoine (1 verre)
- 1 poignée de raisins blancs (sultan)

1) Découpez les pommes en tranches fines et les déposez dans un plat (le mien était circulaire) pas trop haut et assez grand (10 cm de diamètre, plus petit qu'un plat à tarte quand même). A la moitié des pommes, parsemé de cannelle sur tout le dessus. Puis continuez à étaler les pommes.
2) Préparez la couche finale qui est une "crust". Mettre dans une jatte le beurre mou, puis ajouter le sucre et la farine progressivement en utilisant vos doigts. Ajouter la moitié des flocons d'avoine, une banane écrasée, les raisins sultans puis les cuillières de whisky (il faut mieux utiliser un bon whisky sinon à quoi ça sert hein !!).
3) Parsemez les pommes de cette préparation et le reste de flocons d'avoine en dernier. Mettre au four pendant au moins 20-30 minutes...
Tout cela se déguste avec du yahourt (vanillé) et une pointe de cannelle en poudre...

Les éternelles lasagnes végétariennes

Je vous propose de très bonnes lasagnes végétariennes. Ce sont les premières dont je suis satisfaite après moultes essaies et variétés.

On peut faire n'importe quel style de lasagnes :
- saumon / oseille ou épinard / crème
- épinard / ricotta
- viande hachée / carotte / champignon / tomate
- carotte / crème (ici en Finlande, c'est très souvent qu'on en trouve des lasagnes à la carotte et seulement à la carotte, c'est un peu triste d'ailleurs pour les papilles)
etc...
Moi, ce sera encore autre chose mais avec plein de légumes garantie :
- courgette / épinard / carotte /champignon / tomate.....
Ingrédients
- 1 courgette assez grosse
- 2 carottes
- 150g épinard frais
- 5 champignons de Paris
- 4 petits oignons blancs (tout petits)
- 400g de sauce tomate à la ricotta (soit chez "Barilla", soit vous faites la sauce vous même).
- 150g de mozzarelle (fraiche)
- 2 gousses d'ail
- 50g de fromage rapé (emmental)
- 15 plaques de lasagnes précuites (3 plaques *5 couches), si votre plat vous le permet sinon réduisez (2 plaques * 5)
- sel et poivre

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SAUCE TOMATE à la ricotta
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- 1 gousse d'ail
- 8 feuilles de basilic frais
- 400g de tomates pelées ou l'équivalent en tomates fraiches
- 1 oignon blanc
- 1/2 botte de persil

Faire revenir dans une poêle la gousse d'ail écrasée dans 1 cuillière à soupe d'huile d'olive.
A laquelle vous ajoutez le persil bien bien hâché ainsi que l'oignon blanc et les tomates pelées ou fraiches mais préparées. C'est à dire, auxquelles on aura enlevé la peau et l'intérieur plein de graines. Pour cela il faut chauffer de l'eau, plonger les tomates quand c'est bouillant et attendre 10 minutes, puis les sortir et enlever la peau), salez, poivrez.
Cuire pendant 20 minutes la sauce et passez au mixeur ce mélange avec de la ricotta (150g-200g) et les quelques feuilles fraiches de basilic.

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BECHAMEL à la maïzena
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- 1/4 l de lait
- 5 bonnes c.a.c. de maïzena
- 50g de fromage rapé

Faire chauffer 1/4 l de lait. A côté dissoudre les cuillières à café de Maïzena dans un petit bol de lait. Puis quand le lait semble très chaud, prêt à attacher à votre casserole ;-), versez la maïzena/lait et ne cessez de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Rajoutez-y le fromage rapé.


Etapes :
1) Faire votre béchamel et votre sauce.
2) Cuisiner les légumes. Ecraser les deux gousses d'ail à faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez 5 min après les petits oignons blancs, puis toutes les 5 min ajoutez successivement épinard, la moitié de la courgette (coupée en petits dés), carottes (épluchées avec un économe, ou rapées, je n'ai pas de rapoir en ce moment), champignons (émincées finement).
3) mettre les plaques de lasagnes dans de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes pour qu'elles cuisent un peu ou simplement les humidifier 5 minutes dans cette eau avant de les étaler.
4) mettre un peu de sauce tomate au fond d'un plat rectangulaire assez haut (9cm en hauteur, 22cm en largeur, 27cm en longueur) avant d'étaler les premières plaques (par 3 ou par 2 selon la taille de votre plat)
5) Mettre les différents mélanges comme vous l'entendez sinon moi j'ai mis ainsi :
- couche 1 : légumes + béchamel
- couche 2 : sauce tomate + mozzarelle
- couche 3 : légumes + béchamel
- couche 4 : sauce tomate + l'autre moitié de la courgette coupée en rondelles
- dernière couche 5 : béchamel

Cuire environ 30 minutes ou peut-être plus. Au bout de 15-20 minutes, je rajoute les 50g de fromage rapé restant sur la dernière couche pour que ça dore et croustille un peu.