Crumble gourmand pêche, banane, lemon curd pamplemoussé

Vous l'aurez compris, on fêtait un anniversaire ces jours-ci. Si la grande soirée barbecue était samedi, le jour J était hier et un petit dîner tout simple mais néanmoins sympatique attendait mon chéri à son retour. On peut dire qu'il a été gâté, sans compter le petit croissant rapporté tout chaud de la boulangerie dès l'aube par mes soins et la présence exceptionnelle de son copain JB jusqu'à ce matin...
Pour commencer ce repas donc, un beau melon bien goûteux, suivi d'une pizza tomates-aubergines-chèvre-olives noires fondante à souhait (ben oui, c'est sûr que j'en profite aussi, tant qu'à faire autant préparer quelque chose apprécié de tous ;o) et d'un crumble des plus gourmands... Il était tellement bon que je vous dévoile son secret !

Pour 4 grands gourmands, en fait 3 dont un avait besoin de beaucoup d'énergie au petit dej du lendemain pour affronter une grande étape de vélo (Strasbourg-Metz, j'espère qu'il est arrivé ;o) et a volontier terminé le reste de crumble après une énorme assiette de pâtes au gruyère et à la crème... à 6 heure du mat, la précision est d'importance, pouah !

Pour 4 gourmands donc...
- 2 belles pêches jaunes mûres à point
- 1 banane
- 4 cuillères à soupe de lemon curd pamplemoussé pour terminer le pot déjà mentionné ici
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Laver les pêches, les couper en petits morceaux sans les éplucher, couper la banane en rondelles. Disposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin, les recouvrir de lemon curd pamplemoussé puis disperser le mélange avoine, amandes, huile d'olive, sirop d'érable par dessus. Enfourner à 200° pendant 25 minutes, laisser tiédir avant de servir.

Nous l'avons dégusté seul, c'est un vrai délice, acidulé, fruité, sucré, crémeux, parfait ! Vous pouvez peut-être atteindre un summum de gourmandise en l'accompagnant d'une boule de glace à la vanille... A vous de voir !

Crumble aux groseilles

Un délicieux dessert dans lequel la douceur du crumble à l'amande se mêle à la saveur acidulée des groseilles... ça se passe de commentaires !

La recette quand même, pour 2 personnes :
- 1 dizaine de belles grappes de groseilles
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 10 g de beurre (salé si vous aimez)

Mettre les groseilles lavées et égrainées dans un petit plat à grâtin, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de cassonade. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la cassonade restante, le sirop d'érable, la farine, la poudre d'amandes, le beurre. On obtient une pate sablonneuse à émietter sur les groseilles. Enfourner (peu avant le début du repas) à 180° pour 25 minutes.
Laisser tiédir (c'est difficile mais sinon ça brûle) et déguster...

Repas festif pour un retour très attendu...

Ca y est, je vais de nouveau vous présenter des petits plats pour deux ! Mais non, ce retour ne se résume pas à ça évidemment, mais c'est quand même ce qui nous intéresse ici, non ?

Alors pour l'occasion, j'avais préparé un petit apéro-entrée tout simple avec :
- bâtonnets de concombre à tremper dans une sauce au yaourt, moutarde, piment doux et mélange d'herbes pour salade,
- de délicieuses tranches de melon bien sucré,
- des petits feuilletés tomates séchées et chorizo,
(dans 1/2 pâte feuilletée toute prête, j'ai découpé 11 petits rectangles sur lesquels j'ai déposé l'une sur l'autre 1/2 tomate séchée et une fine tranche de chorizo (fort) avant de replier la pâte en petits chaussons et de les badigeonner d'un peu d'huile des tomates. Ensuite, au four à 200° pendant 25 minutes. On les a mangé chauds, on s'est régalé !),
- le tout arrosé d'un bon verre de muscat...

Ensuite, un crumble d'aubergine-tomate-chèvre accompagné de salade verte nous a régalé en plat principal.
J'ai commencé par précuire à la poêle, 1/2 aubergine coupée en dés et 1 petit oignon blanc émincé, dans un fond de coulis de tomate. Après environ 10 minutes à couvert, j'ai rajouté 2 petites tomates coupées en morceaux et laissé cuire encore 5 minutes à couvert avant de découvrir un moment pour faire évaporer le jus.
Ensuite, j'ai mis le contenu de la poêle dans un petit plat à gratin, dispersé un peu de fromage de chèvre et de feuilles de basilic dessus, et enfin recouvert d'une "pâte" à crumble constituée de 4 cuillères à soupe de flocons de quinoa, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 petite poignée de gruyère râpé (environ 20g). J'ai enfourné pour 30 minutes à 200°.
On l'a accompagné de salade verte et de pignons de pins (que l'on peut mettre dès la cuisson avec la pâte à crumble) et on s'est de nouveau régalé ! Les flocons de quinoa restent croustillants pour un agréable contraste avec le fondant des légumes et du fromage.

Et pour finir, une délicieuse mousse très forte en chocolat, mais un peu trop ferme. C'est la première fois que je la faisais avec du chocolat à 64% de cacao, je pense que ça a rendu la mousse un peu plus compacte, je le ferais fondre avec un peu d'eau ou de lait la prochaine fois... Là j'avais mis 100g de chocolat et deux oeufs (faire fondre le chocolat à feu très doux, laisser tiédir avant de rajouter les jaunes d'oeufs puis d'incorporer les blancs battus en neige très ferme). J'avais décoré avec des feuilles de caramel asiatique aux graines de sésame, hmmm...

Crumble aux fruits rouges

Mon jardin m'a donné une petite récolte de framboises ce matin, insuffisante cependant pour assurer à elle seule un dessert élaboré. Je l'ai donc associée aux quelques fraises qui s'ennuyaient dans mon frigo et à des belles cerises, achetées à un petit producteur ce matin. J'en ai fait un crumble selon une recette de Cléa déjà testée ici par moi même et là par Pascale et unanimement approuvée. Si vous ne la connaissez pas encore, essayez là, elle est déclinable avec tous les fruits et est sûrement délicieuse avec d'autres flocons de céréales...

Pour un petit plat à gratin individuel :
- une quinzaine de framboises
- 6 à 8 fraises
- 6 à 8 cerises
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sirop d'érable

Disposer les fruits (fraises et cerises en morceaux, framboises entières) au fond du plat, arroser de jus de citron et parsemer du mélange avoine, amandes, huile et sirop d'érable.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ.

J'ai dégusté ce crumble tiède, accompagné d'un yaourt nature, c'est un vrai régal, le mélange de texture : légèrement craquant du crumble, fondant des fruits mi-cuits et de saveurs : sucré-acidulé des fruits au citron et sucré (juste comme il faut) du crumble, est sa-vou-reux !!!

Une petite bouchée pour vérifier ?

La revanche des épicuriens

Piquée au nez par notre cher collègue popotte (Franck), et surtout alléchée devant tout ces plats de la soirée "La tête à l'envers", je m'en vais prendre ma revanche et faire ma propre soirée d'épicurien... hélas toute seule (enfin mon concubin partagera la dégustation).
Je vous propose une entrée facile (rien d'extraordinaire), disons que nous sommes en Finlande et qu'elle contient tout ce que les finlandais rêvent (voir sur notre blog de 2005-06, les traditions culinaires finlandaises)

Je vous ai donc préparé une petite salade avec
- 2 oeufs cuits durs
- Betteraves vinaigrées
- Roquette
- Kerma viili
- sauce avec moutarde à l'ancienne, 2 gousses d'ail coupées finement, vinaigre balsamique rouge, 2 cuillières d'huile d'olive et 1 de pépin de raisin.
Tout est à couper en petits morceaux, hâcher bien la roquette !!

En plat de résistance, j'ai préparé des choses certainement moins finlandaises mais beaucoup plus savoureuses (m'a-t-on dit !)
Le MUST c'était mon roti de porc. Depuis que nous sommes en Finlande, nous n'avons pas beaucoup exploré les mets de viande. On alterne toujours entre : Fajitas au poulet, poulet au curry, sauce bolognaise, boeuf bourguignon ou encore tomates farçies. Je me suis lancée sans regarder les blogs dans un roti de porc au miel et chataîgne. Pas original, je pense qu'on doit trouver cela partout mais moi je ne l'avais jamais fait et c'est vraiment délicieux.

- Roti de porc pour 2 (2x) soit 700g max.
- Des chataîgnes (1 quinzaine)
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons,
- 1 grosse cuillière à soupe de miel de chataîgne
- Moutarde à l'ancienne
- 2 cuillières à soupe de Vinaigre balsamique rouge
- Estragon, Thym
- Sel et poivre moulu
- 2-3 cuillières d'huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 1-2 verres d'eau

1) Préchauffer le four à 200°. Piquer le roti à 3-4 endroits pour y enfoncer des (demi-)gousses d'ail, enduire le roti (sur le haut) de moutarde à l'ancienne diluée dans un peu de vinaigre balsamique. Découpez les oignons et chataînes en tout petit morceaux (en garder 3/4 pour décorations).

2) Mettre dans un plat au four (assez grand et bas) ou même sur une plaque creusée, le roti parsemé tout autour des oignons/chataîgnes mélangées à 2 cuillières d'huile. Déposez en pluie dessus tout cela, sel et poivre ainsi que 2 cuillières de Thym et Estragon chacun.

3) Au bout d'1 quart d'heure mouillez les oignons et le roti avec de l'eau, dans laquelle on aura dilué le miel de chataîgnes. Laissez cuire plus d'une demi-heure, en ajoutant 1 cuillière d'huile et/ou de l'eau pour que le mélange ne brûle pas (remuez souvent).

Pour accompagner le roti, j'ai pensé à des carottes, y en a marre de la sempiternelle purée de pommes de terre (certes c'est rigolo de creuser un trou pour y déposer le jus de viande, mais là y en a pas, car il est tout asborbé par les chataîgnes/oignons).
Je vous propose un gratin de carottes au chèvre et à la cardamone
Il nous faut
- 4 grosses carottes
- kerma viili ou crème fraiche
- 1 peu de chèvre frais (l'équivalent d'une poignée)
- 6 cardamones (à écraser)
- 1 peu de lait
- 1 peu de fromage rapé

1) Faire cuire les carottes à l'eau et pendant ce temps aussi un peu de lait avec 4 cardomones écraser.
2) Ecraser les carottes une fois cuites et les mélanger avec le lait (enlever seulement la coque des cardamones, les graines doivent rester), rajouter deux cuillières de crème et le chèvre, passez tout cela au mixteur.
3) Mettre dans un plat au four et gratiné avec du fromage rapé
4) Décorez de 2-3 cardamones ouvertes laissant échapper les graines

En dessert, j'ai eu une envie de fruit et de pommes cuites. C'est assez rare pour moi de prendre des pommes en dessert. Je les mange toute seule dans la journée en cas de creux ou le matin cuites ou crus avec du "Piima". Ceci dit, j'étais inspiré de faire un crumble aux pommes. Ainsi celui-ci est légèrement original car il contient également, bananes, whisky, cannelle, flocons d'avoine, et raisins blancs.

Ingrédients :
- 1 banane
- 6 pommes
- 100g de farine
- 50g de sucre roux
- 70g de beurre mou ou margarine
- 3 cuillières de Whisky (le Talisker est très parfumé et pas trop fort non plus)
- cannelle
- flocons d'avoine (1 verre)
- 1 poignée de raisins blancs (sultan)

1) Découpez les pommes en tranches fines et les déposez dans un plat (le mien était circulaire) pas trop haut et assez grand (10 cm de diamètre, plus petit qu'un plat à tarte quand même). A la moitié des pommes, parsemé de cannelle sur tout le dessus. Puis continuez à étaler les pommes.
2) Préparez la couche finale qui est une "crust". Mettre dans une jatte le beurre mou, puis ajouter le sucre et la farine progressivement en utilisant vos doigts. Ajouter la moitié des flocons d'avoine, une banane écrasée, les raisins sultans puis les cuillières de whisky (il faut mieux utiliser un bon whisky sinon à quoi ça sert hein !!).
3) Parsemez les pommes de cette préparation et le reste de flocons d'avoine en dernier. Mettre au four pendant au moins 20-30 minutes...
Tout cela se déguste avec du yahourt (vanillé) et une pointe de cannelle en poudre...

Crumble citron-bananes

Pour ceux qui aiment les recettes originales, voici un dessert que j'ai trouvé sur ce blog, que je crois que Marie-Laure connaît (pour l'anecdote, le père de celle qui tient ce blog est un alpiniste très réputé, récemment décédé dans une avalanche).

Pour 4 personnes :
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai mis du sucre non raffiné - c'est roux et ça permet d'éviter les caries !)
60g de beurre
40 mL de jus de citron (environ 1 citron à 1 citron 1/2)
2 bananes
4 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de poudre d'amande

Préparation de la crème au citron :
mélanger dans une casserole les oeufs, le sucre roux, 30g de beurre et le jus de citron tout en cuisant au bain-marie (un peu comme pour faire des oeufs brouillés). Arrêter lorsque le mélange commence à durcir.
Couper les bananes en rondelles et les disposer dans un plat à gratin, puis verser par-dessus la crème au citron.

Ne pas oublier de rincer la cuillère ensuite :o)

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre d'amandes et 30g de beurre.
Répartir sur la crème au citron.

Cuire 20 minutes au four à 200°C.

C'est prêt !

Le Crumble d'Halloween...

Bien sûr vous allez me dire que je suis en retard de plus d'un mois, mais il se trouve que ce blog n'existait pas il y a plus d'un mois... Alors, vous allez quand même avoir droit à mes recettes fétiches au potiron ! On en trouve encore de belles tranches dans les magasins de toutes façons...

Ce crumble, je dois l'avouer, je ne l'ai pas encore essayé, mais je l'ai goûté, et c'est fabuleux !
Il a été fait par les enfants du service dans lequel je travaillais, dans le cadre d'un groupe cuisine (pour vous dire que comme on ne leur choisit pas des recettes trop compliquées, vous devriez très bien le réussir vous aussi !)

Alors voilà :
dans votre panier vous mettrez :
- une belle tranche de potiron (environ 800g)
- une boite de lait concentré (environ 400ml)
- 3 oeufs
- 175g de sucre
- 1 cuillère à café de canelle
- une pincée de sel

pour le crumble :
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 150g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de chapelure

Dans votre cuisine vous réaliserez cette préparation :
- couper le potiron en dés, le faire compoter dans une casserole avec 100g de sucre pendant environ 15 minutes
- en attendant, préparer le crumble : malaxer du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance sableuse
- préchauffer le four à 180°
- égoutter le potiron cuit
- dans un plat à gratin, verser le potiron, le lait concentré, les oeufs battus en omelette, le reste du sucre (75g), la canelle et la pincée de sel
- bien mélanger et étaler la préparation dans le plat
- recouvrir le potiron du crumble et enfourner immédiatement pendant 40 minutes
- attendre en trépignant la sonnerie du four, laisser refroidir un peu et déguster tiède

Bon appétit !

Voilà, je vous l'ai livrée telle quelle, moi je vais le faire le week-end prochain, je pense l'alléger un peu en sucre, je vous ferai part du résultat !

Ca y est, le week-end en question est arrivé et le crumble est délicieux! J'ai en effet mis moins de sucre (50g pour faire cuire le potiron, 50g avec les oeufs et 100g pour le crumble) et moins de beurre (100g) c'est suffisant, j'ai aussi mis 4 cuillères à soupe de fromage blanc à la place du lait concentré et ça marche super bien!
A vous d'essayer !