Petit potimarron au ventre bien rempli

Quand il m'a vue arriver devant son étalage, ce joyeux petit potimarron a tout fait pour que je le vois, il s'est mis à rougir plus que les autres, à mettre son gros ventre bien rond en avant et même, à pousser des petits cris que j'étais seule à entendre... même sa jolie copine butternut, placée juste à coté de lui, n'a pas fait le poids ! Du coup, je l'ai pris dans mes mains, l'ai retourné dans tous les sens et je l'ai vu, déjà, délicieusement farci, avec des champignons... et après quelques jours de réflexion, quelques jours à attendre la bonne occasion, ça a donné ça :

Pour 4 belles portions, vous aurez besoin de
- 1 joli potimarron très chârmeur (bio de préférence, puisque même sa peau sera mangée)
- 5 gros champignons de Paris frais
- 100g de lardons natures
- 1 dizaine de noix
- 3 brins de persil
- 7 cl de crème liquide allégée
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche

Une fois tous les ingrédients réunis, il suffit de faire fondre les lardons à la poêle, d'ajouter les champignons (lavés) en lamelles et de les faire réduire quelques minutes à couvert. Lorsque les champignons ont bien réduits, on ajoute les noix concassées, le persil, la crème, la muscade et enfin, la farine de pois chiche (simplement pour lier un peu, à défaut, on peut utiliser de la farine de blé ou de la maïzena).
Pendant la préparation de la poêlée, on découpe un petit chapeau sur le haut du potimarron puis on ôte soigneusement la partie contenant les graines, sans trop entamer la chaire. Il ne reste plus qu'à remplir le potimarron de la préparation aux champignons, de le placer dans un plat à gratin (avec un peu d'eau au fond) et de l'enfourner pour 45 minutes à 200°.
Au moment de servir, on soulève le chapeau, on coupe en quatre parts en essayant de ne pas en mettre partout et... on déguste avec gourmandise !

C'est vraiment délicieux, la saveur du potimarron se marie très bien à celle des champignons, les lardons relèvent bien l'ensemble, on a tous beaucoup apprécié !
Alors la prochaine fois que vous entendez un joli petit potimarron vous appeler, n'hésitez pas, emportez le avec vous, vous le rendrez heureux et il vous le rendra bien !

Côtes de blettes...

J'ai beaucoup cuisiné les côtes de blettes cet été, en tartes, cakes, gratins etc... et je me rends compte que je ne vous en ai encore jamais parlé. Pour honorer les dernières de la saison, cueillies hier dans le jardin, je voulais quand même vous suggérer une ou deux petites recettes.
Les grandes chaleurs étant assez loin, j'ai choisi d'utiliser les feuilles pour fourrer une pâte crousti-moelleuse (j'ai souvent envie de pâte moi, quand il fait froid !), je les ai associées à une poêlée de champignons et oignons à la crème, c'était délicieux !

Pour un gros chausson, j'ai utilisé :
Pour la pâte :
- 100g de farine (50g de blanche, 50g de complète)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de thym séché
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- un peu d'eau tiède

Pour la garniture :
- quelques feuilles de blettes blanchies quelques minutes dans l'eau bouillante salée

- 1 petite boite de champignons (ou des frais, c'est mieux)
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- sel et poivre

Préparer la pâte, la laisser reposer une demi heure avant de l'étaler assez finement. Pendant le repos de la pâte, préparer la poêlée de champignons et les feuilles de blettes.
Déposer les feuilles de blettes sur la moitié de la pâte étalée et piquetée et les recouvrir de champignons avant de refermer le chausson. J'avais entaillé la pâte du dessus comme pour une fougasse. Enfourner 30 minutes à 200° et déguster chaud, accompagné d'une salade verte par exemple ou simplement du reste de poêlée de champignons.

J'ai pour ma part gardé le reste de poêlée pour mon repas de midi.
J'avais cet été préparé des côtes de blettes à la manière de pâtes, cuites à l'eau en tous petits tronçons et accompagnées d'une sauce crèmeuse au basilic et au gruyère râpé, j'avais adoré.
J'ai donc coupé de nouveau mes côtes en petits tronçons, que j'ai cuits à l'eau avant de les ajouter à mon reste de poêlée de champignons délayée d'un peu de lait. J'ai enrichi mon plat d'une pomme de terre cuite à la vapeur coupée en petits dés et d'une tranche de jambon émincée.

C'était un vrai régal et encore une fois bien chaud pour lutter contre la fraîcheur ambiante !

Purée rustique aux pois cassés et céleri rave

L'épais brouillard qui frôle ma fenêtre ce matin m'incite à vous proposer cette agréable purée, réalisée il y a quelques jours. Idéale pour affronter un temps froid et humide, sa saveur douce et légèrement acidulée, sa texture un peu rustique sauront vite vous réchauffer.

Je n'ai pas de proportions très exactes, j'ai commencé par faire cuire un verre de pois cassés dans un fond d'eau salé puis j'ai ajouté le quart d'une petite boule de céleri coupée en dés et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Une fois le tout bien cuit (compter une bonne demi heure pour les pois), j'ai simplement écrasé la purée à la fourchette avant de servir.
J'ai obtenu 2 grosses portions, j'ai dégusté l'une nature et l'autre en y mélangeant un peu de concoillote, les deux versions sont délicieuses. La saveur acidulée du céleri est parfaitement équilibrée par la douceur des pois, le cumin apporte une petite note épicée. Vous pouvez, selon votre goût et vos habitudes, ajouter un peu de lait, de beurre, de crème etc...

Petite salade express, sucrée-salée

Une jolie salade toute simple de la catégorie "ce qui me tombe sous la main" qui s'est avérée délicieuse. J'y ai mis : un reste de "céréales gourmandes" (blé, orge, avoine, flocons de soja), une betterave rouge cuite, une poire, une gousse d'ail et j'ai assaisonné de jus de citron, d'huile d'olive, de basilic, de piment doux et de gomasio. On mélange tout et voilà, c'est prêt !

Le temps des salades

Pas de photo cette fois, mais juste un petit rappel (personnel mais qui peut donner des idées à d'autres) des salades réalisées ces derniers jours. En effet, pour nourir deux jeunes hommes dont un grand sportif affamé sans faire trop chauffer l'appart et en respectant mon envie de fraîcheur, l'option salade m'a parue la plus adaptée. Et finalement, elles étaient vraiment toutes différentes (pourtant, vous remarquerez un fil, voire un câble, vert qui relient toutes ces salades ;o) et furent bien appréciées.

Concombre façon tzatziki

(là c'est plutôt pour une entrée légère ou 2 jeunes filles recherchant la fraîcheur et qui n'ont pas trop trop faim)
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de moutarde
- mélange d'herbes pour salade
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel, poivre
- 1/2 concombre
- 1 morceau de poivron vert
- 1 petit oignon nouveau
Mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter les légumes en tous petits dés, mélanger et laisser au frais une bonne heure avant de déguster.

Salade de haricots rouges

- 1 grosse boite de haricots rouges
- 1 grosse boite de maïs
- 3 belles tomates
- 1/2 concombre
- 1/4 de poivron vert
- 1 oignon nouveau
- quelques cornichons
Pour la sauce : moutarde, huile d'olive, vinaigre, piment doux en poudre (1 cuillère à soupe), gomasio
Rincer et égoutter haricots rouges et maïs, couper les tomates, le concombre et le poivron en petits dés, émincer l'oignon, couper les cornichons en rondelles, mélanger tous les ingrédients.
Servir avec de la salade verte par exemple.

Salade de pâtes au thon

- pâtes "torti" cuites à l'eau salée et aux herbes de Provence
- 1 boite de thon
- 1 yaourt nature
- moutarde
- sel et poivre
- mélange d'herbes pour salade
- 1/2 concombre
- 1 gros oignon nouveau
- 1 morceau de poivron vert
- quelques tomates séchées
- menthe fraiche
- quelques dés de gruyères
Mélanger le yaourt, la moutarde, les herbes, le sel, le poivre, ajouter le thon émietté, bien mélanger pour imprégner le thon de yaourt. Ajouter les pâtes, puis les concombres et poivron en dés, les tomates séchées en petits morceaux, les dés de gruyères. Bien mélanger le tout pour enrober les pâtes de yaourt au thon, réserver au frais avant d'aller déguster au bord de l'eau...

Taboulé aux pois chiches

- 1 boite de pois chiches
- 1/4 de verre de semoule de blé fine
- 1/2 concombre
- 3 tomates
- 1 morceau de poivron vert
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de raisins secs
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- pousses de soja (facultatif mais c'est bon !)
Mélanger tous les ingrédients (légumes en tous petits dés en récupérant leur jus), ajouter la semoule en dernier en mélangeant bien. Laisser au frais au moins 4 heures, le temps que la semoule s'imbibe bien du jus.

Grande assiette fraîcheur contre grande chaleur extérieure

Pfiouh, pas facile de se motiver pour cuisiner avec cette chaleur, en tout cas rien de bien élaboré chez nous en ce moment, et bien sûr, on évite les plats chauds à midi et souvent même le soir... Pourtant, si elle diminue la fréquence de mes productions culinaires, la chaleur n'atteind pas totalement mon appétit. Ce matin, je suis rentrée des courses avec une montagne de fruits et légumes et à midi, je n'avais envie que de ça... Je les ai quand même accompagnés d'une petite sauce sympa, histoire de pouvoir trempouiller un peu et d'avoir quelque chose à vous raconter...

Pour une petite sauce délicieuse, parfaite pour tremper ses morceaux de légumes (carotte, concombre, tomate, radis, chou fleur, pomme, poivron...) lors d'un apéro léger ou lors d'une entrée fraîche à picorer avec les doigts, il suffit de mélanger :
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes spécial salade
- 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
- 1 cuillère à café de gomasio
- 1 cuillère à soupe de levure de bière en paillette (ça a un petit goût sympa et c'est bon pour la peau)
- quelques feuilles de basilic frais coupé en petits morceaux
-... selon votre inspiration !

En résumé, c'est très rapide, très frais, ne nécessite aucune cuisson, bref, de quoi lutter efficacement contre la chaleur en attendant la fraîcheur relative du soir !

Repas festif pour un retour très attendu...

Ca y est, je vais de nouveau vous présenter des petits plats pour deux ! Mais non, ce retour ne se résume pas à ça évidemment, mais c'est quand même ce qui nous intéresse ici, non ?

Alors pour l'occasion, j'avais préparé un petit apéro-entrée tout simple avec :
- bâtonnets de concombre à tremper dans une sauce au yaourt, moutarde, piment doux et mélange d'herbes pour salade,
- de délicieuses tranches de melon bien sucré,
- des petits feuilletés tomates séchées et chorizo,
(dans 1/2 pâte feuilletée toute prête, j'ai découpé 11 petits rectangles sur lesquels j'ai déposé l'une sur l'autre 1/2 tomate séchée et une fine tranche de chorizo (fort) avant de replier la pâte en petits chaussons et de les badigeonner d'un peu d'huile des tomates. Ensuite, au four à 200° pendant 25 minutes. On les a mangé chauds, on s'est régalé !),
- le tout arrosé d'un bon verre de muscat...

Ensuite, un crumble d'aubergine-tomate-chèvre accompagné de salade verte nous a régalé en plat principal.
J'ai commencé par précuire à la poêle, 1/2 aubergine coupée en dés et 1 petit oignon blanc émincé, dans un fond de coulis de tomate. Après environ 10 minutes à couvert, j'ai rajouté 2 petites tomates coupées en morceaux et laissé cuire encore 5 minutes à couvert avant de découvrir un moment pour faire évaporer le jus.
Ensuite, j'ai mis le contenu de la poêle dans un petit plat à gratin, dispersé un peu de fromage de chèvre et de feuilles de basilic dessus, et enfin recouvert d'une "pâte" à crumble constituée de 4 cuillères à soupe de flocons de quinoa, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 petite poignée de gruyère râpé (environ 20g). J'ai enfourné pour 30 minutes à 200°.
On l'a accompagné de salade verte et de pignons de pins (que l'on peut mettre dès la cuisson avec la pâte à crumble) et on s'est de nouveau régalé ! Les flocons de quinoa restent croustillants pour un agréable contraste avec le fondant des légumes et du fromage.

Et pour finir, une délicieuse mousse très forte en chocolat, mais un peu trop ferme. C'est la première fois que je la faisais avec du chocolat à 64% de cacao, je pense que ça a rendu la mousse un peu plus compacte, je le ferais fondre avec un peu d'eau ou de lait la prochaine fois... Là j'avais mis 100g de chocolat et deux oeufs (faire fondre le chocolat à feu très doux, laisser tiédir avant de rajouter les jaunes d'oeufs puis d'incorporer les blancs battus en neige très ferme). J'avais décoré avec des feuilles de caramel asiatique aux graines de sésame, hmmm...

Tarte aux légumes et curry

Cette belle tarte épicée aux légumes est vraiment généreuse, riche en saveurs, un régal qui a accueilli mes parents à leur arrivée vendredi soir. On l'a alors dégustée chaude, accompagnée d'une salade verte, je l'ai terminée froide a midi, elle était toujours aussi bonne !
A mettre sans hésiter sur toutes les tables ensoleillées de l'été ou dans les paniers de pique-nique !

Préparation de la garniture :
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 jeunes oignons blancs
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine
- 1/2 poivron (j'ai mis du vert)
- 2 tomates
- 1 petite pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- curry en poudre (au goût, j'ai mis au moins 1 grosse cuillère à soupe)

Préparer la poêlée de légumes en faisant revenir dans une grande poêle les oignons émincés avec leur tige verte en petits tronçons. Ajouter tous les légumes lavés et coupés en petits dés et le curry, faire mijoter à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Réserver.
Je l'avais en fait préparée la veille et j'avais prélevé une portion pour un de mes repas, c'est vraiment bon tel quel !

Pour la pâte au cumin :
Mélanger 250 g de farine avec 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 petite cuillère à café de cumin en poudre, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de l'eau tiède (commencer par 1/2 verre). Pétrir la pâte en rajoutant de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. La laisser reposer au moins 1/2 heure.

Pour l'appareil à quiche, bien mélanger :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 peu de lait (environ 5 cl)
- sel et poivre

Pour badigeonner la pâte : 1 cuillère à café de moutarde
Pour la finition : 1 poignée de gruyère râpé

Etaler la pâte dans un plat à tarte graissé, la piquer à la fourchette et y étaler 1 cuillère à café de moutarde. Répartir la poêlée de légume, la recouvrir de l'appareil à quiche et d'une poignée de gruyère râpé.
Enfourner pendant 35 minutes à 220 degrès et déguster chaud ou froid...

Un petit plaisir de mai

Je me suis fait plaisir lundi 15 mai à cuisiner pour un anniversaire. Le gaspacho de cocotte était parfait pour une entrée de printemps ; encore que l'invité m'a riposté qu'on pourrait encore plus l'apprécier en grande chaleur, ce qui n'était pas le cas à Turku ce 15 mai 2006, il ne faisait que 9°c en effet. Puis prises d'envie de beignets de fleurs d'acacia, qu'on ne peut pas vraiment trouvé en Finlande, j'en ai fait aux courgettes, aubergines et pommes de terre pour accompagner un poisson en papillote.

Beignets de légumes et Poisson

Pour 30 petits beignets plats (rondelles de légumes), voici une recette extra de pâte (sur marmiton), elle est au yahourt et très légere. J'y ai ajouté de la poudre de cumin qui donne un délicieux parfum aux légumes.
Il faut cuire les patates, et faire dégorger courgettes et aubergines avant de pouvoir les enduire de cette pâte et de les faire revenir dans une poële bien huilée. Pour dégorger, on met du sel sur les rondelles et on attend une bonne demi-heure (15 minutes de chaque côté) avant d'éponger l'eau avec du sopalin. Pour les pommes de terre, les faire cuire à vapeur puis découpez les en rondelles assez fines mais pas aussi fines que des chips bien évidemment !!
En accompagnement, j'ai fait une petite sauce tomate maison avec oignons et basilic et le poisson en papillote était de belles tranches de truite saumonée (encore avec la peau) avec laquelle on met de fines lamelles de carottes et courgettes et qu'on soupoudre de curry colombo, de graines d'anis, plus un petit filet de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez, avant de refermer l'aluminum et de mettre à four chaud pendant 1/2 heure.Ensuite, un dessert se faisait attendre et pour la grande surprise de mon barbu, un fraisier remplaça l'éternel gâteau au chocolat.

Fraisier

Le principe est simple, il faut faire des couches de gâteaux-biscuit, de la crème patissière et des fraises coupées en petites tranches (comme des champignons) puis à nouveau biscuit, crème et fraises mais coupées en deux pour faire un dessus comme une tarte aux fraises.
Pour la crème patissière, voici la recette : (Pour 2 personnes, vous divisez par 3 plutôt que 4)
En gros, il faut faire chauffer le lait avec le contenu de la gousse de vanille, lorsqu'il est très chaud, le versez sur le mélange bien battu des oeufs avec le sucre et la farine. Puis remettre sur le feu, ne cessez de remuer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hors du feu, rajoutez le beurre et réservez la crème.

Pour le biscuit à la noix de coco, c'est le même que dans les patisseries oranges/chocolat, sauf qu'on rajoute en plus 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre.
On s'est régalé, peut-être qu'il y avait un trop gros dessert après tout ce festin, mais après tout c'est un ANNIVERSAIRE.

Lasagnes aux légumes du soleil

Comment faire revenir le soleil quand il fait gris, froid, venteux et pluvieux en cette période où l'on aimerait flâner dehors en tenues d'été ? Le meilleur moyen que j'ai trouvé est de le mettre dans mon assiette, avec une petite touche consistante tout de même puisque rappelez vous, il fait froid !

Voici donc ma solution du jour, des lasagnes aux légumes d'été.

Pour un petit plat à grâtin (soit 2 parts dans un repas complet ou une grosse part en plat unique), j'ai utilisé :
- 4 plaques de pâte à lasagnes sèche
- 2 cs de coulis de tomate
- 1 tomates
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 quartier de poivron vert
- 1 quartier de poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 1 belle branche de thym
- poivre
- 1 cc d'huile d'olive
- 3/4 de verre de lait
- 1/4 de verre de crème fraiche légère liquide
- 1 cs de maïzena
- gruyère râpé
- gros sel

J'ai commencé par faire bouillir de l'eau avec laquelle j'ai arrosé un peu de gros sel et mes pâtes à lasagnes pour qu'elles trempent pendant que je préparais mes légumes. J'ai fait revenir l'oignon émincé dans un poêle graissée d'une cuillère à café d'huile d'olive puis j'ai ajouté tous les légumes coupés en petit dés, l'ail et la menthe hachés, le thym émietté, le poivre. J'ai laissé cuire le tout 10 minutes environ, pendant ce temps, j'ai préparé un verre de lait/crème dans lequel j'ai délayé la maïzena.
J'ai ensuite étalé le coulis de tomate au fond de mon plat, je l'ai recouvert de 2 feuilles de lasagnes, suivies de la moitié des légumes, de la moitié du mélange lait/crème/maïzéna puis d'un peu de gruyère râpé. Une nouvelle couche identique (sans coulis) : pâte, légumes, lait, gruyère et j'ai enfourné à 200° pour 30 minutes.

Ce plat est délicieux, très parfumé, plus léger que des lasagnes traditionnelles, il a bien rempli son rôle en mellant les saveurs de l'été tout en m'apportant la consistance et la chaleur dont j'avais besoin pour me réchauffer...

Cheesecake en tatin de courgette

Une nouvelle recette à base de courgette sur Popotte Mania puisqu'en cette saison printanière, ce joli légume répond tout à fait à nos envies de légèreté.
Hier, j'ai eu envie d'un plat un peu original... pourquoi ne pas faire des courgettes en tarte tatin ? oui, mais pas très envie de pâte... pourquoi ne pas la remplacer par un gâteau salé au fromage blanc ? Allez, c'est parti !

J'ai eu besoin de :
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour le cheesecake :
- 1 oeuf (jaune et blanc à séparer)
- 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- entre 10 et 20 g de feta emiettée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe rase de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- sel et poivre

J'ai commencé par faire fondre ma courgette en rondelle avec l'huile d'olive, l'oignon émincé et quelques feuilles de basilic grossièrement hachées.
J'ai ensuite mélangé le jaune d'oeuf avec la moutarde, le fromage blanc, la maïzena, la feta émiettée, l'aneth, le sel et le poivre. J'ai délicatement incorporé le blanc d'oeuf battu en neige à ce mélange.

J'ai mis les courgettes au fond d'un petit plat chemisé de papier sulfurisé, bien tassé et versé la préparation au fromage par dessus. J'ai glissé le plat dans mon four à 175° pour 45 minutes.
Une fois cuit, j'ai laissé redescendre le soufflé (regardez la p'tite photo en direct de mon four !) puis j'ai laissé tiédir un moment à l'envers sur mon assiette avant de démouler.

C'était vraiment délicieux et léger, un plat de printemps idéal, rapide à faire et assez original, que je pense refaire avec d'autres légumes et pourquoi pas en version sucrée aux fruits frais...
Je garde aussi l'idée de les faire en petits ramequins pour de jolies assiettes variées et bien présentées.

Courgettes rondes farcies aux fromages

Un petit dîner tout simple, tout mignon... et délicieux !

Pour le faire je me suis inspirée de ces petits soufflés, repérés il y a un bon moment déjà.
Voici mon adaptation express pour une courgette :
Laver la courgette, lui enlever un chapeau et prélever la chaire à l'aide d'une cuillère.
Mettre la chaire de courgette, quelques feuilles de basilic frais, un oeuf, une cuillère à soupe de fromage blanc, un mini fromage de chèvre frais, une pincée de curry, sel et poivre dans un bol mixer et bien mixer.
Rajouter éventuellement un peu de riz cuit à la préparartion.
Mettre la courgette dans un petit plat, verser la préparation dedans et autour s'il en reste, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et de gomasio (graines de sésame grillées et salées).
Cuire au four à 200° pendant 30 minutes (il a fallu 45 minutes dans mon four).

C'est bon, rapide, simple, équilibré, que demander de plus pour un soir peu disposé à de la grande cuisine... qu'on le fasse pour nous peut-être ?!

Courgette farcie à la quinoa et amandes

Les courgettes, c'est toujours difficile à faire cuire tout seul, c'est tellement triste. Cocotte a opté pour la ratatouille, un classique du printemps que j'adore également (d'ailleurs la version risotouille me semble excellente), tout comme les courgettes farcies.
Je les fais classiquement à la viande comme les tomates farcies. Mais là j'en avais marre de ne pas essayer autre chose. Tout d'abord, je me suis dit que c'était mission possible, surtout que mon barbu est retourné un jour d'un diner en me disant qu'il avait mangé de succulentes courgettes farcies au riz, avec toutes sortes de noix et de raisins secs. Ce défi, je le relève aujourd'hui avec mes courgettes farcies à la quinoa et crème d'amandes. Ce soir, on verra ce que monsieur dit !! :->
La quinoa est une céréale que je n'utilise pas souvent (introuvable en Finlande) surtout parce que je ne sais pas à quoi l'associer, à part à la tomate et gratinée. Depuis je suis rentrée de France, j'en ai ramené ainsi que des purées de fruits oléagineux (amandes, noisettes, cacahuète). Comme la quinoa est beaucoup plus légère que le riz, c'était parfait pour l'associer à une purée épaisse et riche. Mais d'abord pourquoi utiliser une purée. Ben j'essaie de m'orienter du côté du végétarisme et donc d'éviter de mettre du fromage, ou de la béchamel, crème à tous mes plats. Les allergiques au lait devraient donc se réjouir de cette recette.
De plus, ces purées, de part leur texture et leur apport nutritif, peuvent remplacer tout ces produits laitiers ainsi que les oeufs. Parmi mes purées, j'ai choisi celle aux amandes, idéale pour faire tenir les éléments en farce et tellement douce qu'elle se marie très bien avec d'autres graines (lin, courge) ainsi qu'avec un élément sucré, le raisin sec.
Ingrédients :
- 3 bonnes cuillères de purée d'amandes
- 3 cuillères à soupe de graines de lin
- graines de courge pour décoration
- 2 petits verres de quinoa
- 1 poignée de raisins blancs secs
- 1 grande courgette ou deux moyennes
- 1 oignon blanc
- 1 belle gousse d'ail

1) Enlever à la cuillère l'intérieur pulpeux de la courgette coupée en deux (comme elle est suffisamment grosse, sinon couper un chapeau au légume comme pour les tomates farcies), bien racler le fond et les côtés de manière à ne garder qu'une barque de 5 mm d'épaisseur. Réduire en bouillie la chair de la courgette à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire 2 petits verres de quinoa dans de l'eau bouillante.
2) Faire revenir dans une poële avec 1 cuillère d'huile d'olive, une gousse d'ail et un oignon blanc émincés finement. Ajouter la chair écrasée de la courgette puis salez et poivrez un peu.
3) Rincer les raisins secs et rajouter ceux-là dans la poële avec le reste, attendre que la courgette ait bien fondu (10 min)
4) Ajouter au mélange, 3 cuillères à soupe de purée d'amandes et 3 également de graines de lin. Farcir les courgettes, mettre quelques graines de courge par dessus et enfourner à 200° (préchauffer évidemment) pendant 1/2 h au moins, jusqu'à ce que le fond de courgette soit complètement cuit et ramolli.
Une bonne salade verte avec vinaigre balsamique et c'est parfait.

Asperges aux amandes (aspargos fritos)

Et ben dites-donc, j'ai pas le temps de prendre une semaine de vacances que Pascale et surtout Cocotte inondent le blog de recettes ...
Je vais donc essayer d'en placer une petite avant de repartir en vacances :-)
Et comme c'est le printemps, c'est le retour des asperges ! Voici donc une recette portugaise, pas forcément inoubliable mais assez originale.

Pour 3 personnes :
500 g d'asperges blanches
1/2 citron coupé en rondelles
50 g de farine
sel, poivre
1 oeuf
1 cuillère à café de crème fraîche
100 g d'amande en poudre
huile d'olive

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Détacher les pointes des asperges et couper les asperges en plusieurs morceaux (je vous conseille de faire des morceaux plus petits que les miens, cf. photos).
Plonger dans l'eau bouillante 1 rondelle 1/2 de citron et les asperges, sauf les pointes. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les asperges soient presque tendres. Ajouter les pointes au bout de 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Saler et poivrer la farine. Battre l'oeuf avec la crème. Rouler les asperges dans la farine, puis dans la préparation à l'oeuf et pour finir dans les amandes en poudre.
Chauffer de l'huile dans une casserole (ne pas lésiner). Ajouter les asperges peu à peu. Les faire revenir pendant 5 minutes environ (j'ai laissé plus longtemps). Les égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Servir chaud avec le reste de rondelles de citron.

Bon je vous laisse, j'ai un voyage en Finlande à préparer ...

La 100ème... une petite pizza pour fêter ça ?

Personne ne se précipite pour publier notre 100ème message... ben pourquoi ? vous êtes soudain pris d'un vertigineux manque d'inspiration ? vous êtes au régime fruits crus aprés les chocolats de Pâques ?

Du coup, je m'y colle, et pour fêter cet évènement, je vous propose non pas un beau gâteau mais... une délicieuse pizza.

D'abord parce que ce n'est quand même pas un "vrai anniversaire" et ensuite parce que pour certains (et particulèrement pour la personne qui partage mes réalisations culinaires), avoir une pizza dans son assiette est quelque chose de beaucoup plus apprécié que l'apparition d'un gâteau... Enfin, parce que j'aime beaucoup faire des pizzas et que je me rends compte qu'aucune recette n'est encore disponible parmi les 100 recettes (presque, il y aussi quelques petites visites de cuisines et autres questionnaires dans nos placards) consultables sur Popotte Mania.

Le fait d'avoir passé le week-end de Pâques chez mes parents et d'en avoir ramené l'habituel stock de coulis de tomates (et confitures) de ma maman n'est pas étranger à ma soudaine envie de pizzas. En effet, les "meilleures pizzas du monde" sont faites avec ce fameux coulis ! Après, on met dessus tout ce qu'on veut !
Cette fois-ci, l'invité vedette, qui a donné un goût particulièrement savoureux à ma pizza, était ce petit pot concocté il y a quelques temps et composé de mini fromages de chèvre frais macérés dans l'huile d'olive au thym et à l'ail... un régal !

Je fais toujours ma pâte de la même façon :
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- herbes de Provence
- sel
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ici parfumée au thym et à l'ail)
- eau tiède

Pour la garnitures j'ai utilisé :
- quelques cuillères à soupe de coulis de tomate (tomates, oignons, herbes de provence...) à étaler sur la pâte
- 1 grosse tomate
- 2 champignons blancs frais de taille moyenne
- fromage de chèvre frais (à l'huile d'olive, thym, ail)
- herbes de Provence
- gruyère râpé

Faites la pâte une heure à l'avance pour la laisser reposer, étalez là sur une plaque, piquez là à la fourchette et parsemez là des ingrédients selon votre goût... Je la fais cuire à 200° pendant 30 minutes environ.

Vous n'allez pas repartir sans une petite part ? Je vous la sers avec un peu de salade verte et quelques champignons frais, ça ira ?

Gratin de chou rouge

Ce soir, je cherchais sur Marmiton une idée pour utiliser mon chou rouge puisqu'après en avoir préparé en salade et en soupe, une bonne partie me restait sur les bras. C'est assez classique chez moi, je me dis "hmm, une bonne salade de chou rouge" et au final je me retrouve avec beaucoup trop de chou... Bref, j'ai donc choisi cette recette de gratin qui m'a parue originale et appétissante.

Je l'ai un peu adaptée en fonction du contenu de mon frigo et on s'est régalé, le tout était fondant et très doux, le goût du chou étant très atténué (sa couleur aussi, une jolie couleur presque mauve).

Pour un gratin (4-5 personnes)
- 1/2 chou rouge
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de lardons
- 10 cl de crème
- 1 oeuf
- lait
- sel, poivre, muscade
- gruyère râpé

Faire cuire le chou coupé en lamelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le faire cuire deux fois 10 minutes dans deux eaux différentes.
Pendant ce temps, faire fondre les lardons dans une poèle, y faire revenir l'oignon émincé puis les pommes de terres coupées en tout petits dés, ajouter l'ail en petits morceaux. Laisser sur le feu à couvert pendant 10 minutes.
Dans un plat à gratin, mettre le chou rouge égoutté, puis la préparation de pommes de terre. Arroser de lait. Verser par dessus un mélange oeuf battu-crème-lait-sel-poivre-muscade.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 220° pendant 35 minutes environ.

On l'a dégusté seul mais ce gratin doit être très bon accompagné d'une salade verte...

Petite salade fraîche et fruitée

Décidément je crois que j'ai une grosse envie de soleil ces temps-ci...

En me demandant ce que j'allais bien pouvoir manger de léger avant de déguster enfin mon cheescake à la mangue j'ai décidé de me préparer cette savoureuse salade. Tendre et croquante, je l'ai trouvée parfaite ! Vous remarquerez qu'il n'y a pas vraiment de sauce mais l'huile d'olive associée au jus du pamplemousse remplit très bien ce rôle.

Pour la réaliser (pour environ 4 personnes) il vous faudra :
- 2 endives
- 1 avocat bien mûr
- 1 pamplemousse rose et juteux
- 1 pomme (j'ai pris une breaburn assez sucrée)
- 1 poignée de graines de tournesol
- quelques feuilles de menthes fraîche (faute de mieux j'ai mis des feuilles déshydratées...)
- gomasio (graines de sésame grillées et salées)
- poivre du moulin
- huile d'olive (2 cuillères à soupe environ)

Dans un grand saladier mélangez les fruits et légumes coupés en morceaux, ajoutez les graines de tournesol, la menthe, l'huile, le poivre et le gomasio (qui servira de sel) selon votre goût. Mélangez bien le tout et régalez vous !!!

Haricots rouges "façon boeuf-carottes"

Pas de viande dans ce plat mais son odeur et sa sauce m'ont vraiment rapellé le classique boeuf-carottes. Il a en plus l'interêt de mettre à l'honneur un légume sec, riche en protéines, sels minéraux, fibres... idéal dans les bons plats d'hiver !

Pour 4 personnes :
- 200 g de haricots rouges (à faire tremper une nuit avant de les cuisiner)
- 2 belles carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 4 cuillères à soupe de vin (j'ai mis du blanc qui restait dans mon frigo mais on peut bien sûr mettre du rouge)
- 2 pincées de coriandre en poudre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
- eau (3 verres environ)

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles puis tous les autres ingrédients et laisser mijoter pendant une heure environ en remuant de temps en temps et en vérifiant la quantité de liquide (à adapter en ajoutant de l'eau selon la quantité de sauce désirée).

Un plat tout simple, chaleureux et tellement bon !!! Bon appétit !

Risotto champêtre

Plat pour au moins 6/8 personnes
- 400g de riz (comme celui pour les sushis, essayer de le trouver complet ?)
- 4 carottes moyennes
- 4 branches de celeri
- 5 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse botte de persil
- 6 gros champignons de paris (sinon 10 petits)
- Sauce soja
- 3 verre de vin blanc
- Bouillon cube de poulet ou aux légumes
- 1 litre d'eau et plus pour fin de cuisson

Il faut préparer le bouillon avec le cube à faire dissoudre dans 1 litre d'eau... Pendant ce temps, découper tous les légumes en petits cubes, écraser les gousses d'ail. Commencer à faire revenir les gousses d'ail, ajouter les échalottes puis dans l'ordre : celeri, carottes.
Dans une grande marmitte, mettre un fond d'huile (pépin de raison ou olive) et verser le riz. Quand il devient tout translucide, ajouter persil et vin blanc, attendre 10 minutes avant d'ajouter tous les légumes + les champignons et ensuite rajouter petit à petit le bouillon pour laisser cuire en tout une bonne 1/2 heure...

Gratin de spetzles vert et bleu

Les spetzles sont de petites pâtes fraiches alsaciennes que l'on trouve aussi facilement en Alsace que les ravioles de Royans en Isère (petite allusion un brin nostalgique). Elles sont souvent servies avec de la viande en sauce, certains se souviendront sans doute d'un fameux coquelet au Riesling et spetzles...

Ici, je les ai accompagnées de légumes et de fromage bleu pour en fair un "gratin vert et bleu".
Vous pouvez réaliser ce gratin avec tout type de pâtes, fraiches ou non, ou même avec pomme de terre ou riz, je vous donne donc seulement la recette de l'accompagnement.

Pour 4 personnes
- 1 petit poireau
- 3 branches de cèleri
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 peu de lait (5 cuillères à soupe environ)
- 1 tranche de fromage bleu type bleu d'Auvergne ou Roquefort
- fromage râpé

Faire revenir le poireau et le cèleri coupés en tout petit morceau dans l'huile d'olive, laisser fondre à couvert pendant 10 minutes, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre selon votre gôut. En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche, le lait et le bleu, bien mélanger (écraser le bleu pour qu'il se lie bien à la préparation).
Mettre les pâtes fraiches dans un plat à gratin (ou tout autre ingrédient de votre choix que vous aurez préalablement fait cuire selon sa nature, les pâtes fraiches n'ont pas besoin de cuire avant) ajouter la préparation verte et bleue, bien mélanger et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à 200° et laisser cuire 25 minutes environ. On peut placer le plat 5 minutes sous le grill juste avant de servir.