Un petit plaisir de mai

Je me suis fait plaisir lundi 15 mai à cuisiner pour un anniversaire. Le gaspacho de cocotte était parfait pour une entrée de printemps ; encore que l'invité m'a riposté qu'on pourrait encore plus l'apprécier en grande chaleur, ce qui n'était pas le cas à Turku ce 15 mai 2006, il ne faisait que 9°c en effet. Puis prises d'envie de beignets de fleurs d'acacia, qu'on ne peut pas vraiment trouvé en Finlande, j'en ai fait aux courgettes, aubergines et pommes de terre pour accompagner un poisson en papillote.

Beignets de légumes et Poisson

Pour 30 petits beignets plats (rondelles de légumes), voici une recette extra de pâte (sur marmiton), elle est au yahourt et très légere. J'y ai ajouté de la poudre de cumin qui donne un délicieux parfum aux légumes.
Il faut cuire les patates, et faire dégorger courgettes et aubergines avant de pouvoir les enduire de cette pâte et de les faire revenir dans une poële bien huilée. Pour dégorger, on met du sel sur les rondelles et on attend une bonne demi-heure (15 minutes de chaque côté) avant d'éponger l'eau avec du sopalin. Pour les pommes de terre, les faire cuire à vapeur puis découpez les en rondelles assez fines mais pas aussi fines que des chips bien évidemment !!
En accompagnement, j'ai fait une petite sauce tomate maison avec oignons et basilic et le poisson en papillote était de belles tranches de truite saumonée (encore avec la peau) avec laquelle on met de fines lamelles de carottes et courgettes et qu'on soupoudre de curry colombo, de graines d'anis, plus un petit filet de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez, avant de refermer l'aluminum et de mettre à four chaud pendant 1/2 heure.Ensuite, un dessert se faisait attendre et pour la grande surprise de mon barbu, un fraisier remplaça l'éternel gâteau au chocolat.

Fraisier

Le principe est simple, il faut faire des couches de gâteaux-biscuit, de la crème patissière et des fraises coupées en petites tranches (comme des champignons) puis à nouveau biscuit, crème et fraises mais coupées en deux pour faire un dessus comme une tarte aux fraises.
Pour la crème patissière, voici la recette : (Pour 2 personnes, vous divisez par 3 plutôt que 4)
En gros, il faut faire chauffer le lait avec le contenu de la gousse de vanille, lorsqu'il est très chaud, le versez sur le mélange bien battu des oeufs avec le sucre et la farine. Puis remettre sur le feu, ne cessez de remuer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hors du feu, rajoutez le beurre et réservez la crème.

Pour le biscuit à la noix de coco, c'est le même que dans les patisseries oranges/chocolat, sauf qu'on rajoute en plus 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre.
On s'est régalé, peut-être qu'il y avait un trop gros dessert après tout ce festin, mais après tout c'est un ANNIVERSAIRE.

Patisseries à l'orange et chocolat

Complètement hypnotisée par les recettes de Mercotte et vraiment subjuguée devant son talent d'artiste (ex: gâteau "Opéra"), je me suis décidée d'essayer de faire des petites patisseries (12 moules à mini-cake) pour fêter le nouveau poste d'une amie, la veille d'un examen de finnois.
Pour l'instant, ces patisseries ne sont pas très originales mélant les parfums d'orange et de chocolat mais ce classique est bien bon et il me faut une petite trace de mes essais.

Crème au mascarpone orangée et chocolatée
- 100g de mascarpone
- 4 cuillères à soupe rases de cacao en poudre VanHouten
- 1/2 jus d'orange + zeste
- 3 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre glace
Tout bien battre au fouet pour que la préparation ait une légère teinte de marron clair, goûter pour voir si le parfum d'orange se dégage bien du reste.

Crème au chocolat noir
- 6 cuillères de purée de noisette
- 150g de chocolat noir dessert
- mini écorces d'oranges confites
On fait fondre le chocolat avec la purée de noisette au bain marie, puis une fois fondu, on rajoute 4 cuillères à café d'écorces d'oranges confites.

Biscuits au Cointreau :
C'est le même biscuit que chez Mercotte pour l'opéra, sauf que j'ai rajouté 1 jaune d'oeuf, et mis à la place de la farine, de la poudre d'amandes + 1 pointe de cointreau. Pour la prochaine fois je diminuerai les doses de 1/3 car il nous en est resté vraisemblablement 1/3 (Le barbu étant rentré à l'heure qu'il fallait, il a vite fait d'engloutir le reste donc il n'y a jamais de perte chez nous, rassurez-vous). Ce qui fait par réduction :
- 3 oeufs (3 blancs, 2 jaunes)
- 20g de maïzena
- 20g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cointreau
- 35g de sucre
On étale le plus possible la préparation sur une plaque (soit beurrée, soit recouverte d'un papier sulfurisé) et on enfourne 5 à 10 min à 175°C.
Sortir du four et la déposer à l'envers sur du papier sulfurisé que l'on aura soupoudré de sucre granulé (comme pour les bûches). Découper 24 rectangles de la taille des moules à cake.

Maintenant que les préparations sont faites (dans l'ordre, crème au mascarpone, biscuit en train de cuire pendant qu'on fait la crème au chocolat/noisette au bain marie), on commence à remplir par couches les moules.
1) Dans des petits moules à cake (12), remplir le fond (10mm) de la crème au chocolat dessert/noisettes/oranges confites. Si il y en a trop, répartir ce qu'il reste équitablement entre chaque moule.
2) Tremper légèrement les premiers biscuits dans du cointreau avant de les disposer dans chaque moule après la crème au chocolat.
3) Verser la crème mascarpone/orange/chocolat dans chaque autant que vous voulez de manière à laisser de la place pour un dernier biscuit.
4) Disposer un deuxième biscuit (pas de trempage dans l'alcool cette fois), c'est la dernière couche théoriquement.
Mettre au congélateur de suite (une nuit au moins) en l'état (préparation dans les moules), avant de pouvoir passer à une dernière étape.

Dernière étape facultative, enrobage de chocolat blanc :
- 200g de chocolat blanc (peut-être moins)
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, sortir le moule du congélateur, et démouler les patisseries que vous déposerez, côté biscuit (dernière couche) face au plafond, sur un papier alluminium en les écartant bien les unes des autres.
J'ai évidemment fait de grandes erreurs dans cette dernière étape d'enrobage. Vu que je suis tout à fait novice sur le maniement et la décoration avec du chocolat et surtout du chocolat encore tout chaud, j'ai loupé cette étape magistalement. Voilà c'est une expérience à refaire et si quelques personnes peuvent m'aiguiller sur les techniques d'enrobages (ustensiles et trucs à ne pas faire), je serais très heureuse d'en savoir un petit peu plus. En réalité, il me faudrait de la discipline pour lire d'autres blogs sur la patisserie et être un peu plus patiente et surtout moins ambitieuse pour une première patisserie sans bouquins. De toutes facçons, l'enrobage au chocolat blanc est tout à fait indispensable pour la dégustation de ces mini-gâteaux.
D'ailleurs en parlant de dégustation, remettre les gâteaux au congélateur une fois l'enrobage terminée.
a) Si vous souhaitez les manger dans la journée, alors prenez soi de les sortir du congélateur 2 heures avant, et de les disposez au frigo puis de les sortir définitivement dehors au moins 1 demi heure avant dégustation
b) Si vous souhaitez les conserver pour un autre jour, garder les au congélateur dans une boîte ou recouverts d'alluminium.
Voilà bonne découverte et à bientôt pour de nouvelles aventures pâtisseresques.