Tartelettes légères et fondantes pour les allergiques

Avant qu'arrive l'anniversaire de Ma Débrouille, je me suis empressée d'inventer une recette pour elle. En consultant mon frigo, j'avais cette grosse citrouille qui prenait trop de place et en commençant par faire une "Pumpkin Pie" sans gluten (blé) ni lactose (beurre/lait de vache) ... avec déjà 1 mois de retard je sais ... j'ai changé d'avis au moment de verser ma purée de potiron sur ma pâte.
Je suis une fana du chocolat et je me suis dis ! Arrête donc un moment et réfléchis ...

Voilà j'ai réfléchi, pas plus de 5 min quand même, je vous rappelle que je suis de nature très impatiente et je me suis dis qu'en fait, une tartelette au chocolat ça serait top. Restons un peu dans le classique et puis pour un anni, rien ne vaut le CHOCOLAT, non ?
Alors au lieu de mettre du chocolat patissier fondu, j'ai gardé à l'esprit de faire léger hein ! Donc j'ai juste pris de la poudre de cacao "Van Houten" et puis pour donner un peu de classe, j'ai ajouté de la poudre de noix de coco.

Tartelette au chocolat, noix de coco et potiron

La pâte à tarte est garantie sans gluten (enfin je pense) :
- 70g Fécule de pomme de terre
- 100g Maïzena
- 50g Beurre et sinon en cas d'allergie aussi au lactose, choisir de la Margarine
- 1 oeuf
- un peu d'eau ou pas

Obtenir une boule assez ferme mais encore bien élastique... Cette pâte s'étale mal au rouleau, je l'ai donc étalée à la main (avec les pouces) dans des petits moules à tarte (quantité pour 6 tartelettes environ).

Pour le contenu des tartelettes, il nous faut :
- 1 oeuf
- 4 à 5 cuillères à soupe rases de Sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de crème soja (pas forcément nécessaire)
- 400g de Potiron cuit, réduit en purée
- 3 cuillères à soupe rases de poudre Cacao "Van Houten"
- 6 cuillères à soupe rases de poudre de Noix de coco

Tout mélangait en même temps, c'est l'avantage des tartes ! Et verser dans les moules habillés de leur belle pâte claire. Enfournées celles-ci au four chaud pendant une bonne demi-heure.
Le résultat est surprenant, je ne vous le cache pas mais agréable tout de même. En fait, c'est même très bon.

Bon anniversaire Débrouillarde !!!

Clafoutis aux fraises et quinoa

Cela fait deux week-end que je fais ce clafoutis et je m'en lêche encore les babines. C'est tellement parfumé et bon, je vous assure, il vous faut le tester. Au départ, je voulais faire un clafoutis aux cerises bien évidemment mais étant donné que les cerises ne sont pas nombreuses à Turku et que le peu sont soit : 1) croquantes mais pas de goût, 2) bien goûtues mais proches de la moisissure, il me fallait une alternative.
Alors un autre fruit printanier, bien rouge et parfumé, ne pouvait être que la fraise. Ces derniers temps, j'en achète un kilo par semaine. Les finlandais en raffolent bien plus que les cerises et il y a des stands comme sur un marché, aux quatres coins de votre quartier. Pratique et moins cher qu'au supermarché. Bien que encore venues d'Espagne (fin juin, les fraises finlandaises arriveront sur le marché), ces fraises là, un peu trop grosses d'ailleurs, sont très parfumées bien plus que celles qu'on achète d'Espagne à Grenoble par exemple ?!! Sans doute qu'elles ne proviennent pas de la même région. Et puis pour un finlandais habitué à ses petites fraises très goutues, il ne lui faut pas des fraises fades sinon ils n'acheteraient pas.
Ainsi le week-end dernier, j'ai été très inspiré par cette recette de Marmiton (clafoutis aux cerises) et comme nous comptions une personne intolérante au lactose, je l'ai adapté. Petit ajout aussi afin de donner un petit côté craquant, esthétique et un bon apport nutritif, j'ai mis des flocons de quinoa dans la préparation et par dessus le plat avant d'enfourner.

Il vous faut pour ce merveilleux clafoutis :
- 50g de flocons de quinoa + 1 bonne poignée pour soupoudrer le dessus
- 20cl de lait de riz
- 20cl de lait de soja
- 10 cl de crème de soja
- 50g de maïzena (ou de farine de riz)
- 100g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 700g de fraises
Bien mélanger les ingrédients dans cet ordre.
1) Verser les différents laits/crème dans une jatte
2) Ajouter la maïzena et bien fouetter jusqu'à ce qu'elle se dissoud
3) Ajouter les oeufs et les sucres puis les flocons de quinoa
Ensuite dans un grand plat de environ 20cm de diamètre, disposer toutes les fraises, y verser la préparation et soupoudrer d'une poignée de quinoa.
Faites cuire au four (200°c) pendant bien 45 minutes.

Ce clafoutis se mange tout aussi bien le lendemain et le surlendemain, à condition de le laisser au frigo. Je le trouve meilleur bien frais ou réchauffé que tiède.
A vos pupilles !

Ps : En Finlande, les allergiques au lactose utilisent beaucoup le lait d'avoine. Moi, j'avais toujours pensé remplacer le lait de vache par du lait/jus de riz ou soja. Aussi la prochaine recette sera avec du lait d'avoine. Par contre, pas vu de lait d'amande à l'horizon ici ?

Sachertorte aux épices pour KiKiVeutKiVientKuisiner #9

Avant que ce ne soit trop tard pour l'édition 9 de "Kiki Veut Ki Vient Kuisiner", je me suis précipitée dans ma cuisine encore aujourd'hui, après avoir fait la délicieuse brioche d'Omelette hier, pour faire ce fameux gateau allemand qu'est LA SACHERTORTE.
Décidement on est en Allemagne en ce moment.... C'est vrai qu'ils sont très forts ces allemands pour les patisseries et viennoiseries et les glaces, je me souviens. Ils n'hésitent pas à associer goûts fruités avec les ingrédients classiques comme le chocolat. J'ai souvenir aussi qu'avec Cocotte et nos compères respectifs, on a mangé à un glacier de l'autre côté de la frontière de Strasbourg (à Kehl), où les glaces étaient miraculeusement exquises et tellement différentes d'un simple bananasplit ou coupe mont-blanc... y avait tellement de fruits frais et de coulis avec nos glaces et crèmes, qu' j'en bave encore (jetez un coup d'oeil 1, 2, 3, 4).
Bref, on en était à la Sachertorte, proposée par Belle au Blé Dormant.... Cocotte fidèle de son blog et partante pour les petits défis à relever de la Blogosphère culinaire m'a enfin convaincu de m'y mettre.
Alors voilà ma petite adaptation de la Sachertorte : Tout en suivant les indications de Belle pour faire ce gâteau sans blé (mettre de la farine de riz ce qui rend le gâteau assurément léger), j'ai ajouté une pointe d'épices à la fois au gâteau et à la confiture.
1) j'ai ajouté à ma pâte au chocolat, 6 bonnes cuillères à soupe bombées de PAPRIKA.
Au début je voulais mettre du piment de cayenne, mais j'en ai pas. Puis je me suis souvenue d'avoir acheter une fois du chocolat parfumé au paprika. Tout les deux vont vraiment bien ensemble et je suis contente du résultat final car en goutant la crème avant de la cuire, ca m'avait pas semblé top (on sentait la texture de la poudre notamment et je pensais en avoir trop mis).
2) Puis j'ai mélangé avec la confiture d'abricot, deux cuillères à café de GINGEMBRE moulu.
En présentation, j'ai soupoudré le gateau de ces épices moulues et mis quelques petites étoiles en découpant des abricots secs biologiques (ceux qui sont bien marrons et non les oranges fluos).Eh ben, le mélange de ces épices et la Sachertorte, moi j'aime... et je pense que d'autres aimeront aussi, c'était à tenter. Comme d'habitude, je pense qu'il manque encore quelque chose, tiens par exemple dans la crème qui recouvre le gâteau... peut-être un alcool ?? D'ailleurs, en parlant de cette crème, elle n'est pas tout à fait lisse, ni très oncteuse, voilà ce que c'est de ne pas suivre les instructions et puis je pense ne pas avoir fait comme il faut avec le sucre glace ; la prochaine fois, j'essaierai avec de la crème fleurette à la place du beurre.
Avec ce moule, je vous conseile de faire 4 couches, j'ai malheureusement coupé mon gâteau en 3, et je trouve qu'il manque une petite couche de confiture (Ah la la je suis gourmande !).
Ce gâteau est vraiment un bon dessert d'anniversaire, la recette est tip top (bravo à Belle Blé), ça se mange tout seul comme des petits pains. Maintenant va falloir trouver des amateurs, car à Turku, mes amis ! Ils ne sont pas tellement "of a sweet tooth".

Gâteau Moomin I

Voilà mon premier gâteau Moomin !!! Devinez à quoi il est fait !!!! Rien de plus simple, avec de la purée de noisette (5 cuillères), de la farine (100g), des oeufs (2), de la levure, du cacao (très peu) et de la crème de marron (50g).

Courgette farcie à la quinoa et amandes

Les courgettes, c'est toujours difficile à faire cuire tout seul, c'est tellement triste. Cocotte a opté pour la ratatouille, un classique du printemps que j'adore également (d'ailleurs la version risotouille me semble excellente), tout comme les courgettes farcies.
Je les fais classiquement à la viande comme les tomates farcies. Mais là j'en avais marre de ne pas essayer autre chose. Tout d'abord, je me suis dit que c'était mission possible, surtout que mon barbu est retourné un jour d'un diner en me disant qu'il avait mangé de succulentes courgettes farcies au riz, avec toutes sortes de noix et de raisins secs. Ce défi, je le relève aujourd'hui avec mes courgettes farcies à la quinoa et crème d'amandes. Ce soir, on verra ce que monsieur dit !! :->
La quinoa est une céréale que je n'utilise pas souvent (introuvable en Finlande) surtout parce que je ne sais pas à quoi l'associer, à part à la tomate et gratinée. Depuis je suis rentrée de France, j'en ai ramené ainsi que des purées de fruits oléagineux (amandes, noisettes, cacahuète). Comme la quinoa est beaucoup plus légère que le riz, c'était parfait pour l'associer à une purée épaisse et riche. Mais d'abord pourquoi utiliser une purée. Ben j'essaie de m'orienter du côté du végétarisme et donc d'éviter de mettre du fromage, ou de la béchamel, crème à tous mes plats. Les allergiques au lait devraient donc se réjouir de cette recette.
De plus, ces purées, de part leur texture et leur apport nutritif, peuvent remplacer tout ces produits laitiers ainsi que les oeufs. Parmi mes purées, j'ai choisi celle aux amandes, idéale pour faire tenir les éléments en farce et tellement douce qu'elle se marie très bien avec d'autres graines (lin, courge) ainsi qu'avec un élément sucré, le raisin sec.
Ingrédients :
- 3 bonnes cuillères de purée d'amandes
- 3 cuillères à soupe de graines de lin
- graines de courge pour décoration
- 2 petits verres de quinoa
- 1 poignée de raisins blancs secs
- 1 grande courgette ou deux moyennes
- 1 oignon blanc
- 1 belle gousse d'ail

1) Enlever à la cuillère l'intérieur pulpeux de la courgette coupée en deux (comme elle est suffisamment grosse, sinon couper un chapeau au légume comme pour les tomates farcies), bien racler le fond et les côtés de manière à ne garder qu'une barque de 5 mm d'épaisseur. Réduire en bouillie la chair de la courgette à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire 2 petits verres de quinoa dans de l'eau bouillante.
2) Faire revenir dans une poële avec 1 cuillère d'huile d'olive, une gousse d'ail et un oignon blanc émincés finement. Ajouter la chair écrasée de la courgette puis salez et poivrez un peu.
3) Rincer les raisins secs et rajouter ceux-là dans la poële avec le reste, attendre que la courgette ait bien fondu (10 min)
4) Ajouter au mélange, 3 cuillères à soupe de purée d'amandes et 3 également de graines de lin. Farcir les courgettes, mettre quelques graines de courge par dessus et enfourner à 200° (préchauffer évidemment) pendant 1/2 h au moins, jusqu'à ce que le fond de courgette soit complètement cuit et ramolli.
Une bonne salade verte avec vinaigre balsamique et c'est parfait.