Moomin fondant aux épices

Restons en finlande encore un peu avec ce deuxième post de la journée.

Pour l'anniversaire tout bientôt des 4 mois de mon petit, j'ai ressorti mon moule MOOMIN, fantastique personnage d'une histoire pour enfants créée par une finlandaise suédophone, que les japonais se sont empressés de reprendre dans les années 90 en dessin animé.
Et puis, récemment vous pouvez découvrir le film "Moomin est la folle aventure de l'été", qui dépeint le scénario des grandes catastrophes écolo - une tendance à l'heure actuelle.

Toujours est-il que Moomin, c'est aussi cette belle collection de tasses finlandaises d'Arabia Finland et ce magnifique pain d'épices fondant que voilà avec la recette d'un livre fantastique "L'atelier bio" (édition La Plage). Je ne vous révèle donc pas la recette en entier mais seulement les ingrédients magiques sans les quantités que vous pouvez vous amuser à trouver.

- farine de châtaigne
- farine de riz (moi j'ai mis de la T80 blé normal)
- purée d'amandes blanches
- lait de riz
- poudre à lever
- mélange de 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade)
- huile d'olive
- et miel liquide
J'ai ajouté un nappage au chocolat (50g), beurre (30g) puis parsemé de cannelle en poudre, avec des petites décorations au sucre pour animer le gâteau.

Dans la série des gâteaux moomin, rappelez vous mon post de 2006.

Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Des boulettes... et un fabuleux gâteau au chocolat !!!

Contrairement à l'an dernier, le barbecue d'anniversaire organisé cette année c'est terminé à l'intérieur... Quel temps décevant pour un plein été !!!

Nous avons pourtant bien profité du repas, composé de petits feuilletés au chèvre, de melons bien sucrés, d'une raïta de concombre et tomate, de poulet au pesto (recette délicieuse trouvée ici, dégustée sans parmesan, juste grillée hier soir et réchauffée au four recouverte de gruyère râpé pour le brunch dominical, hmmm...), de boulettes de viande à la marocaine, d'une salade d'ananas à la menthe et du fabuleux "Entremet croustillant et mousseux" de Loukoum !

Les boulettes :
Quelques heures avant la cuisson, mixer 3 gousses d'ail, 2 petits oignons nouveaux, le jus d'un demi citron, une dizaine de feuilles de menthe, autant de basilic et mélanger avec 700g de viande hâchée, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe de chapelure. Former des boulettes, les faire griller au barbecue ou cuire à la poêle et... se régaler ! Pour moi qui ne suis pas fan de viande, ces boulettes sont une vraie révélation, toute en saveurs !

Et maintenant... le dessert ! J'ai quelque peu modifié la recette de ce fabuleux gâteau au chocolat, très facile à réaliser comme le précise Pauline. J'ai diminué la quantité de mousse de moitié (oui oui, je sais, il était pour douze mais même, ça me paraissait vraiment trop énooooorme ;o) et utilisé 200g de chocolat à 64% de cacao et 75g de chocolat à 70%. Pour la couche croustillante, faute de pralin, j'ai utilisé de la pralinoise (200g de pralinoise, 60g de chocolat à 64% de cacao et 40g de chocolat à 70%, 125g de crêpes gavottes).
Résultat, un délicieux gâteau, incroyablement fort en chocolat, qui se déguste en ferment les yeux ! (j'ai simplement trouvé la mousse un peu trop ferme..., sinon, c'est la perfection !)

Pour accompagner cette merveille, une petite salade d'ananas frais additionné de quelques gouttes d'alcool de menthe et de quelques feuilles de menthe ciselées...
Une divine association, alliant la force du chocoat et la fraîcheur de l'ananas mentholé.

Tartelettes légères et fondantes pour les allergiques

Avant qu'arrive l'anniversaire de Ma Débrouille, je me suis empressée d'inventer une recette pour elle. En consultant mon frigo, j'avais cette grosse citrouille qui prenait trop de place et en commençant par faire une "Pumpkin Pie" sans gluten (blé) ni lactose (beurre/lait de vache) ... avec déjà 1 mois de retard je sais ... j'ai changé d'avis au moment de verser ma purée de potiron sur ma pâte.
Je suis une fana du chocolat et je me suis dis ! Arrête donc un moment et réfléchis ...

Voilà j'ai réfléchi, pas plus de 5 min quand même, je vous rappelle que je suis de nature très impatiente et je me suis dis qu'en fait, une tartelette au chocolat ça serait top. Restons un peu dans le classique et puis pour un anni, rien ne vaut le CHOCOLAT, non ?
Alors au lieu de mettre du chocolat patissier fondu, j'ai gardé à l'esprit de faire léger hein ! Donc j'ai juste pris de la poudre de cacao "Van Houten" et puis pour donner un peu de classe, j'ai ajouté de la poudre de noix de coco.

Tartelette au chocolat, noix de coco et potiron

La pâte à tarte est garantie sans gluten (enfin je pense) :
- 70g Fécule de pomme de terre
- 100g Maïzena
- 50g Beurre et sinon en cas d'allergie aussi au lactose, choisir de la Margarine
- 1 oeuf
- un peu d'eau ou pas

Obtenir une boule assez ferme mais encore bien élastique... Cette pâte s'étale mal au rouleau, je l'ai donc étalée à la main (avec les pouces) dans des petits moules à tarte (quantité pour 6 tartelettes environ).

Pour le contenu des tartelettes, il nous faut :
- 1 oeuf
- 4 à 5 cuillères à soupe rases de Sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de crème soja (pas forcément nécessaire)
- 400g de Potiron cuit, réduit en purée
- 3 cuillères à soupe rases de poudre Cacao "Van Houten"
- 6 cuillères à soupe rases de poudre de Noix de coco

Tout mélangait en même temps, c'est l'avantage des tartes ! Et verser dans les moules habillés de leur belle pâte claire. Enfournées celles-ci au four chaud pendant une bonne demi-heure.
Le résultat est surprenant, je ne vous le cache pas mais agréable tout de même. En fait, c'est même très bon.

Bon anniversaire Débrouillarde !!!

Le Chocolat, Le Vin, Les Epices

Chocolat
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Brownies sans Beurre
Bûche De Noël
Cookies Tout Chocolat
Patisserie à l'orange et chocolat
Florentins
Gâteau Alsacien au vin rouge
Madeleines au Chocolat-Curry
Muffins Banane Chocolat
Muffins Noix de coco et Chocolat
Pâte de chocolat au pralinoise
Sachertorte (Belle au Blé Dormant)
Sachertorte Aux Epices


Le Vin
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Vin rouge
Gâteau Alsacien au vin rouge

Vin blanc


Curry
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Yellow Cake O' Bread (pain au curry)
Madeleines au Chocolat-Curry

Cumin
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Cannelle
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Crumble Pomme Banane à la Cannelle et Whisky
Pain d'Epices
Pulla ou Brioches Finlandaises

Cardamone
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Pulla ou Brioches Finlandaises
Riz au lait Des Maharadjas

Gingembre
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Gâteau Au Yahourt, Gingembre et Citron
Pain d'Epices
Biscuits sablés au Gingembre
Sachertorte Aux Epices

Paprika
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Sachertorte Aux Epices

Délicieux brownies... sans beurre !

J'adore le chocolat ! Vous allez me dire, vu son pseudo, c'est pas un scoop ! Oui mais voilà, je m'aperçois que peu de recettes à base de chocolat sont disponibles sur Popotte Mania... Pourquoi ? Je ne sais pas trop, sans doute parce que je me limite un peu quand même et que j'aime le déguster tout simplement en tablette... Quant à mes co-blogueuses, l'aimeraient-elles moins que moi ? A elles de le dire ;o)

Toujours est-il qu'il y a quelques temps (oui, oui, je suis en retard dans mes publications...) j'ai préparé de délicieux brownies pour fêter un nouveau tournant (le dernier, espérons !) dans mes projets professionnels (hum, il faut bien trouver des prétextes ;o). Comme je ne les voulais pas trop gras, j'ai tenté de remplacer le beurre par du yaourt. Vous doutez du résultat ? Si, si, c'était pas mal du tout, regardez :

Je les ai fait au noix de cajou (non salées, ramenées du Malawi par ma petite soeur chérie, merci, merci !) et aux pépites de chocolat, saupoudrés de noix de coco râpée, c'est trop bon !

Je vous confie ma recette (pour une 15aine de brownies) :
- 140 g de chocolat noir (64% de cacao)
- 1/2 yaourt nature
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 2 oeufs battus
- 1 pincée de sel
- 50 à 100 g de noix au choix (ici cajou)
- 60 g de pépites de chocolat (j'ai terminé ma tablette en cassant de gros morceaux au couteau)
- noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le yaourt, laisser refroidir un peu avant d'incorporer les oeufs battus avec le sucre puis la farine et le sel. Ajouter à la préparation les noix concassées et les pépites de chocolat. Verser la pâte dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco. Laisser cuire 20 minutes environ à 180°.
Laisser tièdir avant de découper en carrés et de déguster... tiède ou froid, c'est un régal !

Remarque : j'essaierai de monter les blancs en neige la prochaine fois, pour obtenir une consistance un peu plus aérée.

Repas festif pour un retour très attendu...

Ca y est, je vais de nouveau vous présenter des petits plats pour deux ! Mais non, ce retour ne se résume pas à ça évidemment, mais c'est quand même ce qui nous intéresse ici, non ?

Alors pour l'occasion, j'avais préparé un petit apéro-entrée tout simple avec :
- bâtonnets de concombre à tremper dans une sauce au yaourt, moutarde, piment doux et mélange d'herbes pour salade,
- de délicieuses tranches de melon bien sucré,
- des petits feuilletés tomates séchées et chorizo,
(dans 1/2 pâte feuilletée toute prête, j'ai découpé 11 petits rectangles sur lesquels j'ai déposé l'une sur l'autre 1/2 tomate séchée et une fine tranche de chorizo (fort) avant de replier la pâte en petits chaussons et de les badigeonner d'un peu d'huile des tomates. Ensuite, au four à 200° pendant 25 minutes. On les a mangé chauds, on s'est régalé !),
- le tout arrosé d'un bon verre de muscat...

Ensuite, un crumble d'aubergine-tomate-chèvre accompagné de salade verte nous a régalé en plat principal.
J'ai commencé par précuire à la poêle, 1/2 aubergine coupée en dés et 1 petit oignon blanc émincé, dans un fond de coulis de tomate. Après environ 10 minutes à couvert, j'ai rajouté 2 petites tomates coupées en morceaux et laissé cuire encore 5 minutes à couvert avant de découvrir un moment pour faire évaporer le jus.
Ensuite, j'ai mis le contenu de la poêle dans un petit plat à gratin, dispersé un peu de fromage de chèvre et de feuilles de basilic dessus, et enfin recouvert d'une "pâte" à crumble constituée de 4 cuillères à soupe de flocons de quinoa, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 petite poignée de gruyère râpé (environ 20g). J'ai enfourné pour 30 minutes à 200°.
On l'a accompagné de salade verte et de pignons de pins (que l'on peut mettre dès la cuisson avec la pâte à crumble) et on s'est de nouveau régalé ! Les flocons de quinoa restent croustillants pour un agréable contraste avec le fondant des légumes et du fromage.

Et pour finir, une délicieuse mousse très forte en chocolat, mais un peu trop ferme. C'est la première fois que je la faisais avec du chocolat à 64% de cacao, je pense que ça a rendu la mousse un peu plus compacte, je le ferais fondre avec un peu d'eau ou de lait la prochaine fois... Là j'avais mis 100g de chocolat et deux oeufs (faire fondre le chocolat à feu très doux, laisser tiédir avant de rajouter les jaunes d'oeufs puis d'incorporer les blancs battus en neige très ferme). J'avais décoré avec des feuilles de caramel asiatique aux graines de sésame, hmmm...

En-cas énergétique banane-choco-épices

J'avais besoin d'une douceur énergétique pour affronter ma soirée d'escalade hier (hihi, faut-il se trouver des excuses ?!) et bien commencer les journées suivantes...
Les bananes font généralement partie de mes petits déjeuners telles quelles, mais là l'une d'elle commençait à être un peu trop mûre. Je me suis inspirée à la fois de mon classique pain d'épices (pour la base sans oeufs, sans graisse que j'utilise vraiment souvent) et des muffins banane-chocolat pour réaliser ces petits cakes moelleux et savoureux.
Ce cake peut facilement se faire cuire dans un grand plat rectangulaire et être coupé en carrés pour servir de petit en-cas en randonnée par exemple.

En voici un, bien entouré ce matin, et déjà bien entamé...

Pour un moule à cake ou 9 empreintes à muffins :
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de mélange d'épices
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 banane bien mûre
- 25 cl de lait
- 1 petite poignée de raisins secs
- 4 carrés de chocolats noir dessert (à 64% de cacao)

Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait, la banane écrasée, les raisins et le chocolat coupé en petits morceaux au couteau. Bien mélanger et verser dans un moule à cake ou des empreintes à muffins, enfourner à 180° pour 45 minutes (30 minutes pour des muffins). Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Le mélange de saveurs, épices, banane, chocolat, est vraiment agréable et devient encore plus subtil le lendemain, à essayer, vraiment !

Je vous ai préparé un plateau p'tit dej, fruité et équilibré, pour demain matin, ça vous tente ?

Sachertorte aux épices pour KiKiVeutKiVientKuisiner #9

Avant que ce ne soit trop tard pour l'édition 9 de "Kiki Veut Ki Vient Kuisiner", je me suis précipitée dans ma cuisine encore aujourd'hui, après avoir fait la délicieuse brioche d'Omelette hier, pour faire ce fameux gateau allemand qu'est LA SACHERTORTE.
Décidement on est en Allemagne en ce moment.... C'est vrai qu'ils sont très forts ces allemands pour les patisseries et viennoiseries et les glaces, je me souviens. Ils n'hésitent pas à associer goûts fruités avec les ingrédients classiques comme le chocolat. J'ai souvenir aussi qu'avec Cocotte et nos compères respectifs, on a mangé à un glacier de l'autre côté de la frontière de Strasbourg (à Kehl), où les glaces étaient miraculeusement exquises et tellement différentes d'un simple bananasplit ou coupe mont-blanc... y avait tellement de fruits frais et de coulis avec nos glaces et crèmes, qu' j'en bave encore (jetez un coup d'oeil 1, 2, 3, 4).
Bref, on en était à la Sachertorte, proposée par Belle au Blé Dormant.... Cocotte fidèle de son blog et partante pour les petits défis à relever de la Blogosphère culinaire m'a enfin convaincu de m'y mettre.
Alors voilà ma petite adaptation de la Sachertorte : Tout en suivant les indications de Belle pour faire ce gâteau sans blé (mettre de la farine de riz ce qui rend le gâteau assurément léger), j'ai ajouté une pointe d'épices à la fois au gâteau et à la confiture.
1) j'ai ajouté à ma pâte au chocolat, 6 bonnes cuillères à soupe bombées de PAPRIKA.
Au début je voulais mettre du piment de cayenne, mais j'en ai pas. Puis je me suis souvenue d'avoir acheter une fois du chocolat parfumé au paprika. Tout les deux vont vraiment bien ensemble et je suis contente du résultat final car en goutant la crème avant de la cuire, ca m'avait pas semblé top (on sentait la texture de la poudre notamment et je pensais en avoir trop mis).
2) Puis j'ai mélangé avec la confiture d'abricot, deux cuillères à café de GINGEMBRE moulu.
En présentation, j'ai soupoudré le gateau de ces épices moulues et mis quelques petites étoiles en découpant des abricots secs biologiques (ceux qui sont bien marrons et non les oranges fluos).Eh ben, le mélange de ces épices et la Sachertorte, moi j'aime... et je pense que d'autres aimeront aussi, c'était à tenter. Comme d'habitude, je pense qu'il manque encore quelque chose, tiens par exemple dans la crème qui recouvre le gâteau... peut-être un alcool ?? D'ailleurs, en parlant de cette crème, elle n'est pas tout à fait lisse, ni très oncteuse, voilà ce que c'est de ne pas suivre les instructions et puis je pense ne pas avoir fait comme il faut avec le sucre glace ; la prochaine fois, j'essaierai avec de la crème fleurette à la place du beurre.
Avec ce moule, je vous conseile de faire 4 couches, j'ai malheureusement coupé mon gâteau en 3, et je trouve qu'il manque une petite couche de confiture (Ah la la je suis gourmande !).
Ce gâteau est vraiment un bon dessert d'anniversaire, la recette est tip top (bravo à Belle Blé), ça se mange tout seul comme des petits pains. Maintenant va falloir trouver des amateurs, car à Turku, mes amis ! Ils ne sont pas tellement "of a sweet tooth".

Sachertorte - KKVKVK#9

Le 8ème KKVKVK ayant été remporté par La Belle au Blé Dormant et sa Linzertorte, c'est elle qui nous propose le thème de la 9ème édition : la Sachertorte.

Après avoir eu le privilège de goûter à la délicieuse Sachertorte qu'elle avait préparé pour la présentation de son thème, il ne faisait aucun doute que je la réaliserai à mon tour.
Seulement, une merveille pareille ne se déguste pas en solitaire, non pas parce que c'est impossible, surtout pour une gourmande comme moi, mais simplement parce que ce serait trop dommage. On prend plaisir à réaliser un tel gâteau quand on sait qu'on va le partager et que d'autres prendront plaisir à le déguster...
Alors quand Nolwenn et Thomas m'ont invitée à passer la journée avec eux, j'ai sauté sur l'occasion et je leur ai proposé d'apporter ma Sachertorte !

Une délicieuse idée, tout le monde était ravi : moi parce que j'ai préparé mon gâteau avec plaisir en pensant au moment où on le dégusterai tous les trois avec non moins de plaisir et que je me suis ensuite régalée, Nolwenn parce qu'à force de recevoir des photos de Sachertorte sans pouvoir les goûter elle se demandait si elle n'allait pas en refaire une bientôt, et Thomas simplement parce que c'est bon !

Ce gâteau est un pur délice, fondant, moelleux, fort en chocolat contrastant avec la douceur acidulée de la confiture d'abricot, et pour peu qu'on le fasse au beurre salé, on obtient un mélange de saveurs irresistible ! A faire et à refaire donc, pour les grandes et petites occasions.
Pour le réaliser, j'ai suivi exactement la recette proposée par Nolwenn (version sans gluten) en divisant les proportions par 3, ce qui donne quatre parts, j'ai remplacé la farine de riz complet par de la crème de riz. Je l'ai fourré avec une confiture d'abricot peu sucrée faite par ma maman et j'ai fait mon glaçage avec 2/3 de chocolat noir (à 64% de cacao) pour 1/3 de beurre demi-sel.

A défaut de pouvoir le partager avec vous, en voici une jolie part :

Patisseries à l'orange et chocolat

Complètement hypnotisée par les recettes de Mercotte et vraiment subjuguée devant son talent d'artiste (ex: gâteau "Opéra"), je me suis décidée d'essayer de faire des petites patisseries (12 moules à mini-cake) pour fêter le nouveau poste d'une amie, la veille d'un examen de finnois.
Pour l'instant, ces patisseries ne sont pas très originales mélant les parfums d'orange et de chocolat mais ce classique est bien bon et il me faut une petite trace de mes essais.

Crème au mascarpone orangée et chocolatée
- 100g de mascarpone
- 4 cuillères à soupe rases de cacao en poudre VanHouten
- 1/2 jus d'orange + zeste
- 3 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre glace
Tout bien battre au fouet pour que la préparation ait une légère teinte de marron clair, goûter pour voir si le parfum d'orange se dégage bien du reste.

Crème au chocolat noir
- 6 cuillères de purée de noisette
- 150g de chocolat noir dessert
- mini écorces d'oranges confites
On fait fondre le chocolat avec la purée de noisette au bain marie, puis une fois fondu, on rajoute 4 cuillères à café d'écorces d'oranges confites.

Biscuits au Cointreau :
C'est le même biscuit que chez Mercotte pour l'opéra, sauf que j'ai rajouté 1 jaune d'oeuf, et mis à la place de la farine, de la poudre d'amandes + 1 pointe de cointreau. Pour la prochaine fois je diminuerai les doses de 1/3 car il nous en est resté vraisemblablement 1/3 (Le barbu étant rentré à l'heure qu'il fallait, il a vite fait d'engloutir le reste donc il n'y a jamais de perte chez nous, rassurez-vous). Ce qui fait par réduction :
- 3 oeufs (3 blancs, 2 jaunes)
- 20g de maïzena
- 20g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cointreau
- 35g de sucre
On étale le plus possible la préparation sur une plaque (soit beurrée, soit recouverte d'un papier sulfurisé) et on enfourne 5 à 10 min à 175°C.
Sortir du four et la déposer à l'envers sur du papier sulfurisé que l'on aura soupoudré de sucre granulé (comme pour les bûches). Découper 24 rectangles de la taille des moules à cake.

Maintenant que les préparations sont faites (dans l'ordre, crème au mascarpone, biscuit en train de cuire pendant qu'on fait la crème au chocolat/noisette au bain marie), on commence à remplir par couches les moules.
1) Dans des petits moules à cake (12), remplir le fond (10mm) de la crème au chocolat dessert/noisettes/oranges confites. Si il y en a trop, répartir ce qu'il reste équitablement entre chaque moule.
2) Tremper légèrement les premiers biscuits dans du cointreau avant de les disposer dans chaque moule après la crème au chocolat.
3) Verser la crème mascarpone/orange/chocolat dans chaque autant que vous voulez de manière à laisser de la place pour un dernier biscuit.
4) Disposer un deuxième biscuit (pas de trempage dans l'alcool cette fois), c'est la dernière couche théoriquement.
Mettre au congélateur de suite (une nuit au moins) en l'état (préparation dans les moules), avant de pouvoir passer à une dernière étape.

Dernière étape facultative, enrobage de chocolat blanc :
- 200g de chocolat blanc (peut-être moins)
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, sortir le moule du congélateur, et démouler les patisseries que vous déposerez, côté biscuit (dernière couche) face au plafond, sur un papier alluminium en les écartant bien les unes des autres.
J'ai évidemment fait de grandes erreurs dans cette dernière étape d'enrobage. Vu que je suis tout à fait novice sur le maniement et la décoration avec du chocolat et surtout du chocolat encore tout chaud, j'ai loupé cette étape magistalement. Voilà c'est une expérience à refaire et si quelques personnes peuvent m'aiguiller sur les techniques d'enrobages (ustensiles et trucs à ne pas faire), je serais très heureuse d'en savoir un petit peu plus. En réalité, il me faudrait de la discipline pour lire d'autres blogs sur la patisserie et être un peu plus patiente et surtout moins ambitieuse pour une première patisserie sans bouquins. De toutes facçons, l'enrobage au chocolat blanc est tout à fait indispensable pour la dégustation de ces mini-gâteaux.
D'ailleurs en parlant de dégustation, remettre les gâteaux au congélateur une fois l'enrobage terminée.
a) Si vous souhaitez les manger dans la journée, alors prenez soi de les sortir du congélateur 2 heures avant, et de les disposez au frigo puis de les sortir définitivement dehors au moins 1 demi heure avant dégustation
b) Si vous souhaitez les conserver pour un autre jour, garder les au congélateur dans une boîte ou recouverts d'alluminium.
Voilà bonne découverte et à bientôt pour de nouvelles aventures pâtisseresques.

Cookies tout chocolat

Quand on n'a pas trop le temps et qu'on se sent déprimer il nous faut faire des cookies tout chocolat. Oh mais je vois un éclarci dans le ciel alors que je viens terminer la cuisson. Ah comme quoi ils sont de bons présages ces délicieux biscuits plats, craquants et tendres à la fois.

Je regarde quelques indices de proportions d'un bouquin "Tout le chocolat" et voilà que, je pars à l'aventure... euh ouais en même temps non car ma recette n'est pas innovante... Flemme de trouver quelque chose d'originales, des fois les grand classiques ca fait du bien. Et puis, je mets ce que je veux dans ma jatte, d'abord. Ca me rassure d'y jeter pêle-mêle sans recettes les ingrédients qui font tout réussir : Le CHOCOLAT, BEURRE, SUCRE, FARINE.

Ainsi tout est simple il nous suffit de battre "oeufs et sucres", puis d'y ajouter le beurre en petits copeaux afin d'arriver au résultat d'une belle crème. Je verse le jus d'orange et après c'est le trou noir, car le chocolat en poudre amer et les 4 épices vont avaler toutes mes couleurs de farine, levures, noix ... et de chocolat en copeaux.

Les quantités, tout de même sont les suivantes :
- 2 oeufs
- 150 g beurre
- 100 g sucre blanc (j'aurai préféré mettre de la cassonade, quantité généreuse à réduire pour régime)
- le jus d'une demi orange
- 3 cuillières à soupe rase de cacao amer soit "van houten"
- 1 cuillière à soupe de 4 épices
- 50 g de levure de bière (c'est une option, moi j'avais envie d'en mettre à défaut de flocons d'avoine)
- 150 g farine
- 1 sachet levure pour faire gonfler
- 300 g de noix, à réduire en petits morceaux (je crois que j'en ai mis moins, à vérifier donc)
- 75 g de poudre de noix de coco
- 50g de chocolat noir dessert à couper en petits bouts

Suite à Cocotte je rajoute quelques indices sur le principe de cuisson des cookies, on les met au four pas trop plus de 15 minutes (entre 15-20). Thermostat 180°, à préchauffer bien entendu.
Beurrer bien la plaque sur laquelle vous déposez des cuillièrées à soupe bien pleines de la mixture. Laisser un espace de 5 cm entre chaque, mon four me permet d'en étaler 9 (3x3), ainsi cela vous fait deux fournées.
NB: j'utilise une plaque en siliconne, comme cela pas besoin de beurrer et il supporte les deux fournées de suite sans avoir à le laver entre.

Laisser reposer sur 2 minutes avant de les enlever de la plaque pour les déposer sur une grille et les mettre dans une boîte à cookies quand ils sont enfin froids.

A déguster avec un verre de lait ou de jus d'orange ou du thé indien (aux 4 épices et 1 pointe de lait)

Muffins banane-chocolat

En voyant les muffins à la crème de marron il y a quelques temps, Sylvain m'a parlé avec nostalgie des muffins à la banane dégustés au Second Cup Café de Montréal... Je lui ai donc promis que mes prochains muffins seraient spécialement pour lui : à la banane et au chocolat !

Je sais bien qu'ils ne peuvent pas être aussi parfaits que ceux de ses souvenirs (et c'est vrai qu'ils l'étaient, parfaits !) mais bon, il les a appréciés quand même, sans trop critiquer et quand on sait à quel point c'est difficile de lui faire manger plus d'une part de gâteau, pourtant toujours concocté avec amour...
Alors voilà, si vous avez un nostalgique dans votre entourage vous pouvez suivre la recette suivante :

Pour 12 muffins :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 2 grosses bananes (ou 3 petites)
- 75 g de chocolat noir dessert

Mélanger tout les ingrédients secs, ajouter le lait, le beurre, l'oeuf, les bananes grossièrement écrasée, le chocolat coupé au couteau en grosses pépites, ne pas trop travailler la pâte.
Remplir des moules à muffins au 3/4 et enfourner à 180° pendant 35 minutes environ.

Finalement, même s'ils étaient spécialement pour Sylvain, je vais en profiter un peu moi aussi ;o)

Quand "révisions" rime avec "régression" ;o)

Pour cet encas individuel hautement gastronomique il vous faudra

- une petite casserole
- 4 carreaux de chocolat à dessert
- 1 poignée de Corn Flakes

Faire fondre le chocolat à feu doux, ajouter la poignée de Corn Flakes, bien touiller en écrasant un peu mais pas trop, c'est prêt ! ;o)
A déguster encore chaud, directement dans la casserole ou dans un petit ramequin (dans ce cas ne pas oublier de lécher la casserole !)

Allez, promis, la prochaine fois je vous concocte quelque chose de plus élaboré !

N'empêche, mine de rien, je suis sûre d'avoir fait envie à quelques uns moi... ;-)

Bon, mon temps de pause est écoulé, j'y retourne !

Bonne Gourmande Année à tous !

Je vois que tout le monde a respecté la trêve des confiseurs...

Mais maintenant, il faut se remettre aux popottes (que j'ai moi même un peu abandonnées puisque j'étais chez ma maman... j'en ai bien sûr profité pour lui piquer de nouvelles recettes au passage ;-) et j'espère que cette année 2006 nous apportera de nombreuses recettes et la réussite dans toutes nos créations culinaires !

En attendant, j'espère que chacun nous fera partager un plat réalisé pendant ces fêtes de Noël, tellement propices à la découverte de nouvelles saveurs...
Je vous propose pour ma part un grand classique, que vous pourrez garder au chaud pour le prochain Noël ou mieux, réaliser tout au long de l'année, pour les aniversaires par exemple, en adaptant le fourrage au grés de vos envies...

Voici donc la célèbre et succulente bûche au marrons (ci-dessous réalisée par ma maman)

Pour le biscuit il vous faut :
- 4 oeufs
- 50g de maïzena
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème :
- 125g de crème de marrons
- 125g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mélange farine, levure, maïzena. Incorporer les blancs battus en neige.
Beurrer un papier de cuisson, le disposer sur une grande plaque en relevant les bord, y étaler la pâte (pour obtenir un grnad rectangle).
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, disposer un linge fin humide sur le gâteau et le rouler avec le papier cuisson, laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, y ajouter la crème de marrons et le lait, bien mélanger.
Dérouler le gâteau, enlever le linge, étaler la moitié de la crème sur toute la surface et rouler de nouveau le gâteau en enlevant délicatement le papier cuisson au fur et à mesure.

Pour un décor "bûche de Noël", couper une tranche de chaque coté du gâteau roulé, les poser sur le gâteau et recouvrir l'ensemble du reste de crème. Décorer en striant avec une fourchette et en soupoudrant de sucre glace, on peut aussi ajouter quelques petits champignons de meringue.

En remplaçant la crème marron/chocolat par de la confiture, on obtient un délicieux gâteau très léger, idéal pour un anniversaire ou autre...

Maintenant que le dessert est prêt, j'attend vos conseils pour le reste du repas...

Les florentins : la veille d'un anniversaire

Trouvé dans un livre de cuisine connu sous le nom très simple de "Le Chocolat" (aux editions Gründ, "Table gourmande", texte par Joanna Farrow, p75), je vous fais partager ma première recette de petits fours absolument à essayer (photo du livre en attendant la mienne).

Voici les quantités pour environ deux fournées soit 16 florentins :

Les contenants sucrés :
- 25 g de cerises ou citrons confits
- 25 g raisins secs (de préférence, les sultanines jaunes)
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat noir

Les contenants gras :
- 25 g de graine de tournesol
- 50 g d'amandes effilées
- 60 g de beurre doux
- 2 cas de crème fraiche épaisse

Les autres contenants :
- 2 cas de farine (pas plus je vous assure)

Instructions simplifiées :
1) Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre puis une fois dissout, faire bouillir
2) Hors du feu, ajouter pêle mêle (quasi) : crème fraiche, graines, raisins, cerises, amandes et enfin farine
3) Poser sur une plaque beurré des cuillérées de ce mélange (assez espacées)
4) Faire cuire 8 min
5) Laisser refroidir hors de la plaque
6) Dessiner des lignes sur ces palets avec du chocolat fondu (bain-marie) à l'aide d'un pochoir (ex. avec papier sulfurisé)

C'est tout à fait exquis... si on ajoute plus de farine, la texture est moins huileuse et donc les palets deviendront plutôt des sortes de cookies plus denses et moins étalés... à vous de choisir