Cheesecake des 30 ans

Eh oui ! Je vous offre la vue d'un cheesecake tout ROSE en l'honneur de la vie en rose de Sabrina, une tendre amie qui vient de fêter ses 30 ans. Une magnifique soirée tout en rose avec de merveilleux plats colorés dont le mien.

C'est un pur hasard que je me suis lancée pour faire un cheesecake à sa soirée et il se trouve que ce type de dessert fait partie de ses favoris, avec le gateau au citron de Sylvie, et les tartes au citron... bref on a compris, Sabrina aime le citron.

Cette fois ma recette est différente de celles postées il y a déjà longtemps dans ce même blog... Je dirais que pour une fois, je suis fière de ma recette, car je pense qu'elle se rapproche plus des vrais cheesecake Etats-Uniens pour en avoir goûté quelques uns à NYC.

Pour le biscuit :
- 1 paquet de speculoos (100g)
- 1 paquet de petit-lu "Thé" ou de petits beurre (100g)
- 125g de beurre
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel ou utiliser du beurre salé sinon

Pour la garniture :
- 300g de yahourt grec (yahourt crémeux bien épais)
- 100g de fromage blanc
- 300g de fromage frais ("Kiri" tout simplement)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Zeste et jus d'un citron (non traité)

L'astuce pour obtenir une pâte avec les biscuits, c'est
(1) de les écraser finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Soit mettre les biscuits dans une poche plastique puis passer le rouleau dessus. Attention de ne pas mettre trop d'air lorsqu'on ferme la poche, sinon ca explose de partout évidemment.
(2) le beurre fondu que l'on mélange à ces miettes fait durcir le biscuit une fois la cuisson passée.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Pour préparer la garniture, rien de plus simple et rapide que d'utiliser un robot où l'on mixe d'abord oeufs, sucre et farine. Puis ensuite d'y ajouter les "dits" fromages (blancs, frais, crème etc...), avec le zeste et le jus du citron. La couleur rose a été obtenue avec des bonbons de décoration, mini boules rouges que j'ai fait fondre dans un mini fond d'eau, à mélanger au fromage blanc.
On bat tout cela pendant un petit moment pour rendre la garniture bien homogène (ne pas oublier la cuillère de farine, croyant en mon expérience).

Le mélange biscuit/beurre est mis au fond d'un grand moule à manqué (à fond amovile si l'on a) par dessus lequel on verse la garniture. Non c'est vrai, classique n'est-ce pas (sauf pour les tartes tatin). Le tout au four toujours à th. 5 pendant une bonne heure.

On laisse refroidir et on met éventuellement au frais, 2 heures avant de servir. Pas trop avant, histoire de garder le fond de biscuit bien craquant.
Je vous laisse déguster........... et encore bonne anniversaire Sabrina.

Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Un retour citronné, du jaune, du vert et une p'tite touche de gingembre

Et oui, me voici de retour, après une longue, très longue absence, que n'ont pas comblée non plus mes deux acolytes. Certains se demanderont sans doute si c'est un vrai retour (si si il y en a encore qui se souviennent de cette petite cocotte, je le sais ;-), honnêtement je répondrais que je n'en sais rien et je dirais même que je ne pense pas. J'avais simplement envie de fêter mon premier jour de vacances avec une petite douceur acidulée. L'envie aussi d'essayer ces petits carrés au citron que l'on ne présente plus et que, même lors de ma période de cuisine intensive, je n'avais pas testés.

En général, c'est plutôt vers le chocolat que se tournent mes envies de sucreries mais cette fois je crois que je me suis laissée influencer par Flo et son avalanche de citron. Car oui, même si j'ai abandonné ce petit blog depuis un bon moment, je reste une fidèle lectrice de certains d'entre vous, au moins de mes "contemporains" puisque j'avoue être un peu perdue face à tous les nouveaux venus qui enrichissent chaque jours la blogosphère culinaire.

Mais trêve de bavardages, revenons à nos petits carrés.
J'ai repris la recette originale en la modifiant un peu, ne l'ayant pas goûtée je ne peux pas comparer, mais je peux vous dire que celle-ci est un vrai délice ! On pourrait peut-être l'améliorer un peu en ajoutant des graines de sésame à la pâte pour une petite note croustillante.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125ml de jus de citron (pour moi le jus d'un citron vert et d'un citron jaune et demi)
- 2 cuillère à soupe de zeste de citron (le zeste du vert et d'1/2 jaune)
- 1 morceau de gingembre (+/- gros selon votre goût)

Préparer la pâte : fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, puis incorporer le mélange de farine, maïzena et poudre d'amandes. Etaler la pâte (elle reste très molle et collante) dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et bien la lisser. Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Préparer la crème : mixer le jus des citrons avec les zestes et le gingembre coupé en petits morceaux. Dans un grand bol, battre 3 oeufs avec le sucre roux, une fois que le mélange commence à mousser un peu, ajouter le jus de citron-gingembre et bien mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte encore chaude et enfourner pour 20 minutes, toujours à 180°. La crème doit être ferme à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de couper les petits carrés et de saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Je suis fan de la saveur du gingembre associée au citron et ces petits carrés ont totalement répondu à mes exigences (d'ailleurs, le jus obtenu en mixant le jus de citron avec le zeste et le gingembre vaut le détour à lui tout seul).

Fan de citron au gingembre disais-je donc, mais encore plus fan de chocolat...
... et comme par hasard ce matin, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais environ qu'une fois par an (dans le but d'acheter les quelques articles dont j'ai parfois besoin et que je ne trouve pas dans ma moyenne surface habituelle), je m'attarde au rayon chocolat (on ne se refait pas ! je cherchais le fameux chocolat noir chili que j'aime tant et que je n'ai pas eu l'occasion de savourer depuis plusieurs mois, d'ailleurs il n'y en avait pas...) et je tombe sur un chocolat noir aux cristaux de citron et gingembre ! le rêve !!! Immédiatement goûté et approuvé ! Sans vouloir faire de pub mais au cas où vous auriez les mêmes addictions que moi et pour vous éviter de chercher trop longtemps, c'est Côte d'Or que le fait...

Bûche épicée et fruitée pour anniversaire anticipé

Comme pour nombre d'entre vous je suppose, la semaine prochaine va être assez chargée en préparatifs de dernière minute et surtout, pour nous, en préparation active et impatiente du départ vers des contrées riches en famille, amis, gourmandises et neige on l'espère. Pour cela, nous avons décidé avec Sylvain, de profiter de ce dernier week-end au calme pour fêter samedi mon anniversaire avec 4 jours d'avance et profiter d'une jolie balade dans les Vosges le lendemain.

Au menu, une délicieuse pierrade au boeuf et au saumon que Sylvain me réclamait depuis des semaines, accompagnée de crudités, de champignons frais, de brocoli, de pommes de terre et de deux trempettes : l'une au tofu soyeux/champignons/sauce soja/graines de sésame, l'autre au fromage blanc/moutarde à l'ancienne/aneth.
En dessert, parce que les épices sont incontournables en cette période et que c'est un bonheur d'en profiter, cette bûche épicée et fruitée dont je vous confie la recette sans plus attendre... Elle a l'avantage d'être assez légère, détail assez pertinent en ces temps où des montagnes de gourmandises nous assaillent de tous cotés.

Pour la crème fruitée, j'ai utilisée et adapté cette recette bien connue de Lemon Curd, je l'ai préparée la veille. J'ai suivi globalement la recette, en utilisant seulement 2 oeufs, 75 g de sucre, le jus d'une orange et la moitié de son zeste, le jus d'un demi citron, la pulpe d'un quart de mangue et une pointe de couteau de cardamone en poudre.
Pour la génoise moelleuse et légère, j'ai gardé la recette de la bûche de ma maman en divisant les proportions par deux, en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz et en ajoutant une pointe de couteau d'épices à pain d'épices et 1/2 cuillère à café de cacao amer.
Pour le montage, il suffit de garnir et de napper le gâteau roulé de crème fruitée et de le décorer d'un peu de noix de coco râpée et pourquoi pas, d'un filet de chocolat fondu.

Puisque Vanessa nous propose de mettre à l'honneur les épices dans la 8ème édition de "A vos casseroles", je lui confie cette bûche qui, bien que réalisée pour mon anniversaire, sera du plus bel effet sur votre table de Noël !

Mes premières bosses !

J'ai depuis quelques jours un joli moule à madeleines et ce premier dimanche de novembre était le jour idéal pour le tester. J'ai trouvé une recette qui me convenait assez chez Camille, elle a pour moi l'avantage de contenir moins d'oeufs et de beurre que d'autres vues ailleurs. Pour obtenir de jolies bosses, j'ai utilisé le mode de cuisson proposé par Sandra.

Afin d'inaugurer mon moule comme il se doit, j'ai opté pour 2 associations différentes, l'une très classique : citron-graines de pavot, l'autre un peu plus originale : chocolat-curry.
C'est au salon du chocolat que j'ai découvert cette dernière association et je l'ai adorée. En arrivant devant le stand, mes yeux ont immédiatement été attirés par la petite affichette : "trufettes au curry". Intriguée, j'ai demandé à la dame si je pouvais goûter et pendant que les saveurs inondaient mes papilles, elle m'a dit en souriant : le chocolat se marie très bien avec certaines épices, le curry en fait partie". Oh oui, je confirme, il en fait partie !!! Et le comble c'est que j'avais fait près de 500 km pour découvrir ces petites truffes fabriquées à seulement 30 km de chez moi, à Haguenau, chez le chocolatier Heitz !

Mais revenons-en à nos petites bossues...
Voici la recette de base que j'ai utilisé pour 8 madeleines :
- 1 oeuf
- 50g de cassonnade
- 25g de beurre salé mou ou fondu
- 50g de farine
- 1 pointe de couteau de levure
- (une pincée de sel si le beurre utilisé est doux)

Battre l'oeuf et le sucre au fouet, ajouter le beurre en l'incorporant bien, puis la farine mélangée à la levure. Répartir la pâte dans 8 alvéoles à madeleines (beurrées si elles ne sont pas en silicone) et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines et au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 180°, laisser encore cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser le moule encore 5 minutes dans le four porte entrouverte avant de démouler et de laisser refroidir les madeleines sur une grille.

Pour les madeleines au citron et graine de pavot : ajouter au mélange oeuf-sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café de graines de pavot.

Pour les madeleines au chocolat et curry, ajouter 1/2 cuillère à café de curry au mélange oeuf-sucre et faire fondre le beurre avec 20g de chocolat noir (64% de cacao) avant de l'incorporer à la préparation (on peut aussi utiliser du cacao en poudre, à ajouter au mélange oeuf-sucre)

Remarques :
- au niveau goût, rien à redire, les deux sont extra, je ne saurais dire laquelle je préfère, mais quand même cette association chocolat-curry, hmmm... tiens vous devriez tester et me dire ce que vous en pensez !
- au niveau texture je n'ai pas retrouvé l'incomparable moelleux des madeleines classiques mais je m'y attendais puisque j'ai utilsé une recette comportant très peu de beurre et d'oeufs... On peut sans doute gagner en légèreté en battant le blanc d'oeuf en neige. La version chocolat est quand même plus moelleuse que la version citron, simplement parce que les 20g de chocolat apporte un surplus de matière grasse. Préférez donc du chocolat à croquer plutôt que du cacao en poudre dans cette recette, et augmentez un peu la quantité de beurre dans la version citron pour obtenir un peu plus de moelleux.
- pour des madeleines extra moelleuses, essayez peut-être la recette de Pascale aux noisettes, celle d'Inoule, ou bien celle de Sandra. Pour ma part, je m'en tiendrai à celle-ci déjà excellente et j'essaierai peut-être de tout mélanger : les madeleines citron-chocolat de Claire-Emilie me tentent beaucoup... et curry-pavot, ça marcherait ? ;o)

Jolie énigme...

Une petite recette toute simple pour une jolie photo...

Vous voulez essayer de trouver de quoi il s'agit ?

1er indice : ça se mange...
2ème indice : c'est bon...
3ème indice : on peut trouver une recette de cette petite chose chez Cléa

Bonne recherche, j'attend vos réponses...

Ca y est, Lio a trouvé la réponse ! Il s'agissait simplement d'une petite semoule au lait citronnée nappée de confiture de quetsches... Pour la recette, j'ai utilisé du lait de vache et doublé les quantités, sauf celle du citron et d'après mes papilles, le goût de citron est suffisant ainsi.

Gâteau au yaourt citron-gingembre

Je vous propose un grand classique, parfait pour les goûters "retour de rando" : le gâteau au yaourt. Une recette à accomoder selon toutes les envies. Cette fois-ci, je l'ai parfumé au citron et au gingembre... hhmmm, un délice !

Pour la recette de base, c'est tout simple :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre (j'en ai mis un peu moins et 1 sachet de sucre vanillé)
3 oeufs (j'en ai mis 2 et 1/2 pot de lait)
4 pots de farine
1/2 sachet de levure
1 pot d'huile (on peut en mettre seulement 3/4)

Pour parfumer, on ajoute :
le zeste d'1/2 citron (ou plus)
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (on peut au moins doubler la dose, on ne le sentait pas vraiment dans le mien)

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, mettre dans un moule (à cake ou rond, comme on veut) graissé ou non selon les besoins du moule et faire cuire environ 40 minutes à 180° en surveillant la cuisson (une pointe de couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau)

Bonne dégustation !

Crumble citron-bananes

Pour ceux qui aiment les recettes originales, voici un dessert que j'ai trouvé sur ce blog, que je crois que Marie-Laure connaît (pour l'anecdote, le père de celle qui tient ce blog est un alpiniste très réputé, récemment décédé dans une avalanche).

Pour 4 personnes :
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai mis du sucre non raffiné - c'est roux et ça permet d'éviter les caries !)
60g de beurre
40 mL de jus de citron (environ 1 citron à 1 citron 1/2)
2 bananes
4 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de poudre d'amande

Préparation de la crème au citron :
mélanger dans une casserole les oeufs, le sucre roux, 30g de beurre et le jus de citron tout en cuisant au bain-marie (un peu comme pour faire des oeufs brouillés). Arrêter lorsque le mélange commence à durcir.
Couper les bananes en rondelles et les disposer dans un plat à gratin, puis verser par-dessus la crème au citron.

Ne pas oublier de rincer la cuillère ensuite :o)

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre d'amandes et 30g de beurre.
Répartir sur la crème au citron.

Cuire 20 minutes au four à 200°C.

C'est prêt !

Poulet citronné aux noix de cajou

Je cherchais depuis quelques temps une recette qui me permettrait d'utiliser les noix de cajou ramenées du Malawi par Blandine. C'est en furetant ici que je l'ai trouvée !

Je l'ai un peu adaptée, j'ai changé de couleur, et le résultat est assez surprenant mais très bon... un goût acidulé, atténué par le moelleux du poulet et des noix de cajou, difficile à décrire, je ne vous conseille que de l'essayer !

Pour cela, et pour 2, c'est très simple :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement hâché
- 1 belle carotte
- le zeste d'1/2 citron et son jus
- 2 blancs de poulet
- 1 poignée de noix de cajou natures
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre
- sel

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, y ajouter la carotte coupée en fines lamelles, le zeste (coupé en tout petits morceaux) et le jus de citron. Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux, la sauce soja, le gingembre, les noix de cajou, saler.
Laisser cuire à feu doux le temps que le poulet et les carottes soient cuits.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Ce plat est très bon tel quel et doit être délicieux accompagné de riz...