Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Des voeux, des rois, un kiki raté ou le retour d'une cocotte débordée...

Non non non, il n'est pas trop tard, j'ai jusqu'au 31 janvier !
Je reviens donc pour vous souhaiter à tous mes meilleurs voeux pour 2007, une année que j'espère avant tout riche en bonne humeur, en belles surprises, en grands bonheurs et en douces gourmandises pour chacun d'entre vous !
Elle a bien commencé pour moi et entre quelques bonnes résolutions, la préparation un peu plus intensive d'un concours et un peu de boulot, j'ai moins de temps à passer dans ma cuisine, encore moins sur Popotte Mania... Mes deux accolytes étant un peu dans le même cas, la production culinaire de ce blog est un peu ralentie... mais on va essayer de compenser par la qualité, n'est-ce pas ?!

J'ai beaucoup de recettes en retard du coup (petits flash-back festif à venir ;o) mais avant que le mois de janvier ne se termine, je me dois de vous présenter ma pogne de Romans, réalisée pour une soirée jeux et galettes il y a déjà plus d'une semaine... destinée à participer au KKVKVK#16 organisé par Sandra mais que je n'ai pas pu publier à temps... tant pis !
J'ai suivi cette recette en divisant les quantités par trois et j'ai décoré de sucre perlé et de pistaches. J'ai rajouté un peu de lait à la recette initiale et je l'ai trouvée encore un peu sèche, j'essayerai peut-être une autre recette la prochaine fois. Cela dit, d'après mon expert es pognes, c'est normal : la pogne n'a pas la consistance d'une brioche classique, sa pâte est plus sèche et s'accompagne d'une salade de fruits, de compote, d'une petite crème ou mieux, d'un bon chocolat chaud pour l'imbiber un peu. Elle fond alors dans la bouche et c'est un vrai régal avec ses parfums de fleur d'oranger, de rhum et de citron! Je l'ai vraiment appréciée au p'tit dej avec salade de fruits et confiture, hmmm...

Alors... une petite part ensoleillée pour le goûter ? ou pour demain matin ?

Goûter gourmand...

Comme je vous le disais, Nolwenn et moi avons passé l'après-midi d'hier à ramasser des noix dans la campagne alsacienne, puis des poires dans mon jardin. Histoire de passer d'une récolte à l'autre sans tout mélanger, nous avons dégusté un délicieux thé (rapporté de corse : thé noir, agrumes, vanille, lavande) accompagné des petits gâteaux que voici :

En premier plan, mes petits bouchons poire-abricot-amande et en arrière plan, les délicieux et si tendrement moelleux "financiers de la Belle au Blé Dormant", ici à la pistache et aux framboises... ils étaient parfaits !

Je vous donne la recette de mes petits bouchons, leur consistance est difficile à définir, je dirais qu'elle s'apparente un peu à celle d'un clafoutis... et c'est très bon !

Pour 6 empreintes à muffins à demi remplis :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 5 ou 6 cuillères à soupe de compote de poire
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
- 3 cuilères à café de confiture d'abricot
- amandes effilés pour décorer

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la compote puis les farines. Bien mélanger le tout, répartir la pâte dans les empreintes, y déposer une demi cuillère à café de confiture puis décorer d'amandes effilées. Cuire 20 minutes à 180°.

Une petite recette express facile à réaliser même au dernier moment ou presque !

Clafoutis poire-pistache

Quoi de mieux après moult compotes et quelques tartes pour passer des fruits ? Un clafoutis bien sûr ! Cette version pistachée, j'avais pensé la faire avec des abricots cet été, mais j'ai laissé passer l'été et il y a quelques jours, c'est mes chères poires qui me l'ont rappelée...

J'ai utilisé une recette toute simple, ramenée il y a très longtemps d'un de mes premiers "atelier cuisine" scolaires, et depuis fidèlement utilisée par ma maman pour tout ses clafoutis...
Cette recette était présentée en images, ce qui explique les proportions gardées en cuillères.

Les voilà donc :
- pour 3 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de sucre (j'ai mis 2 cuillères de cassonade)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 12 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- arôme au choix, vanille, rhum... (j'ai donc mis 1 cuillère à café de pâte de pistache)
- des fruits (autant que peut en contenir le moule !)

Laver et préparer les fruits, ici, remplir le moule de fines tranches de poires.
Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache pour la dissoudre (si vous n'utilisez pas de pâte de pistache ou quoi que ce soit à dissoudre au chaud, vous pouvez utiliser le lait froid).
Battre les oeufs avec le sucre, y ajouter la farine, la levure, le sel puis le lait pistaché.
Verser ce mélange sur les fruits et enfourner à 180° pour 30 minutes ou un peu plus selon la consistance voulue.

Le mariage poire-pistache et très agréable, assez surprenant, à tester de toute urgence ! J'ai préféré deguster ce clafoutis frais, mais il doit révéler encore plus de saveurs tiède...
A vous de juger !

KiKi d'anniversaire... (KKVKVK#10)

Le KKVKVK est de retour ! Après quelques péripéties, dues au succès de la Sachertorte proposée par La Belle au Blé Dormant, il a pu trouver son hôte, et quel hôte ! Celui-ci, pour ce nouveau challenge, lui a imposé de se transformer en mille-feuille, rien que ça ! Il était un peu inquiet le KiKi ! comment allait-il sortir de cette nouvelle épreuve... mais finalement, ça lui a plutôt bien réussi... Chez nous, il a même eu le privilège d'être paré d'une jolie bougie pour fêter un anniversaire !

J'ai attendu la visite de Pascale pour pouvoir réaliser un mille-feuille avec elle. Ma première idée a été de faire des feuilles vertes, à la pistache. Après je ne savais pas trop, une crème au citron avec des framboises ? ou du chocolat ? J'ai même pensé à utiliser un petit confit de rose réalisé il y a quelques jours mais je ne sais pas si j'aurais osé l'associer à la pistache, de toute façon, ma production était insuffisante.
Finalement, Pascale et moi nous sommes mises d'accord pour une simple crème à base de soja ("soya topping cream" en magasin bio), montée en chantilly et recouverte de fruits rouges (framboises et fraises).
Pour la pâte, la recette de la pâte feuilletée minute aux petits suisses trouvée sur le forum Supertoinette nous a paru plus attrayante qu'une vrai pâte feuilletée pur beurre, car plus légère (ce qui, vues nos petites sorties de la semaine n'était pas négligeable) mais aussi moins longue à réaliser (on a quand même décidé de lui faire faire des tours pour augmenter nos chances d'obtenir un feuilletage).

Pour 2 gros mille-feuilles (à partager entre quatre petits appétits ou quatre estomacs déjà bien pleins...) on a utilisé :
- 3 petits suisses à 20% de matière grasse
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 180 g de farine de blé
- 90 g de beurre mou
- 1 pincée de sel

Mélanger la pâte de pistache avec 1 petit suisse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ajouter les 2 autres petits suisses. Mélanger la farine et le sel, y incorporer le mélange pistache-petit suisse puis le beurre. Pétrir rapidement la pâte mais sans trop la travailler (elle reste assez collante) puis la laisser 1 heure au frigo.
Etaler ensuite la pâte légèrement farinée, sur une surface farinée (la pâte est rafermie par le froid mais reste collante) el lui donner quelques tour (trois approximatifs pour nous...)
On obtient quelque chose comme ça, à laisser au frigo environ 1/2 heure ou jusqu'à la cuisson.

Au moment de cuire la pâte, l'étaler, lui donner encore un tour, l'étaler sur 2-3mm d'épaisseur puis la poser, entre deux feuilles de papier sulfurisé, dans un grand plat rectangulaire. Recouvrir de légumes secs puis enfourner à 200° pendant 1/2 heure environ.
A la sortie du four, laisser tiédir la pâte avant de la couper aux dimensions voulues.

Pour le montage, il nous a simplement fallu une brique de "soya topping cream" (déjà sucrée) bien froide montée en chantilly (fouets du batteur et contenant préalablement passés au frizzer) et quelques fruits rouges frais. On a fait 4 couches par mille-feuille, c'était peut-être un peu épais, mais tellement bon !!!
Pour la déco, quelques pistaches, quelques framboises et fraises, des petites fleurs de pâtes (réalisées avant cuisson à l'emporte-pièce avec les chutes de pâtes), un peu de sucre glace... et chacun laisse aller son imagination.

Comme notre visite chez Häagen-Dazs dans l'après-midi ne nous a pas permis de terminer nos énormes mille-feuilles le soir, il nous en restait ce matin (ben oui, pas le choix, Pascale s'en va avant midi ;o)... Après une nuit au frigo, la pâte est bien meilleure, la crème l'ayant un peu imbibée, elle est à la fois moelleuse et croustillante, on sent beaucoup plus l'effet feuilleté qui nous échappait un peu la veille puisque la pâte était un peu plus dure.
Pour ce qui est du goût, le parfum de pistache est bien présent dans la pâte, il se marie bien avec les fruits rouges, la crème, au goût discret, pas trop sucré, plus légère qu'une chantilly classique ou qu'une crème patissière apporte une dimension de légèreté appréciable à l'ensemble.
En résumé, un dessert à refaire, en réalisant le montage le matin pour le dessert du midi, ou même du soir... Il vaut mieux le réaliser en portions individuelles, c'est très difficile à découper.

Gâteau zébré praliné-pistache

Ca fait longtemps que j'avais repéré ce gâteau marbré, proposé au départ (je crois) chez Papilles et Pupilles et repris régulièrement dans la blogoshère culinaire. J'attendais depuis une occasion de réaliser ces jolies marbrures et ce week-end, mes parents sont venus me rendre visite. Je ne les vois pas très souvent et la proximité de la fête de mères et de la fête des pères m'a fait penser à ce gâteau pour les fêter comme il se doit : une couleur chacun, un goût chacun, dans un beau gâteau à partager, c'était parfait !

J'ai pas mal adapté la recette de départ pour obtenir un gâteau à mon idée, le résultat nous a beaucoup plu, les goûts de pistache et de praliné sont tous les deux bien présents, la texture est moelleuse, aérée, on s'est vraiment régalé ! En plus, ce gâteau est vraiment beau à regarder, ce qui ne gâche rien !

Voici donc ma version :

- 3 oeufs (blancs à séparer des jaunes)
- 40 g de sucre
- 50 g de farine de blé (25 g + 25 g)
- 50 g de farine de riz ou de maïzena (25 g + 25 g )
- 50 g de pistache non salées
- 50 g de poudre d'amandes (ou 30 g d'amandes et 20 g de noisettes pour un goût de noisette plus prononcé)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café d'huile (de tournesol pour moi)
- 125 ml de lait + 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 80 g de pralinoise
- 1 pincée de sel

Les deux pâtes sont à préparer séparément.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le lait. Diviser ce mélange en 2 (on obtient environ 1/4 de litre, donc 2 fois 1/8 de litre) et les mettre dans deux récipients différents.
Faire fondre la pralinoise à feu très doux.

Dans l'un des récipients, ajouter au mélange jaunes-sucre-lait, 25 g de farine, 25 g de farine de riz (ou maïzena), 1 cuillère à café de levure, les 50 g de pistaches mixées finement en poudre, 1 cuillère à café d'huile et la pâte de pistache délayée dans les 2 cuillères à soupe de lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Dans l'autre récipients, ajouter au mélange jaunes-sucre-lait, 25 g de farine, 25 g de farine de riz (ou maïzena), 1 cuillère à café de levure, 50 g poudre d'amandes (ou amande + noisette), 1 cuillère à café d'huile et la pralinoise fondue. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Diviser les blancs en 2 et les incorporer délicatement à chaque préparation.

Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé (sinon, bien le beurrer et le fariner) puis déposer alternativement 1 cuillère à café de pâte praliné et une cuillère à café de pâte de pistache, l'une après l'autre au centre du plat (pour une explication détaillée et en photos, rendez-vous ici). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, c'est un peu long mais ça vaut le coup !
Enfourner pour 25 minutes à 180°, laisser encore 10 minutes four éteind avant d'ouvrir la porte du four et de sortir le gâteau.

Nous l'avons dégusté froid, en admirant les jolies zébrures à chaque bouchée, mais il doit être délicieux tiède, accompagné d'une boule de glace. Il se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Chez nous, il a garder son moelleux du vendredi midi au dimanche soir (plus possible de tester après ;o)

Les meilleurs muffins du monde... sont verts !

Il y a des tests comme ça, qu'on fait après mûres reflexions "tiens, si je mettais ça ? ou pourquoi pas ça ?", pour arriver à la recette finale sans trop savoir à quoi s'attendre si ce n'est que "ça devrait être bon". Parfois on est agréablement surpris, parfois un peu déçu ou alors, comme ce soir, le résultat est fabuleux !!!
Je préfère commencer mon commentaire de cette façon, pour vous attirer, pour que vous ne partiez pas en courant en voyant un des ingrédients. Je vous assure que ça faisait longtemps que je n'avais pas manger de si bon muffins, un pur délice !

Tout a commencé par mon envie d'utiliser de la pâte de pistache, ramenée de chez G.Detou lors d'un week-end à Paris. Cette envie s'est associée à celle de tester une recette originale de moelleux au concombre rencontrée ici, d'autant qu'il me restait un demi concombre qui commençait à flétrir un peu. Entre ces deux envies s'est glissée la noix de coco qui me paraissait se marier à merveille à la fois à la pistache et au concombre. Vous voulez partir ? Non, restez, vous aller voir, c'est magnifique !

Je suis partie d'une base de muffins classique et pour 6 gros muffins j'ai utilisé :

pour le mélange liquide :
- 1 oeuf
- 15 cl de lait de coco (+ 2 cuillères à soupe)
- 1/2 concombre assez gros
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 1 poignée de pistaches non salées

pour le mélange sec j'ai utilisé mon verre doseur à farine et j'ai mis
- 125 g de farine blanche
- l'équivalent de 25 g en farine de riz
- l'équivalent de 25 g en noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de cassonade

J'ai mélangé à l'oeuf le lait de coco puis le concombre épluché et mixé avec la poignée de pistaches. J'ai ajouté la pâte de pistache délayée dans 2 cs de lait de coco.
J'ai bien mélangé les ingrédients secs puis je les ai ajoutés au mélange liquide sans trop travailler la pâte (il restait des grumeaux)
J'ai versé le tout dans 6 empreintes à muffins et enfourné dans mon four préchauffé à 180° pour 35 minutes.
Vous remarquerez que je n'ai mis ni huile, ni beurre, considérant que le lait de coco et la pâte de pistache apporteraient la matière grasse nécessaire. C'est très bien ainsi.

J'ai obtenu des muffins bien gonflés, une pâte aérée, tièdes, ils ont un goût subtil, pas trop sucré, délicieux.
Le concombre apporte du moelleux et du fondant, son goût n'est pas vraiment présent, les pistaches apportent un peu de croquant, la noix de coco râpée un léger croustillant. Les saveurs de noix de coco et de pistache se mèlent, s'échappent tour à tour sans s'écraser...
Quand je vous dit que c'est un miracle, croyez moi, et essayez !!!