Des boulettes... et un fabuleux gâteau au chocolat !!!

Contrairement à l'an dernier, le barbecue d'anniversaire organisé cette année c'est terminé à l'intérieur... Quel temps décevant pour un plein été !!!

Nous avons pourtant bien profité du repas, composé de petits feuilletés au chèvre, de melons bien sucrés, d'une raïta de concombre et tomate, de poulet au pesto (recette délicieuse trouvée ici, dégustée sans parmesan, juste grillée hier soir et réchauffée au four recouverte de gruyère râpé pour le brunch dominical, hmmm...), de boulettes de viande à la marocaine, d'une salade d'ananas à la menthe et du fabuleux "Entremet croustillant et mousseux" de Loukoum !

Les boulettes :
Quelques heures avant la cuisson, mixer 3 gousses d'ail, 2 petits oignons nouveaux, le jus d'un demi citron, une dizaine de feuilles de menthe, autant de basilic et mélanger avec 700g de viande hâchée, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe de chapelure. Former des boulettes, les faire griller au barbecue ou cuire à la poêle et... se régaler ! Pour moi qui ne suis pas fan de viande, ces boulettes sont une vraie révélation, toute en saveurs !

Et maintenant... le dessert ! J'ai quelque peu modifié la recette de ce fabuleux gâteau au chocolat, très facile à réaliser comme le précise Pauline. J'ai diminué la quantité de mousse de moitié (oui oui, je sais, il était pour douze mais même, ça me paraissait vraiment trop énooooorme ;o) et utilisé 200g de chocolat à 64% de cacao et 75g de chocolat à 70%. Pour la couche croustillante, faute de pralin, j'ai utilisé de la pralinoise (200g de pralinoise, 60g de chocolat à 64% de cacao et 40g de chocolat à 70%, 125g de crêpes gavottes).
Résultat, un délicieux gâteau, incroyablement fort en chocolat, qui se déguste en ferment les yeux ! (j'ai simplement trouvé la mousse un peu trop ferme..., sinon, c'est la perfection !)

Pour accompagner cette merveille, une petite salade d'ananas frais additionné de quelques gouttes d'alcool de menthe et de quelques feuilles de menthe ciselées...
Une divine association, alliant la force du chocoat et la fraîcheur de l'ananas mentholé.

Dîner un 20 novembre pour Michèle B.

Pour un petit dîner d'anniversaire (ma maman), nous avons apprécié de cuisiner un classique : La Moussaka et puis de lui faire la surprise d'un entremet Chataîgne-Caramel en dessert.
Pour le premier, je n'ai pas de photo car nous avons tellement bien englouti le plat que ... et puis une moussaka, ce n'est pas si jolie à montrer. Enfin, si à la condition de savoir présenter, chose que je n'ai pas eu le temps de faire et surtout de penser. La prochaine fois je testerais une présentation, promis.

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Plat Principal
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Moussaka
(plat pour 4-5 personnes)
2 aubergines
350g de viande boeuf hachée
2 oeufs
jus d'un demi citron
Paprika
Marjolaine
Noix de muscade
Fromage rapé
Béchamel (lait et maizena)
sel et poivre
2 grosses tomates
2 oignons
1 gousse d'ail

Préparation de la viande : Faite revenir l'ail puis les oignons dans un fond de cocotte avec 2 cuillières d'huile d'olive, salé. Rajoutez les tomates, épépinées, coupées en quart. Attendre qu'elles fondement complètement avant d'ajouter les épices (2 cuillères à c. de paprika et 2 cuillères à c. de Marjolaine + poivre) et mettre la viande hachée à cuire pendant un petit quart d'heure, bien remuer. Réserver !

Préparation de la sauce, dernière couche : Faire une béchamel, je chauffe le lait (300ml) puis je dissous 3 cuillères de maizena avec du lait dans un fond de verre que j'ajoute au lait bouillon, on touille jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins épaisse. Rajoutez 1/3 d'une poignée de fromage, de la noix de muscade.

Préparation des aubergines : Enlevez la peau des aubergines puis coupez les en rondelles. Salez un côté puis l'autre pour qu'elles rendent de l'eau (une demi-heure d'attente). Sur une poêle, faites les cuire des deux côtés avec de l'huile d'olive.

Ensuite préparez dans un plat à lasagne, à disposer aubergine puis viande puis aubergine puis viande et versez la béchamel en dernier. A celle-ci nous aurons rajouté les oeufs battus et le jus de citron. Puis dispersez une poignée de fromage rapé et enfourner pendant bien 35 minutes ou jusqu'à obtention d'un plat bien gratiné !!!

On a mangé la moussaka toute seule ou accompagnée de riz basmati bien cuit ou encore avec une tranche de pain plein de céréale.


Avec mes premières chataîgnes décongelées (j'avais enlevé leur première peau puis j'ai procédé à la deuxième avant de commencer cette recette dessert), je voulais encore faire un entremet comme au début de l'automne (flan d'automne au potiron/coing).
Pas de bouquin à l'appui, je pars tête baissée comme bien trop souvent. Je n'ai pas bien tout mesuré alors si vous suivez la recette, faite attention d'ajuster quand vous voyez une grave incohérence et faites moi signe. L'inconvénient de Pimousse, c'est qu'elle fait rarement deux fois la même recette. ;-) sauf pour la tourte muroise !!!

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DESSERT
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Flan caramel et chataîgne
200g de chataîgnes (sans toutes ses peaux)
1/4 litre de lait
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Caramel (100g de sucre)
1/4 litre de lait
2 oeufs + 1 jaune

Cuire les chataîgnes jusqu'à obtention d'une quasi purée, c'est bien de pouvoir laisser des petits bouts aussi, ce que j'ai fait.
Faire un caramel avec 100g de sucre, et un peu d'eau, puis rajouter la purée de chataîgne et le 2ème 1/4 de lait.
Laissez refroidir un moment, ou versez petit à petit ce liquide sur les oeufs battus. Puis enfourner dans un four déjà chaud pendant plus d'un quart d'heure. Ca gonfle théoriquement pour aussitôt retomber comme un soufflet.

Tajine aux coings et veau saffrané

Cocotte et moi, on a des fois les mêmes envies culinaires au même moment. J'avais préparé ce post en brouillon car ma recette n'était pas encore faite, voilà que Cocotte publie une recette sur une tajine au poulet ...DINGUE ça !
Flûte je passe en deuxième et pourtant il y a eu seulement transmission de pensée ! Mais je trouve cela chouette, cette symbiose avec la personne avec qui je partage tant grâce aux ondes éléctriques. Bon tout cela n'avance pas ma petite recette qui n'est autre qu'une Tajine (non cette fois je laisse le potimarron de côté).
L'idée de ce tajine est né suite à une catastrophe lorsque j'ai essayé de faire de la pâte de coing, qui finalement s'est miraculeusement transformée en confiture/purée. Comme je pense qu'elle ne va pas se conserver trop longtemps (même si c'est bourré de sucre cette chose là : j'ai mis pour 2,4kg coings cuites et mixées en purée, 1kg6 de sucre), je voulais l'utiliser dans des cookies et une viande. J'avais mis une pointe de cardamone (3 cuillères à café) dans ma confiture et je pensais déjà à mon plat de viande épicé et surtout sucré/salé. Quoi d'autre qu'une tajine dans ce cas là !

La recette de 'Je mijote' m'a drôlement inspirée, car cette tajine est à base de veau, de safran et de coing, les autres ingrédients sont classiques (épices : cannelle, gingembre, fruits oléagineux : amandes), ceci dit la nouveauté tient dans la cardamone et l'ajout de navet et de quinoa.

Ingrédients :

- 700g de veau (jarret)
- 1/2 l d'eau
- 1 cuillère à soupe de Miel
- du safran
- 1 cuillère à soupe de Cardamone en poudre
- 1 cuillère à soupe de Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Gingembre en poudre
- 4 cuillères de confiture de coings, aromatisé à la cardamone
- 2 navets
- 2 oignons
- 1 bouillon cube de poulet
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 verre d'amandes effilées
- 2 verres de quinoa

Préparation :

1)
- On émince les oignons qu'on fait revenir dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive, salé.
- On prépare la viande, les navets, on les coupe en petits cubes pour les navets et en gros pour le veau.
- On chauffe l'eau et on lui ajoute un bouillon cube.

2)
- On ajoute les épices, la dose de safran sur les oignons dorés, puis on y dépose vite les navets.
- Au bout de 5min, on ajoute la quinoa et le bouillon brulant, auquel on ajoute la cuillère de miel et la confiture/purée de coings.
- Au bout de 5min, on jete finalement les morceaux de viande et les amandes effilées et on laisse cuire à feu doux, couvert, pendant bien 45 minutes.

Pensez à remuez de temps en temps
NB : A mi parcours, si vous trouvez que le jus est trop liquide, rajoutez à votre guise les cuillères de maïzena et bien remuer

Grâce au tajine si tendre et juteux, on peut faire manger n'importe quoi comme légumes verts qui chez certains individus passent difficilement.
A accompagner donc avec des feuilles de blettes (et accéssoirement les côtes) cuits à la vapeur par exemple (légumes avec peu de goût, je trouve, sinon donnez moi des recettes), ça se mange tout seul. J'ai également rajouté une tranche de pain intégral à mon repas, pour ramasser tout le jus. Hummmm

Fabuleuse tajine de poulet au potiron

Hier soir, Isa et Cédric sont venus manger à la maison. J'avais pour l'occasion prévu un petit repas sucré-salé et Isa s'occupait du dessert. J'ai passé une bonne soirée, je me suis régalée, et ce qui n'est pas moins important, je pense que mes invités aussi.
Voici ce que nous avons trouvé dans nos assiettes :

Pour commencer, j'avais préparé des minis croissants appéritifs, fourrés de jambon cru et de fromage de chèvre frais, saupoudrés d'un peu de basilic séché. Nous les avons accompagnés de confiture de raisin maison.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces petits croissants sont vraiment tous simples à réaliser et, fourrés de différentes préparations, peuvent facilement faire partie d'un buffet appéritif.
La sauce sucrée n'est bien sûr pas indispensable mais apporte une petite note originale et bien agréable.

Pour le plat principal, j'avais choisi la "Tajine de poulet au potiron et aux dattes", repérée dans le joli petit livre d'Estérelle Payany "Potirons, courges et autres cucurbitacées" paru chez Librio.

J'ai suivi la recette presque à la lettre et je n'ai vraiment pas été déçue, cette tajine est délicieusement savoureuse.
La recette est donnée pour 6, j'ai divisé les proportions par deux (ben oui, nous étions 3) et j'en ai encore pour 2 repas, ce qui n'est pas pour me déplaire ;o)
J'ai accompagné ma tajine de boulghour, comme le conseille Estérelle, et sincèrement ce plat est un régal !

Voici la recette, mais si vous aimez le potiron, je vous conseille vivement l'achat du livre (pour une autre recette, allez voir chez Claire Emma ce que ça donne, je ne vais pas tarder à tester ces tartines moi aussi !)

Tajine de poulet au potiron et aux dattes (recette initiale, divisée par deux et très légèrement modifiée) :
- 3 blancs de poulets
- 1 tranche de 600 g de potiron
- 75 g de dattes
- 1 poignée d'amandes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 peu de zeste et de jus de citron
- 20 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une cuillère à café de chacune de ces épices : cumin, canelle, gingembre

Couper le poulet en lanières, émincer l'oignon finement et débiter la tranche de potiron en dés (la moitié en petits dés, l'autre en gros dés qui resteront entiers à la cuisson).
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter le poulet pour le faire dorer. Une fois le poulet bien doré, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser cuire au moins 45 minutes à couvert.

Les tajines étant bien meilleures si elles ont eu le temps de bien mijoter, je vous conseille de préparer ce plat un peu à l'avance, de le laisser cuire un petit quart d'heure avant d'arrêter le feu pour laisser les saveurs se mélanger pendant au moins une heure. Vous le remettrez à cuire environ trois quart d'heure avant de le déguster pour en apprécier les saveurs au maximum.
Pour ma part, j'ai trouvé le plat encore meilleur réchauffé ce midi, après une nuit de repos (pour le plat et moi ;o)
Pour l'accompagnement, du boulghour est idéal.

Pour le dessert, Isa avait préparé un délicieux gâteau aux dattes (oui, sans concertation, ce dessert allait très bien avec le plat, merci Isa :o), dont elle a promis de nous dévoiler la recette très bientôt...

à suivre...

Du renne et quoi d'autres encore

Je ne vais pas vous dire comment on fait une purée de PDT, mais je peux vous dire qu'une purée "fenouil" / "carottes" / "patates" ça va tout aussi bien avec le renne de Laponie.
Cette viande est assez sombre, comme le boeuf, et elle n'est pas forcément très tendre. Séchée, elle ressemble fortement à de la viande de grison.
Pour l'honorer et la rendre sympathique au palet, il est nécessaire de la couper comme de tradition, soit en tout petits copeaux lorsqu'elle est encore à moitié gelée ; soit comme pour le carpaccio de boeuf, d'après certain dire autour de nous (moi j'ai jamais fait alors?). Cela donne une viande comme un hachi mais en bien meilleure.
Tout de suite après, il faut la jeter comme ceci dans de l'huile sur une poële (huile assez neutre, type "pépin de raisin" ou "tournesol") et la servir aussitôt. Cette viande ne rend presque rien comme jus, du coup moi je lui ajoute des petits oignons jaunes, coupés très finement, cuits avant la viande.
Voilà il faut ajouter dans l'assiette, les purées et SURTOUT de la confiture d'airelles ("Puolukka"), on obtient un plat sucré/salé, vous en convenez ? Voici une autre référence de ce ragoût de renne ici.

Endives au jambon

Cocotte nous a vendu la mêche ici pour réussir à faire cuire les endives de manière à leur enlever leur goût un peu trop amer. N'ayant pas résisté à l'appel des endives chez LIDL ce mois-ci, j'ai donc préparé les traditionnelles endives au jambon.
Petite parenthèse : LIDL est un de ces supermarchés fréquentés par tous le monde en Finlande vs en France. En effet, le principe est le même : des prix discounts (par rapport aux autres supermarchés comme K-market ou Prisma), mais c'est là aussi où l'on trouve des produits étrangers et donc souvent inexistants ailleurs, tels que "les endives", "le bon chocolat noir amer" venu tout droit d'Allemagne, "le jambon français" (oval et pas fumé) - encore que tout cela se trouve chez Stockmann mais à bien d'autre prix !!!

Passons à la recette, très simple (seulement 4 élements). Tellement simple qu'on s'est régalé avec le barbu des montagnes, allez savoir pourquoi les plats les plus simples sont des fois les meilleurs !!

Les quatre éléments sont
1) 4 moyennes endives
2) 2 grandes tranches de jambon blanc
3) de la béchamel à la maïzena, cuite avec moitié eau, moitié lait
4) de l'emmental râpé (5 bonnes poignées)

- Enlever le coeur des endives (enlever l'intérieur à partir du bout blanc) à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur
- Préchauffer le four à 180°C.
- Il faut cuire à la vapeur les endives dans du jus de citron, un peu d'eau, deux cuillères de sucre et du sel. Selon moi Cocotte a sous-estimé le temps de cuisson... En tout cas avec un cuit vapeur asiatique (en bambou), il faut compter plus de 20 minutes. Le jus restant pourra être jeté dans le fond du plat avec un peu de béchamel, avant de passer au four.
- Préparer la béchamel pendant ce temps. Faire chauffer soit 2 grands verres de lait et 1 verre d'eau avec une cuillère de sel et de poivre. Diluer 4 bonnes cuillières à soupe de maïzena dans un demi verre d'eau puis ajoutez la solution lorsque le lait/eau est chaud... Touillez toujours sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Couper en deux parts égales les 2 tranches de jambon blanc et enrouler les 4 endives des 4 moitiés (photo précédente), les disposez dans un grand plat. Nappez de béchamel ces 4 rouleaux d'endives, puis versez le fond de jus et soupoudrez de 5 poignées d'emmental rapé, ajouter un peu de poivre moulu avant de passer au four pendant au moins 20 minutes. Attendre que le fromage soit parfaitement gratiné.

Dans la précipitation et l'excitation devant ce bon repas, nous n'avons même pas eu le temps de prendre une photo du final, alors qu'il était magnifique... Faudra donc en refaire. ;-)

La revanche des épicuriens

Piquée au nez par notre cher collègue popotte (Franck), et surtout alléchée devant tout ces plats de la soirée "La tête à l'envers", je m'en vais prendre ma revanche et faire ma propre soirée d'épicurien... hélas toute seule (enfin mon concubin partagera la dégustation).
Je vous propose une entrée facile (rien d'extraordinaire), disons que nous sommes en Finlande et qu'elle contient tout ce que les finlandais rêvent (voir sur notre blog de 2005-06, les traditions culinaires finlandaises)

Je vous ai donc préparé une petite salade avec
- 2 oeufs cuits durs
- Betteraves vinaigrées
- Roquette
- Kerma viili
- sauce avec moutarde à l'ancienne, 2 gousses d'ail coupées finement, vinaigre balsamique rouge, 2 cuillières d'huile d'olive et 1 de pépin de raisin.
Tout est à couper en petits morceaux, hâcher bien la roquette !!

En plat de résistance, j'ai préparé des choses certainement moins finlandaises mais beaucoup plus savoureuses (m'a-t-on dit !)
Le MUST c'était mon roti de porc. Depuis que nous sommes en Finlande, nous n'avons pas beaucoup exploré les mets de viande. On alterne toujours entre : Fajitas au poulet, poulet au curry, sauce bolognaise, boeuf bourguignon ou encore tomates farçies. Je me suis lancée sans regarder les blogs dans un roti de porc au miel et chataîgne. Pas original, je pense qu'on doit trouver cela partout mais moi je ne l'avais jamais fait et c'est vraiment délicieux.

- Roti de porc pour 2 (2x) soit 700g max.
- Des chataîgnes (1 quinzaine)
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons,
- 1 grosse cuillière à soupe de miel de chataîgne
- Moutarde à l'ancienne
- 2 cuillières à soupe de Vinaigre balsamique rouge
- Estragon, Thym
- Sel et poivre moulu
- 2-3 cuillières d'huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 1-2 verres d'eau

1) Préchauffer le four à 200°. Piquer le roti à 3-4 endroits pour y enfoncer des (demi-)gousses d'ail, enduire le roti (sur le haut) de moutarde à l'ancienne diluée dans un peu de vinaigre balsamique. Découpez les oignons et chataînes en tout petit morceaux (en garder 3/4 pour décorations).

2) Mettre dans un plat au four (assez grand et bas) ou même sur une plaque creusée, le roti parsemé tout autour des oignons/chataîgnes mélangées à 2 cuillières d'huile. Déposez en pluie dessus tout cela, sel et poivre ainsi que 2 cuillières de Thym et Estragon chacun.

3) Au bout d'1 quart d'heure mouillez les oignons et le roti avec de l'eau, dans laquelle on aura dilué le miel de chataîgnes. Laissez cuire plus d'une demi-heure, en ajoutant 1 cuillière d'huile et/ou de l'eau pour que le mélange ne brûle pas (remuez souvent).

Pour accompagner le roti, j'ai pensé à des carottes, y en a marre de la sempiternelle purée de pommes de terre (certes c'est rigolo de creuser un trou pour y déposer le jus de viande, mais là y en a pas, car il est tout asborbé par les chataîgnes/oignons).
Je vous propose un gratin de carottes au chèvre et à la cardamone
Il nous faut
- 4 grosses carottes
- kerma viili ou crème fraiche
- 1 peu de chèvre frais (l'équivalent d'une poignée)
- 6 cardamones (à écraser)
- 1 peu de lait
- 1 peu de fromage rapé

1) Faire cuire les carottes à l'eau et pendant ce temps aussi un peu de lait avec 4 cardomones écraser.
2) Ecraser les carottes une fois cuites et les mélanger avec le lait (enlever seulement la coque des cardamones, les graines doivent rester), rajouter deux cuillières de crème et le chèvre, passez tout cela au mixteur.
3) Mettre dans un plat au four et gratiné avec du fromage rapé
4) Décorez de 2-3 cardamones ouvertes laissant échapper les graines

En dessert, j'ai eu une envie de fruit et de pommes cuites. C'est assez rare pour moi de prendre des pommes en dessert. Je les mange toute seule dans la journée en cas de creux ou le matin cuites ou crus avec du "Piima". Ceci dit, j'étais inspiré de faire un crumble aux pommes. Ainsi celui-ci est légèrement original car il contient également, bananes, whisky, cannelle, flocons d'avoine, et raisins blancs.

Ingrédients :
- 1 banane
- 6 pommes
- 100g de farine
- 50g de sucre roux
- 70g de beurre mou ou margarine
- 3 cuillières de Whisky (le Talisker est très parfumé et pas trop fort non plus)
- cannelle
- flocons d'avoine (1 verre)
- 1 poignée de raisins blancs (sultan)

1) Découpez les pommes en tranches fines et les déposez dans un plat (le mien était circulaire) pas trop haut et assez grand (10 cm de diamètre, plus petit qu'un plat à tarte quand même). A la moitié des pommes, parsemé de cannelle sur tout le dessus. Puis continuez à étaler les pommes.
2) Préparez la couche finale qui est une "crust". Mettre dans une jatte le beurre mou, puis ajouter le sucre et la farine progressivement en utilisant vos doigts. Ajouter la moitié des flocons d'avoine, une banane écrasée, les raisins sultans puis les cuillières de whisky (il faut mieux utiliser un bon whisky sinon à quoi ça sert hein !!).
3) Parsemez les pommes de cette préparation et le reste de flocons d'avoine en dernier. Mettre au four pendant au moins 20-30 minutes...
Tout cela se déguste avec du yahourt (vanillé) et une pointe de cannelle en poudre...

Poulet citronné aux noix de cajou

Je cherchais depuis quelques temps une recette qui me permettrait d'utiliser les noix de cajou ramenées du Malawi par Blandine. C'est en furetant ici que je l'ai trouvée !

Je l'ai un peu adaptée, j'ai changé de couleur, et le résultat est assez surprenant mais très bon... un goût acidulé, atténué par le moelleux du poulet et des noix de cajou, difficile à décrire, je ne vous conseille que de l'essayer !

Pour cela, et pour 2, c'est très simple :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement hâché
- 1 belle carotte
- le zeste d'1/2 citron et son jus
- 2 blancs de poulet
- 1 poignée de noix de cajou natures
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre
- sel

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, y ajouter la carotte coupée en fines lamelles, le zeste (coupé en tout petits morceaux) et le jus de citron. Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux, la sauce soja, le gingembre, les noix de cajou, saler.
Laisser cuire à feu doux le temps que le poulet et les carottes soient cuits.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Ce plat est très bon tel quel et doit être délicieux accompagné de riz...