Advanced Potato Pie

De retour dans le pays des connifères et de la pomme de terre, je vous propose une belle tourte à base de cette dernière denrée. Au rendez-vous, il y a aussi
- 500g saumon
- 3 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 botte de ciboulette
- 3 cuillières à soupe d'aneth séché en poudre
- du poivre et sel
- 200g de crème 'aigre' ("Kerma Viili" en Finlande)

Pour la pâte de la tourte/pie, il nous faut
- 2 oeufs
- environ 500-600g de farine blanche (dont 1/4 complète)
- 200g de beurre
- du sel
- 1 grand verre d'eau (peut-être plus)
- 1 jaune d'oeuf ou crème pour enduire le dessus
Le principe est toujours le même qu'avec la tourte muroise, on étale plus de la moitié de la pâte pour tapisser le fond et les bords d'un plat assez haut et rond (type "crumble"). On mélange tous les ingrédients
- saumon cru, coupé en lanières,
- ciboulette hachée,
- pommes de terre cuites à la vapeur coupées en rondelles,
- poireau et oignon finement émincés et cuits dans de l'huile d'olive
- du poivre et sel
- la crème
et répartit sur la pâte jusqu'à ce que cela remplisse le plat à ras bord.

On dépose le disque fait du reste de pâte et ferme bien les bords en remontant la pâte d'en dessous pour la rouler au dessus sur les bords. On coupe un cercle au milieu, on peut faire des entailles sur le dessus de la pâte et on l'enduit de jaune d'oeuf ou de crème.
Faire cuire 1h à four chaud 200°C, recouvrir d'un alluminium si le dessus commence à trop brunir.

Du renne et quoi d'autres encore

Je ne vais pas vous dire comment on fait une purée de PDT, mais je peux vous dire qu'une purée "fenouil" / "carottes" / "patates" ça va tout aussi bien avec le renne de Laponie.
Cette viande est assez sombre, comme le boeuf, et elle n'est pas forcément très tendre. Séchée, elle ressemble fortement à de la viande de grison.
Pour l'honorer et la rendre sympathique au palet, il est nécessaire de la couper comme de tradition, soit en tout petits copeaux lorsqu'elle est encore à moitié gelée ; soit comme pour le carpaccio de boeuf, d'après certain dire autour de nous (moi j'ai jamais fait alors?). Cela donne une viande comme un hachi mais en bien meilleure.
Tout de suite après, il faut la jeter comme ceci dans de l'huile sur une poële (huile assez neutre, type "pépin de raisin" ou "tournesol") et la servir aussitôt. Cette viande ne rend presque rien comme jus, du coup moi je lui ajoute des petits oignons jaunes, coupés très finement, cuits avant la viande.
Voilà il faut ajouter dans l'assiette, les purées et SURTOUT de la confiture d'airelles ("Puolukka"), on obtient un plat sucré/salé, vous en convenez ? Voici une autre référence de ce ragoût de renne ici.

Gratin de chou rouge

Ce soir, je cherchais sur Marmiton une idée pour utiliser mon chou rouge puisqu'après en avoir préparé en salade et en soupe, une bonne partie me restait sur les bras. C'est assez classique chez moi, je me dis "hmm, une bonne salade de chou rouge" et au final je me retrouve avec beaucoup trop de chou... Bref, j'ai donc choisi cette recette de gratin qui m'a parue originale et appétissante.

Je l'ai un peu adaptée en fonction du contenu de mon frigo et on s'est régalé, le tout était fondant et très doux, le goût du chou étant très atténué (sa couleur aussi, une jolie couleur presque mauve).

Pour un gratin (4-5 personnes)
- 1/2 chou rouge
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de lardons
- 10 cl de crème
- 1 oeuf
- lait
- sel, poivre, muscade
- gruyère râpé

Faire cuire le chou coupé en lamelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le faire cuire deux fois 10 minutes dans deux eaux différentes.
Pendant ce temps, faire fondre les lardons dans une poèle, y faire revenir l'oignon émincé puis les pommes de terres coupées en tout petits dés, ajouter l'ail en petits morceaux. Laisser sur le feu à couvert pendant 10 minutes.
Dans un plat à gratin, mettre le chou rouge égoutté, puis la préparation de pommes de terre. Arroser de lait. Verser par dessus un mélange oeuf battu-crème-lait-sel-poivre-muscade.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 220° pendant 35 minutes environ.

On l'a dégusté seul mais ce gratin doit être très bon accompagné d'une salade verte...

Délice de Betteraves - Pomme de Terre

C'est pas dur à comprendre que je vous propose une purée colorée... Je voulais faire la mousse au betterave-tofu que propose Cléa mais je n'avais pas de Tofu sous la main. De plus, ici il est assez différent, c'est assez condensé comme pâte et pas d'un blanc aussi pur, je n'en trouvais jamais comme cela en France. Autre inconvénient, quand on le met sur la poêle, il dégage une odeur pas très agréable... Faut demander à Lionel !!!!!
Par contre vous le savez, les pommes de terre, on en a à foison en Finlande. Alors entre 50 centimes d'euros de PDT contre 3-4 euros le Tofu, mon coeur balance. De toutes façons aux prochaines courses, je me promets d'inclure le Tofu... y en a marre de pas manger comme en France.
Bon pour revenir à notre repas de hier soir, c'est à peu près le même que celui de Cocotte sauf qu'au lieu d'une purée de celeri rave, on mélange 6 petites-moyennes betteraves (je ne connais pas le calibre des betteraves, en France j'avais tendance à les acheter déjà cuites et elles faisaient le double de volume) avec 2 gros oignons, 6 belles pommes de terre et 2 branches de celeri, sel ou sauce soja, un peu de crème et 1 verre de lait. Au fait, ne trouvez-vous pas que mon assiette est plus colorée !!


Pour la préparation, je fais relever les oignons à la poêle (avec de l'huile d'olive), puis j'y rajoute une fois qu'ils ont bien diminué les betteraves coupées en cubes et 10 minutes après le celeri en petits bouts.
Pendant ce temps, je mets un fond d'eau (5 verres ou plus) à bouillir... J'y ajoute ce mélange plus des pommes de terre en cubes et le sel. J'attends que les PDT cuisent (environ 20 minutes).
Enfin je mixe tout cela avec 1 verre de lait et 2 cuillères de crème fraiche...

Tartiflette anti-déprime

C'est pas pour faire de la concurrence à Sév.... enfin si en fait, surtout que c'est MOI la haut-savoyarde icitte, non mais hô ! Bref hier soir, entre 2 Capes blanc, j'avais besoin de réconfort... Et même plus que ça, parce que je me suis ramassée une super mauvaise note au Cned alors même qu'à l'iufm je m'en sors bien (grrrr !!!).
Bref c'était un soir à tartiflette, héhé !
Vous voulez la recette ? Ben j'ai pas les doses exactes, m'enfin !!!

- d'abord je fais cuire mes patates à l'eau ou à la vapeur (selon l'humeur du jour). Le secret du chef (pffff ça fait méga prétentieux, j'adore), c'est de couper les patates en morceau d'abord, parce que après les patates sont chaudes et ça brûle les doigts !!! (super conseil, vous trouvez pas ?)
- ensuite je fais revenir mes lardons et oignons
- pour innover un peu, j'ai coupé une pomme en petits bouts que j'ai mélangé dans mon plat avec les patates et oignons-lardons. Ma pomme était trop dûre, faudra que je retente avec une autre... En fait, j'ai eu l'idée grâce à cette recette qui est trop bonne !!!
- à ce moment là je vide un peu de ma bouteille de vin blanc (ben oui, pas de tartiflette sans vin blanc) dans mon plat (au pif, des fois y a des surprises à l'arrivée...) et je mélange le tout, histoire que ça s'imbibe bien comme il faut...
- j'ajoute un peu de crème fraîche (au point où l'on en est, on en est plus à ça prêt niveau diététique)
- je pose délicatement mon reblochon coupé sur le tout et j'enfourne à je sais pas quelle température pendant je sais pas combien de temps !

Au final, ça donne ça :


On sentait pas trop la pomme mais ça doit venir de ma pomme qui n'allait pas... Du coup, je vais être obligée de retenter le coup ;-)

La Péla savoyarde

Devinette, cette recette a un autre nom beaucoup plus connue ... combien de minutes vous auront fallu pour découvrir !!

Trois ingrédients + 1 quatrième facultatif
Dans mon panier, je mets des pommes de terre nouvelles découpées en petits cubes
Dans mon panier, je mets des oignons bien roussis
Dans mon panier, je mets un reblochon coupé en deux sur le mélange oignon-patate
Dans mon panier, je peux mettre des lardons

Les pommes de terre sont exactement coupées ainsi :

Les oignons doivent cuire jusqu'à devenir quasi roux et bien moelleux, on met les petits cubes de PDT à cuire dans la même popotte à feu couvert. Salez, poivrez et au moins trois cuillières à huile de pépin de raisin. Ensuite on met tout dans un plat pas trop haut (nous on n'a un gros plat de lasagne mais ca le fait quand-même), puis le reblochon par dessus et hop au four une petite vingtaine de minutes. Ah oui avant le reblochon, on peut ajouter au mélange un 1/3 de pot de crème fraiche épaisse.
Alors vous avez trouvé, eh ouais même à Turku on sait faire la TARTIFLETTE, accompagner d'une bonne salade verte et d'un petit verre de vin !

Gratin fromager

Allez hop, je retente ma chance :-)
Je ne sais pas quelles sont vos recettes du gratin dauphinois ; voici la mienne, trouvée sur une fiche de cuisine intitulée "gratin fromager" : ça ne doit donc pas être un vrai gratin dauphinois, peut-être un gratin savoyard, que me diront les autochtones ?

Pour 4 personnes :
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
20 g de beurre mou + 20 g de beurre en parcelles
900 g de pommes de terre à chair ferme (= 8 à 9 PdT de taille moyenne)
45 cL de lait
sel, poivre, muscade
100 g d'emmental râpé

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

1) Frottez un plat à gratin avec l'ail, puis beurrez-le. Pelez et lavez les
pommes de terre. Coupez-les en tranches fines.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

2) Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le lait. Salez, poivrez,
muscadez. Portez à frémissements, puis laissez cuire 15 minutes.

3) Déposez les pommes de terre dans le plat. Couvrez à hauteur avec le lait de
cuisson.

4) Parsemez avec l'emmental et le beurre en parcelles. Enfournez pour 25 minutes
environ : le gratin doit être bien doré.

L'originalité est de faire cuire les PdT avec le lait : c'est simple et ça donne un bon résultat ! Cette recette a été approuvée par de multiples personnes, alors à vos fourneaux ! :-)

La poutine

Héhé...

Bon alors par où commencer cette fantastique recette.... Pour ceux qui ne connaissent pas c'est québécois. Voici l'ingrédient indispensable


J'ai fait ma poutine avec les ingrédients suivants : des frites surgelées qui cuisent au four, des saucisses bien industrielles et de la mozzarelle. Les québécois mettent du fromage en grain, c'est du fromage frais qui, comme le dit si bien la légende, fait crouic crouic sous la dent (si si je vous assure, j'ai vérifié). A défaut la mozza c'est pas si pire... Petite photo de famille :


Bon ben maintenant tout le monde sait où je fais mes courses...
Vous voulez la recette, hein ? avouez...
Mettre au four les frites, mieux au four micro-onde avec fonction crisp, ça va plus vite... Si vous voulez vous pouvez faire de vraies frites, mais au point où l'on en est autant continué dans le "acheté tout prêt". Faire chauffer les saucisses (là débrouillez-vous en suivant les instructions de l'embalage). Mettre à chauffer dans une casserole de l'eau et de la poudre de perlimpimpin à poutine (pareil faut lire l'embalage), perso j'en met la moitié du sachet parce que l'on est que 2 (ben oui c'est important à savoir). Faut touiller parce que ça épaissit pas mal et puis faut surveiller pour pas que ça devienne à la limite du solide (on ne rigole pas, ça arrive).


Ensuite, mettre dans un plat les frites, couvertes de saucisses en tranche et de morceaux de mozza. Napper le tout délicatement de sauce brune...


Ca donne envie, non ? Bon appétit !!!