Hareng sous sa fourrure, à ma façon bien sur !

Chose promise, chose due. Je continue dans le thème du rose pour vous proposer une recette russe, goutée et appréciée dans un resto russe ET bio de Grenoble. J'ai trouvé plusieurs recettes sur la toile que j'ai évidemment adaptée un peu. Il s'agit d'une entrée froide. Son nom, chouba ou "hareng sous son manteau fourrure", évoque le hareng caché sous les légumes râpés, la betterave notamment. Les légumes râpés (pomme de terre, carotte et betterave) et la sauce (mayo ou yaourt) donnent du fondant à la recette tandis que le hareng et l'échalote relève très agréablement ce plat, que vous pouvez consommer accompagné d'un petit verre de vodka !

Pour la présentation j'ai fait plusieurs essais : dans un plat creux, dans un petit moule à charlotte et dans un moule à cake... je vous laisse voir les photos pour faire votre choix. Pour le moule à charlotte et le moule à cake, j'ai donc monté les couches successives "a l'envers" puisque j'ai présenté le plat en le démoulant ! Plusieurs recettes sont disponibles sur la toile, je vous livre ici la mienne. Une modification substantielle : j'ai remplacé la mayonnaise par une sauce au yaourt.

Attention : cette recette se prépare à l'avance, pour que les légumes aient le temps de s'imbiber de la sauce et que les parfums du hareng se répandent bien dans toutes les couches. A prévoir donc la veille de le servir.

Recette pour 8 belles tranches, montée dans un moule à cake.

Ingrédients :
2 belles betteraves
4 carottes
4 pommes de terre
3 échalotes
2 œufs
200 g de hareng fumé doux
1 citron
un peu d'huile (tournesol bio)
4 yaourts
sel, poivre

1ère étape : faire cuire et préparer les différents ingrédients :
Faire cuire les betteraves (30 mn à la cocotte)
Faire cuire les carottes et les pommes de terre épluchées (30 mn à la vapeur)
Attention : ne surtout pas faire cuire tous les légumes ensembles au risque de se retrouver avec des carottes et des pdt violettes !
Faire cuire les œufs durs
Découper les filets de hareng en petits cubes, les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile
Découper les œufs durs en petits morceaux et les mélanger au hareng
Émincer les échalotes
Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir, éplucher les betteraves
Les râper et les stocker dans des récipients séparés
Attention : j'ai essayé une fois (et une seule) de raper des pommes de terre au robot, cela a été une catastrophe : la pomme de terre s'est transformée en colle forte ! je vous recommande de les râper à la main (râpe carotte, grosse grille), ça marche très bien.

Sauce au yaourt (ou mayonnaise pour les puristes) :
J'ai utilisé 2 yaourts de brebis et 2 yaourts grecs, pour le crémeux et fondant. A vous de voir selon vos préférences ou les ingrédients qui sont dans le frigo. C'est important que la sauce soient crémeuse, et il en faut une bonne quantité.
J'ai mélangé les échalotes émincées à la sauce au yaourt et assaisonné (sel + poivre).

Si mes explications sont bonnes, vous devez donc avoir devant vous différents récipients contenant :
- les pommes de terre râpées
- les carottes râpées
- les betteraves râpées
- le mélange hareng / citron / huile / œuf dur
- la sauce au yaourt
Ok ? Nous sommes donc prêts pour l'assemblage.

Assemblage :
Habiller le fond du moule à cake de film alimentaire (indispensable pour le démoulage). Monter les couches successives comme suit (je rappelle que les couches sont montées "à l'envers" pour une présentation démoulée). La suite de couche sera montée 2 fois pour un bel effet visuel. Bien étaler les couches et tasser un peu :
- une bonne dose de sauce au yaourt
- la moitié des betteraves râpées (moins si les betteraves étaient vraiment grosses)
- la moitié du mélange au hareng
- de la sauce au yaourt
- la moitié des carottes râpées
- la moitié des pommes de terre râpées
- un bonne dose de sauce au yaourt
et on reprend :
- les reste des betteraves (s'il n'y en a pas trop)
- le reste du hareng
- de la sauce au yaourt
- le reste des carottes râpées
- le reste des pdt râpées
- le reste de la sauce au yaourt
Couvrir d'un film alimentaire, poser un poids sur la préparation. Personnellement j'ai utilisé un plat à cake sur lequel j'ai posé quelques briques de crème, avant d'enfourner - enfin de mettre au frigo - pour la nuit au moins.

Avant de servir, ôter le film alimentaire du dessus, démouler sur le plat de service et enlever le film alimentaire qui enrobe la chouba. Tadam ! Découper ensuite soigneusement de belles tranches et servir avec une pelle à tarte.

Pour une présentation différente, monter la chouba dans un moule à charlotte après avoir préalablement couvert les parois du moule de fines tranches de betteraves. Très bel effet visuel ! Lors de mon essai, je n'ai monté qu'une seule fois les différentes couches (petit moule).

Lasagnes saumon-champignons-courgettes

Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de plats italiens ces derniers jours... Je m'étais donc promis des lasagnes pour très bientôt... (les promesses faites à soi même ont le mérite d'être plus facilement tenues, non ? ;o) et cette promesse je l'ai concrétisée dimanche soir, après une jolie petite balade en Forêt Noire !
J'avais imaginé mes lasagnes aux saumon, courgettes et champignons, j'ai juste changé le saumon en truite saumonée et j'ai été comblée par ce mélange de saveurs. Accompagnées d'une salade verte : un plat vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :
- des pâtes à lasagnes (j'en ai utilisé une douzaine)
- un beau filet de saumon ou de truite saumonée (le mien faisait 500g)
- 2 petites courgettes
- 4 ou 5 gros champignons de Paris (frais de préférence)
- 1 oignon
- 1 peu de crème et d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- des herbes aromatiques (pour moi un mélange "bouquet garni" et de l'aneth, on peut ajouter de l'ail, des algues séchées...)
- sel, muscade
- farine de pois chiche (ou de blé, ou maïzéna)
- lait
- gruyère râpé

J'ai commencé par faire un court bouillon (avec 1,5 litres d'eau, le jus de citron, du gros sel et les herbes aromatiques) dans lequel j'ai fait cuire le poisson 20 minutes environ.
J'ai ensuite fait cuire à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive, l'oignon, les courgettes et les champignons émincés et je les ai salés et arrosés d'un peu de crème en fin de cuisson.
Une fois le poisson cuit et sorti de son bain, on peut le remplacer par les pâtes à lasagnes afin qu'elles s'imbibent de bouillon de poisson.
Il ne reste plus qu'à préparer une petite béchamel avec une louche de bouillon, un peu de farine (pois chiche et un peu de maïzena pour moi), du lait, un peu de sel et de muscade.
Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu'à alterner les couches de pâtes, légumes, poisson, béchamel, un peu de gruyère et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. J'ai terminé par une couche de pâtes recouvertes d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.
Après un passage au four (200°) de 35 minutes environ, mes lasagnes étaient prêtes à déguster et à satisfaire notre gourmandise...
Petite remarque : j'ai mouillé mon plat d'une louche de bouillon avant d'y déposer ma première couche de pâtes, ce qui a facilité leur cuisson et évité qu'elles ne restent collées au fond...

Avec tout ça, je crois que je n'en ai pas fini avec mes envies d'Italie, mais pour le tiramisu j'attends le mois prochain, très bientôt donc... ;o)

Lasagnes au potimarron, poireau, saumon

De nature très impatiente, j'ai toujours besoin de faire des recettes rapides. Pourtant les lasagnes, me dirait-on, ce n'est pas si vite fait que cela... Moi je dis ça dépend de ce que l'on a dans le frigo et du type de lasagnes que l'on veut faire. Par exemple, les lasagnes à la viande, c'est long mais long... : entre faire sa sauce bolognaise, la béchamel, coupez les champignons de paris, y a des casseroles dans tous les coins. Non, je dis stop !
En même temps, les lasagnes que je vous propose, il faut quand même diverses préparations. Rien n'est parfait mais au moins ces lasagnes sont de saison, du coup, je voulais vous parler des légumes de saison :

Le Potimarron et Les Poireaux

Cocotte a su utiliser son énorme courge en potage et biscuits d'halloween. Depuis plus de 2 semaines, je prépare aussi de bonnes soupes à la courge (ex: soupe lentille corail), et sinon au poireau/carotte (comme Pequelette). Puis j'ai acheté 3 kilos de poireau et là, j'avoue avoir été submergée. J'en avais marre d'avoir comme choix ces soupes, purées ou/et tartes de l'un ou de l'autre. Je venais de décongeler mon saumon (en pavé) du marché et je voulais un plat qui se présente bien.
Je me mets à regarder dans mes placards (en l'occurence, c'est plutôt sur mes caddy roulants, car j'ai pas beaucoup de rangements dans ce nouvel appart) et je tombe sur : DES LASAGNES, tiens donc voilà une bonne idée, mes dernières lasagnes remontent à ????
Au début, je me dis qu'une alliance poireau et saumon, ça ne se refuse pas. Puis en commençant les étages des lasagnes, je me rends compte que soit il faut ajouter de la béchamel, soit une tonne de crème afin d'apporter une onctuosité et une consistance à ce plat. Et là, en voyant un plat si riche, je commence à me dissuader. Puis en farfouillant bien, une idée me passe par la tête, pourquoi ne pas alterner avec ma purée de potimarron qui s'éternise dans mon frigo. Ah ben alors là, je ne l'aurai jamais pensé cette recette et j'avoue me lécher les babines encore.

Mais il y a d'autres éléments clés comme les carottes, la mozzarella et la poudre de noix de muscade.
Bon je vous dis quand même comment ça marche :
- 400g purée de potimarron (pour trois étages)
- 2 poireaux ou 1 gros à couper et revenus dans de l'huile d'olive à la poêle
- 2 pavés de saumon, à ajouter aux poireaux pour les cuire
- noix de muscade
- lamelles de 1 grosse carotte
- 1 boule de mozzarelle
- 1 petit pot de crème fraîche (que l'on ajoute aux poireau/saumon)
- du comté (50g) à raper
- 15 plaques de lasagnes (précuites, marque Barilla)

Si vous me suivez, j'avais quasiment tout de prêt et j'ai joué à la grande flemmarde.

On commence à mettre un peu de crème au fond d'un grand plat, assez haut, dont la largeur est égale à 3 plaques de lasagnes côte à côte. On mouille toutes les plaques dans un plat rempli d'eau chaude et on prépare les deux garnitures qui vont s'alterner entre les plaques :

• Garniture A = poireau/saumon et lamelles de carottes, sel et poivre, 3 tranches de mozarrelle à disperser équitablement

• Garniture B = purée de potimarron, à grater par dessus de la noix de muscade, ajouter 3 c.a.c de comté rapé

J'ai fais 5 couches de plaques et de garniture (A ou B) et terminé avec la garniture B à laquelle j'ai ajouté un peu de crème fraîche (1 cuillère à soupe) avant de soupoudrer de noix de muscade et de comté rapé. On enfourne pendant bien 40 minutes (mon four chauffe très lentement!!!) et on sert avec une bonne salade verte.
C'est une association qui était simple à deviner et pourtant, en regardant maintenant sur le net, je ne trouve pas beaucoup de lasagnes au potiron/potimarron (une avec bacon, une avec lardons). Y en a bien plus au saumon et poireaux (par exemple, chez linternaute, chez marmiton).
Vous savez quoi faire s'il vous reste du potimarron ;-)
Allez moi je retourne dans ma cuisine essayer les cookies d'halloween, j'ai quelques jours de retard !

Tarte fraîcheur poisson et courgette

Le poisson j'adore ça, c'est excellent et c'est très bon pour la santé, mais ces derniers temps je n'avais pas très envie de le déguster chaud, cuisiné comme d'habitude... grillé dehors à la rigueur mais sinon... trop chaud ! J'ai donc imaginé une petite tarte à manger froide avec une salade verte, qui s'est révélée délicieuse.

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- un peu de curry et un peu de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- eau tiède

Préparer la pâte en la pétrissant un peu, la laisser reposer en boule le temps de préparer le reste...

Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 petit poivron vert
- 3 courgettes
- quelques feuilles de basilic et de menthe fraîches
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 filet de poisson (ici Lieu noir) de 200 g environ

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive puis y ajouter le poivron puis les courgettes coupés en dés, et enfin les aromates. Au bout de 10 minutes à couvert, ajouter le poisson et l'émietter une fois qu'il est cuit. Laisser encore cuire à découvert pour faire évaporer l'excès de jus. Réserver.

Pour l'appareil :
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide (ici crème de soja)
- 1 peu de lait
- 1 pincée de sel
- 2 pincée de curry

- 2 cuillère à café de moutarde
- 2 petites poignées de flocons de quinoa (ou de semoule de blé fine)
- 1 bonne poignée de gruyère râpé

Etaler la pâte dans un plat à tarte huilé, la piquer à la fourchette, y répendre la moutarde puis les flocons de quinoa (qui absorberont le liquide sans détremper la pâte). Ajouter la préparation poisson-courgette puis le mélange oeufs, crème, lait, sel, curry. Saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire 45 minutes au four à 200°.
Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade verte...

Je vous retrouve dans 10 jours, je pars en vacances en Corse. Peut-être aurais-je la surprise de découvrir de nouvelles recettes sur ces pages à mon retour... mes co-blogueurs devraient être rentrés de vacances d'ici là... Sinon, et de toutes façons, des petites douceurs accompagneront mon retour...
A bientôt donc, et bon début de mois d'août à tous !

Truites aux amandes, abricots, courgettes

Comme il faisait un peu plus frais ce soir, j'ai eu la bonne idée de faire remonter la température en allumant le four ! Bon d'accord c'est pas très malin, mais j'avais acheté deux petites truites le matin même et j'avais très envie de tester la jolie recette que j'avais imaginée pour elles...
Et bien je n'ai pas regretté les quelques degrés concédés à la canicule, ces truites aux amandes, courgettes et abricots étaient délicieuses et fondantes, nous nous sommes régalés. Et puis il a suffit d'aller faire un petit tour dehors en fin de soirée pour retrouver un peu de fraîcheur...

Pour 2 portions :
- 2 truites entières vidées (de 200g chacune environ)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d'eau
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 grosse poignée d'amandes éfilées
- 8 abricots secs moelleux
- 2 ou 3 brins de persil
- 1 pincée de gros sel
- quelques tours de moulin de poivre
- quelques branches de thym
- 1 filet d'huile d'olive
- jus de citron (dès la cuisson ou dans l'assiette selon les goûts)

Commencer par éplucher la courgette, la couper en demi-rondelles assez fines puis couper les abricots en petits dés. Dans un grand plat à gratin, déposer la moitié des courgettes, des abricots et des amandes, arroser le tout de vin blanc et d'eau.
Disposer les truites dans le plat, disperser dessus et autour le reste de courgettes, d'abricots et d'amandes puis le persil haché, le gros sel, le poivre et le thym émietté. Terminer par un petit filet d'huile d'olive et éventuellement un peu de jus de citron (j'ai pour ma part préféré proposer un peu de citron au moment de servir, chacun mettant la quantité qu'il veut).
Recouvrir le tout d'un papier aluminium et enfourner à 200° pour 15 minutes, au bout de ce temps, découvrir et laisser à nouveau cuire 10 minutes.

J'ai servi ce plat seul, je trouve qu'il se suffit à lui même, mais on peut bien sûr l'accompagner d'un dôme de riz par exemple... dans tous les cas, ce sera un vrai délice !

Cake aux carottes, thon et chèvre

Il y a pas mal de temps déjà, Sev nous proposait un cake associant le fromage de chèvre à la carotte. J'avais trouvé l'idée bonne mais je ne l'avais pas encore testée jusqu'ici. En réfléchissant à mon pique-nique de dimanche et en passant en revue les possibilités que m'offraient mon frigo et mes placards, c'est sur cette idée que je me suis arrêtée, en y ajoutant du thon et quelques petits éléments... Je vous propose donc cette variante, que j'ai jugée assez différente de la précédente pour mériter de paraître elle aussi sur Popotte, d'autant plus que j'ai adoré ce cake !

Ingrédients :

- 100 g de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cillère à soupe d'aneth
- 2 pincées de thym
- 2 oeufs
- 12,5 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème légère liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 petites carottes
- 1 petite boite (185 g poid total) de thon au naturel
- 1/2 fromage de chèvre mi-sec (mais assez frais quand même)
- 2 bonnes pincées de gruyère râpé
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petit oignon blanc
- quelques brins de persil

Mélanger les ingrédients secs, y incorporer les oeufs battus avec le lait et la crème, ajouter l'huile d'olive. Râper (mixées grossièrement pour moi) les carottes épluchées, les ajouter à la pâte ainsi que le thon et le fromage de chèvre émiettés, l'oignon, l'ail et le persil finement émincés et enfin le gruyère râpé. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake.
Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.

A déguster tiède accompagné d'une salade verte ou froid en pique-nique. Les tranches se tiennent bien et sont facilement transportables.

Cabillaud en papillote anisée aux légumes croquants

En ces périodes de chaleur et de banissement des plats trop lourds et copieux, voici un plat léger, agréablement parfumé et néanmoins complet. Du poisson blanc, des légumes, des petites graines, du citron... tout simplement !

Pour une papillotte :
- 1 filet de cabillaud
- 1/3 de verre de quinoa
- 1/2 carotte (ou une petite)
- 1/2 courgette
- 1/2 citron
- 2 pincée de graines d'anis
- piment doux en poudre
- sel (aromatisé pour poissons)

Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Eplucher la carotte et la courgette, les couper en longues lamelles à l'aide d'un économe.
Dans un plat recouvert d'une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le filet de cabillaud, l'arroser de jus de citron et saupoudrer de grains d'anis. Recouvrir de quinoa, des lamelles de légumes, arroser de nouveau de jus de citron et saupoudrer d'anis, d'un peu de sel et de piment. Refermer la papillotte en agraffant le papier sulfurisé. Enfourner à 220 degrès pour 25 à 30 minutes.

Par ce mode de cuisson, sans graisse, les ingrédients gardent leurs propriétés nutritives, les arômes se mêlent agréablement. Ici le poisson reste tendre, les légumes légèrement croquants pour un mélange de saveurs et de textures délicieux.

Un petit plaisir de mai

Je me suis fait plaisir lundi 15 mai à cuisiner pour un anniversaire. Le gaspacho de cocotte était parfait pour une entrée de printemps ; encore que l'invité m'a riposté qu'on pourrait encore plus l'apprécier en grande chaleur, ce qui n'était pas le cas à Turku ce 15 mai 2006, il ne faisait que 9°c en effet. Puis prises d'envie de beignets de fleurs d'acacia, qu'on ne peut pas vraiment trouvé en Finlande, j'en ai fait aux courgettes, aubergines et pommes de terre pour accompagner un poisson en papillote.

Beignets de légumes et Poisson

Pour 30 petits beignets plats (rondelles de légumes), voici une recette extra de pâte (sur marmiton), elle est au yahourt et très légere. J'y ai ajouté de la poudre de cumin qui donne un délicieux parfum aux légumes.
Il faut cuire les patates, et faire dégorger courgettes et aubergines avant de pouvoir les enduire de cette pâte et de les faire revenir dans une poële bien huilée. Pour dégorger, on met du sel sur les rondelles et on attend une bonne demi-heure (15 minutes de chaque côté) avant d'éponger l'eau avec du sopalin. Pour les pommes de terre, les faire cuire à vapeur puis découpez les en rondelles assez fines mais pas aussi fines que des chips bien évidemment !!
En accompagnement, j'ai fait une petite sauce tomate maison avec oignons et basilic et le poisson en papillote était de belles tranches de truite saumonée (encore avec la peau) avec laquelle on met de fines lamelles de carottes et courgettes et qu'on soupoudre de curry colombo, de graines d'anis, plus un petit filet de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez, avant de refermer l'aluminum et de mettre à four chaud pendant 1/2 heure.Ensuite, un dessert se faisait attendre et pour la grande surprise de mon barbu, un fraisier remplaça l'éternel gâteau au chocolat.

Fraisier

Le principe est simple, il faut faire des couches de gâteaux-biscuit, de la crème patissière et des fraises coupées en petites tranches (comme des champignons) puis à nouveau biscuit, crème et fraises mais coupées en deux pour faire un dessus comme une tarte aux fraises.
Pour la crème patissière, voici la recette : (Pour 2 personnes, vous divisez par 3 plutôt que 4)
En gros, il faut faire chauffer le lait avec le contenu de la gousse de vanille, lorsqu'il est très chaud, le versez sur le mélange bien battu des oeufs avec le sucre et la farine. Puis remettre sur le feu, ne cessez de remuer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hors du feu, rajoutez le beurre et réservez la crème.

Pour le biscuit à la noix de coco, c'est le même que dans les patisseries oranges/chocolat, sauf qu'on rajoute en plus 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre.
On s'est régalé, peut-être qu'il y avait un trop gros dessert après tout ce festin, mais après tout c'est un ANNIVERSAIRE.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Dans le cadre de la semaine fraîch’attitude, l’édition Blog appétit#8 nous propose de réaliser une recette originale associant les fraises et les asperges (vous pouvez retrouver la liste des nombreux participants ici)

Après plusieurs idées je me suis arrêtée sur celle-ci. Je pensais au départ utiliser des feuilles de brick mais j’avais une pâte feuilletée à finir. C’est donc un feuilleté que je vous propose.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Ingrédients pour un gros feuilleté:
- 1/2 de pâte feuilletée
- 1 petit filet de cabillaud
- 5 fraises sucrées et parfumées
- 3 grosses asperges
- 5-6 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
- 1 verre de lait
- sel, poivre

Commencer par préparer le velouté d’asperge :
Faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte-minute, couper les pointes d’asperges, les réserver.
Couper une rondelle à la base des asperges avant de les éplucher à l’économe. Lorsque l’eau bout, y plonger les asperges, fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes après rotation de la soupape. Sortez rapidement les asperges à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent spongieuses.
Mettre les asperges dans 1 mixer avec la crème liquide, le sel et le poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.
Faire chauffer le lait, y ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait puis la crème d’asperge.
Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y ajouter les pointes d’asperges lavées et coupées en petits morceaux, les feuilles de basilic hachées grossièrement, les fraises en lamelles, un filet de jus de citron.
Laisser cuire 5 minutes à feu pas trop fort.

Détailler le filet de poisson en morceaux, les disposer sur ¼ de pâte feuilletée, les recouvrir de la préparation aux fraises (sans le jus) puis d’une ou deux cuillères à soupe de crème d’asperge (dans laquelle on aura rajouté le jus des fraises)
Recouvrir du ¼ de pâte restant et refermer le feuilleté en soudant bien les bords. Y creuser une cheminée et le badigeonner d’un peu de crème d’asperge.

Cuire au four à 220° pendant 35 minutes, servir accompagné de la crème d’asperge chaude.

Ce feuilleté est succulent, très fin, les saveurs de fraise, de basilic, d'asperge et de poisson se marient très bien. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre et vraiment j'ai été très agréablement surprise. Je n'hésiterai pas à le présenter sous forme de tourte lors d'un repas entre amis un peu original...

Salade aux baies roses

"Les baies roses" ou "poivre du Brésil" sont très goûtues et ne piquent pas du tout. Elles s'associent très bien au poisson encore tiède. Je vous propose une petite salade pour DEUX.
Pour la salade, la mâche est idéale car elle ajoute un petit plus au goût général. Sinon toute salade à part de la frisée fera l'affaire.
A l'ordre du jour, nous n'avions que du cresson et une rougette.
Les étapes :
- Faire bouillir de l'eau pour y jeter deux tomates afin de les peler facilement, puis les découper en petits quartier en enlevant les pépins.
- Cuire du poisson (du Lieue ou du colin, tout au pire du cabillaud), le couper en petits cubes, surtout ne pas trop l'émietter.
- Répartir la salade verte sur deux assiettes, la moitié du poisson et l'équivalent d'1 tomate par assiette. Disperser deux cuillères à soupe de baies roses sur chaque assiette.
- Préparer une sauce à base de jus d'1 orange, 1 cuillère de vinaigre balsamique, 3 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja et du poivre moulu. En verser abondamment sur la salade composée.

Advanced Potato Pie

De retour dans le pays des connifères et de la pomme de terre, je vous propose une belle tourte à base de cette dernière denrée. Au rendez-vous, il y a aussi
- 500g saumon
- 3 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 botte de ciboulette
- 3 cuillières à soupe d'aneth séché en poudre
- du poivre et sel
- 200g de crème 'aigre' ("Kerma Viili" en Finlande)

Pour la pâte de la tourte/pie, il nous faut
- 2 oeufs
- environ 500-600g de farine blanche (dont 1/4 complète)
- 200g de beurre
- du sel
- 1 grand verre d'eau (peut-être plus)
- 1 jaune d'oeuf ou crème pour enduire le dessus
Le principe est toujours le même qu'avec la tourte muroise, on étale plus de la moitié de la pâte pour tapisser le fond et les bords d'un plat assez haut et rond (type "crumble"). On mélange tous les ingrédients
- saumon cru, coupé en lanières,
- ciboulette hachée,
- pommes de terre cuites à la vapeur coupées en rondelles,
- poireau et oignon finement émincés et cuits dans de l'huile d'olive
- du poivre et sel
- la crème
et répartit sur la pâte jusqu'à ce que cela remplisse le plat à ras bord.

On dépose le disque fait du reste de pâte et ferme bien les bords en remontant la pâte d'en dessous pour la rouler au dessus sur les bords. On coupe un cercle au milieu, on peut faire des entailles sur le dessus de la pâte et on l'enduit de jaune d'oeuf ou de crème.
Faire cuire 1h à four chaud 200°C, recouvrir d'un alluminium si le dessus commence à trop brunir.

Sushis !!!!

Simon est malade ce week-end. Oui, je sais le pauvre... N'empêche on devait aller manger des bugnes chez mes parents, mais du coup on est resté à Grenoble (sans bugnes, snifff). Dans le fond, c'est pas plus mal, on a bricolé tout hier et ce matin, et c'est parti pour continuer cet après-midi (des photos sur mon blog bientôt).
Pis du coup, on a enfin trouvé le week-end où inviter notre copine pour faire des sushis (ça faisait super longtemps que l'on ne l'avait pas fait).
Pour la petite histoire, on a découvert les sushis à Québec il y a un an et demi. C'était magique... Y avait plein de resto avec sushis à emporter (à un dollar pièce certains soirs) et ils en faisaient des fantastiques... du style avec morceaux de wontons frits ou crevettes tempura... Miam, j'en salive rien que d'y rempenser...
Rien de tout ça à Grenoble. On avait mangé dans un resto japonais à Bruxelles avec Simon cet été et les sushis étaient ultra-traditionnels, uniquement au thon, saumon et concombre...

Bref, pour en revenir à hier soir, on s'est régalé...
C'est moi qui avait fait les courses et comme je suis une bille pour repérer le poisson frais du vraiment pas frais (contrairement à Simon qui sait toujours tout faire ;-) ), ben j'ai opté pour des crevettes et du saumon fumé, pis un concombre (j'avais aussi pris un avocat, mais il paraît qu'il était pas assez mûr...). On a ajouté à tout ça un peu de kiri (les québécois mettent du fromage à la crème) et de la mayo (après avoir fait un tour sur le blog de Cléa)
Donc on a fait des californiens concombre-crevette-mayo et concombre-saumon fumé-kiri (pour info, les californiens c'est ceux qui ont le riz dehors), pis des makis concombre-saumon fumé, crevettes-concombre-kiri et salade verte-thon mayo (ça c'était une nouveauté selon une recette de Cléa).
Comme d'hab' on en avait fait pour 4 et on était que 3, mais c'est pas bien grave...


Désolée pour les puristes, des sushis sans poisson frais, avec en plus du kiri et de la mayo, c'est pas tout à fait ça... M'enfin, y a pas la mer à Grenoble, ni le poisson qui va avec et j'attend d'aller au Japon pour manger de véritables sushis !!! (dis Simon, c'est quand qu'on va au Japon ???)

Au fait, vous trouvez pas ça étrange, vu comme je suis difficile, que j'aime les sushis à ce point ? moi ça m'étonne toujours ;-)

Filets de cabillaud et purée de céleri rave

Aujourd'hui, c'est poisson... et céleri !

Je ne sais pas vous mais moi j'aime beaucoup le goût du céleri mais je n'osais jamais en acheter... C'est trop gros, je ne sais pas comment le cuisiner etc... Mais là je me suis décidée et pour ne pas commencer par trop compliqué j'en ai préparé la moitié en purée.
Et avec l'eau qui m'a permis de le faire cuire, j'ai ensuite fait un court-bouillon pour mon poisson.

Pour la purée, j'ai fait cuire dans de l'eau salée mon demi céleri épluché et coupé en morceaux avec quelques pommes de terre ayant subit la même préparation. Une fois le tout bien cuit, un petit passage dans le moulin à légumes avec une noix de beurre et un peu de lait. Je n'ai pas assaisonné, je trouve le goût du céleri suffisant...
Pour le poisson, j'ai simplement rajouté un peu d'eau (les légumes avaient bien bu), quelques gouttes de jus de citron, quelques herbes à bouquet garni (j'ai un mélange tout prêt : thym, laurier, romarin, origan, persil) et surveillé la cuisson pour qu'il ne se retrouve pas en mille morceaux.
Une fois ces deux difficiles étapes réalisées, il suffit de rassembler les deux ingrédients sur une assiette et le tour est joué !

Et avec les restes de poisson et de purée, un petit mélange dans un plat à gratin, du gruyère rapé dessus, et un petit stage au four... mais ça c'est pour un autre repas...