Lasagnes saumon-champignons-courgettes

Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de plats italiens ces derniers jours... Je m'étais donc promis des lasagnes pour très bientôt... (les promesses faites à soi même ont le mérite d'être plus facilement tenues, non ? ;o) et cette promesse je l'ai concrétisée dimanche soir, après une jolie petite balade en Forêt Noire !
J'avais imaginé mes lasagnes aux saumon, courgettes et champignons, j'ai juste changé le saumon en truite saumonée et j'ai été comblée par ce mélange de saveurs. Accompagnées d'une salade verte : un plat vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :
- des pâtes à lasagnes (j'en ai utilisé une douzaine)
- un beau filet de saumon ou de truite saumonée (le mien faisait 500g)
- 2 petites courgettes
- 4 ou 5 gros champignons de Paris (frais de préférence)
- 1 oignon
- 1 peu de crème et d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- des herbes aromatiques (pour moi un mélange "bouquet garni" et de l'aneth, on peut ajouter de l'ail, des algues séchées...)
- sel, muscade
- farine de pois chiche (ou de blé, ou maïzéna)
- lait
- gruyère râpé

J'ai commencé par faire un court bouillon (avec 1,5 litres d'eau, le jus de citron, du gros sel et les herbes aromatiques) dans lequel j'ai fait cuire le poisson 20 minutes environ.
J'ai ensuite fait cuire à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive, l'oignon, les courgettes et les champignons émincés et je les ai salés et arrosés d'un peu de crème en fin de cuisson.
Une fois le poisson cuit et sorti de son bain, on peut le remplacer par les pâtes à lasagnes afin qu'elles s'imbibent de bouillon de poisson.
Il ne reste plus qu'à préparer une petite béchamel avec une louche de bouillon, un peu de farine (pois chiche et un peu de maïzena pour moi), du lait, un peu de sel et de muscade.
Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu'à alterner les couches de pâtes, légumes, poisson, béchamel, un peu de gruyère et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. J'ai terminé par une couche de pâtes recouvertes d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.
Après un passage au four (200°) de 35 minutes environ, mes lasagnes étaient prêtes à déguster et à satisfaire notre gourmandise...
Petite remarque : j'ai mouillé mon plat d'une louche de bouillon avant d'y déposer ma première couche de pâtes, ce qui a facilité leur cuisson et évité qu'elles ne restent collées au fond...

Avec tout ça, je crois que je n'en ai pas fini avec mes envies d'Italie, mais pour le tiramisu j'attends le mois prochain, très bientôt donc... ;o)

Lasagnes au potimarron, poireau, saumon

De nature très impatiente, j'ai toujours besoin de faire des recettes rapides. Pourtant les lasagnes, me dirait-on, ce n'est pas si vite fait que cela... Moi je dis ça dépend de ce que l'on a dans le frigo et du type de lasagnes que l'on veut faire. Par exemple, les lasagnes à la viande, c'est long mais long... : entre faire sa sauce bolognaise, la béchamel, coupez les champignons de paris, y a des casseroles dans tous les coins. Non, je dis stop !
En même temps, les lasagnes que je vous propose, il faut quand même diverses préparations. Rien n'est parfait mais au moins ces lasagnes sont de saison, du coup, je voulais vous parler des légumes de saison :

Le Potimarron et Les Poireaux

Cocotte a su utiliser son énorme courge en potage et biscuits d'halloween. Depuis plus de 2 semaines, je prépare aussi de bonnes soupes à la courge (ex: soupe lentille corail), et sinon au poireau/carotte (comme Pequelette). Puis j'ai acheté 3 kilos de poireau et là, j'avoue avoir été submergée. J'en avais marre d'avoir comme choix ces soupes, purées ou/et tartes de l'un ou de l'autre. Je venais de décongeler mon saumon (en pavé) du marché et je voulais un plat qui se présente bien.
Je me mets à regarder dans mes placards (en l'occurence, c'est plutôt sur mes caddy roulants, car j'ai pas beaucoup de rangements dans ce nouvel appart) et je tombe sur : DES LASAGNES, tiens donc voilà une bonne idée, mes dernières lasagnes remontent à ????
Au début, je me dis qu'une alliance poireau et saumon, ça ne se refuse pas. Puis en commençant les étages des lasagnes, je me rends compte que soit il faut ajouter de la béchamel, soit une tonne de crème afin d'apporter une onctuosité et une consistance à ce plat. Et là, en voyant un plat si riche, je commence à me dissuader. Puis en farfouillant bien, une idée me passe par la tête, pourquoi ne pas alterner avec ma purée de potimarron qui s'éternise dans mon frigo. Ah ben alors là, je ne l'aurai jamais pensé cette recette et j'avoue me lécher les babines encore.

Mais il y a d'autres éléments clés comme les carottes, la mozzarella et la poudre de noix de muscade.
Bon je vous dis quand même comment ça marche :
- 400g purée de potimarron (pour trois étages)
- 2 poireaux ou 1 gros à couper et revenus dans de l'huile d'olive à la poêle
- 2 pavés de saumon, à ajouter aux poireaux pour les cuire
- noix de muscade
- lamelles de 1 grosse carotte
- 1 boule de mozzarelle
- 1 petit pot de crème fraîche (que l'on ajoute aux poireau/saumon)
- du comté (50g) à raper
- 15 plaques de lasagnes (précuites, marque Barilla)

Si vous me suivez, j'avais quasiment tout de prêt et j'ai joué à la grande flemmarde.

On commence à mettre un peu de crème au fond d'un grand plat, assez haut, dont la largeur est égale à 3 plaques de lasagnes côte à côte. On mouille toutes les plaques dans un plat rempli d'eau chaude et on prépare les deux garnitures qui vont s'alterner entre les plaques :

• Garniture A = poireau/saumon et lamelles de carottes, sel et poivre, 3 tranches de mozarrelle à disperser équitablement

• Garniture B = purée de potimarron, à grater par dessus de la noix de muscade, ajouter 3 c.a.c de comté rapé

J'ai fais 5 couches de plaques et de garniture (A ou B) et terminé avec la garniture B à laquelle j'ai ajouté un peu de crème fraîche (1 cuillère à soupe) avant de soupoudrer de noix de muscade et de comté rapé. On enfourne pendant bien 40 minutes (mon four chauffe très lentement!!!) et on sert avec une bonne salade verte.
C'est une association qui était simple à deviner et pourtant, en regardant maintenant sur le net, je ne trouve pas beaucoup de lasagnes au potiron/potimarron (une avec bacon, une avec lardons). Y en a bien plus au saumon et poireaux (par exemple, chez linternaute, chez marmiton).
Vous savez quoi faire s'il vous reste du potimarron ;-)
Allez moi je retourne dans ma cuisine essayer les cookies d'halloween, j'ai quelques jours de retard !

Lasagnes aux légumes du soleil

Comment faire revenir le soleil quand il fait gris, froid, venteux et pluvieux en cette période où l'on aimerait flâner dehors en tenues d'été ? Le meilleur moyen que j'ai trouvé est de le mettre dans mon assiette, avec une petite touche consistante tout de même puisque rappelez vous, il fait froid !

Voici donc ma solution du jour, des lasagnes aux légumes d'été.

Pour un petit plat à grâtin (soit 2 parts dans un repas complet ou une grosse part en plat unique), j'ai utilisé :
- 4 plaques de pâte à lasagnes sèche
- 2 cs de coulis de tomate
- 1 tomates
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 quartier de poivron vert
- 1 quartier de poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 1 belle branche de thym
- poivre
- 1 cc d'huile d'olive
- 3/4 de verre de lait
- 1/4 de verre de crème fraiche légère liquide
- 1 cs de maïzena
- gruyère râpé
- gros sel

J'ai commencé par faire bouillir de l'eau avec laquelle j'ai arrosé un peu de gros sel et mes pâtes à lasagnes pour qu'elles trempent pendant que je préparais mes légumes. J'ai fait revenir l'oignon émincé dans un poêle graissée d'une cuillère à café d'huile d'olive puis j'ai ajouté tous les légumes coupés en petit dés, l'ail et la menthe hachés, le thym émietté, le poivre. J'ai laissé cuire le tout 10 minutes environ, pendant ce temps, j'ai préparé un verre de lait/crème dans lequel j'ai délayé la maïzena.
J'ai ensuite étalé le coulis de tomate au fond de mon plat, je l'ai recouvert de 2 feuilles de lasagnes, suivies de la moitié des légumes, de la moitié du mélange lait/crème/maïzéna puis d'un peu de gruyère râpé. Une nouvelle couche identique (sans coulis) : pâte, légumes, lait, gruyère et j'ai enfourné à 200° pour 30 minutes.

Ce plat est délicieux, très parfumé, plus léger que des lasagnes traditionnelles, il a bien rempli son rôle en mellant les saveurs de l'été tout en m'apportant la consistance et la chaleur dont j'avais besoin pour me réchauffer...

Les éternelles lasagnes végétariennes

Je vous propose de très bonnes lasagnes végétariennes. Ce sont les premières dont je suis satisfaite après moultes essaies et variétés.

On peut faire n'importe quel style de lasagnes :
- saumon / oseille ou épinard / crème
- épinard / ricotta
- viande hachée / carotte / champignon / tomate
- carotte / crème (ici en Finlande, c'est très souvent qu'on en trouve des lasagnes à la carotte et seulement à la carotte, c'est un peu triste d'ailleurs pour les papilles)
etc...
Moi, ce sera encore autre chose mais avec plein de légumes garantie :
- courgette / épinard / carotte /champignon / tomate.....
Ingrédients
- 1 courgette assez grosse
- 2 carottes
- 150g épinard frais
- 5 champignons de Paris
- 4 petits oignons blancs (tout petits)
- 400g de sauce tomate à la ricotta (soit chez "Barilla", soit vous faites la sauce vous même).
- 150g de mozzarelle (fraiche)
- 2 gousses d'ail
- 50g de fromage rapé (emmental)
- 15 plaques de lasagnes précuites (3 plaques *5 couches), si votre plat vous le permet sinon réduisez (2 plaques * 5)
- sel et poivre

-------------------
SAUCE TOMATE à la ricotta
-------------------
- 1 gousse d'ail
- 8 feuilles de basilic frais
- 400g de tomates pelées ou l'équivalent en tomates fraiches
- 1 oignon blanc
- 1/2 botte de persil

Faire revenir dans une poêle la gousse d'ail écrasée dans 1 cuillière à soupe d'huile d'olive.
A laquelle vous ajoutez le persil bien bien hâché ainsi que l'oignon blanc et les tomates pelées ou fraiches mais préparées. C'est à dire, auxquelles on aura enlevé la peau et l'intérieur plein de graines. Pour cela il faut chauffer de l'eau, plonger les tomates quand c'est bouillant et attendre 10 minutes, puis les sortir et enlever la peau), salez, poivrez.
Cuire pendant 20 minutes la sauce et passez au mixeur ce mélange avec de la ricotta (150g-200g) et les quelques feuilles fraiches de basilic.

-------------------
BECHAMEL à la maïzena
-------------------
- 1/4 l de lait
- 5 bonnes c.a.c. de maïzena
- 50g de fromage rapé

Faire chauffer 1/4 l de lait. A côté dissoudre les cuillières à café de Maïzena dans un petit bol de lait. Puis quand le lait semble très chaud, prêt à attacher à votre casserole ;-), versez la maïzena/lait et ne cessez de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Rajoutez-y le fromage rapé.


Etapes :
1) Faire votre béchamel et votre sauce.
2) Cuisiner les légumes. Ecraser les deux gousses d'ail à faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez 5 min après les petits oignons blancs, puis toutes les 5 min ajoutez successivement épinard, la moitié de la courgette (coupée en petits dés), carottes (épluchées avec un économe, ou rapées, je n'ai pas de rapoir en ce moment), champignons (émincées finement).
3) mettre les plaques de lasagnes dans de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes pour qu'elles cuisent un peu ou simplement les humidifier 5 minutes dans cette eau avant de les étaler.
4) mettre un peu de sauce tomate au fond d'un plat rectangulaire assez haut (9cm en hauteur, 22cm en largeur, 27cm en longueur) avant d'étaler les premières plaques (par 3 ou par 2 selon la taille de votre plat)
5) Mettre les différents mélanges comme vous l'entendez sinon moi j'ai mis ainsi :
- couche 1 : légumes + béchamel
- couche 2 : sauce tomate + mozzarelle
- couche 3 : légumes + béchamel
- couche 4 : sauce tomate + l'autre moitié de la courgette coupée en rondelles
- dernière couche 5 : béchamel

Cuire environ 30 minutes ou peut-être plus. Au bout de 15-20 minutes, je rajoute les 50g de fromage rapé restant sur la dernière couche pour que ça dore et croustille un peu.