Bredeles ou Biscuits de Noel (5) : Les galettes a l'orange

Encore une fois, on transforme les galettes en etoiles.

Les Etoiles a l'Orange et Tortue Totty

Bredeles ou Biscuits de Noel (4) : Les florentins

Cette fois, on tombe dans le classique des biscuits de patissier : The Florentins. Il y a trente six mille version. Voila une recette avec des graines de tournesol, de courge, des amandes effilées, cerise confite, puis trempées dans du chocolat noir sur la face plate.

Les Florentins et Tortue Mitounette

Bredeles ou Biscuits de Noel (3) : Les demi-lunes

Pour cette recette, j'ai prefere utiliser mes petits emportes-pièces "sapins" et "anges" - dans le contexte de Noel, on ne me fera pas de reproches, je pense.

Petites anges et sapins a la mode Demi-Lune
avec les Trois Petites Tortues : Sif-Sif, Saf-Saf et Souf-Souf

Bredeles ou Biscuits de Noel (2) : Les buchettes au citron

Toujours qu'en images, a ceux qui le souhaitent, je peux vous envoyer les recettes de ces beaux Bredeles.

Buchettes au Citron et Tortue Seve

Bredeles ou Biscuits de Noel (1) : Les barrettes au chocolat

Juste en images car les recettes ne sont pas de moi. Pour souhaiter de bonnes fêtes a mes amis bloggueurs/bloggueuses de Popotte Mania.

Les Barrettes au Chocolat et Tortue Mimi

Les Barrettes au Chocolat et Tortue Bella

Moomin fondant aux épices

Restons en finlande encore un peu avec ce deuxième post de la journée.

Pour l'anniversaire tout bientôt des 4 mois de mon petit, j'ai ressorti mon moule MOOMIN, fantastique personnage d'une histoire pour enfants créée par une finlandaise suédophone, que les japonais se sont empressés de reprendre dans les années 90 en dessin animé.
Et puis, récemment vous pouvez découvrir le film "Moomin est la folle aventure de l'été", qui dépeint le scénario des grandes catastrophes écolo - une tendance à l'heure actuelle.

Toujours est-il que Moomin, c'est aussi cette belle collection de tasses finlandaises d'Arabia Finland et ce magnifique pain d'épices fondant que voilà avec la recette d'un livre fantastique "L'atelier bio" (édition La Plage). Je ne vous révèle donc pas la recette en entier mais seulement les ingrédients magiques sans les quantités que vous pouvez vous amuser à trouver.

- farine de châtaigne
- farine de riz (moi j'ai mis de la T80 blé normal)
- purée d'amandes blanches
- lait de riz
- poudre à lever
- mélange de 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade)
- huile d'olive
- et miel liquide
J'ai ajouté un nappage au chocolat (50g), beurre (30g) puis parsemé de cannelle en poudre, avec des petites décorations au sucre pour animer le gâteau.

Dans la série des gâteaux moomin, rappelez vous mon post de 2006.

Brioches finlandaises tressées

De retour sur Popotte Mania, je retrouve goût à enchaîner des séries de recettes, déjà faites ou inédites.
Bientôt mon curry de légumes d'automne, mais dès à présent je vous livre nos célébres brioches finlandaises, appelées Pulla, et dont j'ai une nouvelle recette avec cette fois une forme tout autre, celle en tresse.

La recette est pour confectionner trois tresses. Le principe de la pâte est la même que toutes les brioches excepter la poudre de cardamone qui donne une vraie touche nordique. Excusez-moi pour les mesures, elles sont données en cups :
- 2 cups de lait
- 150g de beurre
- 6 cups 1/4 de farine
- de la levure fraiche (50g)
- 1/2 c.a.c de sel
- 1/2 cup de sucre
- 1 oeuf
- 2 c.a.c de cardamone en poudre

Faire fondre le beurre et y ajouter le lait. N'allez pas jusqu'à bouillir, un lait tiède conviendra parfaitement que l'on mélangera dans un bol à la levure écrasée. Bien la dissoudre entièrement avant d'ajouter tous les autres éléments. La farine doit être incorporée petit à petit, le mieux est d'y mettre les mains pour mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et qui se décolle des bords.
Reposer la pâte presque une heure dans un coin chaud de la cuisine sans trop de courant d'air.

Divisez la pâte en trois boules, à diviser également en trois que vous roulez en long, afin d'obtenir des cordes que l'on entrelace pour confectionner de magnifiques tresses.


On peut leur ajouter une préparation au amande :

- 125g de poudre de noix, d'amandes ou encore de noisettes, ou les mêmes mais concassées
- 100g de beurre mou
- 1/3 cup de sucre
- 1 c.a.c de cannelle en poudre
- 1 c.a.c de cardamone en poudre

Tout mélanger et enduire ces cordes de la préparation avant de tresser. Puis battre un oeuf avec lequel on brosse chaque tresse. Hop au four pendant 15 à 20 minutes.
Qu'est-ce qu'on se régale quand on les mange toutes fraiches le matin.

Délices au mascarpone

C'est fou ce que l'on peut apprendre lorsqu'on assiste à des réunions sur l'allaitement pendant son congès maternité. Notamment au niveau cuisine, puisqu'un débat se termine toujours par un bon goûter (c'est ce qui se passe en tout cas avec l'association Galactée de Lyon).
Cette fois-ci, une future maman italienne nous a apporté un dessert du tonnerre que je me suis empressée d'essayer, avec évidemment une adaptation.

Vous connaissez tous les petits délices autour de Noël : truffes, fruits secs fourrés à la pâte d'amande, etc... Et bien ces derniers peuvent être confectionnés à l'italienne, soit avec du mascarpone au lieu de la pâte d'amande. Le goût est beaucoup plus fin et moins sucré.

D'après sa recette, il suffit de fourrer les dattes par exemple avec du mascarpone battu et d'ajouter un cerneau de noix dessus puis de laisser le tout au frigo avant de servir.

Mon adaptation est de mélanger quelques autres petites choses au mascarpone.... voici donc MES DELICES de NOEL

Pour une quarantaine de dattes :
- 40 dattes
- 200 à 250g de mascarpone
- 50g de poudre d'amande
- 30g de sucre de canne (poudre et non granulé)
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange ou mieux de fleur d'oranger
- 20 cerneaux de noix

Mélanger le mascarpone, la poudre, le sucre et l'extrait et remplir les dattes dont on enlève le noyau en incisant avec un couteau. Ajouter la moitié d'un cerneau de noix.

Hareng sous sa fourrure, à ma façon bien sur !

Chose promise, chose due. Je continue dans le thème du rose pour vous proposer une recette russe, goutée et appréciée dans un resto russe ET bio de Grenoble. J'ai trouvé plusieurs recettes sur la toile que j'ai évidemment adaptée un peu. Il s'agit d'une entrée froide. Son nom, chouba ou "hareng sous son manteau fourrure", évoque le hareng caché sous les légumes râpés, la betterave notamment. Les légumes râpés (pomme de terre, carotte et betterave) et la sauce (mayo ou yaourt) donnent du fondant à la recette tandis que le hareng et l'échalote relève très agréablement ce plat, que vous pouvez consommer accompagné d'un petit verre de vodka !

Pour la présentation j'ai fait plusieurs essais : dans un plat creux, dans un petit moule à charlotte et dans un moule à cake... je vous laisse voir les photos pour faire votre choix. Pour le moule à charlotte et le moule à cake, j'ai donc monté les couches successives "a l'envers" puisque j'ai présenté le plat en le démoulant ! Plusieurs recettes sont disponibles sur la toile, je vous livre ici la mienne. Une modification substantielle : j'ai remplacé la mayonnaise par une sauce au yaourt.

Attention : cette recette se prépare à l'avance, pour que les légumes aient le temps de s'imbiber de la sauce et que les parfums du hareng se répandent bien dans toutes les couches. A prévoir donc la veille de le servir.

Recette pour 8 belles tranches, montée dans un moule à cake.

Ingrédients :
2 belles betteraves
4 carottes
4 pommes de terre
3 échalotes
2 œufs
200 g de hareng fumé doux
1 citron
un peu d'huile (tournesol bio)
4 yaourts
sel, poivre

1ère étape : faire cuire et préparer les différents ingrédients :
Faire cuire les betteraves (30 mn à la cocotte)
Faire cuire les carottes et les pommes de terre épluchées (30 mn à la vapeur)
Attention : ne surtout pas faire cuire tous les légumes ensembles au risque de se retrouver avec des carottes et des pdt violettes !
Faire cuire les œufs durs
Découper les filets de hareng en petits cubes, les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile
Découper les œufs durs en petits morceaux et les mélanger au hareng
Émincer les échalotes
Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir, éplucher les betteraves
Les râper et les stocker dans des récipients séparés
Attention : j'ai essayé une fois (et une seule) de raper des pommes de terre au robot, cela a été une catastrophe : la pomme de terre s'est transformée en colle forte ! je vous recommande de les râper à la main (râpe carotte, grosse grille), ça marche très bien.

Sauce au yaourt (ou mayonnaise pour les puristes) :
J'ai utilisé 2 yaourts de brebis et 2 yaourts grecs, pour le crémeux et fondant. A vous de voir selon vos préférences ou les ingrédients qui sont dans le frigo. C'est important que la sauce soient crémeuse, et il en faut une bonne quantité.
J'ai mélangé les échalotes émincées à la sauce au yaourt et assaisonné (sel + poivre).

Si mes explications sont bonnes, vous devez donc avoir devant vous différents récipients contenant :
- les pommes de terre râpées
- les carottes râpées
- les betteraves râpées
- le mélange hareng / citron / huile / œuf dur
- la sauce au yaourt
Ok ? Nous sommes donc prêts pour l'assemblage.

Assemblage :
Habiller le fond du moule à cake de film alimentaire (indispensable pour le démoulage). Monter les couches successives comme suit (je rappelle que les couches sont montées "à l'envers" pour une présentation démoulée). La suite de couche sera montée 2 fois pour un bel effet visuel. Bien étaler les couches et tasser un peu :
- une bonne dose de sauce au yaourt
- la moitié des betteraves râpées (moins si les betteraves étaient vraiment grosses)
- la moitié du mélange au hareng
- de la sauce au yaourt
- la moitié des carottes râpées
- la moitié des pommes de terre râpées
- un bonne dose de sauce au yaourt
et on reprend :
- les reste des betteraves (s'il n'y en a pas trop)
- le reste du hareng
- de la sauce au yaourt
- le reste des carottes râpées
- le reste des pdt râpées
- le reste de la sauce au yaourt
Couvrir d'un film alimentaire, poser un poids sur la préparation. Personnellement j'ai utilisé un plat à cake sur lequel j'ai posé quelques briques de crème, avant d'enfourner - enfin de mettre au frigo - pour la nuit au moins.

Avant de servir, ôter le film alimentaire du dessus, démouler sur le plat de service et enlever le film alimentaire qui enrobe la chouba. Tadam ! Découper ensuite soigneusement de belles tranches et servir avec une pelle à tarte.

Pour une présentation différente, monter la chouba dans un moule à charlotte après avoir préalablement couvert les parois du moule de fines tranches de betteraves. Très bel effet visuel ! Lors de mon essai, je n'ai monté qu'une seule fois les différentes couches (petit moule).

Cheesecake des 30 ans

Eh oui ! Je vous offre la vue d'un cheesecake tout ROSE en l'honneur de la vie en rose de Sabrina, une tendre amie qui vient de fêter ses 30 ans. Une magnifique soirée tout en rose avec de merveilleux plats colorés dont le mien.

C'est un pur hasard que je me suis lancée pour faire un cheesecake à sa soirée et il se trouve que ce type de dessert fait partie de ses favoris, avec le gateau au citron de Sylvie, et les tartes au citron... bref on a compris, Sabrina aime le citron.

Cette fois ma recette est différente de celles postées il y a déjà longtemps dans ce même blog... Je dirais que pour une fois, je suis fière de ma recette, car je pense qu'elle se rapproche plus des vrais cheesecake Etats-Uniens pour en avoir goûté quelques uns à NYC.

Pour le biscuit :
- 1 paquet de speculoos (100g)
- 1 paquet de petit-lu "Thé" ou de petits beurre (100g)
- 125g de beurre
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel ou utiliser du beurre salé sinon

Pour la garniture :
- 300g de yahourt grec (yahourt crémeux bien épais)
- 100g de fromage blanc
- 300g de fromage frais ("Kiri" tout simplement)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Zeste et jus d'un citron (non traité)

L'astuce pour obtenir une pâte avec les biscuits, c'est
(1) de les écraser finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Soit mettre les biscuits dans une poche plastique puis passer le rouleau dessus. Attention de ne pas mettre trop d'air lorsqu'on ferme la poche, sinon ca explose de partout évidemment.
(2) le beurre fondu que l'on mélange à ces miettes fait durcir le biscuit une fois la cuisson passée.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Pour préparer la garniture, rien de plus simple et rapide que d'utiliser un robot où l'on mixe d'abord oeufs, sucre et farine. Puis ensuite d'y ajouter les "dits" fromages (blancs, frais, crème etc...), avec le zeste et le jus du citron. La couleur rose a été obtenue avec des bonbons de décoration, mini boules rouges que j'ai fait fondre dans un mini fond d'eau, à mélanger au fromage blanc.
On bat tout cela pendant un petit moment pour rendre la garniture bien homogène (ne pas oublier la cuillère de farine, croyant en mon expérience).

Le mélange biscuit/beurre est mis au fond d'un grand moule à manqué (à fond amovile si l'on a) par dessus lequel on verse la garniture. Non c'est vrai, classique n'est-ce pas (sauf pour les tartes tatin). Le tout au four toujours à th. 5 pendant une bonne heure.

On laisse refroidir et on met éventuellement au frais, 2 heures avant de servir. Pas trop avant, histoire de garder le fond de biscuit bien craquant.
Je vous laisse déguster........... et encore bonne anniversaire Sabrina.

Soupe d'anniversaire à la butternut

Je suis très fière de reprendre le flambeau, quasiment un an jour pour jour après le dernier post, de ce sympathique blog culinaire collaboratif. J'espère que ça donnera envie à ses contributeurs de s'y remettre !

A cette occasion, j'ai le plaisir de vous proposer la recette de THE soupe qui a tant plus hier soir à l'anniv de Sabrina. Il s'agit d'une soupe au potiron, mais pas seulement. Une soupe au potiron avec quelque(s) chose(s) en plus.

Pour une dizaine de personnes, j'ai tout d'abord fait revenir dans un faitout deux grosses échalotes dans un mélange de beurre fondu et d"huile de tournesol (éviter l'huile d'olive qui peut donner un goût bizarre à la courge). Une fois les échalotes fondues, j'ai ajouté une quinzaine de chataignes fraiches, cuites à l'eau et épluchées, et 500 grammes de courge (butternut en l'occurence) coupée en morceaux. J'ai fait dorer un peu le tout pendant 5 mn en remuant puis j'ai ajouté du gros sel et 2 litres d'eau frémissantes (je la fait chauffer à la bouilloire). J'ai fait mijoter le tout pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la courge soit fondante. J'ai ajouté un peu de poivre, un peu de muscade. Enfin j'ai mixé la soupe en y ajoutant 10 cl de crème liquide pour le coté velouté. Attention, pour la soupe d'anniversaire de la miss, j'ai ajouté en fin de cuisson une petite betterave cuite à la soupe avant de la mixer, afin d'ajouter un touche de couleur rose. Et je me demande si cette petite betterave n'a pas participé à cette douceur si particulière...

Un petit geste pour Noël et une sortie pour les alsaciens

Toujours pas de recette mais un joli site créé par Pénélope Bagieu pour Noël.

Le principe : un dessin publié par jour à partir d'aujourd'hui et jusqu'à Noël, et une somme proportionnelle au nombre de visiteurs reversée à la Croix Rouge pour l'opération "Arbres de Noël". N'hésitez pas à relayer l'info ! En plus, la bannière est toute belle :

Pour les Strasbourgeois et habitants des environs, j'en profite pour vous faire part d'une pièce de théâtre, jouée au profit de la Croix Rouge (délégation locale de Strasbourg) le 28 novembre 2008 à 20h30 au centre culturel de Neudorf. Pour tous renseignements ou réservations, contacter la délégation locale de Strasbourg.

Excellente soirée et rires garantis !!!

Parlez en autours de vous !

Tatin de fenouil pâte briochée, hyper rapide

Je vous en avais parlé la semaine dernière, je l'avais imaginée en rentrant d'une petite arrière cours aux merveilles dans laquelle j'avais récupéré un panier bio, mais cette jolie tarte a mis bien du temps à arriver dans mon assiette. C'est que la rentrée est passée par là et a signé la fin de mon bref retour sur ce blog... J'aurais au moins profité de quelques jours bien gourmands :-) ce qui ne veut pas dire qu'il n'y en aura plus les temps prochains, juste que le temps me manquera pour les faire partager.

J'avais donc prévu de réaliser une tarte tatin avec mes petits fenouils. Je me souvenais vaguement en avoir déjà préparé une et, après l'avoir retrouvée, j'ai décidé de limiter le nombre de saveurs. Etant un peu pressée aussi, j'ai repensé à la pâte briochée express dont m'avait parlé (et même fait goûter si je ne m'abuse) la Belle au Blé Dormant, je n'ai pas eu besoin de chercher bien longtemps et c'est exactement ce qu'il me fallait ! Le résultat aussi était conforme à mes attentes et je n'oublierai certainement pas cette pâte les jours où le temps passe décidément trop vite !

Pendant que le fenouil dore doucement à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel et un peu de sauce soja, préparer la pâte : battre 1 oeuf avec 1 yaourt nature (100g de fromage blanc dans la recette originale), ajouter une pincée de sel, quelques herbes de Provence, 75g de farine complète, 25g de farine blanche et 1/2 sachet de levure. Bien mélanger, préparer un plat à tarte ou moule à manquer en le tapissant de papier sulfurisé. Saupoudrer le papier de pignons de pin, verser le fenouil caramélisé dessus et ajouter la pâte à la cuillère en lissant pour combler les trous. Enfourner à 180° pour 25 minutes, une fois ce temps écoulé, démouler sur un plat et servir. Voilà, c'est déjà prêt et c'est délicieux !

Mes premiers bretzels !!!

Ce que c'est bien d'être en vacances, seule à la maison qui plus est, avec pour principale occupation "faire ce qui nous plait" ! Du coup je réinvestis un peu ma cuisine plus ou moins abandonnée et je retrouve le plaisir d'alimenter ce petit blog...
Ca se voit que je suis moins occupée hein ?! Ca ne durera pas mais c'est pas grave ;-)

Depuis quelques temps, je lorgnais par ici régulièrement en me disant, sans trop y croire que quand même, ce serait bien d'essayer un jour.
Et puis mardi, j'ai acheté de la levure fraiche, hier j'ai imprimé la recette et ce matin, j'ai déjeuné avec la recette sous les yeux... Après avoir emmené mon chat chez le vétérinaire pour son vaccin, je pensais aller chez le coiffeur mais il y avait trop d'attente à mon goût...
Alors en rentrant, sans réfléchir, j'ai sorti un grand saladier, mon carré de levure, la farine et, sans me poser plus de questions, je me suis lancée ! Et ben je ne peux dire qu'une chose : je n'en reviens pas à quel point c'est facile !
Comme quoi, on se fait une montagne de pas grand chose parfois et une fois qu'on a sauté le pas, on se demande bien ce que l'on craignait... Tiens, c'est comme pour donner son sang, la première fois, malgré ma détermination, je n'étais pas très rassurée et puis finalement, ça fait 10 ans que je donne et ces quelques minutes ne sont vraiment pas grand chose par rapport au besoin vital qu'en ont les receveurs... Non, ça n'a rien à voir avec les bretzels je vous l'accorde, mais j'ai eu le temps d'y aller pendant l'heure et demi durant laquelle ma pâte levait... aucun temps perdu et tant qu'à faire je fais un peu de pub, c'est tellement important !

Mais revenons à nos bretzels...
J'ai donc suivi exactement la recette de Sandra, enfin, au moins la procédure puisque j'ai modifié quelques ingrédients...
Je reprends donc les ingrédients avec mes modifications entre parenthèses et je vous laisse voir la démarche chez Sandra !

Pour 8 à 10 bretzels :

• 650g de farine T65 (500g de T45 + 150g de farine complète de seigle)
  
• 2 cc de levure sèche instantanée (20g de levure fraiche)
• 2 cc de sel fin
• 1 cs de sucre (1cuillère à café de miel)
  
• 60g de beurre mou ou margarine (50g d'huile d'olive)
  
• 180ml d'eau tiède
• 200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

Bain de Pochage

• 2,5l d'eau
• 100g de bicarbonate de sodium

1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame, de pavot...

J'ai suivi la marche à suivre en ayant préalablement dissous ma levure fraiche dans une partie de l'eau (100ml) et du lait (100ml) additionnée du miel. J'ai ajouté ce mélange en même temps que l'huile d'olive et le reste d'eau et de lait et c'était parfait !
J'ai rallongé le temps de cuisson, 20 minutes plutôt que les 14 préconisées qui ne suffisaient pas pour mon four. J'étirerai un peu plus ma pâte la prochaine fois, pour obtenir des bretzels un peu moins dodus et plus fins, respectant mieux la forme traditionnelle, mais sinon rien à changer concernant la recette !

Au final, une recette simple et rapide (une seule levée de 1h à 1h30, beaucoup moins long qu'un kugelhopf par exemple !) qui vous permet de déguster de délicieux bretzels, ou bagels selon la forme choisie, faits maison, tous frais, tous chaud, tous moelleux !

Merci Sandra, pour cette mine d'or qu'est ton Pétrin, pour cette belle recette et pour m'avoir sans le savoir, permis de sauter le pas des bretzels !

Panierbio-sitting et la petite salade qui s'ensuivit...

Il y avait le baby-sitting, le cat&dog-sitting, Charline et Anne ont inventé le blog-sitting et moi, j'inaugure cette semaine le panierbio-sitting. Et c'est un super concept ;-) des amis partent en vacances et vous allez chercher leur panier bio, avec l'autorisation de profiter de toutes les bonnes choses qu'il contient. Le panier de la semaine suivante, vous le gardez précieusement au frais pour qu'ils puissent profiter des bons légumes à leur retour de vacances ! Ce n'est pas merveilleux ça ?!

Ce soir, j'ai eu la joie de récolter :
- 12 oeufs
- 8 petits poireaux
- 6 jolis bulbes de fenouil
- 2 poivrons, 1 vert et 1 violet
- 2 concombres
- 2 betteraves rouges
- 1 mesure de carottes
- 1 mesure de pommes de terre
- 2 mesures de tomates
- 2 brins de menthe
- 2 fleurs

En rentrant avec mon trésor, pendant que mes jambes pédalaient tranquillement, mon cerveau imaginait une belle et savoureuse tâtin de fenouil. Mais ce sera pour demain, je suis rentrée un peu tard ce soir et ai préféré composer une jolie petite salade fraîche, colorée et pleine de goût !

J'ai râpé une petite betterave (c'est tellement bon cru !) avec une jolie carotte, coupé un petit bulbe de fenouil en tout petits cubes, ajouté 250 grammes de pois chiches, quelques feuilles de menthe, une gousse d'ail émincée, un peu de mélange d'herbes aromatiques "spécial salades", une vinaigrette balsamique-huile de noix, mélangé le tout et servi entre des rondelles de tomates et des rondelles de concombre.
Simple, frais, délicieux, léger, un agréable repas du soir !
Merci encore pour ce beau panier ;o)

Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Un retour citronné, du jaune, du vert et une p'tite touche de gingembre

Et oui, me voici de retour, après une longue, très longue absence, que n'ont pas comblée non plus mes deux acolytes. Certains se demanderont sans doute si c'est un vrai retour (si si il y en a encore qui se souviennent de cette petite cocotte, je le sais ;-), honnêtement je répondrais que je n'en sais rien et je dirais même que je ne pense pas. J'avais simplement envie de fêter mon premier jour de vacances avec une petite douceur acidulée. L'envie aussi d'essayer ces petits carrés au citron que l'on ne présente plus et que, même lors de ma période de cuisine intensive, je n'avais pas testés.

En général, c'est plutôt vers le chocolat que se tournent mes envies de sucreries mais cette fois je crois que je me suis laissée influencer par Flo et son avalanche de citron. Car oui, même si j'ai abandonné ce petit blog depuis un bon moment, je reste une fidèle lectrice de certains d'entre vous, au moins de mes "contemporains" puisque j'avoue être un peu perdue face à tous les nouveaux venus qui enrichissent chaque jours la blogosphère culinaire.

Mais trêve de bavardages, revenons à nos petits carrés.
J'ai repris la recette originale en la modifiant un peu, ne l'ayant pas goûtée je ne peux pas comparer, mais je peux vous dire que celle-ci est un vrai délice ! On pourrait peut-être l'améliorer un peu en ajoutant des graines de sésame à la pâte pour une petite note croustillante.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125ml de jus de citron (pour moi le jus d'un citron vert et d'un citron jaune et demi)
- 2 cuillère à soupe de zeste de citron (le zeste du vert et d'1/2 jaune)
- 1 morceau de gingembre (+/- gros selon votre goût)

Préparer la pâte : fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, puis incorporer le mélange de farine, maïzena et poudre d'amandes. Etaler la pâte (elle reste très molle et collante) dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et bien la lisser. Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Préparer la crème : mixer le jus des citrons avec les zestes et le gingembre coupé en petits morceaux. Dans un grand bol, battre 3 oeufs avec le sucre roux, une fois que le mélange commence à mousser un peu, ajouter le jus de citron-gingembre et bien mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte encore chaude et enfourner pour 20 minutes, toujours à 180°. La crème doit être ferme à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de couper les petits carrés et de saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Je suis fan de la saveur du gingembre associée au citron et ces petits carrés ont totalement répondu à mes exigences (d'ailleurs, le jus obtenu en mixant le jus de citron avec le zeste et le gingembre vaut le détour à lui tout seul).

Fan de citron au gingembre disais-je donc, mais encore plus fan de chocolat...
... et comme par hasard ce matin, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais environ qu'une fois par an (dans le but d'acheter les quelques articles dont j'ai parfois besoin et que je ne trouve pas dans ma moyenne surface habituelle), je m'attarde au rayon chocolat (on ne se refait pas ! je cherchais le fameux chocolat noir chili que j'aime tant et que je n'ai pas eu l'occasion de savourer depuis plusieurs mois, d'ailleurs il n'y en avait pas...) et je tombe sur un chocolat noir aux cristaux de citron et gingembre ! le rêve !!! Immédiatement goûté et approuvé ! Sans vouloir faire de pub mais au cas où vous auriez les mêmes addictions que moi et pour vous éviter de chercher trop longtemps, c'est Côte d'Or que le fait...

Cookies d'épeautre aux noix et sirop d'érable

Et oui, après mes deux co-blogueuses, à mon tour de revenir par ici ! Peut-être pas de manière aussi soutenue qu'avant, mon envie de cuisiner et de découvrir de nouvelles saveurs par moi-même n'étant pas tout à fait revenue... Mais un petit peu, de temps en temps, pourquoi pas ?!
Pour ce retour après plus de 6 mois d'absence je vous propose de délicieux cookies, parfaits pour accompagner un bon thé parfumé, en regardant la pluie tomber par la fenêtre (la neige c'est encore mieux mais on fait avec les moyens du bord ;o).
Par contre, mon appareil habituel étant momentanément parti avec son propriétaire, je n'ai pas de photos à vous montrer... vous devrez donc vous contenter de les imaginer (avant de les faire bien sûr, je vous garantie qu'ils valent le détour !)

Pour 24 cookies :
- 50g de beurre demi sel à température ambiante
- 75g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de lait
- 150g de farine d'épeautre (complète pour moi)
- 1 pincée de bicarbonte
- 1 pincée de sel (non indispensable avec du beurre salé mais j'aime le goût salé des cookies)
- 50g de noix hâchées (assez finement, en gardant quelques morceaux)

Incorporer le sucre et le sirop d'érable au beurre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Incoporer le reste des ingrédients pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petits tas de la taille d'une noix en les espaçant bien. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être juste blonds, encore assez mous pour ne pas devenir trop durs en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille et... croquer !

Tartelettes asperges et chèvre qui déchirent tout

Bon allez c'est décidé moi aussi je me réveille et je recommence à publier sur ce blog comme Pimousse...
On peut pas dire que je sois super productive en cuisine ces derniers temps, m'enfin en même temps je mange tout de même à tous les repas et je suis pas une pro de la boîte de conserve...

Prise d'une soudaine envie l'autre jour, j'ai cuisiné des tartelettes que je voulais "super équilibrées" mais bonnes quand même parce que quand même faut pas abusé ! Oui, je sais les 2 ne sont pas opposés loin de là, mais j'aime bien faire style je mange n'importe comment, héhé ;-)
Bref je voulais des tartelettes pour inaugurer 2 de mes derniers investissements : des moules à tartelettes (logique) et une boîte à bento (que vous ne verrez pas parce que j'ai complètement oublié de la prendre en photo, c'est balot comme qui dirait). Certes ces deux achats montrent combien je suis faible face aux accessoires de cuisine inutiles qui existent, mais ce n'est là qu'un très maigre échantillon de ce qui traîne un peu partout dans ma trop-petite-cuisine-mal-organisée !



Tartelettes aux asperges et au fromage de chèvre

Pour la pâte, je suis partie de cette recette du blog Délice Urbain, sauf que j'ai fait avec les moyens du bord don j'ai zappé les graines et les herbes (mais c'était très bon quand même).

Pour le reste :
- un petit bocal d'asperges coupées en petits tronçons (ben oui les asperges c'est pas franchement de saison comme ruc)
- 2 oeufs
- la moitié d'un fromage de chèvre de type Petit Billy
- une pincée de sel (pas de poivre car, désolée, je n'aime pas ça....)
- un chouilla de piment doux (ben oui, ça j'aime, faut pas chercher à comprendre)

Vous savez faire les tartes, ben c'est facile les tartelettes c'est pareil en plus petit...

Avec ces quantités, j'ai obtenu 10 tartelettes : 2 pour ma bento qui n'avait rien de japonais niveau garniture, 2 pour mon chum qui a aussi besoin de manger, le reste pour mon congélateur en vue des jours de feignasserie à venir...
Je vous dit pas comment j'ai failli frimer en sortant mon repas de midi vu que de toute façon j'ai juste eu droit à un "tu manges que ça ?", scrogneugneu !!!

2008 de nouvelles résolutions culinaires pimoussiennes

J'ai décidé de me re-saisir et de vous faire partager à nouveau mes idées en cuisine.
Beaucoup de choses se sont passés depuis mon dernier post sur Popotte Mania, heureusement que mes amies bloggeuses ne m'ont pas lâchées. C'est en rediscutant avec l'une d'elle (péquelette) hier soir autour d'une fondue au chocolat adaptée aux allergiques des produits laitiers, que l'énergie m'est revenue pour dévoiler mes petits secrets, mes expérimentations, mes inspirations, mes envies........
Depuis Rennes, ma cuisine s'était mis en points de suspension. Aujourd'hui, de nouveaux horizons s'offrent à moi car mon régime alimentaire se voit changer. Raisons X et Y, la première, c'est d'essayer de se rapprocher d'une nutrition saine, bio et quasiment végétarienne comme je l'ai toujours souhaitée ; la deuxième raison est fondée sur des problèmes de santé (psorias, asthme) qui ont commencé à s'accumuler et qui nous font prendre conscience qu'un traitement homéopathique doit toujours être accompagné d'une hygiène de vie et donc d'une alimentation équilibrée et avec des vigilences quant à certains produits dont ceux dérivés du lait notamment.
Beaucoup sont au courant que pour une meilleure digestion et de futurs problèmes allergiques, le lait, fromage, yahourt, crème etc... doivent être proscrit pas arrêtée ... je ne vais pas vous renseigner sur la question, ce n'est pas l'idée ici.
Tout ce que je vais partager avec vous, c'est de merveilleuses recettes pour apprendre à substituer les produits laitiers dans votre quotidien, et de m'aider à tenir bon également ;-)

Alors attention c'est parti pour une sympathique aventure, ma première recette sera une délicieuse soupe, simplissime et bien de saison (automne-hiver) :

"Popotte de Navege et Couret"

Vous l'aurez compris, petit jeu de mot sur les deux ingrédients principaux de ma soupe :
- 1kg de navets
- 1kg 700 de courge musquée
- 2 cuillères de crème de cajou
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre


Eplucher courge et navets que l'on coupe en petits cubes de 2-3 cm. Faire bouillir dans une cocotte un fond d'eau (équivalent à un gros verre) avec 1 cuillèrée de gros sel.
Y jeter les dès de légumes et cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante.
Mixer avec 2 cuillères de crème de cajou et 1 cuillère de curry en poudre, puis remettre sur le feu pendant 5 min pour bien diluer la crème de cajou.
Servir avec une belle salade verte et des graines germés, le tout assaisonné d'une sauce au vinaigre balsamique/huile d'olive et d'un mélange de germe de blé, gomasio.

Bon appétit