Pudding aux légumes

Je ne sais pas si le terme de pudding est légitime mais c'est comme ça qu'on l'a toujours nommé chez nous. Pour moi, il s'agit donc des cakes humides, presque spongieux, faits avec les restes de pain sec. Ma maman a l'habitude de le faire et c'est naturellement que je passe mon pain sec de cette manière moi aussi. Je n'ai pas encore eu l'occasion de vous en parler, il faut dire que j'en fais rarement, quand mon mangeur de pain est là, il n'en reste jamais et quand il n'est pas là je n'en achète pas. Ce week-end, des amis m'ont rendu visite, il est resté un peu de pain, chouette, je vais pouvoir faire un pudding !!!
La version de ma maman est toujours la même : sucrée, aux raisins parfumés au rhum, elle est délicieuse, on l'apprécie beaucoup l'hiver accompagné d'une compote. Quand j'ai commencé à les faire moi même, j'ai inové un peu en mettant dans mes puddings ce qui me tombait sous la main, je me souviens notamment d'une très bonne version poire-chocolat.
Puis un jour où je ne savais pas trop quel plat faire pour le repas et où il restait du pain, j'ai pensé à faire un pudding salé. Je crois que j'avais alors utilisé un reste de poisson blanc et de la sauce tomate, mon pudding ressemblait un peu à une terrine de poisson, c'était très bon, chaud comme froid.
J'ai également tenté une version thon-tomates-olives vertes que j'avais un peu moins appréciée que la précédente mais qui se laissait quand même bien manger froide. La voici d'ailleurs :

Aujourd'hui, je voulais vous présenter ma dernière version, faites avec un reste de poêlée de légumes au curry (courgette, aubergine, poivron rouge et vert, pomme de terre, ail, curry, thym).
La préparation de base est vraiment simple, il suffit de couper le pain sec en morceaux et de le laisser ramollir dans du lait. Une fois le pain bien imbibé, on l'émiette, on ajoute 2 oeufs, un peu d'huile (une ou deux cuillères à soupe) et la garniture que l'on veut (par exemple sucre et raisins gonflés dans du rhum comme ma maman, ou légumes comme moi aujourd'hui), on mélange bien, on verse dans un moule à cake et on enfourne pour 45 minutes à 180°.
Si vous avez l'équivalent d'une demi-baguette en pain sec, la quantité suffira pour un moule à cake. J'avais un peu moins aujourd'hui (1/4 de baguette environ), j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de riz cuit et 3 cuillères à soupe de farine de pois-chiches diluée dans un peu de lait. J'ai également mis une poignée de gruyère râpé et décoré de pignons de pin.
J'ai beaucoup apprécié le résultat chaud sur un lit de salade verte, le riz apporte une petit note très agréable. Je vais sans doute manger le reste froid, ce qui est très bon aussi, une fois froid on peut également le couper en petits cubes pour un appéritif.
Je trouve cette recette vraiment pratique, rapide, économique et, comme un cake, déclinable de mille et une façons en fonction de ses envies ou des restes du frigo. A garder à portée de main donc...

Sachertorte aux épices pour KiKiVeutKiVientKuisiner #9

Avant que ce ne soit trop tard pour l'édition 9 de "Kiki Veut Ki Vient Kuisiner", je me suis précipitée dans ma cuisine encore aujourd'hui, après avoir fait la délicieuse brioche d'Omelette hier, pour faire ce fameux gateau allemand qu'est LA SACHERTORTE.
Décidement on est en Allemagne en ce moment.... C'est vrai qu'ils sont très forts ces allemands pour les patisseries et viennoiseries et les glaces, je me souviens. Ils n'hésitent pas à associer goûts fruités avec les ingrédients classiques comme le chocolat. J'ai souvenir aussi qu'avec Cocotte et nos compères respectifs, on a mangé à un glacier de l'autre côté de la frontière de Strasbourg (à Kehl), où les glaces étaient miraculeusement exquises et tellement différentes d'un simple bananasplit ou coupe mont-blanc... y avait tellement de fruits frais et de coulis avec nos glaces et crèmes, qu' j'en bave encore (jetez un coup d'oeil 1, 2, 3, 4).
Bref, on en était à la Sachertorte, proposée par Belle au Blé Dormant.... Cocotte fidèle de son blog et partante pour les petits défis à relever de la Blogosphère culinaire m'a enfin convaincu de m'y mettre.
Alors voilà ma petite adaptation de la Sachertorte : Tout en suivant les indications de Belle pour faire ce gâteau sans blé (mettre de la farine de riz ce qui rend le gâteau assurément léger), j'ai ajouté une pointe d'épices à la fois au gâteau et à la confiture.
1) j'ai ajouté à ma pâte au chocolat, 6 bonnes cuillères à soupe bombées de PAPRIKA.
Au début je voulais mettre du piment de cayenne, mais j'en ai pas. Puis je me suis souvenue d'avoir acheter une fois du chocolat parfumé au paprika. Tout les deux vont vraiment bien ensemble et je suis contente du résultat final car en goutant la crème avant de la cuire, ca m'avait pas semblé top (on sentait la texture de la poudre notamment et je pensais en avoir trop mis).
2) Puis j'ai mélangé avec la confiture d'abricot, deux cuillères à café de GINGEMBRE moulu.
En présentation, j'ai soupoudré le gateau de ces épices moulues et mis quelques petites étoiles en découpant des abricots secs biologiques (ceux qui sont bien marrons et non les oranges fluos).Eh ben, le mélange de ces épices et la Sachertorte, moi j'aime... et je pense que d'autres aimeront aussi, c'était à tenter. Comme d'habitude, je pense qu'il manque encore quelque chose, tiens par exemple dans la crème qui recouvre le gâteau... peut-être un alcool ?? D'ailleurs, en parlant de cette crème, elle n'est pas tout à fait lisse, ni très oncteuse, voilà ce que c'est de ne pas suivre les instructions et puis je pense ne pas avoir fait comme il faut avec le sucre glace ; la prochaine fois, j'essaierai avec de la crème fleurette à la place du beurre.
Avec ce moule, je vous conseile de faire 4 couches, j'ai malheureusement coupé mon gâteau en 3, et je trouve qu'il manque une petite couche de confiture (Ah la la je suis gourmande !).
Ce gâteau est vraiment un bon dessert d'anniversaire, la recette est tip top (bravo à Belle Blé), ça se mange tout seul comme des petits pains. Maintenant va falloir trouver des amateurs, car à Turku, mes amis ! Ils ne sont pas tellement "of a sweet tooth".

Buchteln au Marzipan

Quelques images de la recette de la Buchteln au Marzipan qu'Omelette nous a révélé et que nombres ont suivi l'exemple. Cocotte l'a essayé aux pralines, moi j'avais du Marzipan sous la main, alors je l'ai suivi pas à pas, lettre à la lettre.
Je l'ai fait quand les lilas ont enfin fleuri ici, dans le Sud de la Finlande. Voir la recette chez Mathilde donc, les étapes sont simples :
1) Il faut faire des mini boules avec la pâte d'amandes (Marzipan), pendant qu'on prépare la pâte à brioche. Laissez celle-ci gonflée au chaud, pendant une bonne demi-heure minimum.
2) Puis une fois la pâte levée une première fois, façonner des boules dans laquelle vous insérez celles aux amandes (Il faut donc que ce soit le même nombre, j'en ai fait 16).
3) Une fois qu'elles ont gonflées (pour la deuxième fois, après 30 minutes de levée), on leur jette dessus un délicieux mélange de lait/beurre/sucre et on enfourne près d'une bonne demi-heure aussi. Qu'est-ce qu'on est impatient de la manger....!!!!!
Maintenant qu'elles sont cuites, eh ben on détache très facilement une des 16 boules pour la déguste toute chaude. C'est comme cela que c'est meilleur. Va falloir que je me lève tôt pour la faire à mes prochains invités.
L'intérieur est si moelleux, allez hop un deuxième morceau dans la petite bouche de pimousse.

Petite remarque, la pâte est exactement la même que pour les pulla (brioches finlandaises avec beurre / sucre / cardamone et cannelle comme couches dans le rouleau de pâte). D'ailleurs, je viens de concocter une version salé des pulla (ça remonte à 1 mois en fait) et c'est vraiment très bon en salé avec du roquefort et des noix réduites en petites miettes pour remplacer cannelle/beurre/sucre... on verra la recette la prochaine fois, promis...

Vous l'aurez deviner avec le lila sur toutes les photos, j''ai envie de violet, c'est parce que j'ai acheté mon tout nouveau plat à charlotte et qu'il est lui aussi tout violet. Bon ben le prochain plat c'est une charlotte donc....

Ps : L'autre petit objet, tout vert, c'est un sous-plat artisanal de Turku fait en laines. On trouve beaucoup de sous-plats en feutrines/laines ici.
Ah la la cette brioche allemande m'a conquise, qu'il est difficile de s'arrêter de la manger quand elle est toute chaude. HUMMM. Alors merci beaucoup aux bloggeurs/bloggeuses qui nous donnent envie de cuisiner comme cela.

Tomates à la provençale sur lit de quinoa

Le ciel me nargue : alors que j'ai envie de bleu et de soleil, il est gris et pluvieux ! Alors pour faire venir le soleil je persévère dans mes plats ensoleillés et pour contrer la fraîcheur humide de la pluie, j'y ajoute un peu de chaleur et de consistance. Les lasagnes aux légumes du soleil remplissaient déjà à merveille leur fonction, mon petit plat d'aujourd'hui aussi. Il s'agit d'un plat tout simple et rapide mais délicieux, idéal à cette période de l'année et l'été.
Pour le faire (pour une part en plat unique), j'ai simplement fait cuire 1/2 verre de quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. J'ai répandu un peu de coulis de tomate au fond d'un petit plat à gratin, j'ai déposé dessus mon quinoa cuit puis deux moitiés de tomate soupoudrées d'un peu d'herbes de Provence, de basilic et d'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive. J'ai rajouté quelques dés de poivron rouge et vert et enfourné pendant 20 minutes à 200°.

C'est bon, chaud, coloré, tout ce qu'il faut pour rappeler au soleil qu'il est très attendu !

Buchteln aux pralines

Depuis qu'Omelette a présenté sa magnifique Buchteln, de nombreux foyers ont eu la chance de la déguster ! A force de la voir et d'en lire les mérites, j'avais bien sûr très envie de l'essayer, d'autant que je n'avais jamais vraiment fait de brioche (mis à part le kugelhopf).

Lorsque des amis m'ont dit qu'ils projetaient de venir me voir pour le week-end de l'ascencion, une petite image de Buchteln m'est tout de suite apparue ! Et puis est venue la perspective de faire un tour chez G.Detou le week-end dernier... évidemment, mon dernier St Genix remontant à bien loin, j'ai espéré y trouver des pralines roses ! Et oui, ils en avaient ! normal, ils ont de tout ! j'en ai donc ramené un kilo (que j'ai quand même partagé, j'en aurais eu pour 10 ans sinon ;o)
Voici comment, de fil en aiguille et après des jours d'impatience est venu le moment de réaliser ma Buchteln aux pralines !

Elles est magnifiques, difficile d'attendre le lendemain matin pour la goûter, mais je tiendrais...

J'ai donc suivi les instructions d'Omelette en suivant bien sa recette, c'est enfantin ! J'ai divisé les proportions par 2, utilisé un sachet de levure de boulanger et utilisé mon demi-oeuf restant pour le liquide à ajouter à la fin (du coup je n'ai pas mis de beurre à ce moment là, juste le demi-oeuf et le lait, sans sucre en plus puisque j'ai jugé la présence des pralines suffisante). J'ai également ajouté quelques gouttes de jus de citron à ma pâte, juste avant le beurre, j'avais lu quelque part que ça permettait d'atténuer le goût de levure, je ne sais pas si c'est ça mais en effet, on ne le sent pas.
En tenant compte de certaines remarques lues sur des blogs, j'ai commencé à pétrir ma pâte sans le beurre, que j'ai incorporé petit à petit ensuite dans le but d'obtenir une brioche plus filante. J'ai laissé levé la pâte 1 heure puis les boules 30 minutes dans mon four à température très basse.
J'ai pu faire 12 boules avec les quantités, j'ai glissé une praline dans chacune d'elle et décoré la brioche de quelques pralines.

Elles est délicieuse, je l'ai un peu réchauffée au four le matin, la croûte était légèrement croustillante, la mie douce, tiède, moelleuse, hmmm...
Allez, c'est décidé, elle sera de nouveau sur ma table le week-end prochain pour accueillir mes parents !!!

Gâteau Moomin I

Voilà mon premier gâteau Moomin !!! Devinez à quoi il est fait !!!! Rien de plus simple, avec de la purée de noisette (5 cuillères), de la farine (100g), des oeufs (2), de la levure, du cacao (très peu) et de la crème de marron (50g).

Un petit plaisir de mai

Je me suis fait plaisir lundi 15 mai à cuisiner pour un anniversaire. Le gaspacho de cocotte était parfait pour une entrée de printemps ; encore que l'invité m'a riposté qu'on pourrait encore plus l'apprécier en grande chaleur, ce qui n'était pas le cas à Turku ce 15 mai 2006, il ne faisait que 9°c en effet. Puis prises d'envie de beignets de fleurs d'acacia, qu'on ne peut pas vraiment trouvé en Finlande, j'en ai fait aux courgettes, aubergines et pommes de terre pour accompagner un poisson en papillote.

Beignets de légumes et Poisson

Pour 30 petits beignets plats (rondelles de légumes), voici une recette extra de pâte (sur marmiton), elle est au yahourt et très légere. J'y ai ajouté de la poudre de cumin qui donne un délicieux parfum aux légumes.
Il faut cuire les patates, et faire dégorger courgettes et aubergines avant de pouvoir les enduire de cette pâte et de les faire revenir dans une poële bien huilée. Pour dégorger, on met du sel sur les rondelles et on attend une bonne demi-heure (15 minutes de chaque côté) avant d'éponger l'eau avec du sopalin. Pour les pommes de terre, les faire cuire à vapeur puis découpez les en rondelles assez fines mais pas aussi fines que des chips bien évidemment !!
En accompagnement, j'ai fait une petite sauce tomate maison avec oignons et basilic et le poisson en papillote était de belles tranches de truite saumonée (encore avec la peau) avec laquelle on met de fines lamelles de carottes et courgettes et qu'on soupoudre de curry colombo, de graines d'anis, plus un petit filet de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez, avant de refermer l'aluminum et de mettre à four chaud pendant 1/2 heure.Ensuite, un dessert se faisait attendre et pour la grande surprise de mon barbu, un fraisier remplaça l'éternel gâteau au chocolat.

Fraisier

Le principe est simple, il faut faire des couches de gâteaux-biscuit, de la crème patissière et des fraises coupées en petites tranches (comme des champignons) puis à nouveau biscuit, crème et fraises mais coupées en deux pour faire un dessus comme une tarte aux fraises.
Pour la crème patissière, voici la recette : (Pour 2 personnes, vous divisez par 3 plutôt que 4)
En gros, il faut faire chauffer le lait avec le contenu de la gousse de vanille, lorsqu'il est très chaud, le versez sur le mélange bien battu des oeufs avec le sucre et la farine. Puis remettre sur le feu, ne cessez de remuer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hors du feu, rajoutez le beurre et réservez la crème.

Pour le biscuit à la noix de coco, c'est le même que dans les patisseries oranges/chocolat, sauf qu'on rajoute en plus 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre.
On s'est régalé, peut-être qu'il y avait un trop gros dessert après tout ce festin, mais après tout c'est un ANNIVERSAIRE.

Lasagnes aux légumes du soleil

Comment faire revenir le soleil quand il fait gris, froid, venteux et pluvieux en cette période où l'on aimerait flâner dehors en tenues d'été ? Le meilleur moyen que j'ai trouvé est de le mettre dans mon assiette, avec une petite touche consistante tout de même puisque rappelez vous, il fait froid !

Voici donc ma solution du jour, des lasagnes aux légumes d'été.

Pour un petit plat à grâtin (soit 2 parts dans un repas complet ou une grosse part en plat unique), j'ai utilisé :
- 4 plaques de pâte à lasagnes sèche
- 2 cs de coulis de tomate
- 1 tomates
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 quartier de poivron vert
- 1 quartier de poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 1 belle branche de thym
- poivre
- 1 cc d'huile d'olive
- 3/4 de verre de lait
- 1/4 de verre de crème fraiche légère liquide
- 1 cs de maïzena
- gruyère râpé
- gros sel

J'ai commencé par faire bouillir de l'eau avec laquelle j'ai arrosé un peu de gros sel et mes pâtes à lasagnes pour qu'elles trempent pendant que je préparais mes légumes. J'ai fait revenir l'oignon émincé dans un poêle graissée d'une cuillère à café d'huile d'olive puis j'ai ajouté tous les légumes coupés en petit dés, l'ail et la menthe hachés, le thym émietté, le poivre. J'ai laissé cuire le tout 10 minutes environ, pendant ce temps, j'ai préparé un verre de lait/crème dans lequel j'ai délayé la maïzena.
J'ai ensuite étalé le coulis de tomate au fond de mon plat, je l'ai recouvert de 2 feuilles de lasagnes, suivies de la moitié des légumes, de la moitié du mélange lait/crème/maïzéna puis d'un peu de gruyère râpé. Une nouvelle couche identique (sans coulis) : pâte, légumes, lait, gruyère et j'ai enfourné à 200° pour 30 minutes.

Ce plat est délicieux, très parfumé, plus léger que des lasagnes traditionnelles, il a bien rempli son rôle en mellant les saveurs de l'été tout en m'apportant la consistance et la chaleur dont j'avais besoin pour me réchauffer...

Sachertorte - KKVKVK#9

Le 8ème KKVKVK ayant été remporté par La Belle au Blé Dormant et sa Linzertorte, c'est elle qui nous propose le thème de la 9ème édition : la Sachertorte.

Après avoir eu le privilège de goûter à la délicieuse Sachertorte qu'elle avait préparé pour la présentation de son thème, il ne faisait aucun doute que je la réaliserai à mon tour.
Seulement, une merveille pareille ne se déguste pas en solitaire, non pas parce que c'est impossible, surtout pour une gourmande comme moi, mais simplement parce que ce serait trop dommage. On prend plaisir à réaliser un tel gâteau quand on sait qu'on va le partager et que d'autres prendront plaisir à le déguster...
Alors quand Nolwenn et Thomas m'ont invitée à passer la journée avec eux, j'ai sauté sur l'occasion et je leur ai proposé d'apporter ma Sachertorte !

Une délicieuse idée, tout le monde était ravi : moi parce que j'ai préparé mon gâteau avec plaisir en pensant au moment où on le dégusterai tous les trois avec non moins de plaisir et que je me suis ensuite régalée, Nolwenn parce qu'à force de recevoir des photos de Sachertorte sans pouvoir les goûter elle se demandait si elle n'allait pas en refaire une bientôt, et Thomas simplement parce que c'est bon !

Ce gâteau est un pur délice, fondant, moelleux, fort en chocolat contrastant avec la douceur acidulée de la confiture d'abricot, et pour peu qu'on le fasse au beurre salé, on obtient un mélange de saveurs irresistible ! A faire et à refaire donc, pour les grandes et petites occasions.
Pour le réaliser, j'ai suivi exactement la recette proposée par Nolwenn (version sans gluten) en divisant les proportions par 3, ce qui donne quatre parts, j'ai remplacé la farine de riz complet par de la crème de riz. Je l'ai fourré avec une confiture d'abricot peu sucrée faite par ma maman et j'ai fait mon glaçage avec 2/3 de chocolat noir (à 64% de cacao) pour 1/3 de beurre demi-sel.

A défaut de pouvoir le partager avec vous, en voici une jolie part :

Croc, croc-croque... croc !

P'tit menu à croquer :

croc'radis-du-jardin
croc'mes-croques-préférés
(pain de mie céréales-aubergine-chèvre-thym)

croc'jolies-fraises

Patisseries à l'orange et chocolat

Complètement hypnotisée par les recettes de Mercotte et vraiment subjuguée devant son talent d'artiste (ex: gâteau "Opéra"), je me suis décidée d'essayer de faire des petites patisseries (12 moules à mini-cake) pour fêter le nouveau poste d'une amie, la veille d'un examen de finnois.
Pour l'instant, ces patisseries ne sont pas très originales mélant les parfums d'orange et de chocolat mais ce classique est bien bon et il me faut une petite trace de mes essais.

Crème au mascarpone orangée et chocolatée
- 100g de mascarpone
- 4 cuillères à soupe rases de cacao en poudre VanHouten
- 1/2 jus d'orange + zeste
- 3 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre glace
Tout bien battre au fouet pour que la préparation ait une légère teinte de marron clair, goûter pour voir si le parfum d'orange se dégage bien du reste.

Crème au chocolat noir
- 6 cuillères de purée de noisette
- 150g de chocolat noir dessert
- mini écorces d'oranges confites
On fait fondre le chocolat avec la purée de noisette au bain marie, puis une fois fondu, on rajoute 4 cuillères à café d'écorces d'oranges confites.

Biscuits au Cointreau :
C'est le même biscuit que chez Mercotte pour l'opéra, sauf que j'ai rajouté 1 jaune d'oeuf, et mis à la place de la farine, de la poudre d'amandes + 1 pointe de cointreau. Pour la prochaine fois je diminuerai les doses de 1/3 car il nous en est resté vraisemblablement 1/3 (Le barbu étant rentré à l'heure qu'il fallait, il a vite fait d'engloutir le reste donc il n'y a jamais de perte chez nous, rassurez-vous). Ce qui fait par réduction :
- 3 oeufs (3 blancs, 2 jaunes)
- 20g de maïzena
- 20g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cointreau
- 35g de sucre
On étale le plus possible la préparation sur une plaque (soit beurrée, soit recouverte d'un papier sulfurisé) et on enfourne 5 à 10 min à 175°C.
Sortir du four et la déposer à l'envers sur du papier sulfurisé que l'on aura soupoudré de sucre granulé (comme pour les bûches). Découper 24 rectangles de la taille des moules à cake.

Maintenant que les préparations sont faites (dans l'ordre, crème au mascarpone, biscuit en train de cuire pendant qu'on fait la crème au chocolat/noisette au bain marie), on commence à remplir par couches les moules.
1) Dans des petits moules à cake (12), remplir le fond (10mm) de la crème au chocolat dessert/noisettes/oranges confites. Si il y en a trop, répartir ce qu'il reste équitablement entre chaque moule.
2) Tremper légèrement les premiers biscuits dans du cointreau avant de les disposer dans chaque moule après la crème au chocolat.
3) Verser la crème mascarpone/orange/chocolat dans chaque autant que vous voulez de manière à laisser de la place pour un dernier biscuit.
4) Disposer un deuxième biscuit (pas de trempage dans l'alcool cette fois), c'est la dernière couche théoriquement.
Mettre au congélateur de suite (une nuit au moins) en l'état (préparation dans les moules), avant de pouvoir passer à une dernière étape.

Dernière étape facultative, enrobage de chocolat blanc :
- 200g de chocolat blanc (peut-être moins)
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, sortir le moule du congélateur, et démouler les patisseries que vous déposerez, côté biscuit (dernière couche) face au plafond, sur un papier alluminium en les écartant bien les unes des autres.
J'ai évidemment fait de grandes erreurs dans cette dernière étape d'enrobage. Vu que je suis tout à fait novice sur le maniement et la décoration avec du chocolat et surtout du chocolat encore tout chaud, j'ai loupé cette étape magistalement. Voilà c'est une expérience à refaire et si quelques personnes peuvent m'aiguiller sur les techniques d'enrobages (ustensiles et trucs à ne pas faire), je serais très heureuse d'en savoir un petit peu plus. En réalité, il me faudrait de la discipline pour lire d'autres blogs sur la patisserie et être un peu plus patiente et surtout moins ambitieuse pour une première patisserie sans bouquins. De toutes facçons, l'enrobage au chocolat blanc est tout à fait indispensable pour la dégustation de ces mini-gâteaux.
D'ailleurs en parlant de dégustation, remettre les gâteaux au congélateur une fois l'enrobage terminée.
a) Si vous souhaitez les manger dans la journée, alors prenez soi de les sortir du congélateur 2 heures avant, et de les disposez au frigo puis de les sortir définitivement dehors au moins 1 demi heure avant dégustation
b) Si vous souhaitez les conserver pour un autre jour, garder les au congélateur dans une boîte ou recouverts d'alluminium.
Voilà bonne découverte et à bientôt pour de nouvelles aventures pâtisseresques.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Dans le cadre de la semaine fraîch’attitude, l’édition Blog appétit#8 nous propose de réaliser une recette originale associant les fraises et les asperges (vous pouvez retrouver la liste des nombreux participants ici)

Après plusieurs idées je me suis arrêtée sur celle-ci. Je pensais au départ utiliser des feuilles de brick mais j’avais une pâte feuilletée à finir. C’est donc un feuilleté que je vous propose.

Feuilleté de cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d’asperges

Ingrédients pour un gros feuilleté:
- 1/2 de pâte feuilletée
- 1 petit filet de cabillaud
- 5 fraises sucrées et parfumées
- 3 grosses asperges
- 5-6 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
- 1 verre de lait
- sel, poivre

Commencer par préparer le velouté d’asperge :
Faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte-minute, couper les pointes d’asperges, les réserver.
Couper une rondelle à la base des asperges avant de les éplucher à l’économe. Lorsque l’eau bout, y plonger les asperges, fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes après rotation de la soupape. Sortez rapidement les asperges à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent spongieuses.
Mettre les asperges dans 1 mixer avec la crème liquide, le sel et le poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.
Faire chauffer le lait, y ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait puis la crème d’asperge.
Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive, y ajouter les pointes d’asperges lavées et coupées en petits morceaux, les feuilles de basilic hachées grossièrement, les fraises en lamelles, un filet de jus de citron.
Laisser cuire 5 minutes à feu pas trop fort.

Détailler le filet de poisson en morceaux, les disposer sur ¼ de pâte feuilletée, les recouvrir de la préparation aux fraises (sans le jus) puis d’une ou deux cuillères à soupe de crème d’asperge (dans laquelle on aura rajouté le jus des fraises)
Recouvrir du ¼ de pâte restant et refermer le feuilleté en soudant bien les bords. Y creuser une cheminée et le badigeonner d’un peu de crème d’asperge.

Cuire au four à 220° pendant 35 minutes, servir accompagné de la crème d’asperge chaude.

Ce feuilleté est succulent, très fin, les saveurs de fraise, de basilic, d'asperge et de poisson se marient très bien. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre et vraiment j'ai été très agréablement surprise. Je n'hésiterai pas à le présenter sous forme de tourte lors d'un repas entre amis un peu original...

Salade aux baies roses

"Les baies roses" ou "poivre du Brésil" sont très goûtues et ne piquent pas du tout. Elles s'associent très bien au poisson encore tiède. Je vous propose une petite salade pour DEUX.
Pour la salade, la mâche est idéale car elle ajoute un petit plus au goût général. Sinon toute salade à part de la frisée fera l'affaire.
A l'ordre du jour, nous n'avions que du cresson et une rougette.
Les étapes :
- Faire bouillir de l'eau pour y jeter deux tomates afin de les peler facilement, puis les découper en petits quartier en enlevant les pépins.
- Cuire du poisson (du Lieue ou du colin, tout au pire du cabillaud), le couper en petits cubes, surtout ne pas trop l'émietter.
- Répartir la salade verte sur deux assiettes, la moitié du poisson et l'équivalent d'1 tomate par assiette. Disperser deux cuillères à soupe de baies roses sur chaque assiette.
- Préparer une sauce à base de jus d'1 orange, 1 cuillère de vinaigre balsamique, 3 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja et du poivre moulu. En verser abondamment sur la salade composée.

Cheesecake en tatin de courgette

Une nouvelle recette à base de courgette sur Popotte Mania puisqu'en cette saison printanière, ce joli légume répond tout à fait à nos envies de légèreté.
Hier, j'ai eu envie d'un plat un peu original... pourquoi ne pas faire des courgettes en tarte tatin ? oui, mais pas très envie de pâte... pourquoi ne pas la remplacer par un gâteau salé au fromage blanc ? Allez, c'est parti !

J'ai eu besoin de :
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour le cheesecake :
- 1 oeuf (jaune et blanc à séparer)
- 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- entre 10 et 20 g de feta emiettée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe rase de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- sel et poivre

J'ai commencé par faire fondre ma courgette en rondelle avec l'huile d'olive, l'oignon émincé et quelques feuilles de basilic grossièrement hachées.
J'ai ensuite mélangé le jaune d'oeuf avec la moutarde, le fromage blanc, la maïzena, la feta émiettée, l'aneth, le sel et le poivre. J'ai délicatement incorporé le blanc d'oeuf battu en neige à ce mélange.

J'ai mis les courgettes au fond d'un petit plat chemisé de papier sulfurisé, bien tassé et versé la préparation au fromage par dessus. J'ai glissé le plat dans mon four à 175° pour 45 minutes.
Une fois cuit, j'ai laissé redescendre le soufflé (regardez la p'tite photo en direct de mon four !) puis j'ai laissé tiédir un moment à l'envers sur mon assiette avant de démouler.

C'était vraiment délicieux et léger, un plat de printemps idéal, rapide à faire et assez original, que je pense refaire avec d'autres légumes et pourquoi pas en version sucrée aux fruits frais...
Je garde aussi l'idée de les faire en petits ramequins pour de jolies assiettes variées et bien présentées.

Au p'tit dej ou au goûter...

Encore une recette légère et express, lactée et fruitée, dont j'ai fait mon petit déjeuner il y a quelques jours.
J'ai simplement rassemblé 1 yaourt nature, 5 fraises et 3 cuillères à soupe de compote de rhubarbe que j'ai bien mixés pour obtenir un yaourt à boire velouté, doux et acidulé...
Un moment tout tendre pour se réveiller en douceur.

Courgettes rondes farcies aux fromages

Un petit dîner tout simple, tout mignon... et délicieux !

Pour le faire je me suis inspirée de ces petits soufflés, repérés il y a un bon moment déjà.
Voici mon adaptation express pour une courgette :
Laver la courgette, lui enlever un chapeau et prélever la chaire à l'aide d'une cuillère.
Mettre la chaire de courgette, quelques feuilles de basilic frais, un oeuf, une cuillère à soupe de fromage blanc, un mini fromage de chèvre frais, une pincée de curry, sel et poivre dans un bol mixer et bien mixer.
Rajouter éventuellement un peu de riz cuit à la préparartion.
Mettre la courgette dans un petit plat, verser la préparation dedans et autour s'il en reste, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et de gomasio (graines de sésame grillées et salées).
Cuire au four à 200° pendant 30 minutes (il a fallu 45 minutes dans mon four).

C'est bon, rapide, simple, équilibré, que demander de plus pour un soir peu disposé à de la grande cuisine... qu'on le fasse pour nous peut-être ?!

Moelleux aux noisettes

En prévision d'une grande balade à vélo dimanche, je voulais un dessert/goûter énergétique mais tout de même pas trop gras... Je voulais aussi le faire sans blé et sans lait pour satisfaire tous les cyclotouristes présents lors de cette belle journée.
Je me suis inspirée de ces madeleines (deuxième recette) qui ont la bonne idée de remplacer la matière grasse par de la compote de pomme ! La seule matière grasse présente dans ce gâteau est donc celle contenue dans la poudre de noisette.
J'ai un peu adapté la recette pour qu'elle soit plus conforme à mes attentes, j'ai obtenu un gâteau très moelleux que j'ai coupé en petits carrés. Ceux-ci n'ont pas résisté longtemps à nos "pauses énergie" au cours de la balade et à part ce petit bout rescapé qui n'avait pas pu rentrer dans la boite aucune miette n'en a réchappé...

Voici ma version :
- 2 oeufs
- 50g de cassonade
- 75g de farine de riz
- 75g de noisettes en poudre
- 100g de compote de pomme (ici allégée en sucre)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 6 abricot secs
- 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Bien mélanger les jaunes à la cassonade, ajouter la compote de pomme, la farine, la poudre de noisettes, la cannelle, les abricots coupés en petits morceaux. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule à manquer graissé (ou dans des moules à mini-cakes) et cuire au four à 175° pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir, démouler et découper en petits carrés.

Ca y est, vous êtes parés pour une journée sportive !

Gaspacho tout frais tout léger !

Tellement simple et tellement frais, sous la chaleur de l'été (enfin, façon de parler, au moment même où je tapote c'est plutôt grosse pluie orageuse...) ce serait dommage de s'en passer !

Pour environ 75cl de gaspacho soit 4 verres il m'a fallu :
- 3 tomates moyennes
- 1 petit concombre
- 5 ou 6 feuilles de menthe
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- le jus d'1/2 citron

Laver les tomates, les feuilles de menthe, éplucher le concombre, l'oignon, l'ail, presser le citron. Rassembler le tout coupé en morceaux dans un bol mixer, mixer, transvaser dans un bocal et laisser au moins 1 heure au réfrégirateur pour servir bien frais.

On obtient un gaspacho un peu épais à manger à la cuillère, si vous souhaitez une texture plus liquide ajoutez simplement un peu d'eau.
C'est la première fois que j'utilise mon bol mixer pour une soupe froide, il restait un peu à l'abandon en été, et bien c'est fini ! J'adopte les soupes de légumes crus, et peut-être même des préparations à boire à base de fruits, à suivre...

P'tit dej gourmand, mais plutôt léger...

... par rapport à une belle brioche pur beurre au nutella ;o) Ben oui, tout est relatif !

J'avais des envies de rhubarbe depuis quelques temps, depuis que j'ai vu de jolies tartes sur les blogs et dans les vitrines de pâtisseries... ça m'a beaucoup fait penser aux belles tartes à la rhubarbe (du jardin) meringuées de ma maman, un pur délice !
Et hier, mon supermarché proposait des branches pas trop chères, venant d'un producteur local. Comme je n'avais pas envie de faire une tarte pour moi toute seule, j'ai utilisé mon kilo dans une compote. J'ai des yaourts à passer en ce moment aussi (vous saurez tout hein !)
Ce matin c'était donc gâteau au yaourt et compote de rhubarbe.

Gâteau au yaourt amande-fleur d'oranger

J'avais déjà fait l'association amande-fleur d'oranger dans un gâteau au yaourt, c'est vraiment délicieux !
Il faut :
- 1 yaourt nature
- 1/2 pot de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pot 1/4 d'amandes en poudre
- 2 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Bien mélanger tout ça dans l'ordre (au fouet) dans une jatte, verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes environ au four à 180°

Compote de rhubarbe

- 1 kg de branches de rhubarbe
- 1 pomme golden
- 2 sachets de sucre vanillé (15g)
- 1 peu d'eau

Laver et éplucher la rhubarbe en la coupant en tronçons de 1 à 2 cm, la mettre dans une grande casserole, ajouter la pomme coupée en morceaux, le sucre et un peu d'eau (très peu, la rhubarbe en rend beaucoup). Cuire à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits.

La pomme n'est pas obligatoire, elle adoucit légèrement l'acidité de la rhubarbe lorsqu'on met peu de sucre. N'hésitez pas à sucrer plus, j'aime cette compote bien acide, d'où la faible quantité de sucre utilisée. Cela me permettra peut-être aussi d'en utiliser dans une autre préparation...

Courgette farcie à la quinoa et amandes

Les courgettes, c'est toujours difficile à faire cuire tout seul, c'est tellement triste. Cocotte a opté pour la ratatouille, un classique du printemps que j'adore également (d'ailleurs la version risotouille me semble excellente), tout comme les courgettes farcies.
Je les fais classiquement à la viande comme les tomates farcies. Mais là j'en avais marre de ne pas essayer autre chose. Tout d'abord, je me suis dit que c'était mission possible, surtout que mon barbu est retourné un jour d'un diner en me disant qu'il avait mangé de succulentes courgettes farcies au riz, avec toutes sortes de noix et de raisins secs. Ce défi, je le relève aujourd'hui avec mes courgettes farcies à la quinoa et crème d'amandes. Ce soir, on verra ce que monsieur dit !! :->
La quinoa est une céréale que je n'utilise pas souvent (introuvable en Finlande) surtout parce que je ne sais pas à quoi l'associer, à part à la tomate et gratinée. Depuis je suis rentrée de France, j'en ai ramené ainsi que des purées de fruits oléagineux (amandes, noisettes, cacahuète). Comme la quinoa est beaucoup plus légère que le riz, c'était parfait pour l'associer à une purée épaisse et riche. Mais d'abord pourquoi utiliser une purée. Ben j'essaie de m'orienter du côté du végétarisme et donc d'éviter de mettre du fromage, ou de la béchamel, crème à tous mes plats. Les allergiques au lait devraient donc se réjouir de cette recette.
De plus, ces purées, de part leur texture et leur apport nutritif, peuvent remplacer tout ces produits laitiers ainsi que les oeufs. Parmi mes purées, j'ai choisi celle aux amandes, idéale pour faire tenir les éléments en farce et tellement douce qu'elle se marie très bien avec d'autres graines (lin, courge) ainsi qu'avec un élément sucré, le raisin sec.
Ingrédients :
- 3 bonnes cuillères de purée d'amandes
- 3 cuillères à soupe de graines de lin
- graines de courge pour décoration
- 2 petits verres de quinoa
- 1 poignée de raisins blancs secs
- 1 grande courgette ou deux moyennes
- 1 oignon blanc
- 1 belle gousse d'ail

1) Enlever à la cuillère l'intérieur pulpeux de la courgette coupée en deux (comme elle est suffisamment grosse, sinon couper un chapeau au légume comme pour les tomates farcies), bien racler le fond et les côtés de manière à ne garder qu'une barque de 5 mm d'épaisseur. Réduire en bouillie la chair de la courgette à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire 2 petits verres de quinoa dans de l'eau bouillante.
2) Faire revenir dans une poële avec 1 cuillère d'huile d'olive, une gousse d'ail et un oignon blanc émincés finement. Ajouter la chair écrasée de la courgette puis salez et poivrez un peu.
3) Rincer les raisins secs et rajouter ceux-là dans la poële avec le reste, attendre que la courgette ait bien fondu (10 min)
4) Ajouter au mélange, 3 cuillères à soupe de purée d'amandes et 3 également de graines de lin. Farcir les courgettes, mettre quelques graines de courge par dessus et enfourner à 200° (préchauffer évidemment) pendant 1/2 h au moins, jusqu'à ce que le fond de courgette soit complètement cuit et ramolli.
Une bonne salade verte avec vinaigre balsamique et c'est parfait.

Risottouille

Un plat estival mais quand même assez riche pour réchauffer un jour de pluie ou caler un estomac après le sport...
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une ratatouille au riz !

Pour 3-4 personnes environ
(dans l'ordre d'apparition dans la popote)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 verre de riz
- 1 "lichette" de vin blanc
- 2 verres d'eau
- 1 verre de coulis de tomate (ou 2 belles tomates mais je n'en avais pas sous la main)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 poivon vert
- 1 belle courgette
- 1 aubergine
- thym et basilic (sel)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y ajouter l'oignon émincé puis le riz. Remuer et une fois que le riz est bien enrobé d'huile, le mouiller d'un peu de vin blanc puis ajouter l'eau, le coulis de tomate (ou les tomates en petits morceaux). Ajouter l'ail haché puis le poivron, la courgette et l'aubergine coupés en petits dés. Assaisonner de thym et de basilic, saler au goût.
Laisser cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et tout le liquide absorbé.

C'est super bon, le riz est très goûtu grâce au mode de cuisson qui l'imprègne des différentes saveurs.