Gâteau des îles : Mont-Blanc

Une amie de Guadeloupe, Véronique, rencontrée en Finlande, m'a convaincue de faire un magnifique gâteau des îles avant que nous partions en vacances en Norvège et qu'elle retourne en France. Etant allitée toute la journée à cause d'un mauvais maux de gorge et d'une petite poussée de fièvre, ce gâteau s'est fait tranquillement, comme sous une chaleur des îles.
Le rhum, acheté pour l'occasion m'a bien servi ce soir, pour un grog explosif...
En adaptant la recette suivante, nous avons été un peu déçu par le résultat, pourtant pas encore testé dans sa totalité. En effet, on a goûté pour l'instant, par-ci par-là, à la crème et au biscuit séparement et à chaud. Maintenant le beau gâteau repose une nuit dans le frigo et on verra demain soir, ce que donne notre premier essai, fait avec des produits importés, pas tellement frais, qui ont évidemment bien moins de saveur que ceux des îles.
Par exemple, la poudre de noix de coco était très sèche et a perdu beaucoup de son arôme. Le rhum est de la marque "Negrito", pas le meilleur donc. Et nous n'avons pas utilisé de vrai noix de coco, l'eau de la noix n'a donc pas été ajoutée à la crème. C'est un sachet en poudre de lait de coco diluée dans de l'eau, en plus du lait concentré et de la conserve de lait de coco qui a fait l'affaire...
La suite demain... avec plus de photo.

KiKi d'anniversaire... (KKVKVK#10)

Le KKVKVK est de retour ! Après quelques péripéties, dues au succès de la Sachertorte proposée par La Belle au Blé Dormant, il a pu trouver son hôte, et quel hôte ! Celui-ci, pour ce nouveau challenge, lui a imposé de se transformer en mille-feuille, rien que ça ! Il était un peu inquiet le KiKi ! comment allait-il sortir de cette nouvelle épreuve... mais finalement, ça lui a plutôt bien réussi... Chez nous, il a même eu le privilège d'être paré d'une jolie bougie pour fêter un anniversaire !

J'ai attendu la visite de Pascale pour pouvoir réaliser un mille-feuille avec elle. Ma première idée a été de faire des feuilles vertes, à la pistache. Après je ne savais pas trop, une crème au citron avec des framboises ? ou du chocolat ? J'ai même pensé à utiliser un petit confit de rose réalisé il y a quelques jours mais je ne sais pas si j'aurais osé l'associer à la pistache, de toute façon, ma production était insuffisante.
Finalement, Pascale et moi nous sommes mises d'accord pour une simple crème à base de soja ("soya topping cream" en magasin bio), montée en chantilly et recouverte de fruits rouges (framboises et fraises).
Pour la pâte, la recette de la pâte feuilletée minute aux petits suisses trouvée sur le forum Supertoinette nous a paru plus attrayante qu'une vrai pâte feuilletée pur beurre, car plus légère (ce qui, vues nos petites sorties de la semaine n'était pas négligeable) mais aussi moins longue à réaliser (on a quand même décidé de lui faire faire des tours pour augmenter nos chances d'obtenir un feuilletage).

Pour 2 gros mille-feuilles (à partager entre quatre petits appétits ou quatre estomacs déjà bien pleins...) on a utilisé :
- 3 petits suisses à 20% de matière grasse
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 180 g de farine de blé
- 90 g de beurre mou
- 1 pincée de sel

Mélanger la pâte de pistache avec 1 petit suisse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ajouter les 2 autres petits suisses. Mélanger la farine et le sel, y incorporer le mélange pistache-petit suisse puis le beurre. Pétrir rapidement la pâte mais sans trop la travailler (elle reste assez collante) puis la laisser 1 heure au frigo.
Etaler ensuite la pâte légèrement farinée, sur une surface farinée (la pâte est rafermie par le froid mais reste collante) el lui donner quelques tour (trois approximatifs pour nous...)
On obtient quelque chose comme ça, à laisser au frigo environ 1/2 heure ou jusqu'à la cuisson.

Au moment de cuire la pâte, l'étaler, lui donner encore un tour, l'étaler sur 2-3mm d'épaisseur puis la poser, entre deux feuilles de papier sulfurisé, dans un grand plat rectangulaire. Recouvrir de légumes secs puis enfourner à 200° pendant 1/2 heure environ.
A la sortie du four, laisser tiédir la pâte avant de la couper aux dimensions voulues.

Pour le montage, il nous a simplement fallu une brique de "soya topping cream" (déjà sucrée) bien froide montée en chantilly (fouets du batteur et contenant préalablement passés au frizzer) et quelques fruits rouges frais. On a fait 4 couches par mille-feuille, c'était peut-être un peu épais, mais tellement bon !!!
Pour la déco, quelques pistaches, quelques framboises et fraises, des petites fleurs de pâtes (réalisées avant cuisson à l'emporte-pièce avec les chutes de pâtes), un peu de sucre glace... et chacun laisse aller son imagination.

Comme notre visite chez Häagen-Dazs dans l'après-midi ne nous a pas permis de terminer nos énormes mille-feuilles le soir, il nous en restait ce matin (ben oui, pas le choix, Pascale s'en va avant midi ;o)... Après une nuit au frigo, la pâte est bien meilleure, la crème l'ayant un peu imbibée, elle est à la fois moelleuse et croustillante, on sent beaucoup plus l'effet feuilleté qui nous échappait un peu la veille puisque la pâte était un peu plus dure.
Pour ce qui est du goût, le parfum de pistache est bien présent dans la pâte, il se marie bien avec les fruits rouges, la crème, au goût discret, pas trop sucré, plus légère qu'une chantilly classique ou qu'une crème patissière apporte une dimension de légèreté appréciable à l'ensemble.
En résumé, un dessert à refaire, en réalisant le montage le matin pour le dessert du midi, ou même du soir... Il vaut mieux le réaliser en portions individuelles, c'est très difficile à découper.

Crumble aux fruits rouges

Mon jardin m'a donné une petite récolte de framboises ce matin, insuffisante cependant pour assurer à elle seule un dessert élaboré. Je l'ai donc associée aux quelques fraises qui s'ennuyaient dans mon frigo et à des belles cerises, achetées à un petit producteur ce matin. J'en ai fait un crumble selon une recette de Cléa déjà testée ici par moi même et là par Pascale et unanimement approuvée. Si vous ne la connaissez pas encore, essayez là, elle est déclinable avec tous les fruits et est sûrement délicieuse avec d'autres flocons de céréales...

Pour un petit plat à gratin individuel :
- une quinzaine de framboises
- 6 à 8 fraises
- 6 à 8 cerises
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sirop d'érable

Disposer les fruits (fraises et cerises en morceaux, framboises entières) au fond du plat, arroser de jus de citron et parsemer du mélange avoine, amandes, huile et sirop d'érable.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ.

J'ai dégusté ce crumble tiède, accompagné d'un yaourt nature, c'est un vrai régal, le mélange de texture : légèrement craquant du crumble, fondant des fruits mi-cuits et de saveurs : sucré-acidulé des fruits au citron et sucré (juste comme il faut) du crumble, est sa-vou-reux !!!

Une petite bouchée pour vérifier ?

Cake aux carottes, thon et chèvre

Il y a pas mal de temps déjà, Sev nous proposait un cake associant le fromage de chèvre à la carotte. J'avais trouvé l'idée bonne mais je ne l'avais pas encore testée jusqu'ici. En réfléchissant à mon pique-nique de dimanche et en passant en revue les possibilités que m'offraient mon frigo et mes placards, c'est sur cette idée que je me suis arrêtée, en y ajoutant du thon et quelques petits éléments... Je vous propose donc cette variante, que j'ai jugée assez différente de la précédente pour mériter de paraître elle aussi sur Popotte, d'autant plus que j'ai adoré ce cake !

Ingrédients :

- 100 g de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cillère à soupe d'aneth
- 2 pincées de thym
- 2 oeufs
- 12,5 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème légère liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 petites carottes
- 1 petite boite (185 g poid total) de thon au naturel
- 1/2 fromage de chèvre mi-sec (mais assez frais quand même)
- 2 bonnes pincées de gruyère râpé
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petit oignon blanc
- quelques brins de persil

Mélanger les ingrédients secs, y incorporer les oeufs battus avec le lait et la crème, ajouter l'huile d'olive. Râper (mixées grossièrement pour moi) les carottes épluchées, les ajouter à la pâte ainsi que le thon et le fromage de chèvre émiettés, l'oignon, l'ail et le persil finement émincés et enfin le gruyère râpé. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake.
Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.

A déguster tiède accompagné d'une salade verte ou froid en pique-nique. Les tranches se tiennent bien et sont facilement transportables.

En-cas énergétique banane-choco-épices

J'avais besoin d'une douceur énergétique pour affronter ma soirée d'escalade hier (hihi, faut-il se trouver des excuses ?!) et bien commencer les journées suivantes...
Les bananes font généralement partie de mes petits déjeuners telles quelles, mais là l'une d'elle commençait à être un peu trop mûre. Je me suis inspirée à la fois de mon classique pain d'épices (pour la base sans oeufs, sans graisse que j'utilise vraiment souvent) et des muffins banane-chocolat pour réaliser ces petits cakes moelleux et savoureux.
Ce cake peut facilement se faire cuire dans un grand plat rectangulaire et être coupé en carrés pour servir de petit en-cas en randonnée par exemple.

En voici un, bien entouré ce matin, et déjà bien entamé...

Pour un moule à cake ou 9 empreintes à muffins :
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de mélange d'épices
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 banane bien mûre
- 25 cl de lait
- 1 petite poignée de raisins secs
- 4 carrés de chocolats noir dessert (à 64% de cacao)

Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait, la banane écrasée, les raisins et le chocolat coupé en petits morceaux au couteau. Bien mélanger et verser dans un moule à cake ou des empreintes à muffins, enfourner à 180° pour 45 minutes (30 minutes pour des muffins). Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Le mélange de saveurs, épices, banane, chocolat, est vraiment agréable et devient encore plus subtil le lendemain, à essayer, vraiment !

Je vous ai préparé un plateau p'tit dej, fruité et équilibré, pour demain matin, ça vous tente ?

Petite surprise dans ma boîte aux lettres...

Voici ce que m'a apporté le facteur ce matin !

Un joli petit livre et un petit sac suite à ma participation au concours "fraîch'attitude". J'avais simplement proposé ma petite salade fraîche et fruitée.
Je vais donc feuilleter attentivement mon nouveau partenaire de cuisine et vous faire partager bientôt mes meilleures trouvailles !

Cabillaud en papillote anisée aux légumes croquants

En ces périodes de chaleur et de banissement des plats trop lourds et copieux, voici un plat léger, agréablement parfumé et néanmoins complet. Du poisson blanc, des légumes, des petites graines, du citron... tout simplement !

Pour une papillotte :
- 1 filet de cabillaud
- 1/3 de verre de quinoa
- 1/2 carotte (ou une petite)
- 1/2 courgette
- 1/2 citron
- 2 pincée de graines d'anis
- piment doux en poudre
- sel (aromatisé pour poissons)

Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Eplucher la carotte et la courgette, les couper en longues lamelles à l'aide d'un économe.
Dans un plat recouvert d'une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le filet de cabillaud, l'arroser de jus de citron et saupoudrer de grains d'anis. Recouvrir de quinoa, des lamelles de légumes, arroser de nouveau de jus de citron et saupoudrer d'anis, d'un peu de sel et de piment. Refermer la papillotte en agraffant le papier sulfurisé. Enfourner à 220 degrès pour 25 à 30 minutes.

Par ce mode de cuisson, sans graisse, les ingrédients gardent leurs propriétés nutritives, les arômes se mêlent agréablement. Ici le poisson reste tendre, les légumes légèrement croquants pour un mélange de saveurs et de textures délicieux.

Gâteau zébré praliné-pistache

Ca fait longtemps que j'avais repéré ce gâteau marbré, proposé au départ (je crois) chez Papilles et Pupilles et repris régulièrement dans la blogoshère culinaire. J'attendais depuis une occasion de réaliser ces jolies marbrures et ce week-end, mes parents sont venus me rendre visite. Je ne les vois pas très souvent et la proximité de la fête de mères et de la fête des pères m'a fait penser à ce gâteau pour les fêter comme il se doit : une couleur chacun, un goût chacun, dans un beau gâteau à partager, c'était parfait !

J'ai pas mal adapté la recette de départ pour obtenir un gâteau à mon idée, le résultat nous a beaucoup plu, les goûts de pistache et de praliné sont tous les deux bien présents, la texture est moelleuse, aérée, on s'est vraiment régalé ! En plus, ce gâteau est vraiment beau à regarder, ce qui ne gâche rien !

Voici donc ma version :

- 3 oeufs (blancs à séparer des jaunes)
- 40 g de sucre
- 50 g de farine de blé (25 g + 25 g)
- 50 g de farine de riz ou de maïzena (25 g + 25 g )
- 50 g de pistache non salées
- 50 g de poudre d'amandes (ou 30 g d'amandes et 20 g de noisettes pour un goût de noisette plus prononcé)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café d'huile (de tournesol pour moi)
- 125 ml de lait + 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 80 g de pralinoise
- 1 pincée de sel

Les deux pâtes sont à préparer séparément.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le lait. Diviser ce mélange en 2 (on obtient environ 1/4 de litre, donc 2 fois 1/8 de litre) et les mettre dans deux récipients différents.
Faire fondre la pralinoise à feu très doux.

Dans l'un des récipients, ajouter au mélange jaunes-sucre-lait, 25 g de farine, 25 g de farine de riz (ou maïzena), 1 cuillère à café de levure, les 50 g de pistaches mixées finement en poudre, 1 cuillère à café d'huile et la pâte de pistache délayée dans les 2 cuillères à soupe de lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Dans l'autre récipients, ajouter au mélange jaunes-sucre-lait, 25 g de farine, 25 g de farine de riz (ou maïzena), 1 cuillère à café de levure, 50 g poudre d'amandes (ou amande + noisette), 1 cuillère à café d'huile et la pralinoise fondue. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Diviser les blancs en 2 et les incorporer délicatement à chaque préparation.

Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé (sinon, bien le beurrer et le fariner) puis déposer alternativement 1 cuillère à café de pâte praliné et une cuillère à café de pâte de pistache, l'une après l'autre au centre du plat (pour une explication détaillée et en photos, rendez-vous ici). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, c'est un peu long mais ça vaut le coup !
Enfourner pour 25 minutes à 180°, laisser encore 10 minutes four éteind avant d'ouvrir la porte du four et de sortir le gâteau.

Nous l'avons dégusté froid, en admirant les jolies zébrures à chaque bouchée, mais il doit être délicieux tiède, accompagné d'une boule de glace. Il se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Chez nous, il a garder son moelleux du vendredi midi au dimanche soir (plus possible de tester après ;o)

Tarte aux légumes et curry

Cette belle tarte épicée aux légumes est vraiment généreuse, riche en saveurs, un régal qui a accueilli mes parents à leur arrivée vendredi soir. On l'a alors dégustée chaude, accompagnée d'une salade verte, je l'ai terminée froide a midi, elle était toujours aussi bonne !
A mettre sans hésiter sur toutes les tables ensoleillées de l'été ou dans les paniers de pique-nique !

Préparation de la garniture :
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 jeunes oignons blancs
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine
- 1/2 poivron (j'ai mis du vert)
- 2 tomates
- 1 petite pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- curry en poudre (au goût, j'ai mis au moins 1 grosse cuillère à soupe)

Préparer la poêlée de légumes en faisant revenir dans une grande poêle les oignons émincés avec leur tige verte en petits tronçons. Ajouter tous les légumes lavés et coupés en petits dés et le curry, faire mijoter à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Réserver.
Je l'avais en fait préparée la veille et j'avais prélevé une portion pour un de mes repas, c'est vraiment bon tel quel !

Pour la pâte au cumin :
Mélanger 250 g de farine avec 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 petite cuillère à café de cumin en poudre, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de l'eau tiède (commencer par 1/2 verre). Pétrir la pâte en rajoutant de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. La laisser reposer au moins 1/2 heure.

Pour l'appareil à quiche, bien mélanger :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 peu de lait (environ 5 cl)
- sel et poivre

Pour badigeonner la pâte : 1 cuillère à café de moutarde
Pour la finition : 1 poignée de gruyère râpé

Etaler la pâte dans un plat à tarte graissé, la piquer à la fourchette et y étaler 1 cuillère à café de moutarde. Répartir la poêlée de légume, la recouvrir de l'appareil à quiche et d'une poignée de gruyère râpé.
Enfourner pendant 35 minutes à 220 degrès et déguster chaud ou froid...

Index du Palais Salé chez Popotte Mania

A

Advanced Potato Pie
Asperges aux Amandes (aspargos fritos)
Avocats farcis au Thon et Pamplemousse

B
Biscuits au Parmesan
Blettes à la crème de champignon, jambon et pomme de terre

C
Cabillaud en papillotte anisé aux légumes croquants
Cake Carotte, Chèvre et aux Herbes
Cake Poulet, Pruneau et Pistache
Caviar d'Aubergine
Chausson aux Poireaux
Chausson aux côtes de blettes
Cheesecake Tatin de Courgette
Chou Rouge cuit en salade
Chutney de Betterave et Mangue
Courgettes farcies à la Quinoa et Amandes
Courgettes farcies aux Fromages
Croque Aubergine-Chèvre

D
Délice Betterave-Pommes de Terre
E
Endives au Jambon

F
Feuilleté de Cabillaud aux fraises et sa crème veloutée d'Asperges
Flan Courgette, Poivron Rouge
Flan de Courge
Fougasses aux Noix

G
Gaspacho
Gnocchis au Potiron
Gratin De Carottes à la Cardamone
Gratin De Choufleur aux deux Fromages
Gratin De Chou Rouge
Gratin De Poisson et aux Légumes
Gratin De Pommes de Terre au Lait de Coco
Gratin Fromager

H
Haricots Rouges façon Boeuf-Carotte
L
Lasagnes aux Légumes du Soleil
Lasagnes au potimarron, poireaux et saumon
Lasagnes Végétariennes
Lentilles façon monastère (soupe)

M
Marbré Betterave Chèvre
O
Onigris (Clea)
P
Pain au Sarrasin
Péla Savoyarde
Petits Pains de Seigle aux Céréales
Pizza Aubergine-Chèvre
Pizza au Chèvre
Pogne à la courge et poivron vert
Potimarron farçi aux lardons et champignons
Poulet à l'Italienne
Poulet Citronné aux Noix de Cajou
Poulet aux Champignons et aux Raisins
Poutine (La)
Pudding aux Légumes (recette de base)
Purée de Celeri-Rave
Purée rustique aux pois-cassés et celeri rave

R
Ragoût de viande de Renne
Risottouille
Roti de Porc au Miel et Chataîgnes
Rouleaux de Printemps
S
Salade d'Avocat fondante (feta, concombre)
Salade de Betterave, Roquette
Salade de Lentilles
Salade de Poisson aux baies roses
Salade du Jour (endives, chèvre et jambon)
Salade fraîche et fruitée (endives, pamplemousse, pommes, avocat)
Soupe Carotte-Poireau et Compagnie
Soupe d'Orties
Soupe indienne aux lentilles corail (Dhal)
Soupe d'Automne (courge, lentilles corail et poireau selon Valérie Cupillard)
Spetzles aux Légumes et au Bleu
Sushis

T
Tajine aux coings et veau saffrané
Tajine de poulet au potiron
Tarte aux Asperges
Tarte aux Poires/Fenouil, Bleu d'Auvergne et Noix
Tarte aux Légumes et Curry
Tarte aux Orties
Tarte Carotte-Poireau (Belle au Blé Dormant)
Tarte fraicheur au Poisson et Courgette
Tartiflette
Timbales au Saumon et Courgette
Tomates à la Provençale sur lit de Quinoa
Tourte Mûroise
Trio d'Omelettes aux herbes en "tartinail" croustillantes

V
Velouté de Carottes à l'Orange
Velouté d'Automne à la Courge Musqué mais pas seulement
Velouté de Potiron

Y
Yellow Cake O' Bread (pain au curry)

Index du Palais Sucré chez Popotte Mania

B
Babka Aux Pommes
Biscuits sablés au Gingembre
Boisson yahourtée à la Fraise et Rhubarbe
Bredles
Brownies sans Beurre
Bûche De Noël
Buchteln aux Pralines
Buchteln au Marzipan (Omelette)

C
Cheesecake Givré au Citron
Cheesecake Noix de Coco, Mangue
Cheesecake Poires Châtaignes
Cheesecake Praliné
Clafoutis aux Fraises et à la Quinoa
Clafoutis Poire Pistache
Compote de Rhubarbe
Cookies Tout Chocolat
Cookies d'Halloween (selon Omelette)
Crème Brûlée aux Primevères
Crème Coco
Crumble Aux Groseilles
Crumble Aux Myrtilles
Crumble Citron Banane
Crumble Pêche, Banane et Lemon Curd
Crumble Pomme Banane à la Cannelle et Whisky
Crumble d'Halloween

F
Far Breton (selon Turtle)
Financiers aux Pistaches (selon Belle au Blé Dormant)
Flan d'Automne (Courge, Coing, Menthe)
Florentins

G
Gâteau Alsacien au vin rouge
Gâteau Au Yahourt, Gingembre et Citron
Gâteau Au Yahourt, Poire et Amande
Gâteau Courgette et Noix de Coco
Gâteau De Noix fondant
Gâteau Moomin sans gluten (à la noisette et chataîgne)
Gâteau Poires Myrtilles et Gelée de Coing
Gâteau Pomme de Terre et sa crème d'Avocat
Gâteau zébré praliné et pistache
Gauffres du Mardi-Gras
Gratin à l'Orange et aux Amandes (Au Bain Marie)

K
Kougelhopf
Kougelhopf aux Pralines

L
Lunettes en Etoiles

M
Madeleines Citron-Pavot et Chocolat-Curry
Moelleux Aux Noisettes
Moelleux Canneberges, Sirop d'érable
Muffins à la Courge
Muffins à la Crème de Marrons
Muffins Banane Chocolat
Muffins Concombre, Coco, Pistache
Muffins Gourmands (poire, amande, abricot)
Muffins Noix de coco et Chocolat
Muffins Pistache Praliné
Muffins Voyageurs

P
Pain d'Epices
Pâte de chocolat au pralinoise
Patisserie à l'orange et chocolat
Petits Pains au lait
Pulla ou Brioches Finlandaises
Pudding Pain sec, Poires (aux Lait d'amande et de riz)
Pudding au Potiron, Noix de coco et Sirop d'érable
R
Riz au lait Aux Noix
Riz au lait Des Maharadjas

S
Sablés de Noël
Sachertorte (Belle au Blé Dormant)
Sachertorte Aux Epices
Salade express Sucré-Salé
Semoule Citronnée

T

Tarte Amandine
Tarte Aux Noix
Tarte Aux Poires originale
Tarte Aux Poires, Noix, Amandes
Tarte de Linz
Tarte Flanéisé à la Rhubarbe
Tarte Fleur Ananas Noix de Coco
Tarte Santiago

V
Verre Crousti Gourmand

Clafoutis aux fraises et quinoa

Cela fait deux week-end que je fais ce clafoutis et je m'en lêche encore les babines. C'est tellement parfumé et bon, je vous assure, il vous faut le tester. Au départ, je voulais faire un clafoutis aux cerises bien évidemment mais étant donné que les cerises ne sont pas nombreuses à Turku et que le peu sont soit : 1) croquantes mais pas de goût, 2) bien goûtues mais proches de la moisissure, il me fallait une alternative.
Alors un autre fruit printanier, bien rouge et parfumé, ne pouvait être que la fraise. Ces derniers temps, j'en achète un kilo par semaine. Les finlandais en raffolent bien plus que les cerises et il y a des stands comme sur un marché, aux quatres coins de votre quartier. Pratique et moins cher qu'au supermarché. Bien que encore venues d'Espagne (fin juin, les fraises finlandaises arriveront sur le marché), ces fraises là, un peu trop grosses d'ailleurs, sont très parfumées bien plus que celles qu'on achète d'Espagne à Grenoble par exemple ?!! Sans doute qu'elles ne proviennent pas de la même région. Et puis pour un finlandais habitué à ses petites fraises très goutues, il ne lui faut pas des fraises fades sinon ils n'acheteraient pas.
Ainsi le week-end dernier, j'ai été très inspiré par cette recette de Marmiton (clafoutis aux cerises) et comme nous comptions une personne intolérante au lactose, je l'ai adapté. Petit ajout aussi afin de donner un petit côté craquant, esthétique et un bon apport nutritif, j'ai mis des flocons de quinoa dans la préparation et par dessus le plat avant d'enfourner.

Il vous faut pour ce merveilleux clafoutis :
- 50g de flocons de quinoa + 1 bonne poignée pour soupoudrer le dessus
- 20cl de lait de riz
- 20cl de lait de soja
- 10 cl de crème de soja
- 50g de maïzena (ou de farine de riz)
- 100g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 700g de fraises
Bien mélanger les ingrédients dans cet ordre.
1) Verser les différents laits/crème dans une jatte
2) Ajouter la maïzena et bien fouetter jusqu'à ce qu'elle se dissoud
3) Ajouter les oeufs et les sucres puis les flocons de quinoa
Ensuite dans un grand plat de environ 20cm de diamètre, disposer toutes les fraises, y verser la préparation et soupoudrer d'une poignée de quinoa.
Faites cuire au four (200°c) pendant bien 45 minutes.

Ce clafoutis se mange tout aussi bien le lendemain et le surlendemain, à condition de le laisser au frigo. Je le trouve meilleur bien frais ou réchauffé que tiède.
A vos pupilles !

Ps : En Finlande, les allergiques au lactose utilisent beaucoup le lait d'avoine. Moi, j'avais toujours pensé remplacer le lait de vache par du lait/jus de riz ou soja. Aussi la prochaine recette sera avec du lait d'avoine. Par contre, pas vu de lait d'amande à l'horizon ici ?

Petits moelleux canneberges-sirop d'érable

Encore une petite douceur réalisée dans mes moules à muffins, je n'y résiste pas !
J'ai utilisé la base de mon pain d'épices, sans oeuf et sans matière grasse, en la modifiant un peu (j'ai notamment mis un peu de fromage blanc et un peu de poudre d'amandes, donc un peu de matières grasses...) et en l'agrémentant de saveurs du Québec. J'ai mis des cranberries séchées, sucrées au sirop d'érable, dénichées chez G.Detou (et oui, encore...)

Pour 6 moelleux :
- 75 g de farine de blé
- 30 g de crème de riz
- 20 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de cassonnade
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/8 de litre de lait (125 ml)*
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc*
- 3 poignées de cranberries séchées
(* je me rends compte que je ne précise jamais : j'utilise toujours du lait écrémé et du fromage blanc à 20%)

Mélanger les ingrédients secs, y ajouter le lait, le fromage blanc, le sirop d'érable et les cranberries, bien mélanger. Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (les miens étant en silicone, je ne les graisse pas) et cuire au four à 180° pendant 25 minutes (j'avais mis 30 minutes, c'était un peu trop). Laisser refroidir sur une grille après avoir démoulé.

C'est délicieux, moelleux dedans et croustillant autour juste après refroidissement.
La bonne nouvelle du jour c'est que je vais en refaire bientôt car mes canneberges sont à consommer avant la fin du mois et surtout car je voulais mettre des graines de pavot dedans et que j'ai oublié, il faudra donc une prochaine fois pour y remédier ;o)

Pizza Solo

Ca faisait un moment que j'avais envie d'une pizza, je la laissais courir cette envie, mais je savais bien qu'un jour ou l'autre elle me rattraperai et me coincerai entre mon plan de travail et mon four jusqu'à ce qu'elle soit là, ma pizza ! Cette fois il en est sorti une belle pizza, tomate-aubergine-chèvre, bien généreuse mais dégustée égoïstement en solo...

Pour arriver au but il suffit de préparer la pâte, toujours la même, avec de la farine (là j'ai mis 100g), un peu de levure, un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence, une pincée de sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Après 1/2 heure de repos, on étale la pâte sur une plaque ou dans un petit plat rond huilé et on badigeonne de 3 cuillères à soupe de coulis de tomates, on recouvre de tranches fines d'aubergine, puis de tranches de tomates, puis de minis chèvre frais (ici 3 coupés en 2), on saupoudre de basilic séché, de thym, de pignons de pin et de gruyère râpé.
On enfourne 30 minutes à 200°, on attend, "ding", on sort du four, on admire, on prend le meilleur profil en photo, on coupe une part, une nouvelle photo, on ouvre la bouche et "scrunch"... aahh, ben ça a pas eu le temps de tiédir avec tout ça ?! tant pis ! et on déguste avec les doigts jusqu'à la dernière miette, sans penser à partager. Hmm, toutes ces saveurs mêlées, le fondant de l'aubergine, le léger croquant de la pâte et des pignons... C'est bon d'être égoïste parfois (même si ça brûle ;o(

Les meilleurs muffins du monde... sont verts !

Il y a des tests comme ça, qu'on fait après mûres reflexions "tiens, si je mettais ça ? ou pourquoi pas ça ?", pour arriver à la recette finale sans trop savoir à quoi s'attendre si ce n'est que "ça devrait être bon". Parfois on est agréablement surpris, parfois un peu déçu ou alors, comme ce soir, le résultat est fabuleux !!!
Je préfère commencer mon commentaire de cette façon, pour vous attirer, pour que vous ne partiez pas en courant en voyant un des ingrédients. Je vous assure que ça faisait longtemps que je n'avais pas manger de si bon muffins, un pur délice !

Tout a commencé par mon envie d'utiliser de la pâte de pistache, ramenée de chez G.Detou lors d'un week-end à Paris. Cette envie s'est associée à celle de tester une recette originale de moelleux au concombre rencontrée ici, d'autant qu'il me restait un demi concombre qui commençait à flétrir un peu. Entre ces deux envies s'est glissée la noix de coco qui me paraissait se marier à merveille à la fois à la pistache et au concombre. Vous voulez partir ? Non, restez, vous aller voir, c'est magnifique !

Je suis partie d'une base de muffins classique et pour 6 gros muffins j'ai utilisé :

pour le mélange liquide :
- 1 oeuf
- 15 cl de lait de coco (+ 2 cuillères à soupe)
- 1/2 concombre assez gros
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 1 poignée de pistaches non salées

pour le mélange sec j'ai utilisé mon verre doseur à farine et j'ai mis
- 125 g de farine blanche
- l'équivalent de 25 g en farine de riz
- l'équivalent de 25 g en noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de cassonade

J'ai mélangé à l'oeuf le lait de coco puis le concombre épluché et mixé avec la poignée de pistaches. J'ai ajouté la pâte de pistache délayée dans 2 cs de lait de coco.
J'ai bien mélangé les ingrédients secs puis je les ai ajoutés au mélange liquide sans trop travailler la pâte (il restait des grumeaux)
J'ai versé le tout dans 6 empreintes à muffins et enfourné dans mon four préchauffé à 180° pour 35 minutes.
Vous remarquerez que je n'ai mis ni huile, ni beurre, considérant que le lait de coco et la pâte de pistache apporteraient la matière grasse nécessaire. C'est très bien ainsi.

J'ai obtenu des muffins bien gonflés, une pâte aérée, tièdes, ils ont un goût subtil, pas trop sucré, délicieux.
Le concombre apporte du moelleux et du fondant, son goût n'est pas vraiment présent, les pistaches apportent un peu de croquant, la noix de coco râpée un léger croustillant. Les saveurs de noix de coco et de pistache se mèlent, s'échappent tour à tour sans s'écraser...
Quand je vous dit que c'est un miracle, croyez moi, et essayez !!!

Votez, votez !!!

Ce jeudi 1er juin est riche en évènements dans la blogosphère culinaire, en effet il regroupe à la fois la date limite de participation au jeu de Leeloo, "l'imagination culinaire au pouvoir" et son thème floral et celle du KKVKVK#9.
Le moment des votes est venu, ça se passe là pour l'imagination culinaire au pouvoir (je vous rappelle que ma participation est ici) et là pour le KKVKVK#9 avec pour Popotte Mania deux participations, la mienne et celle du p'tit Pimousse, faites le bon choix ;o) !!!